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一种人参酱油及其制备方法

阅读：1042发布：2020-08-17

专利汇可以提供一种人参酱油及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明提供一种人参酱油及其制备方法，按照重量份数计，主要由如下原料组分制成：豆粕 500-800份，麦麸400-500份，东北干红参粉4-9份，牡蛎酶解液3-5份，海带酶解液3-5份。本发明提供的人参酱油的酿造方法，根据低盐固态发酵工艺，结合了人参、牡蛎与海带的生产工艺，制得的酱油酱香浓郁，味道鲜美，无异味，富含人参皂苷，氨基酸和人体所需的稀有元素等营养成分，具有益气补血、温肾壮阳、促进儿童成长发育、增强人体免疫力、延缓人体衰老等保健作用。，下面是一种人参酱油及其制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种人参酱油及其制备方法，其特征在于，按照重量份数计，由如下原料组分制成：
豆粕500-800份，麦麸400-500份，东北干红参粉4-9份，牡蛎酶解液3-5份，海带酶解液
3-5份。
2.根据权利要求1所述的一种人参酱油及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)精选优质东北人参，刷新洁净后蒸煮2-3小时，蒸煮后将人参脱水晒干，蒸煮人参的余液保留备用，将晒干后的人参打成粉状后备用；
(2)精选优质牡蛎，剔除杂质清洗后煮熟，将煮熟的牡蛎肉制成小块，加入2-5倍重量的无菌纯水后打碎成匀浆，将所得匀浆加入pH为5-7，温度为50-60摄氏度，菠萝蛋白酶含量为
0.1％-0.5％的酶解液，酶解3-6小时，备用；
(3)精选优质海带，洗净后加入粉碎成小颗粒，备用；
(4)将豆粕与麦麸混合均匀后加入水分，水分占总物体的50％-60％，放入蒸锅中蒸料，当锅内冷空气排除后，控制蒸气压为0.15-0.19MPa，控制温度为120-130摄氏度，蒸煮20-30分钟后迅速降压，降压后的总物体中水分占40％-50％；
(5)出料后将豆粕与麦麸的混合物温度降低至30-34摄氏度，接入米曲霉与黑曲霉的混合曲精，混合均匀后将混合物移入曲池制曲；将曲层制成20-30厘米厚，曲料保持松散，厚度一致，温度控制在25-32摄氏度，制曲时间为1-2天；
(6)将步骤(1)、步骤(2)与步骤(3)所得的东北干红参粉、人参余液、牡蛎酶解液与海带颗粒加入步骤所得的混合物，混合均匀后；加入浓度为12％-13％、温度为50-55摄氏度的盐水，分量为成曲量的1-1.3倍，搅拌均匀，发酵温度为42-48摄氏度；
(7)将成熟酱醅装入浸出池，醅层厚度为30-40厘米，抽提液加入时在出口处接一个分散装置，减少冲力，保持醅面的平整，防止酱醅冲成糊状，破坏醅层的疏密的均匀性；抽提为三次，头油与二油的放油速度较慢，三油的放油速度较快，在抽提过程中，酱醅不宜露出液面；
(8)头油浸泡时间不少6小时，二油浸泡时间不少于4小时，三油浸泡时间不少于2小时；
(9)淋油结束后，生酱油间歇式加热60-70摄氏度，维持30分钟。后静沉、勾兑成品进行包装。
(10)将三级酱油与人参皂苷按照2000-2200:1比例勾兑，一级酱油与人参皂苷按照
1000-1100:1的比例勾兑，酱油成品进行静置澄清，时间约为7天。后加热灭菌，装瓶包装。

说明书全文

一种人参酱油及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及调味品领域，尤其涉及一种人参酱油及其制备方法。

背景技术

[0002] 人参味甘、微苦、性微温，归脾、肺、心、肾经，气雄体润，升多于降；具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效，是一种非常好的滋补品，能够治疗失血、食少倦态，呕吐泄泻，体虚多汗，能明显地降低高胆固醇，不同剂量的人参对血压的作用也不同，还能够降血糖，除此之外还能够增强机体的免疫功能。

[0003] 人参中含有人参皂苷和人参多糖，是调节免疫功能的活性成分，不但对正常人、对免疫功能低下的人均有提高免疫功能的作用；还可增强机体的应激能力和适应性。

[0004] 牡蛎被称为“海里的牛奶”，富含十分优良的蛋白质、肝糖元。维生素与矿物质，含有十八种以上的氨基酸，这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸。牡蛎能够强肝解毒、提高性功能、淤血净化、恢复疲劳、滋容养颜、提高免疫、促进新陈代谢，食用牡蛎后，能够在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。和人参一起食用效果更佳。

[0005] 海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。海带属食用褐藻类，是我国人工养殖的主要海藻之一，产量位居世界第一。海带营养丰富，尤其是海带中的岩藻多糖是所有陆上蔬菜所绝对没有的特殊成份，它对抑制大肠癌有明显的作用；海带中的海带氨酸有降压作用；海带中的多糖有降血脂作用；海带富含碘，可作为防治甲状腺肿的疗效食品。

[0006] 能够将这三样营养丰富的食品结合在一起，一直是调味品领域的空白。

发明内容

[0007] 为实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

[0008] 一种人参酱油，按照重量份数计，主要由如下原料组分制成：

[0009] 豆粕500-800份，麦麸400-500份，东北干红参粉4-9份，牡蛎酶解液3-5份，海带酶解液3-5份。

[0010] 本发明提供的一种人参酱油的制备方法，包括以下步骤：

[0011] (1)精选优质东北人参，刷新洁净后蒸煮2-3小时，蒸煮后将人参脱水晒干，蒸煮人参的余液保留备用，将晒干后的人参打成粉状后备用；

[0012] (2)精选优质牡蛎，剔除杂质清洗后煮熟，将煮熟的牡蛎肉制成小块，加入2-5倍重量的无菌纯水后打碎成匀浆，将所得匀浆加入pH为5-7，温度为50-60摄氏度，菠萝蛋白酶含量为0.1％-0.5％的酶解液，酶解3-6小时，备用；

[0013] (3)精选优质海带，洗净后加入粉碎成小颗粒，备用；

[0014] (4)将豆粕与麦麸混合均匀后加入水分，水分占总物体的50％-60％，放入蒸锅中蒸料，当锅内冷空气排除后，控制蒸气压为0.15-0.19MPa，控制温度为120-130摄氏度，蒸煮20-30分钟后迅速降压，降压后的总物体中水分占40％-50％；

[0015] (5)出料后将豆粕与麦麸的混合物温度降低至30-34摄氏度，接入米曲霉与黑曲霉的混合曲精，混合均匀后将混合物移入曲池制曲；混合均匀后，将曲层制成20-30厘米厚，曲料保持松散，厚度一致，温度控制在25-32摄氏度，制曲时间为1-2天；

[0016] (6)将步骤(1)、步骤(2)与步骤(3)所得的东北干红参粉、人参余液、牡蛎酶解液与海带颗粒加入步骤所得的混合物，混合均匀后；加入浓度为12％-13％、温度为50-55摄氏度的盐水，分量为成曲量的1-1.3倍，搅拌均匀，发酵温度为42-48摄氏度；

[0017] (7)将成熟酱醅装入浸出池，醅层厚度为30-40厘米，抽提液加入时在出口处接一个分散装置，减少冲力，保持醅面的平整，防止酱醅冲成糊状，破坏醅层的疏密的均匀性；抽提为三次，头油与二油的放油速度较慢，三油的放油速度较快，在抽提过程中，酱醅不宜露出液面；

[0018] (8)头油浸泡时间不少6小时，二油浸泡时间不少于4小时，三油浸泡时间不少于2小时；

[0019] (9)淋油结束后，生酱油间歇式加热60-70摄氏度，维持30分钟。后静沉、勾兑成品进行包装。

[0020] (10)将三级酱油与人参皂苷按照2000-2200:1比例勾兑，特级酱油与人参皂苷按照1000-1100:1的比例勾兑，酱油成品进行静置澄清，时间约为7天。灭菌后装瓶包装。

[0021] 本发明提供的人参酱油的酿造方法，根据低盐固态发酵工艺，结合了人参、牡蛎与海带的生产工艺，制得的酱油酱香浓郁，味道鲜美，无异味，富含人参皂苷，氨基酸和人体所需的稀有元素等营养成分，具有益气补血、温肾壮阳、促进儿童成长发育、增强人体免疫力、延缓人体衰老等保健作用。适合各种烹饪，拌凉菜，调馅等过程中使用。既提供安全有效地酱油调味品，又达到安全使用人参的目的，也使人参的利用多了一条简单方便的途径。人参的中的营养物质与牡蛎结合后其效果加倍，加强了两种材料的营养价值。

具体实施方式

[0022] 实施例1

[0023] (1)精选优质东北人参，刷新洁净后蒸煮2小时，蒸煮后将人参脱水晒干，蒸煮人参的余液保留备用，将晒干后的人参打成粉状后备用；

[0024] (2)精选优质牡蛎，剔除杂质清洗后煮熟，将煮熟的牡蛎肉制成小块，加入2倍重量的无菌纯水后打碎成匀浆，将所得匀浆加入pH为6，温度为50摄氏度，菠萝蛋白酶含量为0.2％的酶解液，酶解3小时，备用；

[0025] (3)精选优质海带，洗净后加入粉碎成小颗粒，备用；

[0026] (4)将豆粕与麦麸混合均匀后加入水分，水分占总物体的50％，放入蒸锅中蒸料，当锅内冷空气排除后，控制蒸气压为0.18MPa，控制温度为120摄氏度，蒸煮20分钟后迅速降压，降压后的总物体中水分占40％；

[0027] (5)出料后将豆粕与麦麸的混合物温度降低至30摄氏度，接入米曲霉与黑曲霉的混合曲精，混合均匀后将混合物移入曲池制曲；混合均匀后，将曲层制成25厘米厚，曲料保持松散，厚度一致，温度控制在25摄氏度，制曲时间为1-2天；

[0028] (6)将步骤(1)、步骤(2)与步骤(3)所得的东北干红参粉、人参余液、牡蛎酶解液与海带颗粒加入步骤(5)所得的混合物，加入浓度为12％、温度为50摄氏度的盐水，分量为成曲量的1倍，搅拌均匀，发酵温度为42摄氏度；

[0029] (7)将成熟酱醅装入浸出池，醅层厚度为30厘米，抽提液加入时在出口处接一个分散装置，减少冲力，保持醅面的平整，防止酱醅冲成糊状，破坏醅层的疏密的均匀性；抽提为三次，头油与二油的放油速度较慢，三油的放油速度较快，在抽提过程中，酱醅不宜露出液面；

[0030] (8)头油浸泡时间不少6小时，二油浸泡时间不少于4小时，三油浸泡时间不少于2小时；

[0031] (9)淋油结束后，生酱油间歇式加热60-70摄氏度，维持30分钟。后静沉，勾兑成品进行包装。

[0032] (10)将三级油与人参皂苷按照2000:1比例勾兑，一级油与人参皂苷按照1000:1的比例勾兑，酱油成品进行静置澄清，时间约为7天。灭菌后，装瓶包装。

[0033] 实施例2

[0034] (1)精选优质东北人参，刷新洁净后蒸煮2小时，蒸煮后将人参脱水晒干，蒸煮人参的余液保留备用，将晒干后的人参打成粉状后备用；

[0035] (2)精选优质牡蛎，剔除杂质清洗后煮熟，将煮熟的牡蛎肉制成小块，加入5倍重量的无菌纯水后打碎成匀浆，将所得匀浆加入pH为6，温度为60摄氏度，菠萝蛋白酶含量为0.2％的酶解液，酶解4小时，备用；

[0036] (3)精选优质海带，洗净后加入粉碎成小颗粒，备用；

[0037] (4)将豆粕与麦麸混合均匀后加入水分，水分占总物体的50％，放入蒸锅中蒸料，当锅内冷空气排除后，控制蒸气压为0.15MPa，控制温度为125摄氏度，蒸煮25分钟后迅速降压，降压后的总物体中水分占45％；

[0038] (5)出料后将豆粕与麦麸的混合物温度降低至35摄氏度，接入米曲霉与黑曲霉的混合曲精，混合均匀后将混合物移入曲池制曲；混合均匀后，将曲层制成20-30厘米厚，曲料保持松散，厚度一致，温度控制在30摄氏度，制曲时间为1天；

[0039] (6)将步骤(1)、步骤(2)与步骤(3)所得的东北干红参粉、人参余液、牡蛎酶解液与海带颗粒加入步骤(5)所得的混合物，加入浓度为13％、温度为50摄氏度的盐水，分量为成曲量的1.3倍，搅拌均匀，发酵温度为45摄氏度；

[0040] (7)将成熟酱醅装入浸出池，醅层厚度为35厘米，抽提液加入时在出口处接一个分散装置，减少冲力，保持醅面的平整，防止酱醅冲成糊状，破坏醅层的疏密的均匀性；抽提为三次，头油与二油的放油速度较慢，三油的放油速度较快，在抽提过程中，酱醅不宜露出液面；

[0041] (8)头油浸泡时间不少6小时，二油浸泡时间不少于4小时，三油浸泡时间不少于2小时；

[0042] (9)淋油结束后，生酱油间歇式加热60摄氏度，维持30分钟。后静沉，勾兑成品进行包装。

[0043] (10)将三级油与人参皂苷按照2200:1比例勾兑，一级油与人参皂苷按照1100:1的比例勾兑，酱油成品进行静置澄清，时间约为7天。灭菌后，装瓶包装。

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