一种鸡胸肉串的加工方法
专利汇可以提供一种鸡胸肉串的加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种鸡胸肉串的加工方法，将选取的整 块 或切割成块的鸡大胸肉、鸡小胸肉与按比例配制的滚揉液按比例加入到 真空 滚揉机内真空滚揉，将滚揉后的鸡胸肉穿串，速冻后常规 包装 。通过配制不同 风 味的滚揉液，可以制得不同风味的鸡胸肉串；滚揉液中加入小苏打或苏打，解决了鸡胸肉 味道 酸、口感干材的 缺陷 。采用上述方法制得的鸡胸肉串口味鲜美、多汁而富有弹性。，下面是一种鸡胸肉串的加工方法专利的具体信息内容。
1.一种鸡胸肉串的加工方法，其特征是包括以下步骤：
A、备料：选取整块或切割成块的鸡大胸肉、鸡小胸肉，备用；
B、配制滚揉液：由以下重量份的调味料组成，盐0.5-2.0份，糖0.3-6份， 味精0.1-5份，小苏打0.1-2.0份，香精0.02-2份，磷酸盐0.1-0.5份，风 味特征香辛料1-10份，水8-40份；
C、滚揉：将鸡胸肉与滚揉液按重量比100∶20-50的比例加入到真空滚揉机 内，真空滚揉20-60分钟；
D、速冻、包装：将滚揉后的鸡胸肉穿串，在-35℃环境条件下速冻，在产品 中心温度≤-18℃结束，常规包装。
2.根据权利要求1所述的鸡胸肉串的加工方法，其特征是所述的风味特征香 辛料为辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、麻椒粉、五香粉或十香粉或咖喱粉等，因产品 风味不同而选用不同的香辛料，可以是一种香辛料，也可以是几种香辛料的混合物。
3.根据权利要求1所述的鸡胸肉串的加工方法，其特征是滚揉液中可用苏打 代替小苏打。
技术领域
本发明涉及一种鸡胸肉串的加工方法。
背景技术
发明内容：
本发明要解决的技术问题是，解决鸡胸肉口味、口感上的缺陷，提供一种味道 鲜美、多汁而富有弹性的鸡胸肉串的加工方法。
为解决上述技术问题，本发明包括以下步骤：
A、备料：选取整块或切割成块的鸡大胸肉、鸡小胸肉，备用；
B、配制滚揉液：由以下重量份的调味料组成，盐0.5-2.0份，糖0.3-6份， 味精0.1-5份，小苏打0.1-2.0份，香精0.02-2份，磷酸盐0.1-0.5份，风 味特征香辛料1-10份，水8-40份；
C、滚揉：将鸡胸肉与滚揉液按重量比100∶20-50的比例加入到真空滚揉机 内，真空滚揉20-60分钟；
D、速冻、包装：将滚揉后的鸡胸肉穿串，在-35℃环境条件下速冻，在产品 中心温度≤-18℃结束，常规包装。
所述的风味特征香辛料为辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、麻椒粉、五香粉或十香 粉或咖喱粉等，因产品风味不同而选用不同的香辛料，可以是一种香辛料，也可以 是几种香辛料的混合物。
滚揉液中可用苏打代替小苏打。
采用上述方法制得的鸡胸肉串，由于在滚揉液中加入小苏打或苏打，而小苏打 或苏打呈弱碱性，通过滚揉使其深入胸肉组织内部，解决了鸡胸肉味道酸、口感干 材的缺陷，使鸡胸肉串口味鲜美、多汁而富有弹性。
具体实施方式
实施例1：香辣鸡胸肉串
备料：鸡胸肉切小块。
配制滚揉液：按以下重量份的调味料组成，盐1.4份，糖2.0份，味精2.0份， 小苏打0.2份，鸡肉香精0.3份，磷酸盐0.3份，以辣椒粉作为风味特征香辛料3.0 份，水25.8份。
真空滚揉：将小块鸡胸肉与滚揉液按重量比100∶35的比例加入到真空滚揉机 内，真空滚揉40分钟。
速冻、包装：将滚揉后的小块鸡胸肉穿串，在-35℃环境条件下的速冻库或速 冻箱中速冻，在产品中心温度≤-18℃结束速冻，常规包装。
实施例2：孜然鸡胸肉串(微辣)
备料：鸡胸肉切小块。
配制滚揉液：按以下重量份的调味料组成，盐1.4份，糖2.0份，味精2.0份， 小苏打0.7份，鸡肉香精0.3份，磷酸盐0.3份，以孜然粉与辣椒粉按重量比80％∶ 20％组成的风味特征香辛料4.0份，水24.8份。
真空滚揉：将小块鸡胸肉与滚揉液按重量比100∶35的比例加入到真空滚揉机 内，真空滚揉40分钟。
速冻、包装：将滚揉后的小块鸡胸肉穿串、速冻，常规包装。
实施例3：川香鸡柳
备料：整条鸡小胸肉。
配制滚揉液：按以下重量份的调味料组成，盐1.4份，糖2.0份，味精2.0份， 小苏打0.7份，鸡肉香精0.4份，磷酸盐0.3份，以辣椒粉与麻椒粉按重量比各占 50％的比例组成的风味特征香辛料6.0份，水25.2份。
真空滚揉：将整条鸡小胸肉与滚揉液按重量比100∶38比例加入到真空滚揉机 内，真空滚揉30分钟。
速冻、包装：将滚揉后的整条鸡小胸肉穿串，在-35℃环境条件下的速冻库或 速冻箱中速冻，在产品中心温度≤-18℃结束速冻，常规包装。
前述实施例中的风味特征香辛料为辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、麻椒粉、五香 粉或十香粉或咖喱粉等，因产品风味不同而选用不同的香辛料，可以是一种香辛料， 也可以是几种香辛料的混合物，而滚揉液中可用苏打代替小苏打。这些实施例为说 明不同风味的鸡胸肉串的具体加工方法，并非限制本专利的保护范围，所有基于本 专利基本思想的修改和变动都应属于本专利的保护范围。
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