专利汇可以提供一种方便(快餐)年糕的加工方法和年糕挤出成型装置专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且一种方便(快餐)年糕的加工方法和年糕挤出成型装置,其特征是:加工步骤由配料,混匀,蒸煮,经年糕挤出成型装置或直接从年糕机挤出,成膜, 真空 包装 ,加热杀菌,装入置有调味料小袋、叉子(或筷子)的方便盒、碗或袋子中封口组成;年糕挤出成型装置由 固定板 、内层管、模嘴板组成。通过该装置挤出的年糕经处理后,在加热杀菌时不会相互粘结;由该方法和该装置加工成的年糕经开 水 冲泡短时间后即可食用,柔软可口,方便卫生。,下面是一种方便(快餐)年糕的加工方法和年糕挤出成型装置专利的具体信息内容。
1.一种方便(快餐)年糕的加工方法和年糕挤出成型装置,其特征是:年 糕挤出成型装置由固定板、内层管、模嘴板组成,内层管喷嘴头伸入模嘴板中,内 层管、模嘴板通过固定板固定;方便(快餐)年糕的加工方法由以下步骤组成:
a.以优质糯米为主要原料,将优质糯米磨成80目以上的糯米粉;
b.合料,按糯米粉,食品添加剂,水以一定的比例混合,配成合料一、 合料二、合料二(1);
c.将合料一、合料二、合料二(1)加热熟化;
d.先将熟化的合料二(1)配成合料二(2),然后将熟化的合料一,合料 二或合料二(2)分别输入两台挤压机或同一台挤压机两个隔开的挤压腔中挤压, 并经过本发明的年糕挤出成型装置挤出,形成由合料二或合料二(2)包裹合料 一的带状、柱状年糕;也可将合料二直接从年糕机挤出,挤成带状、柱状或条 状年糕;
e.将挤压成带状、柱状或将挤压成条状的年糕切成薄片后处理,使年糕或 年糕表层的胶凝剂、成膜剂凝胶、成膜,使年糕在加热杀菌时不会粘合成块;
f.把柱状、带状年糕切成段;
g.将切成段、片的年糕以切面朝包装薄膜壁进行真空包装,包装后置于杀 菌锅中加热杀菌;
h.将杀菌后的真空包装年糕和叉子、调味包一起放入盒、碗或袋子中包装。
2.根椐权利要求1所述方便(快餐)年糕的加工方法,其特征是:
a.合料一,按糯米粉100份(重量),海藻胶、结冷胶、热凝胶、甲基纤 维素、羟丙基甲基纤维素中的一种或两种以上混合物及同其它食品添加剂的混 合物0.05-5份,α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、δ-环糊精中的一种或两种以 上混合物及同其它食品添加剂的混合物0.1-5份,水40-80份均匀混合;
b.合料二,按糯米粉100份(重量),海藻胶、结冷胶、热凝胶、甲基纤维 素、羟丙基甲基纤维素中的一种或两种以上混合物及同其它食品添加剂的混合 物0.05-5份,α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、δ-环糊精中的一种或两种以上 混合物及同其它食品添加剂的混合物0.1-5份,海藻酸钠或它的混合物0.5-10份, 水40-80份均匀混合;
c.合料二(1),按糯米粉10-30份(重量),海藻胶、结冷胶、热凝胶、甲 基纤维素、羟丙基甲基纤维素中的一种或两种以上混合物及同其它食品添加剂 的混合物0.05-5份,α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、δ-环糊精中的一种或两 种以上混合物及同其它食品添加剂的混合物0.1-5份,水40-90份份均匀混合;
d.合料二(2),按熟化的合料二(1)50-120份(重量),海藻酸钠或它的 混合物0.5-10份,水10-30份均匀混合。
e.带状年糕的厚度为1-5毫米,带、柱状年糕切成段的长度为15-100毫米, 条状年糕的切面为25-65毫米,条状年糕切成片的厚度为1-4毫米。
3.根椐权利要求1、2所述方便(快餐)年糕的加工方法,其特征是:使 方便(快餐)年糕在加热杀菌时不易粘结的处理物是10%-15%的氯化钙水溶液, 方法是年糕在溶液中通过。
4.根椐权利要求1所述的主要原料,其特征是:主要原料必须是直链淀粉 含量低的糯米,不能是其它大米。
5.根椐权利要求1、2所述合料二或合料二(2)中的海藻酸钠,其特征是: 海藻酸钠可以是其它海藻酸盐、结冷胶、热凝胶、果胶、卡拉胶、纤维素胶及 其衍生物、植物胶、魔芋胶中的一种或两种以上混合物及同其实食品添加剂的 复合剂。
6.根椐权利要求1、2、3所述解决方便(快餐)年糕在加热杀菌时易粘结 的方法和年糕挤出成型装置,其特征是:这种方法和装置适用于普通真空包装 年糕的加工。
7.根椐权利要求1所述的年糕挤出成型装置,其特征是:固定板和模嘴板 可以是管状的。
8.根椐权利要求1所述的调味包,其特征是:可以是以糖分为主的甜味包, 按糖90-100份(重量),淀粉0-10份混合,也可以是带菜、酱包的含盐的咸味 包。
技术背景
目前,国内公知的年糕是以散装或真空包装后销售,须经煮、炒后方可食用, 极不方便。真空包装的年糕以成条包装或切片后包装,切片后真空包装的年糕, 片与片之间须用塑料薄膜或其他薄膜隔开,否则经加热杀菌后粘结成块,这种 加工方法效率不高。中国专利申请97101465.5提出了一种快餐年糕片制作方法, 其特征是:以米粉为主要原料,加水拌匀在轧机上轧制成条,然后在切片机上 切片成型后真空包装或烘干。这种加工方法存在几个问题:(1)没有解决年糕 片与片之间在加热杀菌时粘合成块的问题;(2)仅提出以米粉为主要原料,没 有明确提出须以支链淀粉为主,直链淀粉含量低的糯米为主要原料,而采用其 它大米加工的年糕因直链淀粉含量较多,年糕经存放一段时间后,糊化的直链 淀粉产生回生,年糕方便食用效果差;(3)年糕片在烘干装置内经80-120分钟 烘干后,在开水中浸泡时难以复水,无方便食用效果。
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