葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作方法
专利汇可以提供葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种 葡萄皮渣 膳食 纤维 营养饼干的制作方法。葡萄酒 酿造 过程中产生的葡萄皮渣富含营养物质，但都被用做 饲料 、 肥料 甚至填埋处理，利用率很低。本发明收集酿酒后的葡萄皮渣，皮籽分离后，分别在中短波红外干燥设备中干燥，然后进行超微 粉碎 ，与低筋面粉一起加入辅料的 水 溶液与鸡蛋液的混合物中，再加 花生油 制成面团；辊轧、成型、 烘烤 、冷却后 包装 。本发明将酿酒产生的富含营养、富含膳食纤维的葡萄皮渣，经过干燥制成超微粉，添加在饼干中，制成葡萄皮渣膳食纤维饼干。葡萄皮渣膳食纤维饼干不仅保持了饼干的基本特性，更加在饼干中突出了葡萄皮渣带来的膳食纤维、花色苷、多酚等营养物质，既丰富营养价值，又带来了葡萄口味的饼干。，下面是葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作方法专利的具体信息内容。
1.葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作方法，其特征在于：
具有以下配方：
（1）葡萄皮渣超微粉 6-9质量份；
（2）低筋面粉 50-60质量份；
（3）鸡蛋液 8-9 质量份；
（4）花生油 9-11质量份；
（5）辅料：
小苏打 0.6-0.7质量份；
（6）水 10-11质量份；
由以下步骤实现：
步骤一：葡萄皮渣的处理：
收集酿酒后的葡萄皮渣，皮籽分离后，分别将葡萄皮和葡萄籽在中短波红外干燥设备中60℃、风速2.1m/s、功率1125W的条件下干燥60min，然后进行超微粉碎；
步骤二：面团的调制：
先将辅料的水溶液与鸡蛋液、花生油混合均匀，然后加入经步骤一处理的葡萄皮渣超微粉和低筋面粉，初步搅拌；
待面筋初步形成后，轧揉面团；
步骤三：辊轧：
将面团静置10~20 min；
辊轧时，面带要不断转换90 方位并进行折叠反复辊扎，面带最终压延比不超过3：
1；
步骤四：成型：
辊轧后的面带厚度小于3mm，均匀扎孔，然后用小刀或自制饼干模成型；
步骤五：烘烤：
烤盘上铺一次性油纸，底火180℃，面火180℃焙烤4-5min；
步骤六：冷却、包装：
焙烤后的饼干逐步冷却到30-40℃后，包装。
2.根据权利要求1所述的葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作方法，其特征在于：
辅料中添加有m1质量份的食盐，0＜m1≤1.5；
辅料中添加有m2质量份的麦芽糖醇，0＜m2≤13；
辅料中添加有m3质量份的白砂糖，0＜m2≤17。
3.根据权利要求2所述的葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作方法，其特征在于：
甜饼干具有以下配方：
（1）葡萄皮渣超微粉 6-9质量份；
（2）低筋面粉 50-60质量份；
（3）鸡蛋液 8-9质量份；
（4）花生油 9-11质量份；
（5）辅料：
白砂糖 15-17质量份；
小苏打 0.6-0.7质量份；
（6）水 10-11质量份。
4.根据权利要求2所述的葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作方法，其特征在于：
咸饼干具有以下配方：
（1）葡萄皮渣超微粉 6-9质量份；
（2）低筋面粉 50-60质量份；
（3）鸡蛋液 8-9质量份；
（4）花生油 9-11质量份；
（5）辅料：
白砂糖 4-5质量份；
小苏打 0.6-0.7质量份；
食盐 1.3-1.5质量份；
麦芽糖醇 4-5质量份；
（6）水 10-11质量份。
5.根据权利要求2所述的葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作方法，其特征在于：
无糖饼干具有以下配方：
（1）葡萄皮渣超微粉 6-9质量份；
（2）低筋面粉 50-60质量份；
（3）鸡蛋液 8-9质量份；
（4）花生油 9-11质量份；
（5）辅料：
小苏打 0.6-0.7质量份；
麦芽糖醇 8-9质量份；
（6）水 10-11质量份。
葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作方法
技术领域
背景技术
发明内容
具有以下配方：
（1）葡萄皮渣超微粉 6-9质量份；
（2）低筋面粉 50-60质量份；
（3）鸡蛋液 8-9 质量份；
（4）花生油 9-11质量份；
（5）辅料：
小苏打 0.6-0.7质量份；
（6）水 10-11质量份；
由以下步骤实现：
步骤一：葡萄皮渣的处理：
收集酿酒后的葡萄皮渣，皮籽分离后，分别将葡萄皮和葡萄籽在中短波红外干燥设备中60℃、风速2.1m/s、功率1125W的条件下干燥60min，然后进行超微粉碎；
步骤二：面团的调制：
先将辅料的水溶液与鸡蛋液、花生油混合均匀，然后加入经步骤一处理的葡萄皮渣超微粉和低筋面粉，初步搅拌；
待面筋初步形成后，轧揉面团；
步骤三：辊轧：
将面团静置10~20 min；
辊轧时，面带要不断转换90°方位并进行折叠反复辊扎，面带最终压延比不超过3：1；
步骤四：成型：
辊轧后的面带厚度小于3mm，均匀扎孔，然后用小刀或自制饼干模成型；
步骤五：烘烤：
烤盘上铺一次性油纸，底火180℃，面火180℃焙烤4-5min；
步骤六：冷却、包装：
焙烤后的饼干逐步冷却到30-40℃后，包装。
辅料中添加有m3质量份的白砂糖，0＜m2≤17。
（2）低筋面粉 50-60质量份；
（3）鸡蛋液 8-9质量份；
（4）花生油 9-11质量份；
（5）辅料：
白砂糖 15-17质量份；
小苏打 0.6-0.7质量份；
（6）水 10-11质量份。
（2）低筋面粉 50-60质量份；
（3）鸡蛋液 8-9质量份；
（4）花生油 9-11质量份；
（5）辅料：
白砂糖 4-5质量份；
小苏打 0.6-0.7质量份；
食盐 1.3-1.5质量份；
麦芽糖醇 4-5质量份；
（6）水 10-11质量份。
（2）低筋面粉 50-60质量份；
（3）鸡蛋液 8-9质量份；
（4）花生油 9-11质量份；
（5）辅料：
小苏打 0.6-0.7质量份；
麦芽糖醇 8-9质量份；
（6）水 10-11质量份。
具体实施方式
（2）低筋面粉 50-60质量份；
（3）鸡蛋液 8-9 质量份；
（4）花生油 9-11质量份；
（5）辅料：
白砂糖 0-17质量份；
小苏打 0.6-0.7质量份；
食盐 0-1.5质量份；
麦芽糖醇 0-13质量份；
（6）水 10-11质量份；
由以下步骤实现：
步骤一：葡萄皮渣的处理：
收集酿酒后的葡萄皮渣，皮籽分离后，分别将葡萄皮和葡萄籽在中短波红外干燥设备中60℃、风速2.1m/s、功率1125W的条件下干燥60min，然后进行超微粉碎；
步骤二：面团的调制：
先将辅料的水溶液与鸡蛋液、花生油混合均匀，然后加入经步骤一处理的葡萄皮渣超微粉和低筋面粉，初步搅拌；
待面筋初步形成后，轧揉面团；在面团调制过程中要不断用手鉴别，即在从面团取下一小块，搓捏成粗条后，感觉到柔软适中，表面光滑，具有一定程度的可塑性，不黏手，当用手拉断粗条时，感觉到较大的延伸力且拉断的面团有适度缩短的弹性现象时，面团调制达完成。
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