一种利用鱼下脚料制备鱼面筋的方法
专利汇可以提供一种利用鱼下脚料制备鱼面筋的方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种利用鱼下脚料，如鱼骨、鱼皮、鱼尾、小杂鱼等，加工制成鱼 面筋 的方法，属于 食品加工 领域。本发明将鱼骨、鱼皮、鱼尾、小杂鱼等下脚料 粉碎 加入鱼面筋中，生产成本更低，含 钙 量、含 胶原蛋白 量均较普通鱼面筋更高，清香鲜嫩，非常适合老人和孩子作为营养补充食品。，下面是一种利用鱼下脚料制备鱼面筋的方法专利的具体信息内容。
1.一种利用鱼下脚料制备鱼面筋的方法，其特征为制作步骤由以下环节构成:原料鱼→前处理→漂洗去腥→绞成鱼糜→加入下脚料细粉→加入其它辅料→熟化成型→冷却→包装；其中前处理环节的具体操作如下：将鱼清洗干净，去鱼头、鳞、内脏、鱼皮，将鱼肉切下，鱼皮、鱼骨、鱼尾待处理；漂洗去腥环节的具体操作如下：按鱼肉与水的质量体积比kg／L为1∶5～1∶8混合，慢慢搅拌10～15min，静置10～15min，取出鱼肉沥干，再按相同比例加水搅拌、静置、将鱼肉沥干，第三次采用2g／L～5g/L的NaCl溶液，按鱼肉与NaCl溶液的质量体积比为1∶3～1∶5混合，慢慢搅拌5～10min，静置20～30min，将鱼肉取出沥干；下脚料细粉的制备步骤如下：将鱼皮、鱼骨、鱼尾、小杂鱼用微波设备进行干燥、杀菌、去腥、增香；调整微波的输出功率及进料量，使微波工作频率为2450MHz±50MHz，保证比功率为1～3kW／Kg，即根据加工物料重量调整输出功率，以保证每千克物料的输出功率为1～3kW，时间为15～20min，将经过微波处理的下脚料，用滚式粉碎机、锤片式粉碎机、万能粉碎机中的任一种粉碎成30～40目的粉末，然后用振动磨，根据需要调整细度，将其磨制成500～800目的超微粉；所用鱼糜、下脚料细粉及其他辅料混合方法如下：将鱼糜和下脚料细粉按质量比3∶1～5∶1混合并搅拌均匀，取此混合物5～7份，加入淀粉、面粉中的任一种或两种共3～5份，水3～5份，肥猪肉糜1～3份，蛋清0.1～0.5份，盐0.01～0.05份，味精0.005～0.01份，微晶纤维素、羧甲基纤维素中的一种或两种共
0.01～0.03份，卡拉胶、黄原胶中的一种或两科共0.01～0.03份，混合并搅拌均匀；熟化成型的具体操作如下：将混匀的鱼糜混合物放入方形模具，至厚度为3～5cm，抹平上表面，放入蒸锅滚水蒸制20～30min。
2.权利要求1所述的方法在制备其他风味鱼面筋中的应用，其特征为在加入其它辅料的步骤，可根据口感需要加入姜汁、葱油、蒜泥、椒盐调味料中的一种或几种。
一种利用鱼下脚料制备鱼面筋的方法
技术领域
背景技术
发明内容
3kW)，时间为15～20mm。将经过微波处理的下脚料，用滚式粉碎机、锤片式粉碎机、万能粉碎机中的任一种粉碎成30～40目的粉末，然后用振动磨，根据需要调整细度，将其磨制成
500～800目的超微粉。
具体实施方式
10ml混合搅拌均匀，然后放入方形模具，至厚度为4cm，抹平上表面，放入蒸锅滚水蒸制
30min。取出蒸好的鱼面筋，放置架子上晾凉，自然冷却后切成5cm×5cm×3cm小块状，真空包装。
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