技术领域
[0001] 本
发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种草莓低醇度酒精饮料及其制备方法。
背景技术
[0002] 草莓，多年生草本
植物。高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。
[0003] 草莓富含
氨基酸、果糖、
蔗糖、
葡萄糖、
柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质
钙、镁、磷、
钾、
铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。
[0004] 草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上；维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，
皮肤细腻有弹性，对脑和智
力发育有重要影响。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。
[0005] 但是现有方法制备的草莓低醇度酒精饮料，不具备保健作用，色泽差，并且草莓中维生素C受破坏等，通过
水浴
蒸汽杀菌效果差，效率低。
发明内容
[0006] 为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供一种草莓低醇度酒精饮料及其制备方法，本发明以口味独特的草莓、菠萝和各种中药材作为原料，与糯米
发酵的甜酒酿配制加工成的低醇度酒精饮料，其营养丰富，
风味独特，有助于有很好的促进生长发育、有利消化、保健并且对于女性具有补血养颜
治疗失眠之功效；
[0007] 本发明在打浆过程进行
真空脱气，避免果汁与空气中的
氧气
接触,使得果汁中存在大量的氧气,会使果汁中的维生素C受破坏，以及氧气与果汁中的其它成分反应,会使香气和色泽恶化；将果汁通过20-25MPa高压均质机均质,均质2次，为了使果汁的微粒进一步
破碎、充分混合,从而改善饮料的口感和感官性状；添加适量的活化
酵母，使得草莓的
香味色素完全浸提出来；用黄原胶作为稳定剂，并适当添加果胶剂防止产品产生浑浊现象；
[0008] 本发明通过杀菌装置进行杀菌，比传统的水浴蒸汽加热消毒效果好，效率高，使得制备成的饮料无菌，利于饮用。
[0009] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
[0010] 一种草莓低醇度酒精饮料，该饮料由下述重量份原料制备得到，120-140份草莓、2-3份枸杞、1-3份山药、60-70份菠萝、1-3份蜂蜜、1-2份当归、1-2份红枣、200-230份糯米、
1-2份甜酒曲、250-300份椰子汁、2-3份熟地黄、1-2份黄芪；
[0011] 其中，该饮料通过下述方法制备得到：
[0012] 步骤一、将糯米拣杂淘洗干净，用椰子汁浸泡至润透无白芯，捞出糯米，送入
蒸锅，大火蒸煮后取出，摊开冷却，摊开过程中立即用
自来水冷淋，
温度为15-25℃，备用；
[0013] 步骤二、将当归、熟地黄和黄芪
粉碎，放入反应釜中，加入7-8倍清水煎煮40-50分钟，过滤，滤液
冷冻干燥，得到冻干粉；
[0014] 步骤三、将上述备用的糯米与冻干粉搅拌混合，接种甜酒曲，发酵12-15天至酒香四溢即可，离心分离，得到甜酒酿；
[0015] 步骤四、将草莓去蒂洗净，将枸杞和红枣去核，山药与菠萝去皮，加入到真空搅拌釜中，并加入6-7倍的纯净水打浆，然后通过20-25MPa高压均质机均质2次，随后缓慢加入果重1-2％的果胶酶搅拌均匀，在30-40℃下酶解2-3小时，然后再加入2-3％的活化酵母，在20-30℃下发酵15-17小时，最后离心分离，并在过滤汁中加入0.2％的稳定剂，搅拌混合均匀，得到酶解液；
[0016] 步骤五、将上述酶解液、甜酒酿和蜂蜜混合均匀，在25-28℃下发酵24小时，冷却到室温后用微孔膜进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，打开第一箱
门，将其放入杀菌装置的杀菌室中的加热板上，然后注水，加热元件加热进行水浴杀菌，杀菌温度为75-85℃，时间为15分钟，然后打开
阀门，
排水管排出热水，取出玻璃瓶，将其放入风干室中托板上，热风机进行加热风干，风干温度为30-40℃，冷却至室温后取出；检验合格后即得到成品。
[0017] 作为本发明进一步的方案：所述打浆过程进行真空脱气，真空度0.08MPa,温度50℃。
[0018] 作为本发明进一步的方案：所述稳定剂为黄原胶。
[0019] 作为本发明进一步的方案：所述杀菌装置包括杀菌室、
箱体、热风机、风干室、加热元件，所述箱体的顶部设置有第一箱门，所述箱体的内部固定连接有加热板，所述加热板的内部固定安装有加热元件，所述加热板将箱体分为杀菌室和风干室；
[0020] 所述杀菌室内壁两侧均固定连接有第一
弹簧，两所述第一弹簧相邻一侧均固定连接有第一
支撑板，所述第一支撑板远离第一弹簧的一侧安装有第一夹具，所述加热板的顶部中心处安装有
固定板，所述固定板的两侧均通过第二弹簧与第二支撑板连接，所述第二支撑板远离第二弹簧的一侧安装有第二夹具；
[0021] 所述风干室的内部对称安装有两滑轨，两所述滑轨的顶部滑动连接有托板，所述托板的顶部均匀开设有圆形凹槽，所述托板的一侧固定连接有
拉环，所述风干室的外侧设置有第二箱门；
[0022] 所述风干室的两侧均安装有热风机，所述热风机的一端安装有进气管，所述进气管伸入风干室内。
[0023] 作为本发明进一步的方案：所述第二夹具和第一夹具均为圆弧型，且第二夹具和第一夹具为配合构件。
[0024] 作为本发明进一步的方案：所述杀菌室的一侧固定连接有排水管，所述排水管的顶部安装有阀门。
[0025] 作为本发明进一步的方案：所述杀菌室的一侧设置有观察窗。
[0026] 本发明的有益效果：
[0027] 1、本发明以口味独特的草莓、菠萝和各种中药材作为原料，与糯米发酵的甜酒酿配制加工成的低醇度酒精饮料，其营养丰富，风味独特，有助于有很好的促进生长发育、有利消化、保健并且对于女性具有补血养颜治疗失眠之功效；
[0028] 2、本发明在打浆过程进行真空脱气，避免果汁与空气中的氧气接触,使得果汁中存在大量的氧气,会使果汁中的维生素C受破坏，以及氧气与果汁中的其它成分反应,会使香气和色泽恶化；将果汁通过20-25MPa高压均质机均质,均质2次，为了使果汁的微粒进一步破碎、充分混合,从而改善饮料的口感和感官性状；添加适量的活化酵母，使得草莓的香味色素完全浸提出来；用黄原胶作为稳定剂，并适当添加果胶剂防止产品产生浑浊现象；
[0029] 3、打开第一箱门，将玻璃瓶放入到第一夹具和第二夹具之间，通过第一弹簧和第二弹簧的反作用力，将其固定住，避免热水
沸腾的过程中，玻璃瓶晃动碰撞，造成损坏，然后注水，加热元件加热进行水浴杀菌，杀菌温度为80℃，时间为分钟，便于对饮料进行消毒，水浴加热更加均匀，比传统的水浴蒸汽加热消毒效果好，效率高，然后打开阀门，排水管排出热水，取出玻璃瓶，打开第二箱门，滑轨的顶部滑动连接有托板，通过拉环拉出托板，将玻璃瓶放在托板上开设的圆形凹槽中，然后将其推入风干室中，关闭第二箱门，启动热风机，热风机通过进气管对风干室内的玻璃瓶进行加热风干，风干温度为35℃，便于对玻璃瓶进行热风干，可以快速使用，冷却至室温后取出。
附图说明
[0030] 下面结合附图对本发明作进一步的说明。
[0031] 图1是本发明杀菌装置整体结构示意图；
[0032] 图2是本发明中托板俯视结构示意图；
[0033] 图3是本发明中杀菌室俯视结构示意图；
[0034] 图4是本发明中箱体俯视结构示意图；
[0035] 图5是本发明中箱体侧视结构示意图。
[0036] 图中：1、杀菌室；2、箱体；3、进气管；4、热风机；5、风干室；6、滑轨；7、托板；8、加热板；9、加热元件；10、排水管；11、阀门；12、第一弹簧；13、第一支撑板；14、第一夹具；15、第二弹簧；16、固定板；17、第二支撑板；18、第二夹具；19、第一箱门；20、观察窗；21、第二箱门；71、凹槽；72、拉环。
具体实施方式
[0037] 下面将结合本发明
实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
[0038] 请参阅图1-5所示，本发明提供一种技术方案：
[0039] 实施例1：
[0040] 一种草莓低醇度酒精饮料，该饮料由下述原料制备得到，120斤草莓、2斤枸杞、1斤山药、60斤菠萝、1斤蜂蜜、1斤当归、1斤红枣、200斤糯米、1斤甜酒曲、250斤椰子汁、2斤熟地黄、1斤黄芪；
[0041] 其中，该饮料通过下述方法制备得到：
[0042] 步骤一、将糯米拣杂淘洗干净，用椰子汁浸泡至润透无白芯，捞出糯米，送入蒸锅，大火蒸煮后取出，摊开冷却，摊开过程中立即用自来水冷淋，温度为15℃，备用；
[0043] 步骤二、将当归、熟地黄和黄芪粉碎，放入反应釜中，加入7倍清水煎煮40分钟，过滤，滤液冷冻干燥，得到冻干粉；
[0044] 步骤三、将上述备用的糯米与冻干粉搅拌混合，接种甜酒曲，发酵12天至酒香四溢即可，离心分离，得到甜酒酿；
[0045] 步骤四、将草莓去蒂洗净，将枸杞和红枣去核，山药与菠萝去皮，加入到真空搅拌釜中，并加入6倍的纯净水打浆，打浆过程进行真空脱气，真空度0.08MPa,温度50℃，然后通过20MPa高压均质机均质2次，随后缓慢加入果重1％的果胶酶搅拌均匀，在30℃下酶解2小时，然后再加入2％的活化酵母，在20℃下发酵15小时，最后离心分离，并在过滤汁中加入0.2％的黄原胶，搅拌混合均匀，得到酶解液；
[0046] 步骤五、将上述酶解液、甜酒酿和蜂蜜混合均匀，在25℃下发酵24小时，冷却到室温后用微孔膜进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，打开第一箱门19，将其放入杀菌装置的杀菌室1中的加热板8上，然后注水，加热元件9加热进行水浴杀菌，杀菌温度为75℃，时间为15分钟，然后打开阀门11，排水管10排出热水，取出玻璃瓶，将其放入风干室5中托板7上，热风机4进行加热风干，风干温度为30℃，冷却至室温后取出；检验合格后即得到成品。
[0047] 实施例2：
[0048] 一种草莓低醇度酒精饮料，该饮料由下述原料制备得到，140斤草莓、3斤枸杞、3斤山药、70斤菠萝、3斤蜂蜜、2斤当归、2斤红枣、230斤糯米、2斤甜酒曲、300斤椰子汁、3斤熟地黄、2斤黄芪；
[0049] 其中，该饮料通过下述方法制备得到：
[0050] 步骤一、将糯米拣杂淘洗干净，用椰子汁浸泡至润透无白芯，捞出糯米，送入蒸锅，大火蒸煮后取出，摊开冷却，摊开过程中立即用自来水冷淋，温度为25℃，备用；
[0051] 步骤二、将当归、熟地黄和黄芪粉碎，放入反应釜中，加入8倍清水煎煮50分钟，过滤，滤液冷冻干燥，得到冻干粉；
[0052] 步骤三、将上述备用的糯米与冻干粉搅拌混合，接种甜酒曲，发酵15天至酒香四溢即可，离心分离，得到甜酒酿；
[0053] 步骤四、将草莓去蒂洗净，将枸杞和红枣去核，山药与菠萝去皮，加入到真空搅拌釜中，并加入7倍的纯净水打浆，打浆过程进行真空脱气，真空度0.08MPa,温度50℃，然后通过25MPa高压均质机均质2次，随后缓慢加入果重2％的果胶酶搅拌均匀，在40℃下酶解3小时，然后再加入3％的活化酵母，在30℃下发酵17小时，最后离心分离，并在过滤汁中加入0.2％的黄原胶，搅拌混合均匀，得到酶解液；
[0054] 步骤五、将上述酶解液、甜酒酿和蜂蜜混合均匀，在28℃下发酵24小时，冷却到室温后用微孔膜进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，打开第一箱门19，将其放入杀菌装置的杀菌室1中的加热板8上，然后注水，加热元件9加热进行水浴杀菌，杀菌温度为85℃，时间为15分钟，然后打开阀门11，排水管10排出热水，取出玻璃瓶，将其放入风干室5中托板7上，热风机4进行加热风干，风干温度为40℃，冷却至室温后取出；检验合格后即得到成品。
[0055] 实施例3：
[0056] 一种草莓低醇度酒精饮料，该饮料由下述原料制备得到，120斤草莓、2-3斤枸杞、3斤山药、60斤菠萝、3斤蜂蜜、1斤当归、2斤红枣、200斤糯米、2斤甜酒曲、250斤椰子汁、3斤熟地黄、1斤黄芪；
[0057] 其中，该饮料通过下述方法制备得到：与实施例1制备方法相同。
[0058] 实施例4：
[0059] 一种草莓低醇度酒精饮料，该饮料由下述原料制备得到，120斤草莓、2-3斤枸杞、1斤山药、70斤菠萝、3斤蜂蜜、2斤当归、1斤红枣、200斤糯米、2斤甜酒曲、300斤椰子汁、3斤熟地黄、2斤黄芪；
[0060] 其中，该饮料通过下述方法制备得到：与实施例1制备方法相同。
[0061] 实施例5：
[0062] 一种草莓低醇度酒精饮料，该饮料由下述原料制备得到，140斤草莓、3斤枸杞、3斤山药、70斤菠萝、3斤蜂蜜、2斤当归、2斤红枣、200斤糯米、1-2斤甜酒曲、250斤椰子汁、3斤熟地黄、1斤黄芪；
[0063] 其中，该饮料通过下述方法制备得到：与实施例1制备方法相同。
[0064] 选取60名感觉器官良好的人，对实施例1-5所制备的饮料进行观察品尝，然后对各项指标进行评分，满分100分，求取每项评分平均值如下表1:：
[0065] 表1
[0066]
[0067] 通过上表1可知，该发明制备的饮料糯米味明显，口感润滑，酸甜适中，并且无沉淀物和悬浮物；是因为本发明用黄原胶作为稳定剂，并适当添加果胶剂防止产品产生浑浊现象。
[0068] 请参阅图1-5所示，所述杀菌装置包括杀菌室1、箱体2、热风机4、风干室5、加热元件9，所述箱体2的顶部设置有第一箱门19，所述箱体2的内部固定连接有加热板8，所述加热板8的内部固定安装有加热元件9，所述加热板8将箱体2分为杀菌室1和风干室5；
[0069] 所述杀菌室1内壁两侧均固定连接有第一弹簧12，两所述第一弹簧12相邻一侧均固定连接有第一支撑板13，所述第一支撑板13远离第一弹簧12的一侧安装有第一夹具14，所述加热板8的顶部中心处安装有固定板16，所述固定板16的两侧均通过第二弹簧15与第二支撑板17连接，所述第二支撑板17远离第二弹簧15的一侧安装有第二夹具18；
[0070] 所述风干室5的内部对称安装有两滑轨6，两所述滑轨6的顶部滑动连接有托板7，所述托板7的顶部均匀开设有圆形凹槽71，所述托板7的一侧固定连接有拉环72，所述风干室5的外侧设置有第二箱门21；
[0071] 所述风干室5的两侧均安装有热风机4，所述热风机4的一端安装有进气管3，所述进气管3伸入风干室5内。
[0072] 所述第二夹具18和第一夹具14均为圆弧型，且第二夹具18和第一夹具14为配合构件，通过第二夹具18和第一夹具14配合使用，用来固定玻璃瓶，避免水浴灭菌的时候，玻璃瓶晃动碰撞。
[0073] 所述杀菌室1的一侧固定连接有排水管10，所述排水管10的顶部安装有阀门11，便于排出热水。
[0074] 所述杀菌室1的一侧设置有观察窗20，便于杀菌室1内部情况。
[0075] 本发明的工作原理：打开第一箱门19，将玻璃瓶放入到第一夹具14和第二夹具18之间，通过第一弹簧12和第二弹簧15的反作用力，将其固定住，避免热水沸腾的过程中，玻璃瓶晃动碰撞，造成损坏，然后注水，加热元件9加热进行水浴杀菌，杀菌温度为85℃，时间为15分钟，便于对饮料进行消毒，水浴加热更加均匀，比传统的水浴蒸汽加热消毒效果好，效率高，然后打开阀门11，排水管10排出热水，取出玻璃瓶，打开第二箱门21，滑轨6的顶部滑动连接有托板7，通过拉环72拉出托板7，将玻璃瓶放在托板7上开设的圆形凹槽71中，然后将其推入风干室5中，关闭第二箱门21，启动热风机4，热风机4通过进气管3对风干室5内的玻璃瓶进行加热风干，风干温度为40℃，便于对玻璃瓶进行热风干，可以快速使用，冷却至室温后取出。
[0076] 本发明以口味独特的草莓、菠萝和各种中药材作为原料，与糯米发酵的甜酒酿配制加工成的低醇度酒精饮料，其营养丰富，风味独特，有助于有很好的促进生长发育、有利消化、保健并且对于女性具有补血养颜治疗失眠之功效；
[0077] 本发明在打浆过程进行真空脱气，避免果汁与空气中的氧气接触,使得果汁中存在大量的氧气,会使果汁中的维生素C受破坏，以及氧气与果汁中的其它成分反应,会使香气和色泽恶化；将果汁通过20-25MPa高压均质机均质,均质2次，为了使果汁的微粒进一步破碎、充分混合,从而改善饮料的口感和感官性状；添加适量的活化酵母，使得草莓的香味色素完全浸提出来；用黄原胶作为稳定剂，并适当添加果胶剂防止产品产生浑浊现象。
[0078] 在本
说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
[0079] 以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属
本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的
修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本
权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
