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一种蛹虫草酒精饮料及其应用

阅读：285发布：2020-05-11

专利汇可以提供一种蛹虫草酒精饮料及其应用专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种蛹虫草酒精饮料，属于酒精饮料技术领域。包括以下制备子实体的原料：大米80-120份、铁皮石斛粉4-6份、蚕蛹粉8-12份、灵芝粉8-12份、无菌蒸馏水 120-230份和蛹虫草菌种；待长出子实体后再经高压浸提、发酵、调配和陈酿制得，富含虫草素，腺苷，虫草酸，总多糖，对增强人体免疫力有很好的效果。，下面是一种蛹虫草酒精饮料及其应用专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种蛹虫草酒精饮料，其特征在于，包括以下制备子实体的原料：大米80-120份、铁皮石斛粉4-6份、蚕蛹粉8-12份、灵芝粉8-12份、无菌蒸馏水120-230份、固态/液态蛹虫草菌种5-25份；还包括发酵所需酿酒酵母活化液8-20份、调配所需无菌蒸馏水≥0份和/或38°-
72°白酒≥0份。
2.如权利要求1所述的一种蛹虫草酒精饮料，其特征在于：原料还包括桑果5-10份、枸杞子5-10份和红枣3-6份。
3.如权利要求1所述的一种蛹虫草酒精饮料，其特征在于：所述酿酒酵母活化液成分为以下方案中任一：
a安琪活性酵母、15％的葡萄糖无菌溶液按质量比为1:(15-20)配制；
b丹宝利活性酵母、浓度为6％葡萄糖无菌溶液按质量比为1:(10-15)配制；c安琪活性酵母、丹宝利活性酵母、10％葡萄糖无菌溶液按质量比为2：1：40配制。
4.如权利要求1所述的一种蛹虫草酒精饮料，其特征在于：所述蛹虫草酒精饮料的有效成分包括虫草素65-73mg/l，腺苷33-38mg/l，虫草酸190-200mg/l，总多糖33-37mg/l。
5.如权利要求1-4任一所述的一种蛹虫草酒精饮料在制备保健品中的应用。

说明书全文

一种蛹虫草酒精饮料及其应用

技术领域

[0001] 本发明属于酒精饮料技术领域，具体涉及一种蛹虫草酒精饮料及其应用。

背景技术

[0002] 蛹虫草是一种营养和保健价值较高的药(食)用真菌，含有多种营养物质，具调节免疫系统的功效。近年来随着人们对健康的重视，蛹虫草的各种药用价值逐渐被显现，并越来越受到人们的重视。

[0003] 铁皮石斛成分主要是石斛多糖、石斛碱、石斛胺、石斛酚，具有增加脾脏代偿性增殖能力。

[0004] 灵芝，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。灵芝含多种酶和多种微量元素，是唯一一个入“心、肺、肝、脾、肾”五经上药，具有滋补强壮、扶正固本之功效。

[0005] 现有蛹虫草药酒酒精度过高，适宜人群少，而蛹虫草酒精饮料更是少见。而制备方法上，一般采用打碎浸泡，造成有效成分提取不足，效果差。

[0006] 因此，提供一种蛹虫草酒精饮料，富含营养成分且蛹虫草形态完整美观是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

[0007] 有鉴于此，本发明提供了一种蛹虫草酒精饮料，富含蛹虫草有效成分且蛹虫草形态完整美观。

[0008] 为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

[0009] 一种蛹虫草酒精饮料，包括以下制备子实体的原料：大米80-120份、铁皮石斛粉4-6份、蚕蛹粉8-12份、灵芝粉8-12份、无菌蒸馏水120-230份、固态/液态蛹虫草菌种5-25份；
还包括发酵所需酿酒酵母活化液8-20份、调配所需无菌蒸馏水≥0份和/或38°-72°白酒≥0份。

[0010] 子实体生长符合要求高压浸提后，加入酿酒酵母活化液酿酒，并根据所需终产品的酒精度要求，合理添加无菌无菌蒸馏水与白酒的用量、调配蛹虫草酒精饮料的度数。无菌蒸馏水经常规灭菌。

[0011] 优选的：原料还包括桑果5-10份、枸杞子5-10份和红枣3-6份。

[0012] 营养更加丰富，可根据需要继续添加替换原料达到不同的风味与口感。

[0013] 优选的：酿酒酵母活化液成分为以下方案中任一：

[0014] a安琪活性酵母、15％的葡萄糖无菌溶液按质量比为1:(15-20)配制；

[0015] b丹宝利活性酵母、浓度为6％葡萄糖无菌溶液按质量比为1:(10-15)配制；

[0016] c安琪活性酵母、丹宝利活性酵母、10％葡萄糖无菌溶液按质量比为2：1：40配制。

[0017] 优选的：蛹虫草酒精饮料的主要有效成分包括虫草素65-73mg/l，腺苷33-38mg/l，虫草酸190-200mg/l，总多糖33-37mg/l。

[0018] 本产品的营养丰富，以上仅为测定的部分营养物质。

[0019] 进一步的，一种蛹虫草酒精饮料在制备为保健品中的应用。

[0020] 经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明取得显著效果为：相对于一般的虫草药酒，本发明的蛹虫草酒精饮料适宜更多的人群饮用，营养丰富。

[0021] 本发明将灵芝，铁皮石斛与大米等混合作为培养基，利用蛹虫草生长过程中的自然分解，自然发酵，使其营养物质释放更加彻底；再将带着新鲜子实体的培养基作为原料，采用高压浸提的方式将其中的营养物质更多的提取出来；本发明直接接酵母发酵，利用培养基中的剩余营养物质与蛹虫草菌丝体酿酒；利用酵母自身产酒后不经过灭菌，完全保留了蛹虫草子实体、菌丝及菌丝代谢产物的活性。附图说明

[0022] 为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。

[0023] 图1附图为本发明提供的蛹虫草酒精饮料参考图。

[0024] 图2附图为蛹虫草酒精饮料对比示意图。

具体实施方式

[0025] 下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

[0026] 本发明所采购原料，例如酵母、蛹虫草菌种如没有特别说明，为市售常规品，例如蛹虫草菌种可采购自盐城市芝庆堂生物科技有限公司、江门市鸿豪生物科技有限公司、沈阳嘉峰生物科技有限公司或其他生物制品公司、研究所的商业品种。按说明书使用，未提及的检测方法为常规检测方法。

[0027] 实施例1

[0028] 一种蛹虫草酒精饮料的制备方法，包括如下步骤：

[0029] (1)制备培养基：原料包括大米80g、铁皮石斛粉4g、蚕蛹粉8g、灵芝粉8g和无菌蒸馏水120g混合均匀，装入抗压容器内，使用高压灭菌锅，100℃，蒸汽蒸煮10min，再调整温度为121℃灭菌0.5h；

[0030] (2)接种：待步骤(1)灭菌冷却后，在无菌条件下，将固体蛹虫草菌种5g接入所述抗压容器内，且置于15℃，空气相对湿度60％，遮光的环境培养5天；

[0031] (3)转色：待步骤(2)培养结束后，调整昼夜温差在8℃，白天300lx光照培养10h，待长出子实体；

[0032] (4)子实体培养：待步骤(3)长出子实体后，调整温度在18℃，空气相对湿度65％，全天候光照培养至子实体5mm为止；

[0033] (5)高压浸提：待步骤(4)子实体培养结束后，加入200-400g的无菌蒸馏水，充入二氧化碳气体，使培养容器内压力在0.05Mpa时密封，之后浸提40h；

[0034] (6)酵母发酵酿酒：待步骤(5)高压浸提结束后，加入酿酒酵母活化液8g，23℃发酵培养7天；

[0035] (7)调配：待步骤(6)酿酒结束后，若所需蛹虫草酒精饮料≤4°，向培养容器加入无菌蒸馏水调配至目标浓度；若所需蛹虫草酒精饮料>4°，向培养容器加入38°白酒与无菌蒸馏水的混合液调配至10°；再进行第二次浸提；

[0036] (8)陈酿：放入地窖，陈酿1-2月即得产品。

[0037] 酿酒酵母活化液配置方法为取安琪活性酵母10g，150g浓度为15％的葡萄糖无菌溶液，38℃，150r/min，活化2h。

[0038] 无菌蒸馏水经过高压灭菌或超微滤膜过滤。终产品参见附图图1。

[0039] 实施例2

[0040] 与实施例1的区别在于：步骤(1)大米100g、铁皮石斛粉5g、蚕蛹粉10g、灵芝粉10g和无菌蒸馏水为190g；再调整温度为123℃灭菌1h，步骤(2)将液体蛹虫草菌种5g接入容器内，温度为17℃，空气相对湿度65％，培养时间为7天，步骤(3)昼夜温差在9℃，白天为400lx光照培养12h，步骤(4)温度为21℃，空气相对湿度73％，子实体8mm，步骤(5)容器内压力为0.09Mpa，浸提50h，步骤(6)加入酿酒酵母活化液15g，温度25℃，培养8天，步骤(7)加入38°白酒与无菌蒸馏水混合溶液调配至10°。

[0041] 酿酒酵母活化液配置方法为取安琪活性酵母10g，170g浓度为15％的葡萄糖无菌溶液，38℃，150r/min，活化2h。

[0042] 实施例3

[0043] 与实施例1的区别在于：步骤(1)大米120g、铁皮石斛粉6g、蚕蛹粉12g、灵芝粉12g和无菌蒸馏水230g；再调整温度为126℃灭菌0.5h，步骤(2)将固体蛹虫草菌种25g接入容器内，温度为20℃，空气相对湿度70％，培养时间为10天，步骤(3)昼夜温差在10℃，白天为500lx光照培养15h，步骤(4)温度为25℃，空气相对湿度81％，子实体10mm，步骤(5)容器内压力为0.14Mpa，浸提60h，步骤(6)加入酿酒酵母活化液20g，温度30℃，培养9天，步骤(7)加入56°白酒与无菌蒸馏水混合溶液调配至12°。

[0044] 酿酒酵母活化液配置方法为取安琪活性酵母10g，200g浓度为15％的葡萄糖无菌溶液，38℃，150r/min，活化2h。

[0045] 实施例4

[0046] 与实施例1的区别在于：步骤(1)大米110g、铁皮石斛粉5g、蚕蛹粉11g、灵芝粉12g和无菌蒸馏水200g；再调整温度为124℃灭菌1h，步骤(2)将液体蛹虫草菌种25g接入容器内，温度为20℃，空气相对湿度70％，培养时间为9天，步骤(3)昼夜温差在9℃，白天为500lx光照光照15h，步骤(4)温度为24℃，空气相对湿度80％，子实体10mm，步骤(5)容器内压力为0.13Mpa，浸提60h，步骤(6)加入酿酒酵母活化液20g，温度30℃，培养9天，步骤(7)加入无菌蒸馏水调配至3°。

[0047] 酿酒酵母活化液配置方法为取丹宝利活性酵母10g、100g质量份浓度为6％葡萄糖无菌溶液，35℃，200r/min，活化1.5h

[0048] 实施例5

[0049] 与实施例1的区别在于：步骤(1)大米100g、铁皮石斛粉5g、蚕蛹粉10g、灵芝粉10g和无菌蒸馏水为160g，步骤(2)将液体蛹虫草菌种15g接入容器内，温度为17℃，空气相对湿度65％，培养时间为7天，步骤(3)昼夜温差在9℃，白天为400lx光照培养12h，步骤(4)温度为21℃，空气相对湿度73％，子实体8mm，步骤(5)容器内压力为0.1Mpa，浸提50h，步骤(6)加入酿酒酵母活化液15g，温度25℃，培养8天，步骤(7)加入72°白酒与无菌蒸馏水混合溶液调配至20°。

[0050] 酿酒酵母活化液配置方法为取丹宝利活性酵母10g、120g质量份浓度为6％葡萄糖无菌溶液，35℃，200r/min，活化1.5h。

[0051] 实施例6

[0052] 与实施例1的区别在于：步骤(1)大米100g、铁皮石斛粉4g、蚕蛹粉9g、灵芝粉10g和无菌蒸馏水为190g，步骤(2)将固体蛹虫草菌种15g接入容器内，温度为17℃，空气相对湿度65％，培养时间为7天，步骤(3)昼夜温差在9℃，白天为400lx光照培养11h，步骤(4)温度为
19℃，空气相对湿度77％，子实体8mm，步骤(5)容器内压力为0.11Mpa，浸提50h，步骤(6)加入酿酒酵母活化液15g，温度25℃，培养8天，步骤(7)加入无菌蒸馏水混合溶液调配至4°。

[0053] 酿酒酵母活化液配置方法为取丹宝利活性酵母10g、150g质量份浓度为6％葡萄糖无菌溶液，35℃，200r/min，活化1.5h。

[0054] 实施例7

[0055] 与实施例1的区别仅在于酿酒酵母活化液配置方法为取安琪活性酵母20g、丹宝利活性酵母10g、400g 10％葡萄糖无菌溶液，38℃，200r/min，活化2h。

[0056] 实施例8

[0057] 与实施例1的区别在于：步骤(1)制备的培养基中还包括粉碎过50目筛的桑果5-10g、枸杞子5-10g和红枣3-6g，步骤(2)将液体蛹虫草菌种15g接入容器内温度为18℃，培养时间为8天，步骤(3)白天为450lx光照，步骤(4)温度为23℃，空气相对湿度75％，子实体
9mm，步骤(5)容器内，压力为0.12Mpa，步骤(6)培养9天，步骤(7)加入无菌蒸馏水混合溶液调配至4°。

[0058] 酿酒酵母活化液配置方法取安琪活性酵母20g、丹宝利活性酵母10g、400g10％葡萄糖无菌溶液，38℃，,200r/min，活化2h。

[0059] 实施例9

[0060] 为进一步调节蛹虫草酒精饮料的口感，可在实施例1-8任一步骤(8)陈酿结束后，向其中添加苹果酸5-10g，柠檬酸5-10g，阿斯巴甜0.1-2g，具体方法为将苹果酸，柠檬酸，加入无菌蒸馏水中，加入阿斯巴甜，加热至85-100℃，冷却后兑入成品中，并依据需要添加白砂糖调节甜度。

[0061] 对比实验1

[0062] 对照组1-7与实施例1-7的区别在于，省略步骤(6)，根据所需蛹虫草酒精饮料的目标酒精度直接通过步骤(7)向培养容器加入白酒和无菌蒸馏水混合液调整而成，再进行第二次浸提，感官评价标准如下表1：

[0063] 表1 虫草酒精饮料感官评价标准

[0064]

[0065]

[0066] 选择20位品鉴工作人员，在不告知所尝蛹虫草酒精饮料制备方法的情况下，对实施例1-7及对照组1-7方法制备的蛹虫草酒精饮料进行品鉴打分，分析品鉴结果表明，本发明实施例1-7制得的蛹虫草酒精饮料外观平均得分9分，香气平均得分9分，口感平均得分8分。而对照组1-7的蛹虫草酒精饮料，口感平均得分6分，香气7分，说明步骤(6)对蛹虫草酒精饮料品质影响较大。其中，酵母发酵结束时，测得实施例1-7酒精度为7°-12°，而对照组酒精度未检出。终产品再分别测定主要有效成分虫草素、腺苷和虫草酸，总多糖含量。

[0067] 各对照组的蛹虫草酒精饮料各营养指标低于采用于实施例1-7制得的蛹虫草酒精饮料，具体见表2

[0068] 表2：不同处理蛹虫草酒精饮料营养成分分析

[0069]

[0070] 说明将带着新鲜子实体的培养基作为原料，结合高压浸提的方式，接种酵母发酵，利用培养基中的剩余营养物质与蛹虫草菌丝体发酵酿酒，会将其中的营养物质更多的提取出来；同时，利用酵母自身产酒后不经过灭菌，完全保留了蛹虫草子实体、菌丝及菌丝代谢产物的活性。

[0071] 对比试验2

[0072] 针对发酵酵母的配比进一步分组研究

[0073] 1组酵母活化液15g，成分为安琪活性酵母、15％的葡萄糖无菌溶液，质量比为1:15。

[0074] 2组酵母活化液15g，成分为安琪活性酵母、15％的葡萄糖无菌溶液，质量比为1:17。

[0075] 3组酵母活化液15g，成分为安琪活性酵母、15％的葡萄糖无菌溶液，质量比为1:20。

[0076] 4组酵母活化液15g，成分为丹宝利活性酵母、6％葡萄糖无菌溶液，质量比为1:10。

[0077] 5组酵母活化液15g，成分为丹宝利活性酵母、6％葡萄糖无菌溶液，质量比为1:12。

[0078] 6组酵母活化液15g，成分为丹宝利活性酵母、6％葡萄糖无菌溶液，质量比为1:15。

[0079] 7组酵母活化液15g，成分为安琪活性酵母、丹宝利活性酵母、10％葡萄糖无菌溶液质量比为2：1：40。

[0080] 其余步骤同实施例1相同，结果表明，上述配方都能利用培养基中的剩余营养物质与蛹虫草菌丝体酿酒，提升香气与口感，并且7组的发酵速度明显比1-6组快，经重复实验测试，发酵速度快约7-15％，且口感香气更佳。

[0081] 对比实验3

[0082] 通过对比实验分析实施例步骤(1)蒸煮10min，再灭菌对产生子实体的影响。

[0083] 1-8组同实施例1-8，对照组9-16区别仅在于省略蒸煮10min，直接高压灭菌，其余所有步骤同实施例1-8，每组制作10瓶蛹虫草酒精饮料。

[0084] 统计表明，实施例1-8组最终生产出子实体密集、数量多的蛹虫草酒精饮料80瓶，成功率100％，参见附图2-(1)、2-(2)。

[0085] 对照组80瓶，高压灭菌后，接种，成功长出子实体为55瓶，其中，子实体长势不佳达8瓶，稀疏且数量少，参见附图2-(3)和2-(4)，显然，蒸煮10min改善了培养基的透气性，相较于直接高压灭菌，从结果上看，加快了菌丝生长速度，菌丝长满培养基提前1-2天，利于节约时间成本，并且利于子实体产生。

[0086] 对比试验4

[0087] 通过对比实验分析实施例1-8步骤(4)温度、湿度控制对产品营养价值的影响，设24组，1-8组按照本发明实施例1-8技术方案，9-16组温度为15℃，空气湿度50％，17-24组温度30℃，空气湿度90％，其余生产工艺同实施例1-8，对制得的蛹虫草酒精饮料中的虫草素、腺苷和虫草酸和总多糖进行测定。

[0088] 统计表明，1-8组即按照实施例1-8方法制备的蛹虫草酒精饮料主要有效成分中，虫草素、腺苷、虫草酸和总多糖相对9-16组和17-24组分别高7-36％，且，9-24组部分未能成功长出子实体，说明适宜的湿度、温度对有效成分有一定的影响。

[0089] 对比实验5

[0090] 小鼠负重运动实验，取体重、饲喂情况基本相同雄性小鼠50只分5组，负重为小鼠平均体重1/4，1组对照不饲喂，2组饲饲喂不含蛹虫草成分，酒精度数与本发明实施例1相同的酒精稀释液，3-5组每组饲喂不同剂量本发明实施例1制备的蛹虫草酒精饮料，30分钟后测试实验数据如下表3：

[0091] 表3

[0092]

[0093]

[0094] 数据表明，本发明实施例1制备的蛹虫草酒精饮料对小鼠抗疲劳、机体兴奋有促进作用。

[0095] 本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

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