专利汇可以提供一种葡萄酒的酿造方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且一种葡萄酒的 酿造 方法,其主要是用葡萄反复冻融技术与 超 声波 处理相结合,-80℃到-20℃中使葡萄快速冷冻,之后将已经冷冻的葡萄取出后利用 超声波 功率为0.5-1w,处理20-50秒,超声 频率 20千赫兹,重复循环2-4次。再将上述葡萄进行 压榨 和 酵母 酒精 发酵 和苹-乳发酵过程,酿造出优质的葡萄酒。本 发明 采用冷冻结合超声处理可充分浸提葡萄中的有益成分和香气物质,同时杀灭葡萄皮上有害 微 生物 ,减轻有害微生物对发酵的影响,降低传统发酵过程中利用SO2抑制杂菌生长的过程,降低发酵中的SO2用量,是葡萄酒的酿造过程更加绿色化,同时使葡萄酒酒体更丰满、香气更浓郁、含有更丰富的保健活性成分。,下面是一种葡萄酒的酿造方法专利的具体信息内容。
1.一种葡萄酒的酿造方法,其特征在于:
(1)将酿酒葡萄放在-80℃到-20℃冰箱中使葡萄快速冷冻,之后将已经冷冻的葡萄取出后利用超声波功率为0.5-1w,处理20-50秒,超声频率20千赫兹,并在室温下使葡萄融化;
(2)将已经融化的葡萄再次放入冰箱中使葡萄快速冷冻,重复步骤(1)的超声处理过程和室温融化过程;这种冻融过程和超声波处理循环一共进行2-4次;
(3)将经过处理葡萄果实进行分选、去核梗、破碎,在发酵罐中加入酿酒酵母和果胶酶控温发酵,温度控制在14~20℃,发酵时间为10~20天,根据酒精度和糖度的监测决定发酵时间,添加SO2,发酵结束后分离自流汁,同时获得葡萄酒压榨汁;
(4)去除葡萄酒皮渣,将自流汁和压榨汁合并成葡萄酒发酵液,向发酵液中加入乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵,实现葡萄酒生物降酸过程,发酵温度22-30℃,发酵时间为7-30天,发酵后pH 3.2-3.3。
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