一种蛤蜊蒜蓉辣椒酱及其制备方法
专利汇可以提供一种蛤蜊蒜蓉辣椒酱及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种蛤蜊蒜蓉辣椒酱，主要由如下重量百分数的原料制成：蛤蜊肉5-30%、红辣椒酱2-20%、大蒜5-25%、白砂糖5-10%、食用盐5-10%、醋5-10%、洋葱0.1-5%、稳定剂0.1-3%、 淀粉 0.5-2%、 柠檬酸 0.1-1%、番茄酱1-5%、 甜味剂 0.05-0.5‰、香辛料0.02-0.5‰、食用香精0.05-0.5‰、 防腐剂 0.4‰、余量为 净化 水 。本发明的有益效果是：所述的蛤蜊蒜蓉辣椒酱具有蛤蜊肉的所有特点， 味道 鲜美，对身体有保健功能；本发明制备方法的制作过程简便，经该方法制备的酱料保存时间长，能够通过各原料间的配合使用，从而能完整保留蛤蜊肉的营养成分。，下面是一种蛤蜊蒜蓉辣椒酱及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种蛤蜊蒜蓉辣椒酱，其特征在于，主要由如下重量百分数的原料制成：蛤蜊肉
5-30%、红辣椒酱2-20%、大蒜5-25%、白砂糖5-10%、食用盐5-10%、醋5-10%、洋葱0.1-5%、稳定剂0.1-3% 、淀粉0.5-2%、柠檬酸0.1-1%、番茄酱1-5%、甜味剂0.05-0.5‰、香辛料
0.02-0.5‰、食用香精0.05-0.5‰、防腐剂0.4‰、余量为净化水。
2.根据权利要求1所述的蛤蜊蒜蓉辣椒酱，其特征在于，所述稳定剂是变性淀粉。
3.根据权利要求1所述的蛤蜊蒜蓉辣椒酱，其特征在于，所述甜味剂是安赛蜜。
4.根据权利要求1所述的蛤蜊蒜蓉辣椒酱，其特征在于，所述防腐剂是山梨酸钾。
5.根据权利要求1所述的蛤蜊蒜蓉辣椒酱的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）原料预处理：
（11）剔除蛤蜊中的杂质及破碎的蛤蜊，放入干净的水中暂养10-30小时，将吐沙后的蛤蜊洗净放入蒸锅内，80-120℃，蒸1-10分钟，去壳取肉并粉碎，然后用5-20℃的净化水清洗、沥干，再放入抽真空装置脱水，制成主料；备用；
（12）稳定剂加入到50-100℃热水中进行溶解，待完全溶解后搅拌均匀，冷却后得到稳定剂液，备用；
（13）淀粉称好加水调配成淀粉溶液；
（14）将红辣椒酱、番茄酱和大蒜、洋葱加净化水搅匀后，得到酱混合物，备用；
（2）将处理好的蛤蜊肉主料、酱混合物、稳定剂液、防腐剂、柠檬酸、香辛料、甜味剂、白砂糖、食用盐、净化水搅拌均匀后进行熬制，物料温度升至90℃时，缓慢加入调配好的淀粉溶液，升温后再加入醋，待沸腾后，维持微沸状态，微沸 8-15分钟后加入食用香精，搅匀，即得到所述蛤蜊蒜蓉辣椒酱。
6.根据权利要求5所述的蛤蜊蒜蓉辣椒酱的制备方法，其特征在于，在步骤（11）中，抽真空脱水时，真空度50-150Torr，2-12分钟。
7.根据权利要求5所述的蛤蜊蒜蓉辣椒酱的制备方法，其特征在于，在步骤（14）中，将酱混合物过胶体磨2次。
8.根据权利要求5所述的蛤蜊蒜蓉辣椒酱的制备方法，其特征在于，在步骤（2）结束后将所述酱料在75-100℃时进行热灌装。
一种蛤蜊蒜蓉辣椒酱及其制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
（11）剔除蛤蜊中的杂质及破碎的蛤蜊，放入干净的水中暂养10-30小时，将吐沙后的蛤蜊洗净放入蒸锅内，80-120℃，蒸1-10分钟，去壳取肉并粉碎，然后用5-20℃的净化水清洗、沥干，再放入抽真空装置脱水，制成主料；备用；
（12）稳定剂加入到50-100℃热水中进行溶解，待完全溶解后搅拌均匀，冷却后得到稳定剂液，备用；
（13）淀粉称好加水调配成淀粉溶液；
（14）将红辣椒酱、番茄酱和大蒜、洋葱加净化水搅匀后，得到酱混合物，备用；
（2）将处理好的蛤蜊肉主料、酱混合物、稳定剂液、防腐剂、柠檬酸、香辛料、甜味剂、白砂糖、食用盐、净化水搅拌均匀后进行熬制，物料温度升至50-90℃时，缓慢加入调配好的淀粉溶液，升温后再加入醋，待沸腾后，维持微沸状态，微沸 8-15分钟后加入食用香精，搅匀，即得到所述蛤蜊蒜蓉辣椒酱。
具体实施方式
（11）剔除蛤蜊中的杂质及破碎的蛤蜊，放入干净的水中暂养20小时，将吐沙后的蛤蜊洗净放入蒸锅内，100℃，蒸5分钟，去壳取肉并粉碎，然后用15℃的净化水清洗、沥干，再放入抽真空装置脱水，真空度100Torr，8分钟，制成主料；
（12）大蒜脱去外皮，剥成蒜瓣洗净、剁碎后备用；
（13）洋葱经挑拣、洗净、剁碎后备用；
（14）稳定剂加入到70℃热水中进行溶解，待完全溶解后搅拌均匀，冷却后得到稳定剂液，备用；
（15）淀粉称好加水调配成淀粉溶液；
（16）将红辣椒酱、番茄酱和处理后的大蒜、洋葱加净化水搅匀后，过胶体磨2次，得到酱混合物，备用；
（2）将处理好的蛤蜊肉主料、酱混合物、稳定剂液、防腐剂、柠檬酸、香辛料、甜味剂、白砂糖、食用盐、净化水等倒入夹层锅内，物料搅拌均匀后，开蒸汽进气阀进行熬制，物料温度升至90℃时，将调配好的淀粉溶液缓慢倒入夹层锅内，升温后再加入醋，待整锅酱料沸腾后，将蒸汽阀调小，维持微沸状态，开始计时，10分钟后关闭进气阀，加入食用香精，搅匀，即得到所述蛤蜊蒜蓉辣椒酱。
（11）剔除蛤蜊中的杂质及破碎的蛤蜊，放入干净的水中暂养10-30小时，将吐沙后的蛤蜊洗净放入蒸锅内，80℃，蒸10分钟，去壳取肉并粉碎，然后用20℃的净化水清洗、沥干，再放入抽真空装置脱水，真空度150Torr，2分钟，制成主料；
（12）大蒜脱去外皮，剥成蒜瓣洗净、剁碎后备用；
（13）洋葱经挑拣、洗净、剁碎后备用；
（14）稳定剂加入到50℃热水中进行溶解，待完全溶解后搅拌均匀，冷却后得到稳定剂液，备用；
（15）淀粉称好加水调配成淀粉溶液；
（16）将红辣椒酱、番茄酱和处理后的大蒜、洋葱加净化水搅匀后，过胶体磨2次，得到酱混合物，备用；
（2）将处理好的蛤蜊肉主料、酱混合物、稳定剂液、防腐剂、柠檬酸、香辛料、甜味剂、白砂糖、食用盐、净化水等倒入夹层锅内，物料搅拌均匀后，开蒸汽进气阀进行熬制，物料温度升至90℃时，将调配好的淀粉溶液缓慢倒入夹层锅内，升温后再加入醋，待整锅酱料沸腾后，将蒸汽阀调小，维持微沸状态，开始计时，8分钟后关闭进气阀，加入食用香精，搅匀，即得到所述蛤蜊蒜蓉辣椒酱。
（11）剔除蛤蜊中的杂质及破碎的蛤蜊，放入干净的水中暂养30小时，将吐沙后的蛤蜊洗净放入蒸锅内， 120℃，蒸1分钟，去壳取肉并粉碎，然后用5℃的净化水清洗、沥干，再放入抽真空装置脱水，真空度50Torr， 12分钟，制成主料；
（12）大蒜脱去外皮，剥成蒜瓣洗净、剁碎后备用；
（13）洋葱经挑拣、洗净、剁碎后备用；
（14）稳定剂加入到100℃热水中进行溶解，待完全溶解后搅拌均匀，冷却后得到稳定剂液，备用；
（15）淀粉称好加水调配成淀粉溶液；
（16）将红辣椒酱、番茄酱和处理后的大蒜、洋葱加净化水搅匀后，过胶体磨2次，得到酱混合物，备用；
（2）将处理好的蛤蜊肉主料、酱混合物、稳定剂液、防腐剂、柠檬酸、香辛料、甜味剂、白砂糖、食用盐、净化水等倒入夹层锅内，物料搅拌均匀后，开蒸汽进气阀进行熬制，物料温度升至90℃时，将调配好的淀粉溶液缓慢倒入夹层锅内，升温后再加入醋，待整锅酱料沸腾后，将蒸汽阀调小，维持微沸状态，开始计时， 15分钟后关闭进气阀，加入食用香精，搅匀，即得到所述蛤蜊蒜蓉辣椒酱。
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
