一种黄焖鸡酱料及其制备方法
专利汇可以提供一种黄焖鸡酱料及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开一种黄焖鸡酱料及其制备方法，按 质量 百分百计，该黄焖鸡酱料包括有：葱1%、姜1%、蒜1%、大葱1%、洋葱1%、 大豆油 3%、鸡油3%、黄豆酱2.5%、豆瓣酱2.5%、花生1%、芝麻1%、 水 45.15%、鸡骨架8%、 酵母 抽提物3%、原酿米酒2%、白砂糖5%、 味精 2%、I+G 0.1%、VC 0.05%、VE 0.05%、甘 氨 酸0.05%、L-丙氨酸0.05%、乙基麦芽酚0.05%、 琥珀酸 二钠0.1%、 水解 植物 蛋白1%、麦芽糊精1%、迷迭香提取物0.02%、山梨酸 钾 0.03%、盐9%、黑胡椒粒0.05%、八 角 0.05%、肉桂0.05%、白芷0.05%、肉蔻0.05%、天然胡萝卜素0.1%、 淀粉 1%；本发明所制备的黄焖鸡酱料鲜 香味 浓厚、美味可口，可广泛用于普通家庭、餐饮行业制作黄焖鸡及其它 家禽 动物类菜肴；它经济实用，成本低廉，可标准化生产，极具市场推广价值。，下面是一种黄焖鸡酱料及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种黄焖鸡酱料，其特征在于：按质量百分百计，包括有：葱1%、姜1%、蒜1%、大葱1%、洋葱1%、大豆油3%、鸡油3%、黄豆酱2.5%、豆瓣酱2.5%、花生1%、芝麻1%、水45.15%、鸡骨架8%、酵母抽提物3%、原酿米酒2%、白砂糖5%、味精2%、I+G 0.1%、VC 0.05%、VE 0.05%、甘氨酸
0.05%、L-丙氨酸0.05%、乙基麦芽酚0.05%、琥珀酸二钠0.1%、水解植物蛋白1%、麦芽糊精1%、迷迭香提取物0.02%、山梨酸钾0.03%、盐9%、黑胡椒粒0.05%、八角0.05%、肉桂0.05%、白芷
0.05%、肉蔻0.05%、天然胡萝卜素0.1%、淀粉1%。
2.一种黄焖鸡酱料的制备方法，其特征在于：包括有如下步骤：
（1）首先将去皮去根的葱1%、姜1%、蒜1%、大葱1%、洋葱1%切段片倒入用大豆油3%加热至
240℃的导热油式夹层锅内，煸炒至香味溢出，用骨泥磨磨成浆料备用；
（2）在导热油式夹层锅内放入鸡油3%加热至260℃后放入黄豆酱2.5%、豆瓣酱2.5%炒炸至香味溢出、至基本无水分、颜色橙红发亮为佳，用骨泥磨磨成浆料备用；
（3）把花生1%、芝麻1%烘炒至焦香，用骨泥磨磨成花生芝麻酱浆料备用；
（4）进行美拉德反应：
A、在反应釜内加水45.15%投入鸡骨架8%高温高压蒸煮2小时制成浓香鸡汤；
B、待浓香鸡汤制作完成降温降压后投入酵母抽提物3%、原酿米酒2%、白砂糖5%、味精
2%、I+G 0.1% 、VC 0.05%、VE 0.05%、甘氨酸0.05%、L-丙氨酸0.05%、乙基麦芽酚0.05%、琥珀酸二钠0.1%、水解植物蛋白1%、麦芽糊精1%、迷迭香提取物0.02%、山梨酸钾0.03%；
C、再加入炒炸好的葱姜蒜、炒酱、花生芝麻酱、盐9%、黑胡椒粒0.05%、八角0.05%、肉桂
0.05%、白芷0.05%、肉蔻0.05%、天然胡萝卜素0.1%；
D、加入B、C所述原料后，将反应釜升温到90℃熬煮1小时，最后将淀粉1%加常温水搅拌后，缓缓加入反应釜中搅拌，直至酱料成汁状，将反应加工完的酱料通过二级骨泥磨研磨并抽滤后投入储料罐暂存；
（5）最后自动包装机将上述酱料进行密封包装。
3.根据权利要求2所述一种黄焖鸡酱料的制备方法，其特征在于：所述储料罐为夹层式，使用前需加温至85℃杀菌30分钟。
4.根据权利要求2所述一种黄焖鸡酱料的制备方法，其特征在于：所述自动包装机通过管道方式连接储料罐。
一种黄焖鸡酱料及其制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
0.1%、水解植物蛋白1%、麦芽糊精1%、迷迭香提取物0.02%、山梨酸钾0.03%、盐9%、黑胡椒粒
0.05%、八角0.05%、肉桂0.05%、白芷0.05%、肉蔻0.05%、天然胡萝卜素0.1%、淀粉1%。
240℃的导热油式夹层锅内，煸炒至香味溢出，用骨泥磨磨成浆料备用；
（2）在导热油式夹层锅内放入鸡油3%加热至260℃后放入黄豆酱2.5%、豆瓣酱2.5%炒炸至香味溢出、至基本无水分、颜色橙红发亮为佳，用骨泥磨磨成浆料备用；
（3）把花生1%、芝麻1%烘炒至焦香，用骨泥磨磨成花生芝麻酱浆料备用；
（4）进行美拉德反应：
A、在反应釜内加水45.15%投入鸡骨架8%高温高压蒸煮2小时制成浓香鸡汤；
B、待浓香鸡汤制作完成降温降压后投入酵母抽提物3%、原酿米酒2%、白砂糖5%、味精
2%、I+G 0.1% 、VC 0.05%、VE 0.05%、甘氨酸0.05%、L-丙氨酸0.05%、乙基麦芽酚0.05%、琥珀酸二钠0.1%、水解植物蛋白1%、麦芽糊精1%、迷迭香提取物0.02%、山梨酸钾0.03%；
C、再加入炒炸好的葱姜蒜、炒酱、花生芝麻酱、盐9%、黑胡椒粒0.05%、八角0.05%、肉桂
0.05%、白芷0.05%、肉蔻0.05%、天然胡萝卜素0.1%；
D、加入B、C所述原料后，将反应釜升温到90℃熬煮1小时，最后将淀粉1%加常温水搅拌后，缓缓加入反应釜中搅拌，直至酱料成汁状，将反应加工完的酱料通过二级骨泥磨研磨并抽滤后投入储料罐暂存；
（5）最后自动包装机将上述酱料进行密封包装。
具体实施方式
240℃的导热油式夹层锅内，煸炒至香味溢出，用骨泥磨磨成浆料备用；
（2）在导热油式夹层锅内放入鸡油3%加热至260℃后放入黄豆酱2.5%、豆瓣酱2.5%炒炸至香味溢出、至基本无水分、颜色橙红发亮为佳，用骨泥磨磨成浆料备用；
（3）把花生1%、芝麻1%烘炒至焦香，用骨泥磨磨成花生芝麻酱浆料备用；
（4）进行美拉德反应：
A、在反应釜内加水45.15%投入鸡骨架8%高温高压蒸煮2小时制成浓香鸡汤；
B、待浓香鸡汤制作完成降温降压后投入酵母抽提物3%、原酿米酒2%、白砂糖5%、味精
2%、I+G 0.1% 、VC 0.05%、VE 0.05%、甘氨酸0.05%、L-丙氨酸0.05%、乙基麦芽酚0.05%、琥珀酸二钠0.1%、水解植物蛋白1%、麦芽糊精1%、迷迭香提取物0.02%、山梨酸钾0.03%；
C、再加入炒炸好的葱姜蒜、炒酱、花生芝麻酱、盐9%、黑胡椒粒0.05%、八角0.05%、肉桂
0.05%、白芷0.05%、肉蔻0.05%、天然胡萝卜素0.1%；
D、加入B、C所述原料后，将反应釜升温到90℃熬煮1小时，最后将淀粉1%加常温水搅拌后，缓缓加入反应釜中搅拌，直至酱料成汁状，将反应加工完的酱料通过二级骨泥磨研磨并抽滤后投入储料罐暂存；
（5）最后自动包装机将上述酱料进行密封包装；该自动包装机通过管道方式连接储料罐，该自动包装机可分别包装大20KG、中1KG、小100G的包装份量。
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