방아잎을 주재로 한 차의 제조방법
专利汇可以提供방아잎을 주재로 한 차의 제조방법专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且This method is based on the idea that volatile materials, esp. propyl amyl disulfide obtd. from the annual plant, Lophanthus rugosus FISCH, removes fishy and oral odors. Thus, 1kg sliced L. rugosus in 2-5mm pieces were fermented in koji boxes, by adding a small amount of Aspergillus niger enzyme soln. contg. cellulose. The fermn. broth was distd. at 105≦̸C over and cooled at room temp. to give 175g of distillate. By adding water, Citric acid (0.02-0.2V/V %), and glucose (10-15 W/V %), a fluid, aromatic tea was obtained.，下面是방아잎을 주재로 한 차의 제조방법专利的具体信息内容。
방아잎을 주재로 한 차의 제조방법
도면은 본 발명을 실시하기에 적합한 증류장치를 보인 사시도이다.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
1 : 가열장치 2 : 가열용기
3 : 냉각관 4 : 증류관
본 발명은 방아잎을 주재로 하는 차의 제조방법에 관한 것이다.
방아잎은 일명 배초향 또는 중개풀이라고 불리우며 학명은 Lophanthus rugosus Fisch로서 광대나물과(科)에 속하는 1년생 초본류(草本類)이다. 더우기 방아잎은 전국 산야 계곡에서 자생하며 종래부터 민약(民藥)의 원료로 사용되어 왔으며 Ohavicol methyl ether, P-Methoxy cinnamaledhyde, L-Limonene, α-Pinene 등을 유효성분으로 가지고 있어 식향(食香)에 이용되어 왔다(한국 농식물 자원명감, 이춘영외 2인공저, 일조각, 1980, 페이지 183).
식품의 냄새 성분은 특이한 화학물질이 관여하고 있다. 이들 냄새 성분은 대체로 정유(精油), 알콜류, 유기산류, 에스테르류 등이며 어느 것이나 휘발성이 강한 물질들이 대부분이다. 그런데 이들 냄새 성분중에는 좋은 향기(Aroma)와 좋지 못한 향기(臭氣 : odour)로 구분되는데 이 좋지 못한 냄새 성분은 어육류(魚肉類)의 비린맛 성분인 아민(Amine)과 같이 식품의 기호도를 크게 저하시킨다.
또한 어떤 냄새 성분은 식품가공중 다른 냄새 성분과 작용하여 그 본래의 성분이 변질되므로서 냄새 성분이 제거되기도 한다. 예컨대, 식품의 냄새 성분중 Propyl amyl disulfide (CH 3 (CH 2 ) 2 SS CH 2 CH=CH 2 )는 SS기가 비린내의 주요성분인 Amine류와 결합하여 비린내를 제거시킨다.
어떤 경우에는 식품의 휘발성 냄새 성분은 효소(효소단백)의 작용을 받아 다른 물질로 변화되므로서 그 본래의 기능이 상실되는 경우가 있다. 예컨대 Amine은 효소의 작용으로 식품가공중에 Allicine으로 되고 이것은 다시 Vitamin B 1 과 결합하여 Allithiamine이 되는 경우이다.
본 발명은 식품의 휘발성 냄새 성분이 식품가공중 이같은 작용특성을 이용하여 어육류의 비린내 성분을 제거할 목적으로 자연에서 자생하는 식물체를 채취 연구하던중 전기 방아잎이 매우 우수한 작용효과가 있을 것으로 추정하여 실험한 결과 다음과 같은 사실을 발견하였다. 즉, 휘발성 물질로서는 알콜류, 정유, 알레하이드류, 케톤류, 에스테르류, 방향족 화합물 및 disulfide 함유물 등을 상정하여 보았으나 실제증류 분석결과 Propyl amyl disulfide, ester류, Aldehyde류, 알콜 및 함유황 화합물이 주로 함유되어 있었고 Geranion, Linalool, Citral, Litonell 등 자극성 물질도 미량 존해하였으며 소량의 유기산도 검출되었다. 따라서 함유황 화합물의 SS기가 어육류의 비린맛 성분인 Amine류와 결합하여 냄새 성분(취기)를 제거할 수 있음을 알 수 있다.
기타 휘발성 물질은 다른 냄새 성분과 결합하거나 효소작용을 받아 상호적으로 여타 냄새 성분을 제거하게 되는 것으로 생각된다.
본 발명에서 방아잎의 휘발성 냄새 성분들을 증류하여 사용한 결과 구취제거(입냄새 제거)에 현저한 효과가 있었으며 미꾸라지탕 기타 꽁치 등 어육류의 식품가공에서 비린맛을 효과적으로 제거할 수 있는 한편 보혈, 보양 강장에 유효한 국산차를 개발할 수 있음을 확인하였다. 본 발명은 이처럼 자연생의 초본식물인 방아잎을 적절히 채취 가공처리한 후 100-110℃에서 증류하여 휘발성 물질을 농축하고 필요에 따라 약간의 첨가물을 혼합하므로서 달성된다. 이하 본 발명을 실시예를 들어 상세히 설명한다.
[실시예 1]
1년생 방아잎 1kg를 채취하여 세척한 다음 상부에 증류 냉각장치가 부착되고 하부에 가열용기로 구성된 도면에 도시한 장치에서 가열 수증기와 함께 휘발성 물질을 증류 포집한다. 증류시 가열 온도는 물의 비등점 이상인 105℃로 하여 모든 휘발성 물질을 증류하도록 한다. 이 때 감압 또는 가압하는 것은 필요에 따라 수행한다. 증류물질의 냉각은 실온에서 행한다. 이렇게 하여 증류물질 약 125g을 얻었다.
[실시예 2]
방아잎의 휘발성 성분의 증류효과를 높이기 위하여 방아잎을 2-5mm 절삭한 다음 Cellulose를 함유하는 Aspergillus uiger 효소액을 소량 가하여 통상의 코지상자에 넣어 발효시켜 섬유소를 분해자화시킨 후 실시예 1과 같이 증류시켰다. 이때 증류물질 약 175g을 얻었다.
이상과 같이 하여 얻은 증류물질은 대부분 Alcohol류, ester류, Aldehyde류, Propyl amyl disulfide류 기타 Geranion, Linalool citral, Litonell 등이었으며 약 10%의 순수(H 2 O)가 포함되어 있음이 분석 결과 확인되었다. 도면에서 냉각관(3)의 냉각수는 계속 순환하도록 하고 필요에 따라 냉매를 사용할 수도 있다. 이상과 같이 증류한 방아잎의 휘발성 물질의 농축물을 사용에 따라 다음과 같다.
사용예 1
증류물질에서 수분이 10% 이상 함유되어 있으며 여기에 다시 물 약 30배를 가수하여 증류용액 3kg을 얻는다. 여기에 구연산등 유기산 0.02-0.2%(부피)를 가하여 pH를 조정하고 포도당 등 당류물질 10-15%(중량)을 가하여 용해시켜 유동성 방향차를 제조하였다.
사용예 2
사용예 1에서 제조된 유동성 방향차 1-2방울을 구취가 심한 사람 10여명의 입에 각각 넣어 본 결과 10-30초 경과후 구취가 완전히 제거되었다.
사용예 3
실시예 1,2에서 제조된 증류물질 1-2%(부피)를 미꾸라지탕 조리물에 첨가하여 본 결과 비린맛을 감지할 수 없었다. 이상에서 본 발명의 실시예와 사용예에서 알 수 있듯이 본 발명의 증류물질은 보양 강장 보혈에 유효한 성분을 함유한 방향성 유동차를 제공할 수 있을뿐 아니라 구취제거와 Amine류를 주성분으로 하는 어육류의 비린내를 제거하는데 현저한 효과가 있는 것이다.
이처럼 본 발명은 자연계에서 자생하는 방아잎이 휘발성 냄새 성분만을 효과적으로 증류하여 방향성 유동차는 물론 구취제거와 어육류의 비린맛 제거에 유용한 물질을 제공하는 산업적으로 매우 유용한 발명인 것이다.
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