一种山茱萸辣酱
专利汇可以提供一种山茱萸辣酱专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且发明 公开了一种山茱萸辣酱，选用山茱萸作为原料配以蚕豆、红辣椒，经预处理、制曲、酱醅 发酵 、混合、杀菌、后熟、分装、检验、入库等工艺制作而成。保持了 植物 山茱萸果实的营养成分，成品色泽鲜亮，红润中略带黑绿色，口味香辣绵长，鲜美可口，可作为日常佐餐的调料，也可作为即食类 调味品 。，下面是一种山茱萸辣酱专利的具体信息内容。
1.一种山茱萸辣酱，其特征在于：采用以下步骤生产：
A、山茱萸预处理：取山茱萸鲜果，冲洗干净后去核，置磨浆设备中磨浆，过100-120目筛，再加入去核后山茱萸重量3-5倍的水、0.5-1%的柠檬酸钙，充分搅拌均匀；后置高压设备中升温至120-122℃保持5-8分钟，冷却后制得山茱萸泥；
B、蚕豆预处理：将蚕豆除杂，入浸泡容器中浸泡12-36小时，至豆粒无皱皮，断面无白心，沥水后再入2-3%质量浓度的氢氧化钠水溶液中，升温至80-85℃，保持5-10分钟，搅拌至蚕豆全部去皮，后入蒸锅中蒸熟，制得熟蚕豆；
C、辣椒预处理：取鲜红辣椒，去蒂，清洗干净，沥去体表水，加入清理后鲜红辣椒重量
0.3-0.5倍的食用盐，一层辣椒一层食盐，压实，再用食盐封面，用重物压紧；2-3天后，有卤汁压出，隔绝空气，腌制80-90天后，取出，加入鲜辣椒重量0.5-0.8倍的20-22波美度食盐水，投入磨浆机中磨浆，制得辣椒酱；
D、制曲：取山茱萸泥20-30重量份、熟蚕豆70-80重量份、小麦粉30-40重量份，充分拌和均匀，加入3-4重量份的种曲，移入发酵室，发酵2-3天，制得发酵曲； E、酱醅发酵：将发酵曲移入发酵罐，压实，自然升温至38-40℃，喷洒入发酵曲质量
1.4-1.5倍的15波美度、60-65℃的食盐水，完成后用食盐封罐；自然发酵至45-47℃，保温并维持8-10天；后再加入10-12重量份食盐、12-18重量份的水，搅拌均匀，保温42-45℃，发酵5-7天，制成熟酱醅；
F、混合：取熟酱醅与辣椒酱按2-5：1的质量比例，混合后搅拌均匀；
G、杀菌：将步骤F制得的混合物采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H、后熟：将杀菌后的混合物在室温下静置15-20天，进行后熟，完成后制得成品山茱萸辣酱；
I、罐装、检验、入库：成品在无菌环境中罐装，经检验合格后，入通风、干燥的仓库中贮藏。
一种山茱萸辣酱
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