技术领域
[0001] 本
发明涉及调味油技术领域，尤其涉及一种鲜香型麻辣风味调味油及其制备方法。
背景技术
[0002] 调味油是油脂和
调味品生产的一个重要方面，也是一个新兴产业，具有广阔的市场前景和应用前景。麻辣风味是经历数百年历史传承下来的，是中式美食特别是川味美食中的重要方向，一直以来市场对调味油都有着较大的需求，随着经济发展，人民生活
水平的不断提高，人们对麻辣风味调味油的营养价值和及其口味提出了更高的要求。
发明内容
[0003] 基于背景技术存在的问题，本发明提出了一种鲜香型麻辣风味调味油及其制备方法，本发明制备的调味油不仅口味好，而且营养价值高。
[0004] 本发明提出了一种鲜香型麻辣风味调味油，按重量份包括：
花生油50-70份、玉米油40-60份、
核桃油35-50份、花椒精油10-25份、姜油0.7-1.5份、辣椒油
树脂1-6份、辣椒籽油1-4份、羊肉精油0.2-2份、鸡肉精油0.1-1份、香菇干2-5份、松茸干3-7份。
[0005] 优选地，所述香菇干和松茸干的制备方法为：取新鲜香菇和松茸可食用部分，洗净，常温风干，
破碎成长4-10mm、宽3-7mm的
块状，在
温度为40-60℃条件下
微波干燥，得到香菇干和松茸干。
[0006] 优选地，常温风干后香菇和松茸的
含水量均控制在20-35％。
[0007] 优选地，所述香菇干和松茸干的含水量均低于1.3％。
[0008] 优选地，所述的调味油的制备方法，包括以下步骤：
[0009] S1、按预设量将花生油、玉米油、核桃油、花椒精油、姜油、辣椒油树脂、辣椒籽油加入配料罐中，控温搅拌，得到混合油料；
[0010] S2、将羊肉精油、鸡肉精油、香菇干、松茸干加入混合油料中，微波稳定化处理，密封，冷却，得到鲜香型麻辣风味调味油。
[0011] 优选地，S1中，
温度控制在45-55℃，搅拌时间为25-50min。
[0012] 优选地，S2中，微波稳定化处理时间为15-30min，温度为75-90℃。
[0013] 本发明以花生油和玉米油为主，花生油色泽清亮、气味芳香、营养丰富，有降低胆固醇含量、保护血管、延缓衰老、等作用，玉米油成本低廉，加工方便，且被人体吸收，再添加适量的核桃油，可以提高调味油中的不饱和
脂肪酸含量，使调味油中
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸配比均衡，更符合人的健康营养需求，而且核桃油中富含维生素A、维生素D、叶酸等多种营养物质，具有增强记忆
力、健脑益智等功效；本发明中花椒精油、姜油、辣椒油树脂、辣椒籽油等富含花椒麻素、辣素等物质，是调味油麻辣风味的
基础；配合加入羊肉精油、鸡肉精油，使调味油肉味浓郁、回味持久且稳定；最后，本发明将新鲜香菇、松茸洗净脱水后，微波分散于调味油中，脱水过程条件温和，最大限度保留香菇、松茸中芳香风味成分及其他营养成分，不造成任何成分的分解和聚合作用的发生，产品性质稳定，风味纯正；而且本发明调味油中还带有香菇、松茸菌块，在赋予本发明调和油特殊的浓郁的食用菌芳香风味同时，还富含食用菌其他所有营养成分如食用菌多糖、食用菌蛋白、食用菌膳食
纤维、多种微量元素及维生素等营养成分；总而言之，本发明制备的调味油健康营养，具有一种独特的鲜香型麻辣风味，可在
食品加工行业大规模使用，如麻辣小食品、方便面调味包、人工菌、
牛板筋、辣条等食品加工行业，也可直接用于拌面、菜肴等餐桌食品的调味。将本发明与普通市售拌面调味油进行拌面口味测试，结果显示，83.7％的人认为使用本发明制备的拌面口味更佳。
具体实施方式
[0014] 下面结合具体
实施例对本发明技术方案进行详细说明。
[0015] 实施例1
[0016] 一种鲜香型麻辣风味调味油，按重量份包括：花生油50份、玉米油60份、核桃油35份、花椒精油25份、姜油0.7份、辣椒油树脂6份、辣椒籽油1份、羊肉精油2份、鸡肉精油0.1份、香菇干5份、松茸干3份。
[0017] 实施例2
[0018] 一种鲜香型麻辣风味调味油，按重量份包括：花生油70份、玉米油40份、核桃油50份、花椒精油10份、姜油1.5份、辣椒油树脂1份、辣椒籽油4份、羊肉精油0.2份、鸡肉精油1份、香菇干2份、松茸干7份。
[0019] 实施例3
[0020] 一种鲜香型麻辣风味调味油，按重量份包括：花生油55份、玉米油45份、核桃油47份、花椒精油22份、姜油1份、辣椒油树脂2份、辣椒籽油3份、羊肉精油1.6份、鸡肉精油0.3份、香菇干3份、松茸干6份；所述香菇干和松茸干的含水量均低于1.3％；
[0021] 所述香菇干和松茸干的制备：取新鲜香菇和松茸可食用部分，洗净，常温风干，破碎成长4mm、宽3mm的块状，在温度为40℃条件下微波干燥，得到香菇干和松茸干；常温风干后香菇和松茸的含水量均控制在35％；
[0022] 所述的调味油的制备方法，包括以下步骤：
[0023] S1、按预设量将花生油、玉米油、核桃油、花椒精油、姜油、辣椒油树脂、辣椒籽油加入配料罐中，控制温度在45℃，搅拌50min，得到混合油料；
[0024] S2、将羊肉精油、鸡肉精油、香菇干、松茸干加入混合油料中，控制温度为75℃，微波稳定化处理30min，密封，冷却，得到鲜香型麻辣风味调味油。
[0025] 实施例4
[0026] 一种鲜香型麻辣风味调味油，按重量份包括：花生油65份、玉米油55份、核桃油40份、花椒精油12份、姜油1.3份、辣椒油树脂5份、辣椒籽油2份、羊肉精油0.4份、鸡肉精油0.8份、香菇干4份、松茸干4份；所述香菇干和松茸干的含水量均低于1.3％；
[0027] 所述香菇干和松茸干的制备：取新鲜香菇和松茸可食用部分，洗净，常温风干，破碎成长10mm、宽7mm的块状，在温度为60℃条件下微波干燥，得到香菇干和松茸干；常温风干后香菇和松茸的含水量均控制在20％；
[0028] 所述的调味油的制备方法，包括以下步骤：
[0029] S1、按预设量将花生油、玉米油、核桃油、花椒精油、姜油、辣椒油树脂、辣椒籽油加入配料罐中，控制温度在55℃，搅拌25min，得到混合油料；
[0030] S2、将羊肉精油、鸡肉精油、香菇干、松茸干加入混合油料中，控制温度为90℃，微波稳定化处理15min，密封，冷却，得到鲜香型麻辣风味调味油。
[0031] 口味测试
[0032] 分别使用本发明制备的调味油与普通市售拌面调味油拌面，随机选取1000人试吃比较口味，结果显示，83.7％的人认为使用本发明制备的拌面口味更佳。
[0033] 以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉
本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
