饮料组合物及减少莽那亭降解的方法
阅读：844发布：2023-03-14
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1.饮料，包含第一组分，该组分含有以选自以下结构式表示的C6-C3苯基丙烯酸羰基结构
所述第一组分以有效量减少饮料中第二组分的降解以及饮料特性的相应变化，所述第二组分为莽那亭。
2.根据权利要求1所述饮料，其中第一组分为苷元。
3.根据权利要求1所述饮料，其中第一组分为糖苷。
4.根据权利要求1所述饮料，其中第一组分选自芦丁，异槲皮苷，酶改性的异槲皮苷(EMIQ)，杨梅苷，及其任意混合物。
5.根据权利要求1所述饮料，其中饮料特性的相应变化是色调的变化。
6.根据权利要求1所述饮料，其中饮料特性的相应变化是沉淀物。
7.根据权利要求1所述饮料，其中饮料特性的相应变化是异味。
8.根据权利要求1所述饮料，其中饮料特性的相应变化是内酰胺。
9.根据权利要求1所述饮料，其中第一组分为EMIQ。
10.根据权利要求1所述饮料，其中第一组分包含杨梅苷。
11.根据权利要求1所述饮料，其中饮料为碳酸或非碳酸柠檬/青柠风味饮料。
12.根据权利要求1所述饮料，其中饮料是有色饮料，所述第一组分以有效量减少饮料中第二组分的降解以及饮料从第一种色调到第二种色调的相应色调变化。
13.根据权利要求12所述饮料，其中饮料是浅色饮料。
14.根据权利要求1所述饮料，其中饮料选自碳酸饮料，茶，运动饮料和近水饮料。
15.根据权利要求1所述饮料，其中饮料是热量降低了的饮料。
16.无色饮料，包含第一组分，该组分含有选自以下结构式表示的C6-C3苯基丙烯酸羰基结构
所述第一组分以有效量减少饮料中第二组分的降解以及饮料从无色调到一种色调的相应的色调变化，所述第二组分为莽那亭。
17.根据权利要求16所述的无色饮料，其中第一组分选自芦丁，异槲皮苷，酶改性的异槲皮苷(EMIQ)，杨梅苷，及其任意混合物。
18.根据权利要求17所述的无色饮料，其中第一组分为EMIQ。
19.根据权利要求17所述的无色饮料，其中第一组分为杨梅苷或含杨梅苷的组分。
20.根据权利要求15所述的无色饮料，其中饮料为碳酸或非碳酸柠檬/青柠风味饮料。
21.防止含莽那亭饮料中莽那亭的降解的方法，包括：加入至少一种莽那亭稳定化合物，其中的莽那亭稳定化合物含有选自以下结构式表示的C6-C3苯基丙烯酸羰基结构
饮料组合物及减少莽那亭降解的方法
[0001] 本申请要求于2008年9月24日提交的美国申请NO.12/236,985的优先权，通过引用将该申请的全部内容合并于此。
技术领域
背景技术
[0004] 莽那亭是一种高强度甜味剂，可用在饮料中。然而，莽那亭可以降解，特别是当经受热和紫外线辐射应力时。
[0005] 发明概述
[0006] 根据第一方面，提供了包括含有C6-C3的苯基丙烯酸羰基结构的第一组分和第二组分的饮料，所述的第二组分为莽那亭，所述的第一组分由以下结构式表示：
[0007]
[0008] 及其混合物。
[0009] 根据第二方面，提供了一种防止或至少减少莽那亭降解的方法。该方法包括向包含莽那亭的组合物中加入由任一上述C6-C3苯基丙烯酸羰基结构或其混合物代表的第一组分。
[0010] 根据第三方面，提供了含有由任一上述C6-C3苯基丙烯酸羰基结构或其混合物表示的第一组分的无色饮料，有效量的第一组分可降低第二组分的降解，所述的第二组分是莽那亭，并且饮料颜色或外观呈相应的变化，从无色到有色。
[0011] 根据此处公开的饮料及其他饮料产品的某些典型实施方案的描述，本领域的技术人员可知，至少本发明中的某些实施方案具有改善的或其他可供选择的合适的配方以提供理想的色调或无色调特性，味道特征，营养特性等。本领域的技术人员可从典型实施方案的以下描述进一步理解本发明或本发明的某些实施方案的这些与其他方面，特征及优势。
[0012] 发明详述
[0013] 本领域的普通技术人员可理解，为方便起见，这里描述的一些成分，在某些情况下参照将该成分添加到饮料产品配方中的原始形式。这种原始形式可能与成品饮料中发现的成分的形式不同。因此，例如，在根据本发明公开的某些饮料产品的典型实施方案中，通常，不同的甜味剂将会被基本上均匀地溶解并分散在饮料里。同样，其他被认为是固体，浓缩液(例如，浓缩汁)等成分通常将会被均匀分散在饮料中或饮料浓缩液中，而不是保持它们的原始形式。因此，提及一种饮料产品配方的成分形式不应该被视为对饮料产品中成分形式的限制，而是作为描述该产品配方中独立的组分的便捷方式。
[0014] 根据本发明公开的饮料及其他饮料产品应理解为可能具有许多不同的具体配方或组成的任一种。根据本发明公开的饮料产品的配方可在一定程度上有所不同，这取决于诸如产品的预期市场领域，其所期望的营养特性，风味特征等等因素。例如，向特定饮料实施方案的配方，包括下面描述的任一饮料配方中添加更多的成分一般将是一种选择。可加入额外的(即，更多和/或其他)甜味剂、调味剂、电解质、维生素(例如，维生素A，维生素D，维生素B12及其混合物)、果汁或其它水果产品、促味剂、掩蔽剂等等、增味剂、和/或碳酸饱和通常可添加到任一这样的配方中来改变味道，口感，营养特性等。
[0015] 一般来说，根据本发明公开的饮料通常包含至少水，含C6-C3苯基丙烯酸羰基结构的第一组分和第二组分，所述第二组分是莽那亭，所述第一组分由以下结构式表示：
[0016]
[0017] 任何具有呈游离态或作为更大结构的一部分的这一结构的化合物适于用作本发明的C6-C3苯基丙烯酸羰基化合物，即，来自植物或人工合成生产的莽那亭稳定剂，条件是它对莽那亭的降解提供了至少一些保护或减少作用。该莽那亭稳定剂可以商购，可以根据本领域公知的工艺合成或可以由公知的植物或其提取物提供，源自或分离或提取自公知的植物或其提取物。代表性的提取工艺包括由B.Buszewski等公开的方法，J.Pharm.Biomed.Anal.，vol.11，no.3，p.211-215(1993)。
[0018] 根据本发明的一个方面，适用于本发明的C6-C3苯基丙烯酸羰基化合物包括但不限于迷迭香酸，绿原酸，菊苣酸，咖啡酸，香豆酸，肉桂酸，阿魏酸，芥子酸，咖啡酰酒石酸，eichloric酸，松果菊苷及其组合。从下面列举的结构清楚可见，以上C6-C3苯基丙烯酸羰基分子式的类结构(a)存在于诸如迷迭香酸，绿原酸，菊苣酸的物质中。
[0019]
[0020] 从这些物质的结构也可以清楚，只要碳原子附近的不饱和性和碳原子上的氧化保持不变，，则以上C6-C3苯基丙烯酸羰基类结构会发生取代。事实上，为获得各种各样合适的莽那亭稳定剂，取代是必要的。合适的取代基包括，但不限于，羟基，甲氧基，及其他通常在植物代谢物中发现的酚类化合物。另外，还可以看出，鉴于其中以上C6-C3苯基丙烯酸羰基类结构的两种结构(a)的存在，菊苣酸有充分的理由可以是一种比其他列举酸中的一些更有效的莽那亭稳定剂。一般来说，发现芳环上的羟基的加入可提高莽那亭的稳定性。因此，可以看出咖啡酸(2个羟基)的莽那亭稳定能力>阿魏酸>香豆酸>肉桂酸(无羟基)。
[0021] 本发明的某些优选实施方案中，以上所列的来自植物的莽那亭稳定剂C6-C3苯基丙烯酸羰基化合物是从植物性药材中提取而来的。适用于本发明的提取物包括，但不限于，迷迭香提取物，绿咖啡豆提取物，蓝莓提取物，杜鹃花提取物，葵花籽仁提取物，菊苣叶提取物，紫松果菊提取物，莴苣提取物及其组合。通常，薄荷科，杜鹃花科或菊科的植物性药材提取物更适用。正如从下表1中可以看出，上述的每种提取物都包含一种或多种作为莽那亭稳定剂的C6-C3苯基丙烯酸羰基化合物。
[0022] 表1
[0023]
[0024] 本领域的普通技术人员可理解，在给定提取物中，C6-C3苯基丙烯酸羰基化合物的含量有所不同。不同的物种天生可能具有不同量的C6-C3苯基丙烯酸羰基化合物。该量可能也取决于给定植物性药材的发育阶段。作为说明，下表2中列出了紫锥菊属“魔法露丝”中的绿原酸和松果菊苷含量的差异。
[0025] 表2
[0026]
[0027] 结果是从20种植物中重复三次试验而得，W.Letchamo，等，紫锥菊属中“绿原酸”受花朵成长阶段的影响，新植物及新应用研究，J.Janick等，ASHS出版，Alexandria VA，第494-498页(1999)
[0028] 此外，“魔法露丝”中菊苣酸的含量在阶段I的4.67％到阶段IV的1.42％之间变动。因此，似乎早期培养可提供所需莽那亭稳定剂最丰富的提取物。
[0029] 适用于本发明的其他C6-C3苯基丙烯酸羰基化合物包括，但不限于，肉桂酯，香豆素，查耳酮，黄酮类，色酮，异黄酮及其组合。这些类型的化合物多数可从众所周知的所谓的黄酮类天然制品中衍生而来，可从水果，蔬菜，坚果，种子和花卉以及茶和酒中发现，黄酮类化合物被证明具有多种生理及药理作用，例如，抗细菌，抗真菌，抗病毒，抗氧化，消炎，抗诱变，抗过敏以及对十几种酶的抑制活性。从下面结构可以看出，肉桂酯，香豆素，查耳酮，黄酮类，色酮类，及异黄酮都包含C6-C3类结构。
[0030]
[0031]
[0032] 适用于本发明的肉桂酯(调味剂)包括，但不限于，肉桂甲酸，乙酸桂皮，肉桂酸乙酯，肉桂丙酸，肉桂α-苯甲酸甲酯，肉桂2-氨基苯甲酸，肉桂苯甲酸，苯甲酸肉桂，肉桂β-苯基丙烯酸酯，肉桂酯，肉桂肉桂，肉桂异丁酸，异戊酸肉桂，肉桂甲基酮，肉桂邻氨基苯甲酸，肉桂苯基酯，肉桂三苯基丙烯酸及其组合。很显然，只要碳原子附近的不饱和性和碳原子上的氧化保持不变，肉桂酯类结构上就可能发生取代。事实上，为获得各种各样合适的莽那亭稳定剂，取代是必要的。适于肉桂酯类结构的取代基包括，但不限于，任何烷基，包括线性，非线性，环状及非环状烷基，以及未取代和已取代的烷基。
[0033] 适用于本发明的香豆素包括，但不限于，香豆素，香豆雌酚，黄檀素，瑞香素，七叶亭，柠美内脂，noralbergin，伞形花内酯，东莨菪内酯，花椒毒酚，补骨脂素，佛手柑内酯，白蜡树内酯及其组合物。很显然，只要碳原子附近的不饱和性和碳原子上的氧化保持不变，肉桂酯类结构上就可能发生取代。事实上，为获得各种各样合适的莽那亭稳定剂，取代是必要的。适于香豆素类结构的取代基包括，但不限于，OH，OCH3，C6H4O2，Ph及CH2＝CHO。下表3列出了适用于本发明的以上列举的香豆素化合物的取代基。
[0034] 表3
[0035]
[0036] 备注：Ph＝苯基
[0037] 空白表格＝H
[0038] 适用于本发明的查尔酮包括，但不限于，查尔酮，多羟基查尔酮，紫铆因，根皮苷，刺甘草查尔酮，马里苷，异甘草素，根皮素及其组合。很显然，只要碳原子附近的不饱和性和碳原子上的氧化保持不变，查尔酮类结构上就可能发生取代。事实上，为获得各种各样合适的莽那亭稳定剂，取代是必要的。适于查尔酮类结构的取代基包括但不限于，OH，OCH3及OGIc。下表4列出了适用于本发明的以上列举的查尔酮化合物的取代基。
[0039] 表4
[0040]
[0041] 备注：Glc＝葡萄糖
[0042] 空白表格＝H
[0043] 适用于本发明的黄酮包括，但不限于，漆叶苷，地奥司明，芹菜苷，芹菜素，杨梅酮，山萘酚，木犀草素，桑色素，新地奥明，槲皮素，芦丁，黄芩素，柏木双黄酮，橡精，香叶木素，黄颜木素，高良姜素，棉花素，3′-甲氧基，3，7，4′-三羟黄酮(geraldol)，扁柏双黄酮，黄芩素，黄酮醇，报春花素，车轴草醇，洋槐素，六羟黄酮，(OH)4黄酮，柑橘黄酮，橙黄酮，fortunelin，kampferide，金圣草黄素，异鼠李素，牡荆素及其组合。
[0044] 黄酮类物质基本上是苦的，例如槲皮素，以及不溶的。然而，在莽那亭稳定剂的使用程度上，由于指定的甜味和酸味可抑制混合物苦味的现象，通常在使用的饮料基质中感受不到所伴随的苦味。优选莽那亭稳定剂的最大使用量取决于所期望的饮料基质日常实验结果的溶解度。
[0045] 下面列出的黄酮类结构显然存在于例如野漆树苷及芦丁材料中。
[0046]
[0047] 同样，这些黄酮类结构上明显可看出，只要碳原子附近的不饱和性和碳原子上的氧化保持不变，这些黄酮类结构上就可能发生取代。事实上，为获得各种各样合适的莽那亭稳定剂，取代是必要的。合适的取代基包括，但不限于，OH，ORut，OApioGlc，ONeoHesp，二聚体，OCH3及OGIc。下表5列出了适用于本发明的以上列举的黄酮化合物的取代基。
[0048] 表5
[0049]
[0050]
[0051] 备注：Rut＝芦丁糖；NeoHesp＝新橙皮甙；ApioGlc＝芹菜糖-葡萄糖；Glc＝葡萄糖；空白表格＝H
[0052] 色酮类如色酮适用于本发明。很明显，只要像C6-C3苯基丙烯酸羰基类结构的结构(c)中碳原子附近的不饱和性和碳原子上的氧化保持不变，黄酮类结构上就可能发生取代。事实上，为获得各种各样合适的莽那亭稳定剂，取代是必要的。这类结构合适的取代基包括，但不限于，OH，OCH3，OGIc等等。
[0053] 适用于本发明的异黄酮包括，但不限于，大豆苷，大豆苷元，鹰嘴豆素A，李属异黄酮，染料木苷，黄豆黄素，黄豆黄苷，染料木素，6，7，4′-三(羟基)异黄酮，7，3′，4′-三(羟基)异黄酮及其组合物。很显然，只要像C6-C3苯基丙烯酸羰基类结构的结构(b)中碳原子附近的不饱和性和碳原子上的氧化保持不变，异黄酮类结构上就可能发生取代。事实上，为获得合适的莽那亭稳定剂，取代是必要的。适于异黄酮类结构的取代基包括但不限于OH，OCH3及OGIc。下表6列出了适用于本发明的以上列举的异黄酮类化合物的取代基。
[0054] 表6
[0055]
[0056] 备注：Glc＝葡萄糖；空白表格＝H
[0057] 本发明的某些优选实施方案中，上述提到的具有任一肉桂酯类，香豆素类，查尔酮类，黄酮类，色酮类，异黄酮类结构的C6-C3苯基丙烯酸羰基化合物可从植物性药材的提取物得到。适用于本发明的提取物包括但不限于，马栗树，蒲公英，桉树，大喙桉，锯棕榈，金银花，山楂，诺丽果，红三叶草，橙子，葡萄柚，枳柚，attani，柚子，酸橙，lemelo，日本夏橙，荞麦，甘菊及其组合。如下表7所示，上述提取物包含一种或多种来自植物的可作为莽那亭稳定剂的C6-C3苯基丙烯酸羰基化合物。
[0058] 表7
[0059]
[0060] 如上所述关于表7的植物性药材，本领域的普通技术人员易于理解，给定提取物中存在的C6-C3苯基丙烯酸羰基化合物的量有所不同。不同的物种天生可能具有不同量的C6-C3苯基丙烯酸羰基化合物。该量可能还取决于给定植物性药材的发育阶段或植物性药材的提取部分。例如，对众多柑橘类水果来说，叶片中的黄酮和黄酮醇的浓度高于外皮、白色内皮和果汁泡囊。
[0061] 通常，以上提到的莽那亭稳定剂(C6-C3苯基丙烯酸羰基类结构和肉桂酯，香豆素，查尔酮，黄酮，色酮，或异黄酮结构)存在于本发明的含莽那亭组分中，其含量足以提供饮料中稳定剂的量，范围在约10ppm到约500ppm之间，优选从约50ppm到约300ppm，更优选从约100ppm到约200ppm。当通过植物提取物得到莽那亭稳定剂时，提取物存在于本发明中含莽那亭的组分中，其含量足以提供饮料上述同样量的稳定剂。重要的是要注意，提取物中含有的稳定剂的量有所不同。例如，一种提取物可能含5％的活性成分或稳定剂，因此，从500ppm的提取物中可得到25ppm的稳定剂来使用。
[0062] 本发明的第二方面是针对抑制含莽那亭饮料中莽那亭降解的方法，其包括向所述饮料中添加莽那亭稳定量的莽那亭稳定剂。
[0063] 饮料包含但不限于，碳酸饮料，泉水饮料，冷冻即食饮料，咖啡饮料，茶饮料，粉状软饮料，以及浓缩液，调味水，维生素增强水，果汁和果汁调味饮料，运动饮料，乳制品及酒类产品。饮料可以是碳酸饮料和非碳酸饮料。饮料可以是热灌装的。
[0064] 含莽那亭的饮料可由一种或多种上述维生素的存在来强化。此外，莽那亭稳定剂也和上述的本发明第一个方面一样。含莽那亭的组合物可以包含于饮料生产的任一阶段，即，糖浆，浓缩液，成品饮料。
[0065] 如上所述，“莽那亭稳定量”是指用量足以大幅减少或抑制含莽那亭饮料中莽那亭的降解。通常，莽那亭稳定剂在含莽那亭饮料中的添加量范围从约10ppm到500ppm，优选从约50ppm到约300ppm，更优选是从约100ppm到200ppm。当莽那亭稳定剂是由植物提取液中得到时，该提取液存在于本发明含莽那亭食品的组分中，并以与如上所述相同的饮料中提供一定量的稳定剂。
[0066] 任选地，根据本发明，在含莽那亭饮料中抑制莽那亭降解的方法包括向所述的饮料中添加来自山梨酸，乌头酸，脱落酸，富马酸，马来酸或其任意组合中的非芳基烯属酸(enoic)羰基化合物。如果存在的话，通常向饮料中添加从约10ppm到约200ppm剂量范围的非芳基羰基化合物，并且优选从约25ppm到约100ppm。
[0067] 本发明的第三个方面是针对含稳定剂的莽那亭的饮料，其包括莽那亭和能使莽那亭稳定剂稳定的用量。本发明第三个方面的含稳定的莽那亭饮料，可选择性地含有来自山梨酸，乌头酸，脱落酸，富马酸，马来酸或其任意组合中的非芳基烯属酸羰基化合物。关于本发明的第一和第二个方面，每种莽那亭的量，莽那亭稳定剂及非芳基烯属酸羰基化合物如上所述。
[0068] 第四个方面，提供了一种浅色饮料，其包含可由任一C6-C3苯基丙烯酸羰基类公式或其混合物代表的第一组分，该第一组分以有效量减少第二组分的降解，所述第二组分是莽那亭，并使饮料的颜色或外观相应地从第一色调变为第二色调。
[0069] 第五个方面，提供了一种低热量的饮料，其包含可由任一C6-C3苯基丙烯酸羰基类公式或其混合物代表的第一组分，该第一组分以有效量减少第二组分的降解，所述第二组分是莽那亭，并使饮料的特性相应地发生变化，该特性选自包含色调变化，沉积物，异味，及内酰胺形成的组。
[0070] 通常，根据本发明公开的饮料包含至少水，选自由芦丁，异槲皮苷，EMIQ，杨梅苷，或其任意混合物组成的组的第一组分，和含莽那亭的第二组分。第一组分可具有C6-C3苯基丙烯酸的一部分，可在作为次要植物代谢物的植物提取液中发现。第一组分可以是苷元(无碳水化合物附属物)和一些可以是甙(含碳水化合物附属物)，以提高饮料的溶解性。有效量的第一组分对莽那亭的抑制作用被饮料中第一组分的溶解性所限，其范围例如可以在约1-1000ppm，也可以在10-200ppm，以减少第二组分的降解，第二组分包含莽那亭。该饮料还包括调味剂，通常还有酸味剂和/或碳酸化作用。根据本发明公开的典型调味剂，可能至少适用于某些配方，包括柑橘调味剂，可乐调味剂，香精香料及其他。碳酸化作用以二氧化碳的形式加入，起到起泡作用。如果需要可添加防腐剂，这取决于其他成分，生产工艺，所需的货架寿命等等。咖啡因可任选地加入。此处公开的某些饮料典型实施方案为柠檬/青柠风味碳酸饮料，典型地含有碳酸水，甜味剂，柠檬/青柠调味剂和/或其他调味剂，磷酸，及其他可选成分，例如色素。根据本发明公开的益处，本领域技术人员可识别额外的及其他可供选择的合适的成分。
[0071] 此处公开的饮料产品包括饮料，即，即饮液体制剂，饮料浓缩液等等。饮料包括碳酸和非碳酸饮料，泉水饮料，冷冻即饮饮料，咖啡饮料，茶饮料，乳品饮料，粉状软饮料，以及浓缩液，调味水，增强水，果汁和果汁味饮料，运动饮料和酒类产品。本公开全文中的术语“饮料浓缩液”与“果汁”可交换使用。至少某些预期的饮料浓缩液的典型实施例是通过向初始体积的水中加入其它成分制备而来的。全强度饮料组分可由饮料浓缩液组成，通过向浓缩液中加入一定体积的水制得。通常，例如，全强度饮料可由浓缩液1份浓缩液结合大概3到7份水制得。某些典型实施方案中，全强度饮料是由1份浓缩液与5份水合并制得的。
某些典型实施方案中，用来制备全强度饮料的额外水是碳酸水。其它某些实施例中，全强度饮料是直接制备的而不用制备浓缩液以及随后的稀释。
某些典型实施方案中，用来制备全强度饮料的额外水是碳酸水。其它某些实施例中，全强度饮料是直接制备的而不用制备浓缩液以及随后的稀释。
[0072] 这里公开的饮料中，水是基本成分，通常作为载体或液体部分使其余成分溶解，乳化，悬浮或分散到其中。这里公开的某些饮料实施方案中，可用净化水来进行生产，可用符合饮料质量标准的水，以免影响饮料的口味，味道或外观。水通常是透明，无色，不含有害矿物质，无味道和气味，不含有机物质，碱性低且适度的微生物，此标准基于在生产饮料时的行业和政府标准。在某些典型实施例中，水分占饮料重量的约80％到99.9％。至少在某些典型实施方案中，这里公开的饮料和浓缩液中用到的水是“处理过的水”，这是指在任选的增补例如钙之前，水先经处理去除水中大部分的矿物质。
[0073] 已发现，在无色碳酸软饮料中使用抗坏血酸会导致内酰胺的形成，这是一种莽那亭降解物，并且引起不良的色调变化，从无色色调变成一种不良的色调，例如，粉红色。这里使用的术语“色调”是指特定颜色的显著特性，可在色彩光谱中找到位置。
[0074] 此处公开的饮料典型实施方案中，包括甜味剂莽那亭。除了莽那亭，此处公开的饮料中还可添加其他甜味剂。
[0075] 适用于本公开中各饮料实施方案的甜味剂包括营养性和非营养性，天然和人工或合成的甜味剂。合适的非营养性甜味剂及甜味剂组合选自所需的营养特性，饮料口味，口感和其他感官因素。非营养性甜剂适合至少某些典型实施方案，包括但不限于，例如，肽基甜味剂，如阿斯巴甜，纽甜及阿力甜，和非肽类的甜味剂，例如，糖精钠，糖精钙，醋磺内酯钾，甜蜜素，钙甜蜜素，新橙皮苷二氢查耳酮，和蔗糖。某些实施方案中，甜味剂包括醋磺内酯钾。适用于至少某些典型实施方案的其他非营养性甜味剂包括，例如，山梨醇，甘露醇，木糖醇，甘草酸，D-塔格糖，赤藓糖醇，内赤藓糖醇，malitol，麦芽糖，乳糖，低聚果糖，罗汉果粉，甜菊甙，例如甜菊双糖苷，如甜菊双糖A苷，甜菊苷等，安赛蜜，阿斯巴甜，其他二肽，环磺酸盐，三氯蔗糖，糖精，木糖，阿拉伯糖，异麦芽糖，乳糖醇，麦芽糖醇，海藻糖，和核糖以及蛋白质甜味剂例如索马甜，莫内林，植物甜蛋白，L-丙氨酸和甘氨酸，相关化合物，及其任意混合物。罗汉果，甜菊甙，例如甜菊双糖苷如甜菊双糖A苷，甜菊糖等，以及相关化合物是天然的非营养性强效甜味剂。
[0076] 此处公开的至少某些饮料典型实施方案中，甜味剂组分可包括营养性，天然结晶或液体甜味剂，例如蔗糖，液体蔗糖，果糖，液体果糖，葡萄糖，液体葡萄糖，天然来源的果葡糖浆，例如苹果，菊苣，蜂蜜等，例如，高果糖玉米糖浆，转化糖，枫糖浆，枫糖，蜂蜜，红糖糖浆，如甘蔗糖蜜，例如一号糖蜜，二号糖蜜，蜜糖，甜菜糖蜜，高粱糖浆，罗汉果浓缩液和/或其他。这种甜味剂至少以饮料质量的约0.1％到约20％的含量存在于某些典型实施方案中，例如质量的约6％到约16％，这取决于饮料中甜味剂所需的程度。为达到饮料预期的均匀性，质构及口味，此处公开的某些天然饮料的典型实施方案中，可使用作为饮料行业常用的标准化液体糖。通常这种标准化甜味剂不含微量非糖固体，这种非糖固体可对饮料的风味，色泽或稠度产生不利影响。
[0077] 非营养性，高效能甜味剂通常根据其甜味能力，按每盎司饮料中的毫克数水平使用，该国任何地方销售的饮料要符合法律法规的规定，饮料甜度的理想水平等。根据本公开的益处，本领域的技术人员有能力选择合适额外的或可替代的甜味剂，用于此处公开的多种饮料产品实施方案中。
[0078] 白利糖度(符号°Bx)是对蔗糖溶于液体水中质量比的测量。采用糖度计测定液体的比重或采用折射计更容易测量。25°Bx溶液中每100克液体中含25克蔗糖。或者，换一种方式，100克溶液中有25克蔗糖和75克水。
[0079] 在此使用的“味道”是指甜味感觉，暂时的甜味感觉效应，即，开始和持续时间，异味，例如苦味和金属味，残留感(回味)及触感，例如质地和稠度的组合。此处使用的“富热量”饮料配方全用营养性甜味剂变甜的。术语“营养性甜味剂”泛指甜味剂，以典型的使用量提供显著的卡路里含量，例如每8盎司饮料中大于约5卡路里。此处用到的“强效甜味剂”指至少是糖的两倍甜度的甜味剂，也就是说，在重量基础上，只需要不到糖重量一半的甜味剂就可达到同等的甜度。例如，一种强效甜味剂可能需要不到糖一半的重量，就可达到等同于向饮料中加糖至含糖10°Bx的甜度。
[0080] 此处使用的“降低热量的饮料”是指与热量充分的版本相比，含每8盎司饮料至少降低25％能量的饮料，通常是预商业化全热量版本。此处用到的“低热量饮料”中每8盎司饮料中少于40卡路里热量。此处用到的“零热量”是指每单位例如每8盎司饮料，含少于5卡路里的热量。
[0081] 此处公开的饮料浓缩液和饮料可能含其他成分，包括，一般成分，饮料配方中发现的任何典型成分。这些其他成分，例如，可代表性地向加入稳定性饮料浓缩液中。这种其他成分的例子包括但不限于，咖啡因，焦糖和其他着色剂或染料，消泡剂，树胶，乳化剂，固体茶，云状物成分，以及矿物质和非矿物营养补充品。本领域的普通技术人员公知非矿物营养补充剂成分的例子包括，例如，抗氧化剂和维生素，包括维生素A，D和E(生育酚)，C(抗坏血酸)，B1(硫胺素)，B2(核黄素)，B6，B12，钾，烟酸，叶酸，生物素，及其组合。可选的非矿物营养补充剂通常以良好生产实践中普遍接受的量存在。典型的量在此处建立的RDV的约1％至约100％之间。在某些典型实施方案中，非矿物营养补充剂成分(s)是以此处建立的约5％至约20％的RDV的量存在。
[0082] 防腐剂可用于至少此处公开的某些饮料实施方案中。也就是说，至少某些典型实施方案中含可选的溶解性防腐体系。pH值低于4的溶液，尤其是低于3的溶液通常具有“微生物稳定性”，也就是说，他们抑制微生物的生长，在消费前无需再添加防腐剂仍具有较长的货架期。然而，如果需要可使用其他防腐剂体系。如果使用了防腐剂体系，它可以在饮料产品的任何适当的生产过程中添加，例如，某些情况下，在甜味剂之前加入。此处使用的术语“防腐体系”和“防腐剂”包括食品和饮料组合物中批准使用的所有合适的防腐剂包括，但不限于，已知的化学防腐剂苯甲酸，例如钠，钙，苯甲酸钾，山梨酸，如钠，钙，山梨酸钾，柠檬酸，如柠檬酸钠和柠檬酸钾，磷酸盐，如六偏磷酸钠(SHMP)，及其混合物，还有氧化剂例如抗坏血酸，EDTA，BHA，BHT，TBHQ，脱氢乙酸，焦碳酸二甲酯，乙氧喹，对羟基苯甲酸庚酯，及其组合。根据法规规定的应用水平，防腐剂可在不超过规定的最大量程度内使用。防腐剂的使用量通常根据计划的最终产品的pH值，以及特定的饮料配方中微生物腐败能力估算值来调整。通常采用的最大程度是占约0.05％的饮料质量。根据本公开的益处，本领域的技术人员有能力为本公开的饮料选择合适的防腐剂或防腐剂组合。
[0083] 如通过在应力测试后从饮料基质中回收的莽那亭以及在应力测试后测得的内酯/内酰胺形成的减少测量的，认为EMIQ，EMIQ前体，以及杨梅苷，都可减少莽那亭的降解(见表8-10)。EMIQ，EMIQ前体，以及杨梅苷，都可抑制含莽那亭饮料中色调变化的形成。例如，EMIQ，EMIQ前体，以及杨梅苷，都可抑制无色饮料中色调从无色到粉红色的颜色变化的形成。在缺乏抗坏血酸的情况下，抗氧化剂EMIQ、EMIQ前体和杨梅苷都可消除不期望的色调的显现。已报道杨梅苷具有抗氧化作用，见例如Flavia Carla Meotti，et al.，“Analysis of the antinociceptive effect of the flavonoid myricitrin，”JPET#92825，American.Society.for Pharm.and Experimental Therapeutics(2005)，published as DOI：10.1124/jpet.105.092825。EMIQ、EMIQ前体和/或杨梅苷的使用尤其可以用于抑制无色饮料如柠檬/青柠风味饮料中不期望颜色(例如，粉色)的形成。EMIQ、EMIQ前体和/或杨梅苷的使用尤其可以用于抑制浅色饮料如茶、运动饮料和近似水中不期望色调的形成。至少在某些情况下，已发现杨梅苷在减少莽那亭降解和抑制随着莽那亭降解粉色颜色的形成方面比EMIQ更有效。在实施例2，表10中，观察剂量反应效应。用100微升含3％杨梅苷的SanMelin Y-AF，可向300mL饮料中释放3毫克，相当于30ppm类黄酮。然而，用200微升含15％EMIQ的SanMelin AO-3000，可向300mL饮料中释放30毫克，相当于100ppm类黄酮。加入那些剂量的压力测试数据表明，使用杨梅苷比使用EMIQ具有更好的防紫外线性。
[0084] 已发现EMIQ，抗坏血酸或杨梅苷在暴露于紫外线辐射24小时过程中，可免受粉色着色和异味的产生。
[0085] EMIQ是一种至少可从San-Ei Gen F.F.I.(日本)得来的商用抗氧化剂。见美国专利6,572,906。EMIQ被普遍认为是一种抗氧化剂，可防止颜色褪色。EMIQ选自异槲皮苷，而异槲皮苷又是从芦丁而得。如这里所述的EMIQ的有效应用可以推广到EMIQ前体，包括芦丁和异槲皮苷。例如，美国序列号11/267,376，通过引用将其全部内容合并于此，公开了C6-C3苯基丙烯酸部分，可以外推到几乎所有植物的次生代谢产物。EMIQ，芦丁和其他成分之间的微妙区别仅在于其是碳水化合物附属物，从而提高了饮料的溶解度。它们都保留着必要的C6-C3部分。
[0086] 异槲皮苷已被报道为一种抗氧化剂，见例如Flavia Carla Meotti等“类黄酮类异槲皮苷的镇痛效果分析”.JPET#92825，见上面。杨梅提取物包含类黄酮类，即异槲皮苷，用水、乙醇、甲醇等从博尔德杨梅的果实、树皮或树叶萃取而得。见美国专利申请US2006/0051472A1，第[0075]段。
[0087] 因此，已发现EMIQ和/或异槲皮苷可用于任何即饮饮料，包括但不限于，部分或全部使用低pH值的抗坏血酸的饮料，其中EMIQ和/或异槲皮苷可用来抑制或减少莽那亭的降解，及饮料中色调的相应变化，并抑制或减少内酰胺的形成，沉积物的形成，以及异味。实施例
[0088] 下面举例说明了本发明中的具体实施方案(即，使用EMIQ的实施方案)，但不限于该实施方案。除非另有说明，所有的百分比都是以重量计。瓶装饮料的热处理在温度可控的烤箱中进行。瓶装饮料的紫外线辐射是在温度可控的烤箱中，采用氙弧灯在Atlas CI5000范围内进行。
[0089] 实施例1
[0090] 表8
[0091]
[0093] 以上对柠檬/青柠(“L/L”)的附加分析意在确定从莽那亭形成内酯(可逆)或酰胺(不可逆转)。这两种降解产物的积累会随着时间的推移降低甜度，并减少消费者对含莽那亭饮料的接受度。现已发现EMIQ，而不是抗坏血酸，可减少或消除热应力过程中低pH基质中从莽那亭形成内酰胺。表9显示了可口可乐和柠檬/青柠(“L/L”)饮料补充测试结果，每种都具有50ppm的莽那亭作为甜味剂。抗坏血酸的量(如显示)为333ppm，而EMIQ的量(如显示)为7.50ppm(50uL15％EMIQ的San-Melin AO-3000＝7.5ppm)。瓶装饮料的热处理在温度可控的烤箱中进行，在110℉下处理1周。瓶装饮料的紫外线辐射是在温度可控的烤箱中，于86℉下，采用氙弧灯在Atlas CI 5000范围内处理24小时。
[0094] 注意到在可乐中，较少的内酯和内酰胺具有明显的热和光保护作用。这可能是由于可乐中焦糖压倒性的光敏作用所致。采用相当高水平的C6-C3苯基丙烯酸部分进行的实验推广可提高可乐对热和光的所需保护能力。柠檬/青柠饮料中对热和光的保护作用更加明显，其中C6-C3苯基丙烯酸部分可降低内酰胺形成至检测不出的程度，从而维持莽那亭含量，并因此维持所需甜味强度为初始的50ppm水平。
[0095] 表9
[0096]
[0097] *n.d.是指检测不出
[0098] 下面说明了本发明中的具体实施方案(即，使用杨梅苷的实施方案)，但不限于该实施方案。在平行对比试验中，同重量基础上，杨梅苷对莽那亭的保护作用比EMIQ更好。SanMelin Y-AF是杨梅苷稀释度为3％的杨梅。SanMelin AO-3000是15％稀释度的EMIQ。
[0099] 瓶装饮料的紫外线辐射是在温度可控的烤箱中，采用氙弧灯在Atlas CI5000范围内进行。表9显示了L/L饮料对在光作用下内酰胺形成的保护作用。表10提供的进一步的实验数据显示L/L饮料对莽那亭的损失和可逆内酯形成的保护作用。更重要的是，表10比表9中更高水平的各保护剂减少了可乐中内酰胺的形成。
[0100] 实施例2
[0101] 表10(CSD＝碳酸软饮料)
[0102]
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