一种四川牛油火锅底料
专利汇可以提供一种四川牛油火锅底料专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种四川 牛 油 火锅 底料，涉及 食品加工 领域，一种四川牛油火锅底料，包括以下步骤：S1.原料准备：称取食用牛油，汤底，豆瓣酱，蚕豆酱，糍粑辣椒，洋葱， 冰 糖，生姜，大蒜，花椒，香辛料，食盐，醪糟，酒；S2.炒料：将食用牛油加入锅中 熔化 ，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入生姜、大蒜和豆瓣酱，炒制至油料呈红褐色，依次加入糍粑辣椒、食盐、花椒、蚕豆酱、香辛料、醪糟和酒，炒制油料脱去 水 分，加入冰糖炒制冰糖熔化，得到火锅底料初产品；S3.底料成型：将得到火锅底料初产品放入火锅底料成型机中，加工得到成品。本发明制备的火锅底料 味道 醇厚浓郁，无膻腥味，汤色红润，味道更好。，下面是一种四川牛油火锅底料专利的具体信息内容。
1.一种四川牛油火锅底料，包括以下步骤：
S1.原料准备：按照重量份称取：食用牛油10～20份，豆瓣酱15～18份，蚕豆酱1～3份，糍粑辣椒5～10份，洋葱5～7份，冰糖2～3份，生姜0.5～1.5份，大蒜1～2份，花椒2～4份，香辛料0.5～0.8份，食盐0.5～1.5份，醪糟5～8份，酒3～5份；
S2.炒料：将食用牛油加入锅中熔化，油温烧至时135～160℃，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入称取好的生姜、大蒜和豆瓣酱，炒制至油料呈红褐色，加入糍粑辣椒炒制3～5min，油温烧至190～210℃时，加入食盐、花椒、蚕豆酱、辛香料、醪糟和酒，炒制油料脱去水分，加入冰糖炒制冰糖熔化，得到火锅底料初产品；
S3.底料成型：将得到火锅底料初产品放入火锅底料成型机中，加工得到成品。
2.根据权利要求1所述的四川牛油火锅底料，其特征在于，所述火锅底料还包括15～20份汤底，所述汤底的制备方法，包括以下步骤：
(1)材料预处理：选取新鲜的骨头洗净，切块后进行汆烫除去血沫；
(2)高汤熬制：将骨头、大葱、生姜、料酒、花椒和清水加入到提取罐内，常压熬制3.5-
4.5h，得到骨汤混合物；
(3)酶解：向骨汤混合物中加入复合蛋白酶进行酶解，在35～40℃，反应45～80min,得到酶解液；
(4)过滤：将酶解后的骨汤混合物进行过滤分离，滤去残渣得到汤底。
3.根据权利要求3所述的四川牛油火锅底料，其特征在于，所述步骤(3)中的复合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、动物蛋白水解酶、酸性蛋白酶和胃蛋白酶中至少两种。
4.根据权利要求1所述的四川牛油火锅底料，其特征在于，所述糍粑辣椒的制备方法：
按照质量比12：10：5将印度椒、新一代朝天椒、山鹰椒混合，将混合放入辣椒煮制机蒸煮30分钟左右，至复水率为2倍，沥干冷却至室温，通过粉碎机粉碎，得到糍粑辣椒。
5.根据权利要求1所述的四川牛油火锅底料，其特征在于，所述辛香料包括丁香1份、胡椒7份、茴香2份、八角5份、大料5份、草果2份、香叶1份、桂皮1份、白芷1份，白豆蔻4份，肉豆蔻2份。
一种四川牛油火锅底料
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
0.7份，食盐1份，醪糟6份，酒4份；
0.8份，食盐0.5份，醪糟8份，酒3份；
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