一种月柿酒的酿造方法
专利汇可以提供一种月柿酒的酿造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种月柿酒的 酿造 方法。以充分成熟外形不良的月柿为酿造原料，经过清洗、石 灰 水 浸泡脱涩、 破碎 机破碎、调整成分、主 发酵 、榨酒过滤、后发酵、原酒贮存倒罐、调配酒液、满罐 陈酿 、过滤、 包装 、杀菌等步骤，即制得月柿酒，所选月柿的理化指标为：总糖含量为15~25%，总酸含量为0.8~1.2%，粗 纤维 含量为2.0%，维生素含量为30~50mg/100g。本发明方法可以增加月柿的附加值，丰富我国酒类品种，同时，又能促进林果业发展，改善生态环境，符合可持续发展观的要求，并且，月柿酒发酵完剩下的柿子渣可以与谷糠混合制成 家畜 的 饲料 ，这样即可以节约月柿酒的成本，又低 碳 环保。，下面是一种月柿酒的酿造方法专利的具体信息内容。
1.一种月柿酒的酿造方法，其特征在于具体步骤为：
(1)原料选择：选择总糖含量为15~25%，总酸含量为0.8~1.2%，粗纤维含量为2.0%，维生素含量为30~50mg/100g，且充分成熟外形不良的月柿，剔除有病虫害、损伤或腐烂的劣果；
(2)清洗：用水洗净步骤(1)所选月柿表皮污染物，用质量百分比浓度为0.05%高锰酸钾水溶液进行消毒，清洗后沥干待用；
(3)脱涩：将步骤(2)处理的月柿用石灰水浸泡24小时脱涩；
(4)破碎：将步骤(3)脱涩的月柿除去果柄和花盘，用破碎机破碎，然后放入高压锅里沸水中煮30分钟待用；
(5)调整成分：用白砂糖调节步骤(4)制得的破碎月柿糖度达到18~25%，并添加
0.1mol/L的 NaOH稀碱将其pH值调到6.9~7.1；
(6)主发酵：将步骤(5)调整好成分的破碎月柿装入玻璃发酵罐中，装入量为容器容积的50~70%，以防止发酵时间膨胀外溢；加入破碎月柿质量0.2~0.4%的发酵酵母，搅拌均匀，再加入破碎月柿质量0.01%的亚硫酸钠，以防止杂菌感染，主发酵时间为10~15天；
(7)榨酒：当发酵原料中的残糖降至1%时，应立即把月柿肉渣和流汁分离，先取出流汁，然后将月柿肉渣经3层纱布过滤出流汁，即为主发酵液；
(8)后发酵：将步骤(7)制得的主发酵液送入后发酵罐，控制发酵温度在25~28℃，经
15~20天后，发酵醪残糖≤4g/L，胶体物质、蛋白质、发酵酵母物质、残淀粉等酒渣物质凝聚下来，后发酵结束，分离掉酒渣，所得酒液贮存在储存容器中；
(9)原酒贮存：向步骤(8)制得的贮存在储存容器的酒液中加入酒液质量0.01%的亚硫酸钠，贮存2个月，贮存期间倒罐2次，分离掉酒渣，制得原酒；
(10)调配酒液、满罐陈酿：测定步骤(9)制得原酒的糖度、酒度和酸度，按照成品所需的理化指标分别调整到规定值，贮存20~30天，在8~18℃的较低温度下，满罐密闭陈酿3~6个月，陈酿过程中，添加原酒质量0.01%的亚硫酸钠，以减少原酒中氧的含量，防止原酒发生氧化混浊，特别是能阻碍和破坏多酚氧化酶，减少单宁、色素等的氧化，提高产品的稳定性使原酒中的酸醇缓慢酯化，增加原酒的香味，逐渐使诸味协调自然，改善其色、香、味，经过陈酿，使酒体丰满，风味纯正，口感圆润；
(11)过滤、包装、杀菌：将步骤(10)制得的酒液进行精滤，通入管道式杀菌器90℃快速杀菌，然后装瓶密封，在70~72℃水浴杀菌20分钟，即制得月柿酒。
一种月柿酒的酿造方法
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种高效啤酒防混浊剂用纳米二氧化硅的生产方法 | 2020-05-15 | 960 |
| 一种抑制果汁后混浊的方法 | 2020-05-16 | 603 |
| 浓缩甘蔗汁的制备方法 | 2020-05-16 | 222 |
| 编码细胞壁甘露糖蛋白的基因及其用途 | 2020-05-26 | 872 |
| 内毒素的测定方法和内毒素的测定用试剂盒 | 2020-05-19 | 732 |
| 利用维生素C发酵超滤弃液生产的蛋白胨液体肥及其制备方法 | 2020-05-25 | 36 |
| 一种瓶装黄酒蛋白稳定性的预测方法 | 2020-05-13 | 100 |
| 使液体食品和饮料稳定化的方法 | 2020-05-26 | 765 |
| 耐储存的无醇无混浊麦芽饮料和方法 | 2020-05-12 | 734 |
| 利用维生素C发酵超滤弃液生产的蛋白胨液体肥及其制备 | 2020-05-23 | 706 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
