利用枸杞葡萄皮渣酿造保健醋饮料的方法
专利汇可以提供利用枸杞葡萄皮渣酿造保健醋饮料的方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种利用枸杞 葡萄皮渣 酿造 保健醋饮料的方法，包括原料处理、混料、酒精 发酵 、 醋酸 发酵、醋酸发酵后过滤、 陈酿 、勾调、勾调后过滤、 装瓶 、杀菌的步骤；该方法采用新鲜的红色品种的酿酒葡萄皮渣，利用新鲜皮渣中残余的活性 酵母 菌和二 氧 化硫，进行酒精发酵，不再另外添加酵母和二氧化硫，简化了工艺、节约了成本；新鲜红葡萄皮渣、枸杞中富含多种对人体有保健作用的有效成分，枸杞经超微处理后与葡萄皮渣混合发酵，不仅有效成分溶出量增多，并且其相互作用有利于保健成分的吸收，增强了醋饮料的在保健作用，使其具有抗氧化、 软化 血管、滋补肝肾、益精明目、美容养颜之功效；保健醋饮料色泽亮丽，香气优雅，口感酸甜可口。，下面是利用枸杞葡萄皮渣酿造保健醋饮料的方法专利的具体信息内容。
1.一种利用枸杞葡萄皮渣酿造保健醋饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：
原料处理：将干燥后的枸杞，用粉碎机将所述枸杞粉碎至50～100目后，取粉碎后的枸杞细粉于超微粉碎机中粉碎，制成枸杞超微粉，控制所述枸杞超微的粒度在10～13微米，备用；选用新鲜的酿酒葡萄皮渣备用，所述新鲜的酿酒葡萄皮渣为新鲜的红色品种的酿酒葡萄皮渣；所述新鲜的红色品种的酿酒葡萄皮渣是葡萄酒精发酵结束后,与酒液分离时间不超过5天的酿酒葡萄皮渣；
混料：将上述新鲜的红葡萄皮渣加入到发酵容器中，按与所述新鲜的红葡萄皮渣的质量比为1:1～1:2的比例加入去离子水，按所述新鲜的红葡萄皮渣和所述去离子水的质量比为4～6%的比例加入所述枸杞超微粉，然后加入蔗糖，混匀，获得醪液，使得所述醪液的潜在酒精度为5-6%（V/V）；
酒精发酵：将所述醪液放入密封的发酵容器中，发酵容器留排气口，用于发酵气体的排出，醪液发酵温度控制在25℃～30℃，定期搅拌和测比重，待醪液的残糖小于4g/L以后，酒精发酵结束；
醋酸发酵：在酒精发酵结束的醪液中加入醋酸菌，发酵容器敞口，定期搅拌，醋酸菌接种量为醪液的质量的0.2～0.3％，控制醪液的发酵温度在30～35℃之间，当醪液醋酸的浓度达到5～6％（V/V）后，醋酸发酵结束；
醋酸发酵后过滤：将醋酸发酵结束的醪液进行皮渣分离，获得原醋；
陈酿：将经过过滤步骤的原醋转移至陈酿罐进行陈酿，陈酿时间为10～20天；
勾调：将经过陈酿步骤的原醋中加入去离子水、蔗糖、蜂蜜、食品稳定剂；
勾调后过滤：采用过滤器的滤芯的孔径为1～5微米的过滤机进行过滤，装瓶；
杀菌：装瓶后水浴杀菌，煮制温度为90～95℃，煮制时间为10～15分钟。
2.如权利要求1所述的利用枸杞葡萄皮渣酿造保健醋饮料的方法，其特征在于：在所述原料处理的步骤中，所述新鲜的红色品种的酿酒葡萄皮渣是葡萄酒精发酵结束后，经过轻微压榨处理、但未经过室外晾干或者堆积处理的、与酒液分离时间不超过5天的酿酒葡萄皮渣。
3.如权利要求1所述的利用枸杞葡萄皮渣酿造保健醋饮料的方法，其特征在于：在所述原料处理的步骤中，所述新鲜的红色品种的酿酒葡萄皮渣是葡萄酒精发酵结束后，经过压榨处理、但未经过室外晾干或者堆积处理的、与酒液分离时间不超过5天的酿酒葡萄皮渣。
4.如权利要求1所述的利用枸杞葡萄皮渣酿造保健醋饮料的方法，其特征在于：在所述原料处理的步骤中，所述新鲜的红色品种的酿酒葡萄皮渣是葡萄酒精发酵结束后，未经过压榨处理、也未经过室外晾干或者堆积处理的、与酒液分离时间不超过5天的酿酒葡萄皮渣。
利用枸杞葡萄皮渣酿造保健醋饮料的方法
技术领域
背景技术
发明内容
混料：将上述新鲜的红葡萄皮渣加入到发酵容器中，按与所述新鲜的红葡萄皮渣的质量比为1:1～1:2的比例加入去离子水，按所述新鲜的红葡萄皮渣和所述去离子水的质量比为4～6%的比例加入所述枸杞超微粉，然后加入蔗糖，混匀，获得醪液，使得所述醪液的潜在酒精度为5-6%（V/V）；
酒精发酵：将所述醪液放入密封的发酵容器中，发酵容器留排气口，用于发酵气体的排出，醪液发酵温度控制在25℃～30℃，定期搅拌和测比重，待醪液的残糖小于4g/L以后，酒精发酵结束；
醋酸发酵：在酒精发酵结束的醪液中加入醋酸菌，发酵容器敞口，定期搅拌，醋酸菌接种量为醪液的质量的0.2～0.3％，控制醪液的发酵温度在30～35℃之间，当醪液醋酸的浓度达到5～6％（V/V）后，醋酸发酵结束；
醋酸发酵后过滤：将醋酸发酵结束的醪液进行皮渣分离，获得原醋；
陈酿：将经过过滤步骤的原醋转移至陈酿罐进行陈酿，陈酿时间为10～20天；
勾调：将经过陈酿步骤的原醋中加入去离子水、蔗糖、蜂蜜、食品稳定剂；
勾调后过滤：采用过滤器的滤芯的孔径为1～5微米的过滤机进行过滤，装瓶；
杀菌：装瓶后水浴杀菌，煮制温度为90～95℃，煮制时间为10～15分钟。
具体实施方式
枸杞味甘、性平、入肝、肾经、滋肾、润肺、补肝、明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。生活中，枸杞主要用来泡水、煲汤或煮粥。对于枸杞的深加工主要大多采用浸泡法制成白酒，但是用枸杞制造保健醋饮料，还是少见，尤其是与葡萄皮渣结合制造保健醋饮料；
枸杞经超微粉碎处理后与新鲜葡萄皮渣混合发酵，使枸杞有效成分溶出量增多，增加了饮料的保健作用；并且二者相互作用可以增加有效成分的吸收，例如枸杞含铁质较为丰富，葡萄含有较多的维生素C；维生素C可以让三价铁离子转化为人体血液不可缺的二价铁离子，两者搭配食用，是补血的良品，还能够美容护肤，更有精益明目的功效；
步骤S301，混料：将上述新鲜的红葡萄皮渣加入到发酵容器中，按与新鲜的红葡萄皮渣的质量比为1:1～1:2的比例加入去离子水，按新鲜的红葡萄皮渣和去离子水的质量比为4～6%的比例加入枸杞超微粉，然后加入蔗糖，混匀，获得醪液，使得醪液的潜在酒精度为5-
6%（V/V）；潜在酒精度：在20摄氏度的条件下，100个体积的发酵醪液中所含有的可转化糖，经完全发酵能获得的纯酒精体积数；酒精的度数，表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，以V/V作为酒精度的单位，例如，7%（V/V），其意思是100单位体积的酒中含有7单位体积的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇；
步骤S302，酒精发酵：将醪液放入密封的发酵容器中，发酵容器留排气口，用于发酵气体的排出，醪液发酵温度控制在25℃～30℃，定期搅拌和测比重，待醪液的残糖小于4g/L以后，酒精发酵结束；残糖一般是指发酵醪液进发酵或者半发酵后，葡萄酒中所含有的剩余糖，发酵醪液的糖含量越多比重越大，当发酵醪液中的糖转化成酒精后，醪液的比重降低，当比重降到996以后，发酵醪液的残糖一般会小于4g/L，葡萄酒中的可还原糖一般认为发酵完全；
步骤S303，醋酸发酵：在酒精发酵结束的醪液中加入醋酸菌，发酵容器敞口，定期搅拌，醋酸菌接种量为醪液的质量的0.2～0.3％，控制醪液的发酵温度在30～35℃之间，当醪液醋酸的浓度达到5～6％（V/V）后，醋酸发酵结束；
上述步骤S303中对醋酸菌的种类没有特殊要求，常规发酵工艺，不做选菌；发酵时间一般发酵时间9～12天，上述定期搅拌，通常情况为一天搅拌一次，醋酸发酵在有氧条件下进行，需要发酵容器敞口；
步骤S304，醋酸发酵后过滤：将醋酸发酵结束的醪液进行皮渣分离，获得原醋；
步骤S305，陈酿：将经过过滤步骤的原醋转移至陈酿罐进行陈酿，陈酿时间为10～20天；
步骤S306，勾调：将经过陈酿步骤的原醋中加入去离子水、蔗糖、蜂蜜、食品稳定剂；
步骤S307，勾调后过滤：采用过滤器的滤芯的孔径为1～5微米的过滤机进行过滤，装瓶；
步骤S308，杀菌：装瓶后水浴杀菌，煮制温度为90～95℃，煮制时间为10～15分钟。
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