一种香辣豆瓣酱的制备方法
专利汇可以提供一种香辣豆瓣酱的制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本技术涉及一种香辣豆瓣酱的制备方法，其特点是以郫县豆瓣的甜瓣子为主要原料，以清洗、斩拌的 牛 肉、生姜、干辣椒、花椒为辅料，白砂糖、 味精 、I+G为调味料。在本 发明 中通过原料选择、斩切成形、蒸软工艺制得的豆瓣酱，经 过热 油炒制、灌装、封口、冷却、 包装 获得。具有炒制品的特殊 香味 ，又有传统郫县豆瓣的酱香 风 味、方便即食，极具开发前景。，下面是一种香辣豆瓣酱的制备方法专利的具体信息内容。
1.香辣豆瓣酱产品，其特征在于香辣豆瓣酱产品的配方组成：
主料：甜瓣子3份，牛肉1.5份，色拉油1份；
辅料（以主料重量计）：干辣椒10%，花椒1%，生姜5%，大蒜2%；
调味料（以主料重量计）：味精2%，I+G0.1%，白砂糖2%，料酒2%。
2.按照权利要求1所述香辣豆瓣酱产品的制备方法，其特征在于：
（1）甜瓣子的预处理
原料选择：挑选以蚕豆瓣和面粉为主要原料，经制曲、发酵成熟后的蚕豆瓣酱，要求氨基酸态氮（以氮计）含量达0.5g/100g以上，滋味鲜、色泽红亮、酱香浓郁、瓣粒完整；
原料斩切：将甜瓣子剁碎成5～7mm×5～7mm的颗粒备用；
蒸煮：将斩切好的甜瓣子放入蒸锅蒸30分钟，使蚕豆瓣酥软备用；
（2）牛肉的处理
原料选择：选择新鲜的精牛肉备用；
清洗及切分：将新鲜的精牛肉清洗干净后用绞肉机绞碎至5～7 mm×5～7mm备用；
码料酒：按照香辣豆瓣酱产品的配方加入料酒码匀放置10～15分钟备用；
（3）辅料处理
生姜：优质新鲜生姜去皮后用清洗干净，用斩拌机切成碎末；
大蒜：优质新鲜大蒜去皮清洗干净后，用斩拌机切成碎末；
干辣椒：色泽鲜艳无霉烂干辣椒，去把除籽后在80℃温水中泡10～15分钟后沥干，用斩拌机切成5～7mm×5～7mm碎末；
花椒：挑选颗粒饱满、色泽自然、香气芳香的花椒备用；
（4）炒制
按香辣酱配方组成进行称取，将色拉油倒入锅内加热，当油温达到110～160℃时，倒入花椒提香2～3分钟，然后捞出花椒颗粒，加入牛肉末炒散后放入生姜末、大蒜末和干辣椒翻炒至出香味，倒入豆瓣酱炒至油色红亮、香味浓郁，加入白砂糖、味精、I+G，拌和均匀后出锅进行热灌装；
（5）包装杀菌
炒制好的产品装瓶、真空封盖，冷却后包装。
一种香辣豆瓣酱的制备方法
技术领域
背景技术
（1） 主料：甜瓣子3份，牛肉1.5份，色拉油1份；
（2）辅料（以主料重量计）：干辣椒10%，花椒1%，生姜5%，大蒜2%；
（3）调味料（以主料重量计）：味精2%，I+G0.1%，白砂糖2%，料酒2%；
2．香辣豆瓣酱产品的制备方法
（1）甜瓣子的预处理
原料选择：挑选滋味鲜、色泽红亮、酱香浓郁、瓣粒完整的甜瓣子备用；
原料斩切：将甜瓣子剁碎成5～7mm×5～7mm的颗粒备用；
蒸煮：将斩切好的甜瓣子放入蒸锅蒸30分钟，使蚕豆瓣酥软备用；
（2）牛肉的处理
原料选择：选择新鲜的精牛肉备用；
清洗及切分：将新鲜的精牛肉清洗干净后用绞肉机绞碎至5～7 mm×5～7mm备用；
码料酒：按照香辣豆瓣酱产品的配方加入料酒码匀放置10～15分钟备用；
（3）辅料处理
生姜：优质新鲜生姜去皮后用清洗干净，用斩拌机切成碎末；
大蒜：优质新鲜大蒜去皮清洗干净后，用斩拌机切成碎末；
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