含益生菌的软质未成熟干酪及其制备方法
专利汇可以提供含益生菌的软质未成熟干酪及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 属于乳制品加工领域，公开了一种含 益生菌 的软质未成熟干酪，制成它的有效成分的原料以重量份数计，包括：600-800份 牛 奶、40-80份蛋白粉、46-180份奶油、40-60份甜味物质、15-25份膳食 纤维 、0-60份调味物质、0.0001-0.1份 凝乳酶 、0.01-10份益生菌，其解决了干酪不能调理肠道菌群的问题；本发明还公开了上述含益生菌的软质未成熟干酪的制备方法包括混合蛋白粉、奶油、牛奶； 水 合作用；加入甜味物质、膳食纤维；均质、杀菌、降温；加入副干 酪乳 杆菌N1115和凝乳酶，凝乳、静置等步骤，其解决了排出 乳清 污染环境的问题。本发明含有益生菌，能调节肠道菌群；同时本制备方法对环境友好。，下面是含益生菌的软质未成熟干酪及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种含益生菌的软质未成熟干酪，其特征在于，制成它的有效成分的原料以重量份数计，包括：600-800份牛奶、40-80份蛋白粉、46-180份奶油、40-60份甜味物质、15-25份膳食纤维、0-60份调味物质、0.0001-0.1份凝乳酶、0.01-10份益生菌。
2.根据权利要求1所述的含益生菌的软质未成熟干酪，其特征在于，所述含益生菌的软质未成熟干酪中蛋白质质量含量为4.5-8%，脂肪质量含量为6-9%，水分质量含量为70-85%，pH为4.0-5.2，益生菌含量为1×108-5.9×108CFU/g。
3.根据权利要求1所述的含益生菌的软质未成熟干酪，其特征在于，所述益生菌为副干酪乳杆菌N1115。
4.根据权利要求1所述的含益生菌的软质未成熟干酪，其特征在于，所述蛋白粉是牛奶蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉中的至少一种；
所述奶油是稀奶油、黄油、无水奶油中的至少一种；
所述甜味物质是白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、结晶果糖中的至少一种；
所述膳食纤维是抗性糊精或/和聚葡萄糖；
所述调味物质是食用盐、调味酱、调味粉、果蔬粉、果蔬汁及果蔬酱中的至少一种。
5.权利要求1-4中任一项所述的含益生菌的软质未成熟干酪的一种制备方法，其特征在于，该方法包括依次进行的以下步骤：
1）混合蛋白粉、奶油、牛奶，溶解，得混合液B；
2）混合液B进行水合作用，得混合液C；
3）混合液C中加入甜味物质、膳食纤维，溶解，得混合液D；
4）混合液D进行均质、杀菌、降温，得混合液E；
5）混合液E中加入益生菌和凝乳酶，得混合液F；
6）混合液F静置凝乳，得凝乳G，再将凝乳G置于2-10℃静置8-24h，得所述含益生菌的软质未成熟干酪。
6.根据权利要求5所述的含益生菌的软质未成熟干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中，还包括在混合液C中添加调味物质。
7.根据权利要求5所述的含益生菌的软质未成熟干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中，还包括将所述混合液F灌装。
8.根据权利要求5所述的含益生菌的软质未成熟干酪的制备方法，其特征在于，所述牛奶是巴氏杀菌牛奶。
9.根据权利要求5-8中任一项所述的含益生菌的软质未成熟干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中，所述溶解是搅拌溶液，所述搅拌的温度为40-55℃，所述搅拌的转速为
700-1000r/min，所述搅拌的时间为10-30min；
所述步骤2）中，所述水合作用是将所述混合液B于40-55℃恒温静置45-60min或将所述混合液B于2-6℃恒温静置10-12h。
10.根据权利要求5-8中任一项所述的含益生菌的软质未成熟干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中，所述降温是将温度降至32-42℃；
所述步骤6）中，所述静置凝乳的温度为32-42℃，所述静置凝乳的时间为4-20h；所述凝乳G于2-10℃静置前，是在10-30min内降温至2-10℃。
含益生菌的软质未成熟干酪及其制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
108-5.9×108CFU/g。
所述甜味物质是白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、结晶果糖中的至少一种；
所述膳食纤维是抗性糊精或/和聚葡萄糖；
所述调味物质是食用盐、调味酱、调味粉、果蔬粉、果蔬汁及果蔬酱中的至少一种。
2）混合液B进行水合作用，得混合液C；
3）混合液C中加入甜味物质、膳食纤维，溶解，得混合液D；
4）混合液D进行均质、杀菌、降温，得混合液E；
5）混合液E中加入益生菌和凝乳酶，得混合液F；
6）混合液F静置凝乳，得凝乳G，再将凝乳G置于2-10℃静置8-24h，得所述含益生菌的软质未成熟干酪。
所述步骤2）中，所述水合作用是将所述混合液B于40-55℃恒温静置45-60min或将所述混合液B于2-6℃恒温静置10-12h。
具体实施方式
8
10CFU/g。制成其有效成分的原料相同，不同之处在于不同实施例中原料的用量不同，具体详见表1：
表1 原料配比一览表
上述实施例中，一般浓缩牛奶蛋白粉和乳清蛋白采用MPC60、MPC70、MPC80、WPC；蛋白粉中的酪蛋白和乳清蛋白质量比一般在80：20以上；
果蔬汁通常选用香蕉汁、蔓越莓汁；果蔬酱通常选用牛油果酱；调味酱通常选用虾肉糜、鱼肉糜、混合坚果；一般固体调味物质的粒径在200-500目之间，有助于调味物质在产品中更好的分散，不聚集；液体调味物质为不含颗粒状态，能够完全溶解分散；当然调味物质也可以制成调味料包与成品搭配。
2）将混合液B置于50℃的恒温条件下间歇性搅拌进行水合作用，其搅拌频率为20min/次，水合作用时间为50min，得混合液C；
3）将甜味物质、膳食纤维加入到混合液C中，搅拌均匀，至甜味物质和膳食纤维充分溶解，得到混合液D；
4）将混合液D在20Mba、60℃条件下均质，再在90℃条件下杀菌5min，最后降温至37℃，得到混合液E；
5）在混合液E中加入副干酪乳杆菌N1115和凝乳酶，将加入副干酪乳杆菌N1115和凝乳酶后的混合液E在2h以内分别以50g每份灌装至包装容器中，得混合液F；
6）将装于包装容器中的混合液F置于42℃静置19h进行凝乳，得凝乳G，再将凝乳G在
30min内降温至2℃，于2℃静置8h，得软质未成熟干酪。
实施例1-9对应的含益生菌的软质未成熟干酪各项指标见表3：
表3 产品的指标
其中，含益生菌的软质未成熟干酪中蛋白质质量含量为4.5-8%，脂肪质量含量为6-9%，水分质量含量为70-85%，其质地坚实、细腻，2-10℃保存30天无乳清析出；
含益生菌的软质未成熟干酪的pH为4.0-5.2；超出该pH值范围，干酪的质地较软、结构松散；低于该pH值范围，干酪的口感偏酸，风味较差；
同时，副干酪乳杆菌N1115进入体内可以起到调节肠道菌群失衡的作用；软质未成熟干酪在30天内均能够保持活菌数在0.9×108CFU/g以上，有效提供高营养价值的干酪食品的同时，具有调节肠道菌群的功效，既营养又健康，具有很好的食用价值。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种白霉再制奶酪及其制备方法 | 2020-05-08 | 114 |
| 乳酸复合菌及制备具辅助降压功能的番茄红素骆驼乳含片 | 2020-05-08 | 315 |
| 干酪及其制备方法 | 2020-05-08 | 201 |
| 一种酶活测定用的电化学传感器及其制备方法、凝乳酶活性的电化学测定方法 | 2020-05-12 | 512 |
| 一种益智健骨延缓老年犬衰老的营养强化复合剂及其制备方法 | 2020-05-12 | 355 |
| 一种用于奶牛健康养殖的复合乳酸菌微生态液体制剂 | 2020-05-15 | 341 |
| 一种提高纳他霉素发酵产量的方法 | 2020-05-15 | 623 |
| 制备素食奶酪的方法 | 2020-05-15 | 241 |
| 一种再制干酪及其制备方法 | 2020-05-14 | 142 |
| 一种集成墙板的生产工艺 | 2020-05-11 | 94 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
