专利汇可以提供一种牛肉酱及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种 牛 肉酱及其制备方法,按其重量份计,包括以下原料:黄豆、黑豆、牛肉、 铁 皮石斛、 马 齿苋、生姜叶、花椒粉、食盐、木姜子、生姜片,通过豆豉的制备、牛肉的处理、炒制、拌料、灌装制得的牛肉酱,利用铁皮石斛、马齿苋、生姜叶制备 浸出 液,并将浸出液喷洒在熟豆内制得豆豉,并用浸出液对牛肉进行熬煮和浸泡将有效成分充分渗入到物料中,使得制得的牛肉酱富含铁皮石斛、马齿苋、生姜叶的有效成分,营养丰富,较高 温度 下进行灌装有效的提升了产品的保质期,本发明制得的牛肉酱营养丰富、豉香浓郁、有嚼劲。,下面是一种牛肉酱及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种牛肉酱,按其重量份计,包括以下原料:黄豆14-16份、黑豆4-6份、牛肉24-28份、铁皮石斛4-5份、马齿苋3-4份、生姜叶1-2份、花椒粉0.8-0.9份、食盐1-1.2份、木姜子0.7-
0.9份、生姜片3-4份。
2.如权利要求1所述的一种牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)豆豉的制备:
a.浸出液的制备:铁皮石斛4-5份、马齿苋3-4份、生姜叶1-2份,将铁皮石斛、马齿苋用纱布包裹后,连同生姜叶一同放入容器内加物料重量60%的水小火熬煮8-10小时,得浸出液,冷却,备用;将熬煮过的铁皮石斛制成长度为0.4-0.6cm的颗粒,马齿苋干燥后,粉碎,备用;
b.豆豉的制备:将黄豆14-16份、黑豆4-6份混合清洗干净后,蒸熟后,得熟豆,向熟豆中添加熟豆重量2-3%的浸出液搅拌均匀,冷却降温至32-34℃时加入物料3-4%的毛霉菌搅拌匀均,将添加毛霉菌的物料放入发酵盘内,在发酵室内34-36℃发酵8-10天,得豆豉,备用;
(2)牛肉的处理:将牛肉24-28份,用肉锤反复捶打牛肉两面,至牛肉表面松散将牛肉制成长5cm,宽0.5cm的牛肉条,将浸泡液煮至沸腾,将牛肉条再次放入煮沸的浸泡液中煮制5-
6分钟,去除血沫关火2-3℃浸泡2-4小时,捞出沥干水分后,将牛肉条放入制粒机内制成粒径为3-6mm的牛肉粒,备用;
(3)炒制:将花生油烧至90-100℃,放入木姜子0.7-0.9份、生姜片3-4份炒制3-5分钟,将木姜子和生姜捞出后,待油温升至110-120℃放入豆豉,炒制5-7分钟,放入牛肉粒继续炒制3-5分钟,放花椒粉0.8-0.9份、食盐1-1.2份炒制30-50秒,备用;
(4)拌料:向炒制好的物料中添加铁皮石斛粒、马齿苋粉使物料固形物含量达到96-
97%,搅拌均匀后,备用;
(5)灌装:将拌匀的物料降至47-49℃时,灌装进入包装瓶内,盖盖入库,即到。
3.如权利要求1所述的一种牛肉酱,其特征在于:所述的铁皮石斛为新鲜石斛条。
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