一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法
阅读：804发布：2023-02-20
专利汇可以提供一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及乳制品加工技术领域，特别涉及一种乳制品中 蛋白质 热 稳定性 的检测方法。该检测方法包括：将乳制品与 水 混合，获得第一样品溶液；第一样品溶液在100℃～135℃的条件下处理10min～40min，获得第二样品溶液；对第二样品溶液进行检测，获得第二样品溶液的蛋白质 热稳定性 。本发明提供的检测方法可快速、准确地检测乳制品中蛋白质热稳定性，从而剔除蛋白质热稳定性差的乳制品，使用蛋白质热稳定性优的乳制品进行成品的生产，确保超高温灭菌设备可连续生产6h以上，从而增加生产线产能，减少AIC的次数，控制生产成本，增加企业效益。，下面是一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法专利的具体信息内容。
1.一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤A：将乳制品与水混合，获得第一样品溶液；
步骤B：所述第一样品溶液在100℃～135℃的条件下处理10min～40min，获得第二样品溶液；
对所述第二样品溶液进行检测，获得所述第二样品溶液的蛋白质热稳定性；
所述第二样品溶液无分层、无沉淀、无结块，其蛋白质热稳定性优；
所述第二样品溶液出现轻微挂壁，有肉眼可见的小颗粒状凝结物悬浮其中，其蛋白质热稳定性一般；
所述第二样品溶液出现较严重挂壁，并出现絮凝现象，其蛋白质热稳定性较差；
所述第二样品溶液出现严重挂壁，并出现豆腐花状结块，其蛋白质热稳定性差。
2.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、炼乳或牛奶浓缩蛋白。
3.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤A之前还包括检测所述乳制品的蛋白质含量的步骤。
4.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述第一样品溶液中蛋白质的质量百分含量为4%～7%。
5.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤A与步骤B之间还包括水合的步骤。
6.根据权利要求5所述的检测方法，其特征在于，所述水合为在300rpm～700rpm的条件下搅拌。
7.根据权利要求5所述的检测方法，其特征在于，所述水合的时间为8min～20min。
8.一种含乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
利用权利要求1至7中任一项所述的检测方法对乳制品进行检测，得到蛋白质热稳定性优的乳制品；
取所述蛋白质热稳定性优的乳制品，经配料、杀菌，即得。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、炼乳或牛奶浓缩蛋白。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述含乳饮料为复原乳、奶茶或含奶咖啡。
11.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为137℃～140℃。
12.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的时间为4s～30s。
一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法
技术领域
背景技术
[0002] 奶茶是一种将茶和奶混合的饮料，在中国、印度、英国、新加坡、马来西亚、台湾、香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香，此饮料的制作方式则因各地特色有所不同，如印度奶茶，以加入玛萨拉的特殊香料闻名；香港奶茶则以丝袜奶茶著称；台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，除含有丰富的蛋白、脂肪等高级营养物质外，还含有咖啡碱、单宁酸、茶碱、芳香油、叶绿素、氨基酸、糖类、各种矿物质以及多种维生素（Vc、Vp、菸酸、叶酸等）等三百多种对人体有益的化学成分，具有去油腻、助消化、益思提神、利尿、解毒、消除疲劳等功效。随着人们物质生活水平的提高，奶茶越来越受到消费者的欢迎，市场容量逐年扩大。
[0003] 奶茶的制备过程一般采用鲜奶或乳制品等原料经超高温瞬时灭菌（UHT）制得。但由于奶牛等产奶牲畜养殖的地域性，鲜奶产量也因此受到地域的限制，且因鲜奶产品的保质期短，必须尽快进行相应的工艺处理完成产品的生产，因此，非鲜奶产地的乳制品加工企业一般采用全脂奶粉、脱脂奶粉、炼乳或牛奶浓缩蛋白等乳制品作为加工奶茶的原料，且这些乳制品具有各自的口感特点，为不同的消费人群所喜爱。
[0004] 乳制品作为原料在加工过程中进行UHT处理时，其中的蛋白质易变性形成沉淀，逐渐积累附着在灭菌设备的加热表面形成结垢，灭菌设备系统内压力会随加热表面结垢程度的增加而增大，当系统内压力升高到一定程度时，就会影响到灭菌过程中的热传递，从而影响产品的杀菌效果，这时就需要对灭菌设备进行中间清洗（AIC）。蛋白质热稳定性差的乳制品作为原料时，灭菌设备一般只能运行1.5～3h就需要进行AIC，而蛋白质热稳定性优的乳制品作为原料时灭菌设备可至少连续运行6h，因此，乳制品的蛋白质热稳定性可直接影响到灭菌设备的连续运转时间和灭菌情况。而在实际生产中，不同品牌或不同批次的乳制品的蛋白质热稳定性会有差异。故如何在不同品牌或不同批次的乳制品产品中快速筛选出蛋白质热稳定性优的乳制品进行相应的生产，减少AIC的次数，从而减少相应的生产成本，成为乳制品加工企业迫切的需求。而现行的相关乳制品国标中未对蛋白质热稳定性做出特殊规定，也暂无公开的可快速检测乳制品中蛋白质热稳定性的方法，因此，提供一种快速检测乳制品中蛋白质热稳定性的方法具有重要的现实意义。
发明内容
[0005] 有鉴于此，本发明提供了一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法。该检测方法可快速、准确地检测乳制品中蛋白质的热稳定性。
[0006] 为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
[0007] 本发明提供了一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法，包括如下步骤：
[0008] 步骤A：将乳制品与水混合，获得第一样品溶液；
[0009] 步骤B：第一样品溶液在100℃～135℃的条件下处理10min～40min，获得第二样品溶液；
[0010] 对第二样品溶液进行检测，获得第二样品溶液的蛋白质热稳定性；
[0011] 第二样品溶液无分层、无沉淀、无结块，其蛋白质热稳定性优；
[0013] 第二样品溶液出现较严重挂壁，并出现絮凝现象，其蛋白质热稳定性较差；
[0014] 第二样品溶液出现严重挂壁，并出现豆腐花状结块，其蛋白质热稳定性差。
[0015] 作为优选，乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、炼乳或牛奶浓缩蛋白。
[0016] 在本发明提供的一些实施例中，步骤A之前还包括检测乳制品的蛋白质含量的步骤。
[0017] 作为优选，第一样品溶液中蛋白质的质量百分含量为4%～7%。
[0018] 作为优选，步骤A与步骤B之间还包括水合的步骤。
[0019] 作为优选，水合为在300rpm～700rpm的条件下搅拌。
[0020] 作为优选，水合的时间为8min～20min。
[0021] 本发明还提供了一种含乳饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0022] 利用本发明提供的检测方法对乳制品进行检测，得到蛋白质热稳定性优的乳制品；
[0023] 取蛋白质热稳定性优的乳制品，经配料、杀菌，即得。
[0024] 作为优选，乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、炼乳或牛奶浓缩蛋白。
[0025] 在本发明提供的一些实施例中，含乳饮料为复原乳、奶茶或含奶咖啡。
[0026] 作为优选，杀菌的温度为137℃～140℃。
[0027] 作为优选，杀菌的时间为4s～30s。
[0028] 本发明提供了一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法。该检测方法包括：将乳制品与水混合，获得第一样品溶液；第一样品溶液在100℃～135℃的条件下处理10min～40min，获得第二样品溶液；对第二样品溶液进行检测，获得第二样品溶液的蛋白质热稳定性；第二样品溶液无分层、无沉淀、无结块，其蛋白质热稳定性优；第二样品溶液出现轻微挂壁，有肉眼可见的小颗粒状凝结物悬浮其中，其蛋白质热稳定性一般；第二样品溶液出现较严重挂壁，并出现絮凝现象，其蛋白质热稳定性较差；第二样品溶液出现严重挂壁，并出现豆腐花状结块，其蛋白质热稳定性差。利用本发明提供的检测方法检测已知蛋白质热稳定性的乳制品标准品，结果显示检测的结果与实际相符；将本发明检测出的不同蛋白质热稳定性的乳制品投入到生产实际中，结果显示本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性与超高温灭菌设备可连续运行的时间具有相关性，利用蛋白质热稳定性优的乳制品进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行的时间长；利用蛋白质热稳定性差的乳制品进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行的时间短；该检测方法只需利用普通的实验型灭菌锅恒温处理乳制品样品，在1～2h内即可检测乳制品中蛋白质的热稳定性。由此可见，本发明提供的检测方法可快速、准确地检测乳制品中蛋白质热稳定性，从而剔除蛋白质热稳定性差的乳制品，使用蛋白质热稳定性优的乳制品进行成品的生产，确保超高温灭菌设备可连续生产6h以上，从而增加生产线产能，减少AIC的次数，控制生产成本，增加企业效益。
具体实施方式
[0029] 本发明公开了一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
[0030] 本发明提供了一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法，包括如下步骤：
[0031] 步骤A：将乳制品与水混合，获得第一样品溶液；
[0032] 步骤B：第一样品溶液在100℃～135℃的条件下处理10min～40min，获得第二样品溶液；
[0033] 对第二样品溶液进行检测，获得第二样品溶液的蛋白质热稳定性；
[0034] 第二样品溶液无分层、无沉淀、无结块，其蛋白质热稳定性优；
[0035] 第二样品溶液出现轻微挂壁，有肉眼可见的小颗粒状凝结物悬浮其中，其蛋白质热稳定性一般；
[0036] 第二样品溶液出现较严重挂壁，并出现絮凝现象，其蛋白质热稳定性较差；
[0037] 第二样品溶液出现严重挂壁，并出现豆腐花状结块，其蛋白质热稳定性差。
[0038] 在本发明提供的一些实施例中，乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、炼乳或牛奶浓缩蛋白。
[0039] 为了检测乳制品中蛋白质的热稳定性，需要根据乳制品中的蛋白质含量将乳制品配制成一定浓度的乳制品溶液，因此，在本发明提供的一些实施例中，步骤A之前还包括检测乳制品的蛋白质含量的步骤。
[0040] 为了保证检测结果的准确性，在本发明提供的一些实施例中，第一样品溶液中蛋白质的质量百分含量为4%～7%。
[0041] 在本发明提供的一些实施例中，为了使乳制品中的蛋白质复原到鲜奶时的水合状态，步骤A与步骤B之间还包括水合的步骤。
[0042] 为了保证充分水合，在本发明提供的一些实施例中，水合为在300rpm～700rpm的条件下搅拌。
[0043] 为了保证充分水合，在本发明提供的一些实施例中，水合的时间为8min～20min。
[0044] 本发明还提供了一种含乳饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0045] 利用本发明提供的检测方法对乳制品进行检测，得到蛋白质热稳定性优的乳制品；
[0046] 取蛋白质热稳定性优的乳制品，经配料、杀菌，即得。
[0047] 在本发明提供的一些实施例中，乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、炼乳或牛奶浓缩蛋白。
[0048] 在本发明提供的一些实施例中，含乳饮料为复原乳、奶茶或含奶咖啡。
[0050] 为了保证最大限度地保持含乳饮料中的营养成分，在本发明提供的一些实施例中，杀菌的时间为4s～30s。
[0051] 本发明提供了一种乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法。该检测方法包括：将乳制品与水混合，获得第一样品溶液；第一样品溶液在100℃～135℃的条件下处理10min～40min，获得第二样品溶液；对第二样品溶液进行检测，获得第二样品溶液的蛋白质热稳定性；第二样品溶液无分层、无沉淀、无结块，其蛋白质热稳定性优；第二样品溶液出现轻微挂壁，有肉眼可见的小颗粒状凝结物悬浮其中，其蛋白质热稳定性一般；第二样品溶液出现较严重挂壁，并出现絮凝现象，其蛋白质热稳定性较差；第二样品溶液出现严重挂壁，并出现豆腐花状结块，其蛋白质热稳定性差。利用本发明提供的检测方法检测已知蛋白质热稳定性的乳制品标准品，结果显示检测的结果与实际相符；将本发明检测出的不同蛋白质热稳定性的乳制品投入到生产实际中，结果显示本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性与超高温灭菌设备可连续运行的时间具有相关性，利用蛋白质热稳定性优的乳制品进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行的时间长；利用蛋白质热稳定性差的乳制品进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行的时间短；该检测方法只需利用普通的实验型灭菌锅恒温处理乳制品样品，在1～2h内即可检测乳制品中蛋白质的热稳定性。由此可见，本发明提供的检测方法可快速、准确地检测乳制品中蛋白质热稳定性，从而剔除蛋白质热稳定性差的乳制品，使用蛋白质热稳定性优的乳制品进行成品的生产，确保超高温灭菌设备可连续生产6h以上，从而增加生产线产能，减少AIC的次数，控制生产成本，增加企业效益。
[0052] 本发明提供的乳制品中蛋白质热稳定性的检测方法中所用原料或辅料均可由市场购得。
[0053] 下面结合实施例，进一步阐述本发明：
[0054] 实施例1 全脂奶粉标准品的蛋白质热稳定性检测
[0055] 取4个已知蛋白质热稳定性的全脂奶粉标准品，蛋白质热稳定性分别为优、一般、较差、差。检测标准品中蛋白质的含量，结果显示该标准品中蛋白质的质量百分含量为25%。
[0056] 分别制得全脂奶粉溶液（待测溶液），具体方法为：称取上述各个标准品80g，称取320g50℃的水，用IKA搅拌机在400rpm的情况下，将称取的标准品缓慢加入水中，待标准品完全溶解后，得到蛋白质质量百分含量为5%的全脂奶粉溶液。将全脂奶粉溶液在400rpm的情况下水合10min。将全脂奶粉溶液各100g分别倒入3个250mL的三角瓶中，塞上对应的橡皮塞，覆上报纸，用橡皮筋扎住，制成三个平行的全脂奶粉溶液标准品，待用。
[0057] 将实验型高温高压灭菌锅的参数设定成121℃、15min，高温高压灭菌锅的型号为：STURDY sa-300vl。将三个平行全脂奶粉溶液标准品在高温高压灭菌锅中进行121℃、15min处理。待高温高压灭菌锅冷却至90℃以下时，取出标准品进行观察，检测全脂奶粉样品的蛋白质热稳定性。
[0058] 试验结果显示，蛋白质热稳定性优的标准品溶液无分层、无沉淀、无结块；蛋白质热稳定性一般的标准品溶液出现轻微挂壁，有肉眼可见的小颗粒状凝结物悬浮其中；蛋白质热稳定性较差的标准品溶液出现较严重挂壁，并出现絮凝现象；蛋白质热稳定性差的标准品溶液出现严重挂壁，并出现豆腐花状结块，检测的结果与实际相符，结果表明本发明提供的检测方法可准确检测全脂奶粉的蛋白质热稳定性。
[0059] 实施例2 脱脂奶粉标准品的蛋白质热稳定性检测
[0060] 取4个已知蛋白质热稳定性的脱脂奶粉标准品，蛋白质热稳定性分别为优、一般、较差、差。检测标准品中蛋白质的含量，结果显示该标准品中蛋白质的质量百分含量为32%。
[0061] 分别制得脱脂奶粉溶液（待测溶液），具体方法为：称取上述各个标准品62.5g，称取337.5g50℃的水，用IKA搅拌机在400rpm的情况下，将称取的标准品缓慢加入水中，待标准品完全溶解后，得到蛋白质质量百分含量为5%的脱脂奶粉溶液。将脱脂奶粉溶液在400rpm的情况下水合10min。将脱脂奶粉溶液各100g分别倒入3个250mL的三角瓶中，塞上对应的橡皮塞，覆上报纸，用橡皮筋扎住，制成三个平行的脱脂奶粉溶液标准品，待用。
[0062] 将实验型高温高压灭菌锅的参数设定成121℃、15min，高温高压灭菌锅的型号为：STURDY sa-300vl。将三个平行脱脂奶粉溶液标准品在高温高压灭菌锅中进行121℃、15min处理。待高温高压灭菌锅冷却至90℃以下时，取出标准品进行观察，检测脱脂奶粉样品的蛋白质热稳定性。
[0063] 试验结果显示，蛋白质热稳定性优的标准品溶液无分层、无沉淀、无结块；蛋白质热稳定性一般的标准品溶液出现轻微挂壁，有肉眼可见的小颗粒状凝结物悬浮其中；蛋白质热稳定性较差的标准品溶液出现较严重挂壁，并出现絮凝现象；蛋白质热稳定性差的标准品溶液出现严重挂壁，并出现豆腐花状结块，检测的结果与实际相符，结果表明本发明提供的检测方法可准确检测脱脂奶粉的蛋白质热稳定性。
[0064] 实施例3 炼乳标准品的蛋白质热稳定性检测
[0065] 取4个已知蛋白质热稳定性的炼乳标准品，蛋白质热稳定性分别为优、一般、较差、差。检测标准品中蛋白质的含量，结果显示该标准品中蛋白质的质量百分含量为8%。
[0066] 分别制得炼乳溶液（待测溶液），具体方法为：称取上述各个标准品250g，称取150g50℃的水，用IKA搅拌机在400rpm的情况下，将称取的标准品缓慢加入水中，待标准品完全溶解后，得到蛋白质质量百分含量为5%的炼乳溶液。将炼乳溶液在400rpm的情况下水合10min。将炼乳溶液各100g分别倒入3个250mL的三角瓶中，塞上对应的橡皮塞，覆上报纸，用橡皮筋扎住，制成三个平行的炼乳溶液标准品，待用。
[0067] 将实验型高温高压灭菌锅的参数设定成121℃、15min，高温高压灭菌锅的型号为：STURDY sa-300vl。将三个平行炼乳溶液标准品在高温高压灭菌锅中进行121℃、15min处理。待高温高压灭菌锅冷却至90℃以下时，取出标准品进行观察，检测炼乳样品的蛋白质热稳定性。
[0068] 试验结果显示，蛋白质热稳定性优的标准品溶液无分层、无沉淀、无结块；蛋白质热稳定性一般的标准品溶液出现轻微挂壁，有肉眼可见的小颗粒状凝结物悬浮其中；蛋白质热稳定性较差的标准品溶液出现较严重挂壁，并出现絮凝现象；蛋白质热稳定性差的标准品溶液出现严重挂壁，并出现豆腐花状结块，检测的结果与实际相符，结果表明本发明提供的检测方法可准确检测炼乳的蛋白质热稳定性。
[0069] 实施例4 牛奶浓缩蛋白标准品的蛋白质热稳定性检测
[0070] 取4个已知蛋白质热稳定性的牛奶浓缩蛋白标准品，蛋白质热稳定性分别为优、一般、较差、差。检测标准品中蛋白质的含量，结果显示该标准品中蛋白质的质量百分含量为80%。
[0071] 分别制得牛奶浓缩蛋白溶液（待测溶液），具体方法为：称取上述各个标准品25g，称取375g50℃的水，用IKA搅拌机在400rpm的情况下，将称取的标准品缓慢加入水中，待标准品完全溶解后，得到蛋白质质量百分含量为5%的牛奶浓缩蛋白溶液。将牛奶浓缩蛋白溶液在400rpm的情况下水合10min。将牛奶浓缩蛋白溶液各100g分别倒入3个250mL的三角瓶中，塞上对应的橡皮塞，覆上报纸，用橡皮筋扎住，制成三个平行的牛奶浓缩蛋白溶液标准品，待用。
[0072] 将实验型高温高压灭菌锅的参数设定成121℃、15min，高温高压灭菌锅的型号为：STURDY sa-300vl。将三个平行牛奶浓缩蛋白溶液标准品在高温高压灭菌锅中进行121℃、
15min处理。待高温高压灭菌锅冷却至90℃以下时，取出标准品进行观察，检测牛奶浓缩蛋白样品的蛋白质热稳定性。
15min处理。待高温高压灭菌锅冷却至90℃以下时，取出标准品进行观察，检测牛奶浓缩蛋白样品的蛋白质热稳定性。
[0073] 试验结果显示，蛋白质热稳定性优的标准品溶液无分层、无沉淀、无结块；蛋白质热稳定性一般的标准品溶液出现轻微挂壁，有肉眼可见的小颗粒状凝结物悬浮其中；蛋白质热稳定性较差的标准品溶液出现较严重挂壁，并出现絮凝现象；蛋白质热稳定性差的标准品溶液出现严重挂壁，并出现豆腐花状结块，检测的结果与实际相符，结果表明本发明提供的检测方法可准确检测牛奶浓缩蛋白的蛋白质热稳定性。
[0074] 实施例5 全脂奶粉的蛋白质热稳定性检测
[0075] 取市售的四个不同品牌的全脂奶粉，分别为品牌A、品牌B、品牌C、品牌D，检测全脂奶粉中蛋白质的含量，结果显示品牌A、品牌B、品牌C、品牌D的全脂奶粉中蛋白质的质量百分含量分别为25%、24.8%、24.5%、24%。
[0076] 称取各个品牌的全脂奶粉80g，分别称取320g、316.8g、312g、304g50℃的水，用IKA搅拌机在400rpm的情况下，将称取的全脂奶粉缓慢加入水中，待全脂奶粉完全溶解后，得到四份蛋白质质量百分含量为5%的全脂奶粉溶液。将全脂奶粉溶液在400rpm的情况下水合10min。将每份全脂奶粉溶液各100g分别倒入3个250mL的三角瓶中，塞上对应的橡皮塞，覆上报纸，用橡皮筋扎住，制成三个平行的全脂奶粉溶液样品，待用。
[0077] 将实验型高温高压灭菌锅的参数设定成121℃、15min，高温高压灭菌锅的型号为：STURDY sa-300vl。将全脂奶粉溶液样品在高温高压灭菌锅中进行121℃、15min处理。待高温高压灭菌锅冷却至90℃以下时，取出样品进行观察，检测全脂奶粉样品的蛋白质热稳定性，检测标准如表1所示，检测结果如表2所示。
[0078] 乳制品作为原料在加工过程中进行UHT处理时，其中的蛋白质易变性形成沉淀，逐渐积累附着在灭菌设备的加热表面形成结垢，灭菌设备系统内压力会随加热表面结垢程度的增加而增大，当系统内压力升高到一定程度时，提示灭菌设备的加热表面的结垢率偏高，影响到灭菌过程中的热传递，从而影响产品的杀菌效果，这时就需要对灭菌设备进行中间清洗（AIC）。因此，灭菌设备的连续运行时间与乳制品的蛋白质热稳定性具有直接的联系，在实际生产中可通过测定灭菌设备的连续运行时间判断乳制品中的蛋白质热稳定性。将上述四个不同品牌的全脂奶粉投入到蛋白质含量为2.3%的复原乳的生产，超高温灭菌设备连续进行138℃、4s的灭菌工作，当蒸汽比例阀全开，而杀菌温度达不到138℃时，记录超高温灭菌设备连续运行的时间，结果如表3所示。
[0079] 表1 乳制品中蛋白质热稳定性检测标准
[0080]
[0081] 表2 全脂奶粉的蛋白质热稳定性检测结果
[0082]
[0083] 表3 超高温灭菌设备连续运行的时间
[0084]
[0085] 由上述试验结果可知，由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性优的全脂奶粉（品牌A）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行6.88h；
[0086] 由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性一般的全脂奶粉（品牌B）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行4.72h；
[0087] 由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性较差的全脂奶粉（品牌C）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行3.13h；
[0088] 由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性差的全脂奶粉（品牌D）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行1.57h。
[0089] 由此可见，由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性与超高温灭菌设备可连续运行的时间具有相关性，利用蛋白质热稳定性优的全脂奶粉进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行的时间长；利用蛋白质热稳定性差的全脂奶粉进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行的时间短，表明本发明提供的检测方法可准确检测全脂奶粉的蛋白质热稳定性。
[0090] 实施例6 脱脂奶粉的蛋白质热稳定性检测
[0091] 取市售四个不同品牌的脱脂奶粉，分别为品牌E、品牌F、品牌G、品牌H，检测脱脂奶粉中蛋白质的含量，结果显示品牌E、品牌F、品牌G、品牌H的脱脂奶粉中蛋白质的质量百分含量分别为34%、33.8%、33%、32%。
[0092] 称取各个品牌的脱脂奶粉60g，称取450g、447g、435g、420g50℃的水，用IKA搅拌机在400rpm的情况下，将称取的脱脂奶粉缓慢加入水中，待脱脂奶粉完全溶解后，得到四份蛋白质质量百分含量为4%的脱脂奶粉溶液。将每份脱脂奶粉溶液各100g分别倒入3个250mL的三角瓶中，塞上对应的橡皮塞，覆上报纸，用橡皮筋扎住，制成三个平行的脱脂奶粉溶液样品，待用。
[0093] 将实验型高温高压灭菌锅的参数设定成100℃、40min，高温高压灭菌锅的型号为：STURDY sa-300vl。将脱脂奶粉溶液样品在高温高压灭菌锅中进行100℃、40min处理。待高温高压灭菌锅冷却至90℃以下时，取出样品进行观察，检测脱脂奶粉样品的蛋白质热稳定性，检测标准见表1提供的检测标准，检测结果如表4所示。
[0094] 乳制品作为原料在加工过程中进行UHT处理时，其中的蛋白质易变性形成沉淀，逐渐积累附着在灭菌设备的加热表面形成结垢，灭菌设备系统内压力会随加热表面结垢程度的增加而增大，当系统内压力升高到一定程度时，提示灭菌设备的加热表面的结垢率偏高，影响到灭菌过程中的热传递，从而影响产品的杀菌效果，这时就需要对灭菌设备进行中间清洗（AIC）。因此，灭菌设备的连续运行时间与乳制品的蛋白质热稳定性具有直接的联系，在实际生产中可通过测定灭菌设备的连续运行时间判断乳制品中的蛋白质热稳定性。将上述四个品牌的脱脂奶粉投入到蛋白质含量为0.8%的奶茶的生产，超高温灭菌设备连续进行138℃、4s的灭菌工作，当蒸汽比例阀全开，而杀菌温度达不到138℃时，记录超高温灭菌设备连续运行的时间，结果如表5所示。
[0095] 表4 脱脂奶粉的蛋白质热稳定性检测结果
[0096]
[0097] 表5 超高温灭菌设备连续运行的时间
[0098]
[0099] 由上述试验结果可知，由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性优的脱脂奶粉（品牌E）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行8.95h；
[0100] 由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性一般的脱脂奶粉（品牌F）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行6.61h；
[0101] 由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性较差的脱脂奶粉（品牌G）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行5.13h；
[0102] 由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性差的脱脂奶粉（品牌H）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行2.51h。
[0103] 由此可见，由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性与超高温灭菌设备可连续运行的时间具有相关性，利用蛋白质热稳定性优的脱脂奶粉进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行的时间长；利用蛋白质热稳定性差的脱脂奶粉进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行的时间短，表明本发明提供的检测方法可准确检测脱脂奶粉的蛋白质热稳定性。
[0104] 实施例7 炼乳的蛋白质热稳定性检测
[0105] 取市售的四个不同品牌的炼乳，分别为品牌I、品牌J、品牌K、品牌L，检测该炼乳中蛋白质的含量，结果显示品牌I、品牌J、品牌K、品牌L的炼乳中蛋白质的质量百分含量为8.8%、8.4%、8.2%、8%。
[0106] 称取各个品牌的炼乳250g，分别称取64.3g、50g、43g、36g50℃的水，用IKA搅拌机在400rpm的情况下，将称取的炼乳缓慢加入水中，待炼乳完全溶解后，得到四份蛋白质质量百分含量为7%的炼乳溶液。将炼乳溶液在300rpm的情况下水合20min。将每份炼乳溶液各100g分别倒入3个250mL的三角瓶中，塞上对应的橡皮塞，覆上报纸，用橡皮筋扎住，制成三个平行的炼乳溶液样品，待用。
[0107] 将实验型高温高压灭菌锅的参数设定成135℃、10min，高温高压灭菌锅的型号为：STURDY sa-300vl。将炼乳溶液样品在高温高压灭菌锅中进行135℃、10min处理。待高温高压灭菌锅冷却至90℃以下时，取出样品进行观察，检测炼乳样品的蛋白质热稳定性，检测标准见表1提供的检测标准，检测结果如表6所示。
[0108] 乳制品作为原料在加工过程中进行UHT处理时，其中的蛋白质易变性形成沉淀，逐渐积累附着在灭菌设备的加热表面形成结垢，灭菌设备系统内压力会随加热表面结垢程度的增加而增大，当系统内压力升高到一定程度时，提示灭菌设备的加热表面的结垢率偏高，影响到灭菌过程中的热传递，从而影响产品的杀菌效果，这时就需要对灭菌设备进行中间清洗（AIC）。因此，灭菌设备的连续运行时间与乳制品的蛋白质热稳定性具有直接的联系，在实际生产中可通过测定灭菌设备的连续运行时间判断乳制品中的蛋白质热稳定性。将上述四个品牌的炼乳投入到蛋白质含量为1.1%的含奶咖啡的生产，超高温灭菌设备连续进行138℃、4s的灭菌工作，当蒸汽比例阀全开，而杀菌温度达不到138℃时，记录超高温灭菌设备连续运行的时间，结果如表7所示。
[0109] 表6 炼乳的蛋白质热稳定性检测结果
[0110]
[0111] 表7 超高温灭菌设备连续运行的时间
[0112]
[0113] 由上述试验结果可知，由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性优的炼乳（品牌I）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行8.02h；
[0114] 由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性一般的炼乳（品牌J）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行7.38h；
[0115] 由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性较差的炼乳（品牌K）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行5.07h；
[0116] 由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性差的炼乳（品牌L）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行2.51h。
[0117] 由此可见，由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性与超高温灭菌设备可连续运行的时间具有相关性，利用蛋白质热稳定性优的炼乳进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行的时间长；利用蛋白质热稳定性差的炼乳进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行的时间短，表明本发明提供的检测方法可准确检测炼乳的蛋白质热稳定性。
[0118] 实施例8 牛奶浓缩蛋白的蛋白质热稳定性检测
[0119] 取市售的四个不同品牌的牛奶浓缩蛋白，分别为品牌M、品牌N、品牌O、品牌P，检测牛奶浓缩蛋白中蛋白质的含量，结果显示品牌M、品牌N、品牌O、品牌P的牛奶浓缩蛋白中蛋白质的质量百分含量为82%、81.5%、81%、80%。
[0120] 称取各个品牌的牛奶浓缩蛋白25g，称取385g、382.5g、380g、375g50℃的水，用IKA搅拌机在400rpm的情况下，将称取的牛奶浓缩蛋白缓慢加入水中，待牛奶浓缩蛋白完全溶解后，得到四份蛋白质质量百分含量为5%的牛奶浓缩蛋白溶液。将牛奶浓缩蛋白溶液在700rpm的情况下水合8min。将每份牛奶浓缩蛋白溶液各100g分别倒入3个250mL的三角瓶中，塞上对应的橡皮塞，覆上报纸，用橡皮筋扎住，制成三个平行的牛奶浓缩蛋白溶液样品，待用。
[0121] 将实验型高温高压灭菌锅的参数设定成130℃、12min，高温高压灭菌锅的型号为：STURDY sa-300vl。将牛奶浓缩蛋白溶液样品在高温高压灭菌锅中进行130℃、12min处理。
待高温高压灭菌锅冷却至90℃以下时，取出样品进行观察，检测牛奶浓缩蛋白样品的蛋白质热稳定性，检测标准见表1提供的检测标准，检测结果如表8所示。
待高温高压灭菌锅冷却至90℃以下时，取出样品进行观察，检测牛奶浓缩蛋白样品的蛋白质热稳定性，检测标准见表1提供的检测标准，检测结果如表8所示。
[0122] 乳制品作为原料在加工过程中进行UHT处理时，其中的蛋白质易变性形成沉淀，逐渐积累附着在灭菌设备的加热表面形成结垢，灭菌设备系统内压力会随加热表面结垢程度的增加而增大，当系统内压力升高到一定程度时，提示灭菌设备的加热表面的结垢率偏高，影响到灭菌过程中的热传递，从而影响产品的杀菌效果，这时就需要对灭菌设备进行中间清洗（AIC）。因此，灭菌设备的连续运行时间与乳制品的蛋白质热稳定性具有直接的联系，在实际生产中可通过测定灭菌设备的连续运行时间判断乳制品中的蛋白质热稳定性。
[0123] 将上述四个品牌的牛奶浓缩蛋白投入到蛋白质含量为0.8%的奶茶的生产，超高温灭菌设备连续进行138℃、4s的灭菌工作，当蒸汽比例阀全开，而杀菌温度达不到138℃时，记录超高温灭菌设备连续运行的时间，结果如表9所示。
[0124] 表8 牛奶浓缩蛋白的蛋白质热稳定性检测结果
[0125]
[0126] 表9 超高温灭菌设备连续运行的时间
[0127]
[0128] 由上述试验结果可知，由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性优的牛奶浓缩蛋白（品牌M）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行9.91h；
[0129] 由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性一般的牛奶浓缩蛋白（品牌N）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行7.09h；
[0130] 由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性较差的牛奶浓缩蛋白（品牌O）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行5.14h；
[0131] 由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性差的牛奶浓缩蛋白（品牌P）进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行2.55h。
[0132] 由此可见，由本发明提供的检测方法检测出的蛋白质热稳定性与超高温灭菌设备可连续运行的时间具有相关性，利用蛋白质热稳定性优的牛奶浓缩蛋白进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行的时间长；利用蛋白质热稳定性差的牛奶浓缩蛋白进行生产时，超高温灭菌设备可连续运行的时间短，表明本发明提供的检测方法可准确检测牛奶浓缩蛋白的蛋白质热稳定性。
[0133] 实施例9 复原乳的制备
[0134] 取实施例5检测出的蛋白质热稳定性优的全脂奶粉（品牌A），与常规辅料混合，经138℃、4s的灭菌处理，制得蛋白质含量为2.3%的复原乳。
[0135] 实施例10 奶茶的制备
[0136] 取实施例6检测出的蛋白质热稳定性优的脱脂奶粉（品牌E），与常规辅料混合，137℃、30s的灭菌处理，制得蛋白质含量为0.8%的奶茶。
[0137] 实施例11 含奶咖啡的制备
[0138] 取实施例7检测出的蛋白质热稳定性优的炼乳（品牌I），与常规辅料混合，140℃、
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