一种香菇酱的制作工艺
专利汇可以提供一种香菇酱的制作工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 提供一种香菇酱的制作工艺，采用新鲜香菇、辣椒，清洗干净后晾干，分别切成长度为5~10mm的粒状，于50~60℃条件下 真空 干燥24~48h，可初步除去香菇、辣椒中过多的 水 分，且在真空条件下干燥可有效防止香菇、辣椒 氧 化而影响口感；且后续炒制过程采用阶梯式升温，可使各原料的 香味 逐步渗透，口感更佳；在配料中加入新鲜香菇、辣椒、及大豆酱，制成的香菇酱，在辣味的 基础 上，增加香菇的鲜味，使酱料的口感更为鲜美丰富，满足人们对于香菇酱口味的需求；该香菇酱营养丰富、 风 味独特、绿色健康，满足了人们的食用需求。，下面是一种香菇酱的制作工艺专利的具体信息内容。
1.一种香菇酱的制作工艺，其特征在于：采用香菇、辣椒、大豆酱、味精和植物油为原料制成，各原料所占的重量份数比为：香菇60份，辣椒5份，大豆酱20份，味精0.2份，植物油
14.8份，该香菇酱的具体制作工艺流程如下：
（1）按照上述比例称取新鲜香菇、辣椒，清洗干净后晾干，分别切成长度为5~10mm的粒状，于50~60℃条件下真空干燥24~48h，备用；
（2）按照上述比例称取植物油、大豆酱及味精，将植物油加热至105~115℃，加入步骤（1）干燥后的香菇粒和辣椒粒，炒制30~60min，加入大豆酱，升温至120~130℃，炒制1~2h，加入味精，混合搅拌30~60min后降温至40~50℃，灌装，水浴式灭菌，即得香菇酱成品。
2.如权利要求1所述的香菇酱的制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中香菇和辣椒切成直径为8mm的粒状。
3.如权利要求1所述的香菇酱的制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中将香菇粒和辣椒粒于50℃条件下真空干燥48h。
4.如权利要求1所述的香菇酱的制作工艺，其特征在于：所述植物油为花生油、大豆油、茶籽油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油中的一种或两种以上的混合物。
5.如权利要求1所述的香菇酱的制作工艺，其特征在于：所述大豆酱采用大豆煮熟、磨碎、发酵、晒干，然后置于盐水中发酵制得。
一种香菇酱的制作工艺
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
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