专利汇可以提供一种脱水咸香萝卜丝的制备新方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种脱 水 咸香萝卜丝的制备新方法。本发明包括如下技术步骤:(1)原料处理;(2)切分;(3)初晒;(4)装坛腌制;(5)复晒。与 现有技术 相比,本发明的成品萝卜丝柔软富有弹性,色泽黄白,清香可口, 风 味独特。,下面是一种脱水咸香萝卜丝的制备新方法专利的具体信息内容。
1.一种脱水咸香萝卜丝的制备新方法,其特征在于,包括如下技术步骤:
(1)原料处理;选择肉质细嫩、致密、含糖量较高的白萝卜,洗去泥沙,除去叶及须根;
(2)切分;切成细长均匀的萝卜丝,宽径为5~7mm,厚度为5~8mm,长度为10~15cm;
(3)初晒;将切好的萝卜丝摊放在迎风的苇席上;摊放时要铺薄铺匀,晾晒至萝卜丝由白色变成谈黄色,表皮无水分而柔软即可;
(4)装坛腌制;将晒好的萝卜丝装入坛中,加入腌制液,萝卜丝与腌制液的重量比为
1:2~3;盖好坛口,封闭8~10天,至萝卜丝呈现金黄色;
所述的萝卜腌制液以重量份计,由以下组分组成:
食盐:4~6,五香粉:1~3,柠檬酸钠:0.3~0.6,
白砂糖:1~3,生抽:3~5,味精:1~3,辣椒粉:1~3,
麻油:0.1~0.3,白酒:3~6,水:60~80;
所述的萝卜腌制液的制备工艺为:按配比,将各组分混合,搅拌分散均匀后即可得成品;
(5)复晒;把萝卜丝从坛中取出,沥干表面水分,摊在苇席上进行晾晒2~3天,使萝卜表皮的腌制液晒干,即可得成品。
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