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一种全自动火腿 发酵装置

阅读：338发布：2024-01-26

专利汇可以提供一种全自动火腿发酵装置专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本实用新型公开了一种全自动火腿发酵装置，属于发酵技术领域，包括箱体、设置在箱体内的用于悬挂火腿的固定组件、用于存储发酵液的储液箱、位于固定组件上方且与储液箱连接的发酵液喷头和设置在箱体一侧的控制器，箱体的一侧设有箱门，发酵液喷头通过连接管与储液箱连接，发酵液喷头与控制器电连接；箱体内设有与控制器无线连接的检测装置、与控制器电连接的加热器、制冷器以及加湿器，箱体的两侧对称设有进风管和出风管，进风管的进风端上设有进气风扇，出风管的出风端设有出气风扇，进气风扇和出气风扇均与控制器电连接；通过控制器智能控制发酵液喷涂，以及智能控制发酵环境，从而实现全自动化发酵，提高火腿加工效率，稳定火腿发酵质量。，下面是一种全自动火腿发酵装置专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种全自动火腿发酵装置，其特征在于：
包括箱体(1)、设置在所述箱体(1)内的用于悬挂火腿的固定组件、用于存储发酵液的储液箱(43)、位于固定组件上方且与所述储液箱(43)连接的发酵液喷头(41)和设置在所述箱体(1)一侧的控制器，所述箱体(1)的一侧设有箱门，所述发酵液喷头(41)通过连接管(42)与所述储液箱(43)连接，所述发酵液喷头(41)与所述控制器电连接；
所述箱体(1)内设有与所述控制器无线连接的检测装置、与所述控制器电连接的加热器(71)、制冷器(72)以及加湿器(73)，所述箱体(1)的两侧对称设有进风管(61)和出风管(62)，所述进风管(61)的进风端上设有进气风扇(63)，所述出风管(62)的出风端设有出气风扇(64)，所述进气风扇(63)和出气风扇(64)均与控制器电连接。
2.如权利要求1所述的一种全自动火腿发酵装置，其特征在于：
所述检测装置包括设置在所述箱体(1)内壁上的温度传感器(51)和湿度传感器(52)，所述加热器(71)设置在所述箱体(1)内壁上且围绕所述箱体(1)内壁均匀分布，所述加热器(71)为加热棒，所述制冷器(72)设置在所述箱体(1)内壁上，所述制冷器(72)为冷凝器。
3.如权利要求1所述的一种全自动火腿发酵装置，其特征在于：
所述进风管(61)上设有第一控制阀(611)，所述出风管(62)上设有第二控制阀(621)，所述连接管(42)与所述储液箱(43)连接的一端上设有第三控制阀(421)，所述第一控制阀(611)、所述第二控制阀(621)以及所述第三控制阀(421)均与所述控制器连接。
4.如权利要求1所述的一种全自动火腿发酵装置，其特征在于：
还包括驱动固定组件转动的驱动电机(3)，所述驱动电机(3)设置在所述箱体(1)顶部，所述驱动电机(3)的输出轴(31)伸入箱体(1)内并与所述固定组件连接，所述固定组件包括环形支架(21)和若干设置在所述环形支架(21)上且呈圆周均匀分布的用于悬挂火腿的悬挂杆(22)，所述环形支架(21)与所述输出轴(31)的一端固定连接，所述驱动电机(3)与所述控制器连接。
5.如权利要求1所述的一种全自动火腿发酵装置，其特征在于：
所述箱体(1)的底部设有用于排出多余发酵液的出水口(11)，所述箱体(1)内底面沿所述出水口(11)方向倾斜，所述箱体(1)底部上还设有若干用于支撑所述箱体(1)的支撑脚(12)。
6.如权利要求1所述的一种全自动火腿发酵装置，其特征在于：
所述箱体(1)的外侧还设有隔热层(9)。
7.如权利要求1所述的一种全自动火腿发酵装置，其特征在于：
所述控制器包括设置在所述箱体(1)一侧的控制箱(81)、设置在所述控制箱(81)内的控制板和设置在所述控制箱(81)上与所述控制板连接的触屏显示器(82)。
8.如权利要求7所述的一种全自动火腿发酵装置，其特征在于：
还包括控制终端，所述控制板上设有与所述控制终端无线连接的通信单元。

说明书全文

一种全自动火腿发酵装置

技术领域

[0001] 本实用新型涉及发酵技术领域，更具体的，涉及一种全自动火腿发酵装置。

背景技术

[0002] 火腿，是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制制成的“三明治火腿”，又名“火肉”、 "兰熏"。中国传统特色美食，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

[0003] 传统的火腿加工工艺一般要经过：选料、修整腿坯、腌制、发酵保管、落架分级、翻堆擦油、包装成品；在火腿的加工工艺流程中，火腿的发酵是其中的关键工艺，其工艺时间的长短、技术参数等影响干腌火腿发酵成熟过程中的蛋白质、脂质分解氧化程度及其风味物质的形成，对火腿品质风味质量起决定性作用。

[0004] 但是现有的火腿制作过程中的发酵保管工序主要是人工进行火腿的发酵管理，这也就会使得火腿发酵工艺时间长短难以稳定控制，温度湿度等技术参数难以维持稳定，火腿的发酵质量也难以得到很好的保证；另外人工进行火腿的发酵管理，需要浪费较多的人力时间，在发酵过程中需要不断的对发酵的情况进行检查，这也就是导致降低了火腿的生产效率。实用新型内容

[0005] 为了克服现有技术的缺陷，本实用新型所要解决的技术问题在于提出一种全自动火腿发酵装置，控制器控制发酵液喷头对火腿进行自动喷涂发酵液，再利用检测装置实时监测箱体内的环境参数发送给控制器，控制器接收信号后与设定值对比，再发出指令控制相应的加热器、制冷器、加湿器等装置改变箱体内的环境参数至与设定值一致，实现全自动化发酵过程，更好提高火腿的加工效率，节约人力时间，使得火腿的发酵质量能得到较好的保证。

[0006] 为达此目的，本实用新型采用以下技术方案：包括箱体、设置在所述箱体内的用于悬挂火腿的固定组件、用于存储发酵液的储液箱、位于固定组件上方且与所述储液箱连接的发酵液喷头和设置在所述箱体一侧的控制器，所述箱体的一侧设有箱门，所述发酵液喷头通过连接管与所述储液箱连接，所述发酵液喷头与所述控制器电连接；

[0007] 所述箱体内设有与所述控制器无线连接的检测装置、与所述控制器电连接的加热器、制冷器以及加湿器，所述箱体的两侧对称设有进风管和出风管，所述进风管的进风端上设有进气风扇，所述出风管的出风端设有出气风扇，所述进气风扇和出气风扇均与控制器电连接。

[0008] 可选地，所述检测装置包括设置在所述箱体内壁上的温度传感器和湿度传感器，所述加热器设置在所述箱体内壁上且围绕所述箱体内壁均匀分布，所述加热器为加热棒，所述制冷器设置在所述箱体内壁上，所述制冷器为冷凝器。

[0009] 可选地，所述进风管上设有第一控制阀，所述出风管上设有第二控制阀，所述连接管与所述储液箱连接的一端上设有第三控制阀，所述第一控制阀、所述第二控制阀以及所述第三控制阀均与所述控制器连接。

[0010] 可选地，还包括驱动固定组件转动的驱动电机，所述驱动电机设置在所述箱体顶部，所述驱动电机的输出轴伸入箱体内并与所述固定组件连接，所述固定组件包括环形支架和若干设置在所述环形支架上且呈圆周均匀分布的用于悬挂火腿的悬挂杆，所述环形支架与所述输出轴的一端固定连接，所述驱动电机与所述控制器连接。

[0011] 可选地，所述箱体的底部设有用于排出多余发酵液的出水口，所述箱体内底面沿所述出水口方向倾斜，所述箱体底部上还设有若干用于支撑所述箱体的支撑脚。

[0012] 可选地，所述箱体的外侧还设有隔热层。

[0013] 可选地，所述控制器包括设置在所述箱体一侧的控制箱、设置在所述控制箱内的控制板和设置在所述控制箱上与所述控制板连接的触屏显示器。

[0014] 可选地，还包括控制终端，所述控制板上设有与所述控制终端无线连接的通信单元。

[0015] 本实用新型的有益效果为：本实用新型直接将火腿放入箱体内即可实现全自动化发酵，通过固定组件固定好的火腿，控制器控制发酵液喷头对火腿进行自动喷涂发酵液，再利用检测装置实时监测箱体内的环境参数发送给控制器，控制器接收信号后与设定值对比，再发出指令控制相应的加热器、制冷器、加湿器等装置改变箱体内的环境参数至与设定值一致，实现全自动化发酵过程，较于传统的人工火腿发酵工序，大大提高火腿的加工效率，不用浪费人力去时刻检查发酵的情况，节约人力时间，通过控制器智能控制所需要的发酵环境参数，使得火腿的发酵质量能得到较好的保证。附图说明

[0016] 图1是本实用新型具体实施方式提供的一种全自动火腿发酵装置结构示意图。

[0017] 图中：1、箱体；11、出水口；12、支撑脚；21、环形支架；22、悬挂杆；3、驱动电机；31、输出轴；41、喷雾器；42、连接管；43、储液箱；421、第三控制阀；51、温度传感器；52、湿度传感器；61、进气管；62、出气管；611、第一控制阀；621、第二控制阀；63、进气风扇；64、出气风扇；71、加热棒； 72、冷凝器；73、加湿器；81、控制箱；82、触控显示屏；9、隔热层。

具体实施方式

[0018] 下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本实用新型的技术方案。

[0019] 图1示例性地示出了本实用新型提供的一种全自动火腿发酵装置，如图1 所示，包括箱体1、设置在箱体1内的用于悬挂火腿的固定组件、用于存储发酵液的储液箱43、位于固定组件上方且与储液箱43连接的发酵液喷头41和设置在箱体1一侧的控制器，箱体1的一侧设有箱门(图中未示)，发酵液喷头41 通过连接管42与储液箱43连接，发酵液喷头41与控制器电连接；具体来说，对于火腿发酵工序来说，再进行火腿的发酵前，需要在火腿表面上喷涂发酵液，通过发酵液喷头41来实现火腿表面的发酵液喷涂工作，较与人工喷涂，效率更加高，提高加工效率，本实施例中，为了使得火腿都能够被喷涂到发酵液，设置的若干个发酵液喷头可以呈环形均匀设置在固定组件的上方；箱体1内设有与控制器无线连接的检测装置、与控制器电连接的加热器71、制冷器72以及加湿器73，箱体1的两侧对称设有进风管61和出风管62，进风管61的进风端上设有进气风扇63，出风管62的出风端设有出气风扇64，进气风扇63和出气风扇64均与控制器电连接；具体来说，本实用新型直接将火腿放入箱体1内即可实现全自动化发酵，通过固定组件固定好的火腿，控制器控制发酵液喷头41对火腿进行自动喷涂发酵液，再利用检测装置实时监测箱体1内的环境参数发送给控制器，控制器接收信号后与设定值对比，再发出指令控制相应的加热器71、制冷器72、加湿器73等装置改变箱体1内的环境参数至与设定值一致，实现全自动化发酵过程，较于传统的人工火腿发酵工序，大大提高火腿的加工效率，不用浪费人力去时刻检查发酵的情况，节约人力时间，通过控制器智能控制所需要的发酵环境参数，使得火腿的发酵质量能得到较好的保证。

[0020] 可选地，检测装置包括设置在箱体1内壁上的温度传感器51和湿度传感器 52，加热器71设置在箱体1内壁上且围绕箱体1内壁均匀分布，加热器71为加热棒，制冷器72设置在箱体1内壁上，制冷器72为冷凝器；温度与湿度的控制是关系到火腿发酵好坏的重要环境参数，温度传感器和湿度传感器可以实时监测箱体1内的温湿度，方便调整；当温度传感器51检测到箱体1内温度过低时发生信号给控制器，通过控制器控制加热棒加热，相反当温度过高时，通过控制冷凝器进行箱体1内降温，同理通过湿度传感器52检查湿度值反馈给控制器，再通过控制器控制加湿器73进行加湿；另外，加热器71呈沿箱体1内壁均匀分布可以使得加热时在箱体1内产生的温度更加均匀，加热效果更好。

[0021] 可选地，进风管61上设有第一控制阀611，出风管62上设有第二控制阀 621，第一控制阀611和第二控制阀621分别与控制器连接，连接管42与储液箱43连接的一端上设有第三控制阀421，第三控制阀421与控制器连接；具体来说，在进风管61和出风管62上设置控制阀，可以通过控制阀来控制空气的流通量，提供一个更加精准的发酵环境，提高火腿的发酵质量，而且通过连接控制器可以实现智能控制，节省人力，同理，在连接管42上设置控制阀，可以通过控制器智能控制发酵液的喷涂量，不会使得发酵液喷涂过量造成浪费。

[0022] 可选地，还包括驱动固定组件转动的驱动电机3，驱动电机3设置在箱体1 顶部，驱动电机3的输出轴31伸入箱体1内并与固定组件连接，固定组件包括环形支架21和若干设置在环形支架21上且呈圆周均匀分布的用于悬挂火腿的悬挂杆22，环形支架21与输出轴31的一端固定连接，驱动电机3与控制器连接；具体来说，作业员打开箱门将火腿挂在环形支架21上后，控制器智能控制驱动电机3带动环形支架21转动从而带动悬挂的火腿旋转，再通过控制器启动发酵液喷头41，使得火腿都能被均匀的喷涂到发酵液。

[0023] 可选地，箱体1的底部设有用于排出多余发酵液的出水口11，箱体1内底面沿出水口11方向倾斜，箱体1底部上还设有若干用于支撑箱体1的支撑脚12；具体来说，箱体1内底面沿出水口11方向倾斜设置有利于滴落在箱体内底部的发酵液沿着倾斜面流入出水口11，保持箱体内整洁。

[0024] 可选地，箱体1的外侧还设有隔热层9；具体来说，隔热层9可以使得箱体内的温度不会那么容易损失，更好的保证温度的稳定性，也减少外界温度对箱体内的影响，隔热层9可以由隔热性能好的泡沫材料制成。

[0025] 可选地，控制器包括设置在箱体一侧的控制箱81、设置在控制箱81内的控制板和设置在控制箱81上与控制板连接的触屏显示器82；具体来说，本实施例中的控制板可以是PLC控制板，触屏显示器82可以用来显示箱体1内的相关信息参数，如温度、湿度、时间，方便作业员了解发酵的情况，也可以进行触控操作。

[0026] 可选地，还包括控制终端，控制板上设有与控制终端无线连接的通信单元；具体来说，控制终端可以电脑或者手机，通过无线通信单元实现远程监测火腿的发酵过程，更加方便作业员。

[0027] 本实用新型是通过优选实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本实用新型的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。本实用新型不受此处所公开的具体实施例的限制，其他落入本申请的权利要求内的实施例都属于本实用新型保护的范围。

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