技术领域
[0001] 本
发明涉及饮料，尤其是涉及一种复方葛花汤解酒饮料及其制备方法。
背景技术
[0002] 酒是一种文化，是餐桌、宴饮或节日上必须的一种饮料。中国是产酒大国，酒类品种繁多，单位招待、宾朋宴请、朋友聚会或逢年过节家人或亲朋好友聚在一起吃饭或赴喜酒宴席，都要喝酒以助兴。少许适量饮酒有益于身体，但是大量饮酒有则损于人的身体健康，甚至会引起
疾病，危害人的生命。酒的主要成分为
乙醇，当人的血液中含有的乙醇浓度超过0.1%时，人将会出现心率加快、血压升高、四肢无
力、头昏脑胀、胃胀恶心、呕吐等不良反应。
长期过量饮酒容易使人得胃病、胃癌、肝硬化、
高血压等疾病。而酒醉者因神智不清，常会做出各种极端事情，危及社会、自己或他人的生命，给自己、他人或国家造成难以挽回的损失。
[0003] 目前，医学上对酒醉者尚无有效的防治方法，一般就是输液支持疗法或让其充分休息，直到自行恢复正常。现在民间有许多解酒方法，效果均不佳。而市面上出售的各种解酒饮料，也多为由蔬果成分和微量营养成分制成，富含营养人体成分、口感好，有一定的醒酒、解酒功能，也只能起到暂时解酒的作用，但是对酒醉者的呕腻吐酸、止渴除烦等效果不显著，也没有起到保肝护脏、清
热解毒、利尿解毒的作用。这些解酒饮料的组分多为果汁，制作工艺较复杂，容易发生变质，不易于推广。
发明内容
[0004] 本发明的第一个目的在于提供一种既有快速解酒醒酒、保护因酒精而引起的肝脏损伤的功能、又能解除酒醉后胃胀恶心、呕吐、头昏脑胀、口渴等不适感觉、口感好、
味道清爽的复方葛花汤解酒饮料。
[0005] 本发明的第二个目的在于提供一种制备方法简单、加工容易、保质期长的复方葛花汤解酒饮料的制备方法。
[0006] 一种复方葛花汤解酒饮料，特征是：配方由下述原料制成：
[0007] 葛花：50—300份、葛根：50—300份、茯苓：50—100份、干姜：20—70份、陈皮：20—80份、甘草：20—70份、酸味剂、α-
淀粉酶：2—10份、
糖化酶：2—10份。
[0008] 所述酸味剂由食用
柠檬酸、食用苹果酸和食用乳酸构成，其中：食用柠檬酸：2—10份、食用苹果酸：1—10份、食用乳酸：2—10份。
[0009] 上述配方中还包括
甜味剂，甜味剂由
蔗糖、
葡萄糖、麦芽糖和果糖构成，其中：蔗糖：530—900份、葡萄糖：130—300份、麦芽糖：70—150份、果糖：70—150份。
[0010] 或，上述配方中还包括甜味剂，甜味剂由阿斯巴甜-200和木糖醇构成，其中：阿斯巴甜-200：20—60份、木糖醇：80—120份。该配方适合糖尿病人食用。
[0011] 葛根为鲜葛根或葛根片。
[0012] 一种复方葛花汤解酒饮料的制备方法，步骤如下：
[0013] A、分别称取配方量的葛花、茯苓、干姜、陈皮、甘草，称量后分别
粉碎成粗粉，并过10目筛（按照2010国家版药典规定的1号筛），粉末的要求为能通过1号筛，但混有能通过3号筛的粉末不大于20%W/W，分别得到葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陈皮粉末、甘草粉末；
[0014] B、称取配方量的甜味剂，加
水，溶解，加温、调制成50%（W/W）的混合浓糖浆，得到甜味剂浆料；
[0015] C、将步骤A得到的葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陈皮粉末、甘草粉末混合在一起，搅拌均匀，加所有粉末重量2倍的水预先湿润，得到湿润后的药材与药汁；当室温大于15度时，粉末湿润时间为2小时，当室内
温度低于15度时，粉末湿润时间为3小时；
[0016] D、葛根的处理：
[0017] a、葛根打浆：将清洗干净的葛根，沥去水分，称取配方量的葛根，然后投入棍棒式打浆机中搅擦打浆，打浆过程中使用清水冲淋，并将打浆后的料液收集；打浆后的料液经收集移入夹层锅内，开启
蒸汽开始升温，当温度升至70℃以上时，料液开始糊化，并保持在85--93℃之间，搅拌15--25分钟，使葛根中的淀粉充分糊化；
[0018] b、葛根汁
液化：糊化完成后，控制温度达到88±1℃时，维持温度在85--92℃之间，加入配方量的耐高温α-淀粉酶(用量
算法：酶用量为200μ单位/g淀粉，每夹层锅使用量为经稀释20倍的酶液800ml，为106μ)，酶解液化15min；
[0019] c、葛根汁糖化：液化完成后，加入清水，将温度降低至60--65℃，然后加入糖化酶 (200μ/g淀粉)，维持温度反应15±2min，反应完成后经过筛网过滤，置入储液槽，得到糖化后的葛根汁；
[0020] d、碘
试剂的配制：用称量瓶准确称取2.000g±0.005g碘化
钾，加入适量的水形成饱和溶液，加入0.2±0.001g碘，碘全部溶解后移入100ml的容量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇匀，即得到碘试剂；
[0021] e、糖化终点的判定：取出10ml糖化后的葛根汁，快速冷却至40℃ 以下，滴入碘试液，观察糖化后的葛根汁的
颜色；如呈蓝色，则再加入耐高温α-淀粉酶继续酶解2-4min，如糖化后的葛根汁不呈蓝色，则停止加热进行调配，糖化完毕；
[0022] f、管式离心：通过管式离心机将糖化完毕后的葛根汁中无法降解的少量淀粉、热变性的
蛋白质以及粗滤过程中残留的细小
纤维离心；开通管式离心机，待转速平稳（每分钟10000—12000转，离心15—20分钟），离心液料输入暂存罐中备用，渣弃除；
[0023] E、在步聚C得到的湿润后的药材与药汁中加水至50—100份，置于夹层锅或多功能提取罐中，蒸汽加热至
沸腾计算时间30分钟，过滤，分别得到第一次药渣和第一次药汁；
[0024] F、在第一次药渣中第一次加水至50—100份，夹层锅或多功能提取罐蒸汽加热煮沸后计算时间15分钟，过滤，分别得到第二次药渣和第二次药汁；
[0025] G、 在第二次药渣中第三次加水至50—100份，夹层锅或多功能提取罐蒸汽加热煮沸后计算时间15分钟，过滤，分别得到第三次药渣和第三次药汁，滤除第三次药渣，第三次药汁放置至不锈
钢料桶中；
[0026] H、制备酸味剂：将配方量的食用柠檬酸、食用苹果酸、食用乳酸混合，得到酸味剂；
[0027] I、合并第一次药汁、第二次药汁和第三次药汁，自然冷却至室温，静置，放入温度8℃
冰箱中静置12小时，取上清液，下层药汁用板框过滤机加压过滤，
滤布孔径小于50μm，得到药液，放弃残渣；将药液与糖化完毕后的葛根汁、甜味剂浆料、酸味剂合并，混合均匀，加水至1000份，调整口感至要求，混合均匀，定容，得到半成品；测定半成品中的总含糖量，总含糖量不低于10%；
[0028] H、制备
滤芯：以不多于10份，且含糖量不低于10%的半成品与
硅藻土涂布，以200标号的1kg去
铁硅藻土为过滤介质投入涂布桶中，搅拌后以卫生
循环泵入硅藻土过滤机中，直至观察瓶中的
水体清爽、透明、无混浊，涂布桶中的过程水清亮透明，无硅藻土颗粒为止，关闭卫生
循环泵并保持水压，得到滤芯；滤芯放置到硅藻土过滤机中备用；
[0029] J、将余下含糖量不低于10%的半成品先进行均质，均质后用加压泵送至硅藻土过滤机中过滤，泵压1.5--1.7个
大气压，过滤硅藻土柱，滤液置于备料桶中，连接自动灌装机，按常规方法进行分装，压盖，封口，打码，核检；
[0030] K、消毒杀菌： 将分装好的饮料置于蒸汽卧式消毒柜中，流通蒸汽消毒，消毒温度121℃±1℃，温度达到
指定的
温度计算时间，消毒时间40分钟，杀菌后取出，室温自然冷却，经卫生学检验合格后，装箱、喷注外箱批号、入库，即得成品。
[0031] 所有用水均为去离子水。
[0032] 葛花、葛根、茯苓、干姜、陈皮、甘草六味中药材的药理说明：
[0033] 葛花：发表退热、生津止渴，具有醒酒、醒脾和胃、解毒泻毒或减缓酒后形态的功效；
[0034] 葛根：气味甘，辛，性平，无毒，具有止渴、清热解毒、解酒毒、利大小便、防止动脉粥样硬化、去烦热的功效，
[0035] 茯苓：住甘，味平，具有利小便、开胃止呕逆、健脾和胃、安魂养神的功效；
[0036] 干姜：味辛，性热，归脾、胃、辛、
肺经，具有温中散寒、温肺化饮大的功效，主治脘腹冷疼、呕吐、泄泻等；
[0037] 陈皮：理气健脾，治脘腹胀满；
[0038] 甘草：有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、泻火解毒、调和诸药等功效。
[0039] 本发明的饮料是以葛花、葛根（鲜葛或干葛片）为主要原料，辅以茯苓、干姜、陈皮、甘草、甜味剂、酸味剂、α-淀粉酶、糖化酶等原料，经一定方法制备而成，即：将葛花、茯苓、干姜、陈皮、甘草提取药汁，鲜葛根榨汁（或葛片提取），将葛根的初级
代谢物如淀粉、蛋白质以及细胞液等与
纤维素分离，葛根中的淀粉在糊化后由α-淀粉酶液化、糖化酶糖化，生成葡萄糖或低聚糖、寡糖等，合并后加入甜味剂和酸味剂，制成澄清并带有葛香的饮料。
[0040] 本发明中的葛花、葛根、茯苓、干姜、陈皮、甘草六味天然中药材各具功效，甜味剂可改善口感。因此，具有既有快速解酒醒酒、保护因酒精而引起的肝脏损伤的功能、又能解除酒醉后胃胀恶心、呕吐、头昏脑胀、口渴等不适感觉、缓解因过量饮酒造成的心跳加快、血压升高等症状、口感好、味道清爽、无任何毒
副作用、制备方法简单、加工容易、保质期长的优点，是一种符合国家要求的既是食品又是药品的“药食两用物品”。
具体实施方式
[0041] 下面结合
实施例对本发明作进一步详细说明。
[0042] 实施例1：室温30度
[0043] 一种复方葛花汤解酒饮料，由如下以重量份计的原料配比而成：
[0044] 葛花：50份、葛根：50份、茯苓：50份、干姜：20份、陈皮：20份、甘草：20份、酸味剂（食用柠檬酸：2份、食用苹果酸：1份、食用乳酸：2份）、α-淀粉酶：2份、糖化酶：2份、甜味剂（蔗糖：530份、葡萄糖：130份、麦芽糖：70份、果糖：70份）。
[0045] 一种复方葛花汤解酒饮料的制备方法，步骤如下：
[0046] A、分别称取配方量的葛花、茯苓、干姜、陈皮、甘草，称量后分别粉碎成粗粉，并过10目筛（按照2010国家版药典规定的1号筛），粉末的要求为能通过1号筛，但混有能通过3号筛的粉末不大于20%W/W，分别得到葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陈皮粉末、甘草粉末；
[0047] B、称取配方量的甜味剂，加水，溶解，加温、调制成50%（W/W）的混合浓糖浆，得到甜味剂浆料；
[0048] C、将步骤A得到的葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陈皮粉末、甘草粉末混合在一起，搅拌均匀，加所有粉末重量2倍的水预先湿润，湿润时间为2小时，得到湿润后的药材与药汁；
[0049] D、葛根的处理：
[0050] a、葛根打浆：将清洗干净的鲜葛根，沥去水分，称取配方量的鲜葛根，然后投入棍棒式打浆机中搅擦打浆，打浆过程中使用清水（去离子水）冲淋，并将打浆后的料液收集；打浆后的料液经收集移入夹层锅内，开启蒸汽开始升温，当温度升至70℃以上时，料液开始糊化，并保持在85--93℃之间，搅拌15分钟，使葛根中的淀粉充分糊化；
[0051] b、葛根汁液化：糊化完成后，控制温度达到88±1℃时，维持温度在85--92℃之间，加入配方量的耐高温α-淀粉酶(用量算法：酶用量为200μ单位/g淀粉，每夹层锅使用量约为经稀释20倍的酶液800ml，约106μ)，酶解液化15min；
[0052] c、葛根汁糖化：液化完成后，加入清水，将温度降低至60--65℃，然后加入糖化酶 (200μ/g淀粉)，维持温度反应15±2min，反应完成后经过筛网过滤，置入储液槽，得到糖化后的葛根汁；
[0053] d、碘试剂的配制：用称量瓶准确称取2.000g±0.005g碘化钾，加入适量的水形成饱和溶液，加入0.2±0.001g碘，碘全部溶解后移入100ml的容量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇匀，即得到碘试剂；
[0054] e、糖化终点的判定：取出10ml糖化后的葛根汁，快速冷却至40℃ 以下，滴入碘试液，观察糖化后的葛根汁的颜色；如呈蓝色，则可再加入α-淀粉酶继续酶解2-4min，如糖化后的葛根汁不呈蓝色，则可停止加热进行调配，糖化完毕；
[0055] f、管式离心：通过管式离心机将糖化完毕后的葛根汁中无法降解的少量淀粉、热变性的蛋白质以及粗滤过程中残留的细小纤维离心；开通管式离心机，待转速平稳（每分钟10000—12000转，离心15—20分钟），离心液料输入暂存罐中备用，渣弃除；
[0056] E、在步聚C得到的湿润后的药材与药汁中加水至50份，置于夹层锅或多功能提取罐中，蒸汽加热至沸腾计算时间30分钟，过滤，分别得到第一次药渣和第一次药汁；
[0057] F、在第一次药渣中第一次加水至50份，夹层锅或多功能提取罐蒸汽加热煮沸后计算时间15分钟，过滤，分别得到第二次药渣和第二次药汁；
[0058] G、 在第二次药渣中第三次加水至50份，夹层锅或多功能提取罐蒸汽加热煮沸后计算时间15分钟，过滤，分别得到第三次药渣和第三次药汁，滤除第三次药渣，第三次药汁放置至
不锈钢料桶中；
[0059] H、制备酸味剂：将配方量的食用柠檬酸、食用苹果酸、食用乳酸混合，得到酸味剂；
[0060] I、合并第一次药汁、第二次药汁和第三次药汁，自然冷却至室温，静置，放入温度8℃冰箱中静置12小时，取上清液，下层药汁用板框过滤机加压过滤，滤布孔径小于50μm，得到药液，放弃残渣；将药液与糖化完毕后的葛根汁、甜味剂浆料、酸味剂合并，混合均匀，加水至1000份，调整口感至要求，混合均匀，定容，得到半成品；测定半成品中的总含糖量，总含糖量应不低于10%；
[0061] H、制备滤芯：以不多于10%，且含糖量不低于10%的半成品与硅藻土涂布，以200标号的1kg去铁硅藻土为过滤介质投入涂布桶中，搅拌后以卫生循环泵入硅藻土过滤机中，直至观察瓶中的水体清爽、透明、无混浊，涂布桶中的过程水清亮透明，无硅藻土颗粒为止，关闭卫生循环泵并保持水压，得到滤芯；滤芯放置到硅藻土过滤机中备用；
[0062] J、将余下含糖量不低于10%的半成品先进行均质，均质后用加压泵送至硅藻土过滤机中过滤，泵压1.5--1.7个大气压，过滤硅藻土柱，滤液置于备料桶中，连接自动灌装机，按常规方法进行分装，压盖，封口，打码，核检；
[0063] K、消毒杀菌： 将分装好的饮料置于蒸汽卧式消毒柜中，流通蒸汽消毒，消毒温度121℃±1℃，温度达到指定的温度计算时间，消毒时间40分钟，杀菌后取出，室温自然冷却，经卫生学检验合格后，装箱、喷注外箱批号、入库，即得成品。
[0064] 所有用水均为去离子水。
[0065] 所有用水均为去离子水。
[0066] 实施例2：室温25度
[0067] 一种复方葛花汤解酒饮料，由如下以重量份计的原料配比而成：
[0068] 葛花：100份、葛根：150份、茯苓：70份、干姜：50份、陈皮：40份、甘草：60份、酸味剂（食用柠檬酸：8份、食用苹果酸：5份、食用乳酸：6份）、α-淀粉酶：7份、糖化酶：4份、甜味剂（蔗糖：900份、葡萄糖：300份、麦芽糖：150份、果糖：150份）。
[0069] 实施例2的制备方法与实施例1相同。
[0070] 实施例3：室温20度
[0071] 一种复方葛花汤解酒饮料，由如下以重量份计的原料配比而成：
[0072] 葛花：250份、葛根：180份、茯苓：60份、干姜：80份、陈皮：30份、甘草：40份、酸味剂（食用柠檬酸：8份、食用苹果酸：5份、食用乳酸：6份）、α-淀粉酶：7份、糖化酶：4份。
[0073] 实施例3的制备方法与实施例1相同。
[0074] 实施例4：室温10度
[0075] 葛花：300份、葛根：300份、茯苓：100份、干姜：70份、陈皮：80份、甘草：70份、酸味剂（食用柠檬酸：10份、食用苹果酸： 10份、食用乳酸： 10份）、α-淀粉酶：10份、糖化酶：10份、甜味剂（阿斯巴甜-200：60份、木糖醇： 120份）。
[0076] 一种复方葛花汤解酒饮料的制备方法，步骤如下：
[0077] A、分别称取配方量的葛花、茯苓、干姜、陈皮、甘草，称量后分别粉碎成粗粉，并过10目筛（按照2010国家版药典规定的1号筛），粉末的要求为能通过1号筛，但混有能通过3号筛的粉末不大于20%W/W，分别得到葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陈皮粉末、甘草粉末；
[0078] B、称取配方量的甜味剂，加水，溶解，加温、调制成50%（W/W）的混合浓糖浆，得到甜味剂浆料；
[0079] C、将步骤A得到的葛花粉末、茯苓粉末、干姜粉末、陈皮粉末、甘草粉末混合在一起，搅拌均匀，加所有粉末重量2倍的水预先湿润，湿润时间为3小时，得到湿润后的药材与药汁；
[0080] D、葛根的处理：
[0081] a、葛根打浆：将清洗干净的葛根片，沥去水分，称取配方量的葛根片，然后投入棍棒式打浆机中搅擦打浆，打浆过程中使用清水冲淋，并将打浆后的料液收集；打浆后的料液经收集移入夹层锅内，开启蒸汽开始升温，当温度升至70℃以上时，料液开始糊化，并保持在85--93℃之间，搅拌125分钟，使葛根中的淀粉充分糊化；
[0082] b、葛根汁液化：糊化完成后，控制温度达到88±1℃时，维持温度在85--92℃之间，加入配方量的耐高温α-淀粉酶(用量算法：酶用量为200μ单位/g淀粉，每夹层锅使用量约为经稀释20倍的酶液800ml，约106μ)，酶解液化15min；
[0083] c、葛根汁糖化：液化完成后，加入清水，将温度降低至60--65℃，然后加入糖化酶 (200μ/g淀粉)，维持温度反应15±2min，反应完成后经过筛网过滤，置入储液槽，得到糖化后的葛根汁；
[0084] d、碘试剂的配制：用称量瓶准确称取2.000g±0.005g碘化钾，加入适量的水形成饱和溶液，加入0.2±0.001g碘，碘全部溶解后移入100ml的容量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇匀，即得到碘试剂；
[0085] e、糖化终点的判定：取出10ml糖化后的葛根汁，快速冷却至40℃ 以下，滴入碘试液，观察糖化后的葛根汁的颜色；如呈蓝色，则可再加入α-淀粉酶继续酶解2-4min，如糖化后的葛根汁不呈蓝色，则可停止加热进行调配，糖化完毕；
[0086] f、管式离心：通过管式离心机将糖化完毕后的葛根汁中无法降解的少量淀粉、热变性的蛋白质以及粗滤过程中残留的细小纤维离心；开通管式离心机，待转速平稳（每分钟10000—12000转，离心15—20分钟），离心液料输入暂存罐中备用，渣弃除；
[0087] E、在步聚C得到的湿润后的药材与药汁中加水至100份，置于夹层锅或多功能提取罐中，蒸汽加热至沸腾计算时间30分钟，过滤，分别得到第一次药渣和第一次药汁；
[0088] F、在第一次药渣中第一次加水至100份，夹层锅或多功能提取罐蒸汽加热煮沸后计算时间15分钟，过滤，分别得到第二次药渣和第二次药汁；
[0089] G、 在第二次药渣中第三次加水至100份，夹层锅或多功能提取罐蒸汽加热煮沸后计算时间15分钟，过滤，分别得到第三次药渣和第三次药汁，滤除第三次药渣，第三次药汁放置至不锈钢料桶中；
[0090] H、制备酸味剂：将配方量的食用柠檬酸、食用苹果酸、食用乳酸混合，得到酸味剂；
[0091] I、合并第一次药汁、第二次药汁和第三次药汁，自然冷却至室温，静置，放入温度8℃冰箱中静置12小时，取上清液，下层药汁用板框过滤机加压过滤，滤布孔径小于50μm，得到药液，放弃残渣；将药液与糖化完毕后的葛根汁、甜味剂浆料、酸味剂合并，混合均匀，加水至1000份，调整口感至要求，混合均匀，定容，得到半成品；测定半成品中的总含糖量，总含糖量应不低于10%；
[0092] H、制备滤芯：以不多于10%且含糖量不低于10%的半成品与硅藻土涂布，以200标号的1kg去铁硅藻土为过滤介质投入涂布桶中，搅拌后以卫生循环泵入硅藻土过滤机中，直至观察瓶中的水体清爽、透明、无混浊，涂布桶中的过程水清亮透明，无硅藻土颗粒为止，关闭卫生循环泵并保持水压，得到滤芯；滤芯放置到硅藻土过滤机中备用；
[0093] J、将余下含糖量不低于10%的半成品先进行均质，均质后用加压泵送至硅藻土过
