专利汇可以提供乳鸽糜火腿肠专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且乳鸽糜火腿肠,采用全乳鸽为主要原料,通过绞碎、 研磨 等工艺制成乳鸽糜,其细度通过180—200孔/厘米2筛子,配以辅料、调料制成的火腿肠。,下面是乳鸽糜火腿肠专利的具体信息内容。
1.乳鸽糜火腿肠,其特征在于其配方为选用全乳鸽磨制的乳鸽糜为主要原料,配以辅料、调料。
2.根据权利要求1所述的乳鸽糜火腿肠,其特征在于原料配比为(重量百分比):主料:乳鸽糜 50-80%辅料:淀 粉 13-18%鸡 蛋 3-5%大豆分离蛋白 2-2.5%混合粉 1.0-5%琼 脂 0.05-0.1%调料: 盐 2.0-2.5%糖 2.0-2.5%味 精 0.05-0.1%胡 椒 0.05-0.1%丁 香 0.05-0.1%砂 仁 0.05-0.1%肉 扣 0.05-0.1%
3.根据权利要求2所述的乳鸽糜火腿肠,其特征在于:原料配比为(总重量为100kg):主料:乳鸽糜 70kg辅料:淀 粉 15kg鸡 蛋 5kg大豆分离蛋白 2.5kg混合粉 2kg琼 脂 0.1kg调料: 盐 2.5kg糖 2.4kg味 精 0.1kg胡 椒 0.1kg丁 香 0.1kg砂 仁 0.1kg肉 扣 0.1kg
4.根据权利要求2或3所述的乳鸽糜火腿肠,其特征在于在配料中加入维生素C,占重量的0.1%。
本发明涉及食品,特别是一种以全乳鸽糜为主要原料的火腿肠。
随着食品工业的发展,产品开发向多品种高营养方向发展,传统的火腿肠一般以猪肉为原料,含有高脂肪、高蛋白,但缺乏钙等人体所需的微量元素。
本发明的目的在于提供一种以全乳鸽糜为主要原料,富含钙质的火腿肠。
本发明的技术方案为:乳鸽糜火腿肠,其配方为选用全乳鸽磨制的乳鸽糜为主要原料,配以辅料、调料;其重量百分比为:主料:乳鸽糜 50-80%辅料:淀 粉 13-18%鸡 蛋 3-5%大豆分离蛋白 2-2.5%混合粉 1.0-5%琼 脂 0.05-0.1%调料: 盐 2.0-2.5%糖 2.0-2.5%味 精 0.0 5-0.1%胡 椒 0.05-0.1%丁 香 0.05-0.1%砂 仁 0.05-0.1%肉 扣 0.05-0.1%其制作方法为:1、选料制作:把鸽子骨、鸽子肉分开,把鸽子肉绞肉后进行24-48小时,在-3--5℃的冷库中腌制,把鸽子骨进行超细微磨成骨糜状,使骨糜能够通过180-200孔/厘米2的筛子;2、混合:把鸽子肉与鸽子骨糜放在拌料机中拌合均匀;3、斩拌:将辅料、调料加入斩拌机和鸽子肉、骨糜混合斩拌4-6分钟,加入适量水,温度在8-12℃,使混料成糜糊状;4、灌肠:在KAP机、ADP机上进行灌肠,灌制规格在40-350kg不等,用PVDC薄膜包装;5、蒸煮杀菌:在121℃、0.24Mpa下进行杀菌;6、冷却包装成成品。
制成的乳鸽糜火腿肠,既具有现有火腿肠的特点和优点,又具有营养价值高,含有人体生长发育所需的微量元素的特点,特别适用于老人、儿童、孕妇补钙,整鸽加工成糜状,口感好,感觉不到骨粒的存在。
实施例1:一种乳鸽糜火腿肠,原料配比为(重量百分比):主料:乳鸽糜 50-80%辅料:淀 粉 13-18%鸡 蛋 3-5%大豆分离蛋白 2-2.5%混合粉 1.0-5%琼 脂 0.05-0.1%调料: 盐 2.0-2.5%糖 2.0-2.5%味 精 0.05-0.1%胡 椒 0.05-0.1%丁 香 0.05-0.1%砂 仁 0.05-0.1%肉 扣 0.05-0.1%异-维生素C钠 0.05-0.1%实施例2:一种乳鸽糜火腿肠,原料配比为(总重量为100kg)主料:乳鸽糜 70kg辅料:淀 粉 15kg鸡 蛋 5kg大豆分离蛋白 2.5kg混合粉 2kg琼 脂 0.1kg调料: 盐 2.5kg糖 2.4kg味 精 0.1kg胡 椒 0.1kg丁 香 0.1kg砂 仁 0.1kg肉 扣 0.1kg在配料中加入亚硝酸钠0.01kg。
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