专利汇可以提供一种混合酿造葡萄酒的方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 属酿酒技术领域,具体涉及一种混合 酿造 葡萄酒的方法,它将赤霞珠与西拉两个酿酒葡萄品种的葡萄按 质量 比6~7∶4~3混合酿造,再经下胶、澄清、 陈酿 、过滤、灌装、瓶贮等工序制得高档干红葡萄酒即本发明产品。其特点是本发明方法酿造的葡萄酒色泽呈较深 宝石 红色,有光泽,且酒体纯正,酒香浓郁,具有成熟的果香和橡木香气,且本发明制作工艺简单,可进行大规模工业化生产。,下面是一种混合酿造葡萄酒的方法专利的具体信息内容。
1.一种混合酿造葡萄酒的方法,其特征是,它包括以下步骤:
a.将赤霞珠葡萄和西拉葡萄分别进行分选、除梗、破碎后,分别得到赤霞珠葡萄果浆和西拉葡萄果浆,将赤霞珠葡萄果浆和西拉葡萄果浆按重量比6~7∶4~3混合入发酵罐,然后,添加果胶酶和SO2,在18℃~25℃条件下浸渍24小时,之后,接种商用活性干酵母,其添加量为160~200mg/L,在25℃~30℃条件下或常温发酵10~12天,然后分汁除渣得到混合葡萄原酒;
所述果胶酶添加量为20~40mg/L;
所述添加的SO2用于抑制细菌的生长,SO2添加量为50~60mg/L;
所述分汁除渣是将发酵结束后的葡萄汁通过发酵罐内的筛网过滤,除去葡萄籽和葡萄皮渣;
b.将步骤a的混合葡萄原酒进行商用的苹果酸乳酸发酵,所述苹果酸乳酸添加量为
15~20mg/L,在20±1℃条件下发酵28~30天,发酵结束后,倒罐并添加SO2进入陈酿期,SO2添加量为60~80mg/L,陈酿是在橡木桶中进行;陈酿后的葡萄酒进行下胶处理,然后用硅藻土过滤机过滤,粗滤后的葡萄酒清液在其冰点条件下冷冻处理5~9天,然后进行膜过滤,得到清亮的葡萄酒;
c.将步骤b过滤后的清亮葡萄酒输送到葡萄酒灌装车间进行灌装得到瓶装葡萄酒,然后进行瓶贮,得本发明产品。
2.如权利要求1所述的一种混合酿造葡萄酒的方法,其特征是,
所述商用活性干酵母为LAFFORT F15,其添加量为180mg/L。
3.如权利要求1所述的一种混合酿造葡萄酒的方法,其特征是,
所述橡木桶是选择长白山取材制作的225L陈酿型专用橡木桶;陈酿时间为1~2年。
4.如权利要求1所述的一种混合酿造葡萄酒的方法,其特征是,
所述步骤b的下胶处理采用混合下胶法,其中蛋清粉(蛋白)用量为40~60mg/L。
5.如权利要求1所述的一种混合酿造葡萄酒的方法,其特征是,
所述葡萄酒冰点的确定方法为,冰点T=-(酒度-1)/2℃;或设定在-5℃~-6℃。
6.如权利要求1所述的一种混合酿造葡萄酒的方法,其特征是,
所述膜过滤时选择金属膜过滤器。
7.如权利要求1所述的一种混合酿造葡萄酒的方法,其特征是,
所述灌装车间要求的空气洁净度达到30万级或以上。
8.如权利要求1所述的一种混合酿造葡萄酒的方法,其特征是,
所述瓶贮温度控制在10℃~20℃,时间为1~2年。
9.如权利要求1所述的一种混合酿造葡萄酒的方法,其特征是,它包括以下具体步骤:
a、混合酿造原酒的制备:将700kg赤霞珠葡萄和300kg西拉葡萄果实分别进行分选、除梗、破碎,制得的葡萄浆在1000L发酵罐中充分混合,浆体积为700L,加入14.0g果胶酶,加入5%的亚硫酸溶液700ml(二氧化硫添加浓度50mg/L),混匀,在20℃条件下浸渍24h,用1400ml糖水活化140.0g活性干酵母LAFFORT F15,混匀于葡萄浆中,控温20℃进行酒精发酵,直至还原糖含量小于2.0g/L,然后分离清汁,制得混合葡萄原酒,葡萄原酒体积约
500L;
b、苹果酸乳酸发酵、陈酿、下胶、过滤和冷冻处理:将葡萄原酒转至500L发酵罐,添加
10.0g商用苹果酸乳酸菌,混匀并密封罐口,控温20℃,进行苹果酸乳酸发酵。苹果酸乳酸发酵30天后,除去酒泥转至225L的橡木桶中,每桶添加5%的亚硫酸溶液270ml,橡木桶陈酿温度为16℃,相对湿度为75%;桶储时间为1年;转至普通不锈钢罐,每桶添加9.0g蛋清粉混匀,静止7天后用硅藻土进行过滤,并转至冷冻罐在-6℃下冷冻7天,然后进行膜过滤除去酒石,得到清亮的葡萄酒;
c、装瓶及瓶贮:将清亮的葡萄酒送至灌装车间,灌装至750ml规格的棕色玻璃瓶中;转至瓶贮车间进行瓶贮,储藏温度为15℃,相对湿度为65%;瓶贮2年后可得本发明的赤霞珠&西拉混合酿造型干红葡萄酒。
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