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一种谷物代餐酸奶的制备方法

阅读：619发布：2024-02-17

专利汇可以提供一种谷物代餐酸奶的制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括:预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；所述灌装：将发酵后料液降温至20-25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的藜麦或/和燕麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；所述藜麦或/和燕麦酱的预处理过程，具体包括预浸泡、煮熟断生、冲洗、配料、杀菌。本发明方法使燕麦或/和燕麦颗粒加入酸奶中后，颗粒饱满有嚼劲，能够“嚼着喝酸奶”的状态；且在保质期内能维持口感，不出现返生变硬的现象，让消费者随时能够体验到最佳的口感。，下面是一种谷物代餐酸奶的制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:
鲜牛奶650-690份，白砂糖85-100份，稀奶油20-30份，燕麦米20-25份或/和藜麦米10-
20份，水果原浆20-30份，乳清蛋白粉5-10份、稳定剂1.5-3份，食用香精0.5-1份，乳酸菌
0.01～0.02份；
取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；
所述灌装：将发酵后料液降温至20-25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的藜麦或/和燕麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；
所述藜麦或/和燕麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:
（1）预浸泡：分别加入燕麦米或/和藜麦米重量1.5-3倍的水，预浸泡5-8小时，排净水，将燕麦米或/和藜麦米沥出；
（2）煮熟断生：取加湿燕麦米重量份数2-4倍的水煮沸后，加入燕麦米煮0.5-1小时断生；取加湿藜麦米重量份数2-4倍的水煮沸后，加入藜麦米煮15-40分钟断生；
（3）冲洗：分别将藜麦米、燕麦米倒入漏筐中，用0-10℃冷水反复冲洗3-10分钟；
（4）配料、杀菌：在果酱罐中分别加入湿燕麦米重量或/和藜麦米重量3-6倍的水、然后加入白砂糖，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的10—20%，煮沸溶解后加入湿燕麦米或/和湿黎麦米搅匀开始杀菌，杀菌温度95℃以上，计时20-50分钟结束，即得藜麦或/和燕麦酱；
（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的藜麦或/和燕麦酱冷却至20℃以下，待用。
2.根据权利要求1所述的一种谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，
谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:
鲜牛奶680份，白砂糖90份，稀奶油25份，燕麦米25份或/和藜麦米15份，水果原浆25份，乳清蛋白粉8份、稳定剂2份，食用香精0.8份，乳酸菌0.015份;
取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；
所述藜麦或/和燕麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:
（1）预浸泡：分别加入燕麦米或/和藜麦米重量2倍的水，预浸泡6小时，排净水，将燕麦或/和藜麦沥出；
（2）煮熟断生：取加湿燕麦米重量份数3倍的水煮沸后，加入燕麦米煮0.5小时断生；取加湿藜麦米重量份数3倍的水煮沸后，加入藜麦米煮30分钟断生；
（3）冲洗：分别将藜麦米、燕麦米倒入漏筐中，用冷水反复冲洗5分钟；
（4）配料、杀菌：在果酱罐中分别加入湿燕麦米重量或/和藜麦米重量5倍的水、然后加入白砂糖，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的10-20%，煮沸溶解后加入湿燕麦或/和湿黎麦搅匀开始杀菌，杀菌温度95-100℃，计时30分钟结束，即得藜麦或/和燕麦酱；
（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的藜麦或/和燕麦酱冷却至20℃以下，待用。
3.根据权利要求1或2所述的一种谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述预处理：原料奶检验合格后验收，通过除菌分离机进行净乳后冷却至2-6℃进行贮藏；
所述化料调配：将原料奶升温至65-75℃，并与白砂糖、稳定剂、乳清蛋白粉、稀奶油进行混合搅拌均匀形成料液，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的80-90%；
所述均质：将调配后料液在65-75℃下，通过均质机进行均质，压力150-200bar；
所述杀菌：将均质后料液升温至92-97℃，保温300秒，进行杀菌；
所述发酵：将杀菌后料液冷却至37-45℃，加入乳酸菌开始发酵；在37-45℃下保温进行发酵，到测得滴定酸度达到70ºT后开启搅拌破乳，停止发酵。
4.根据权利要求1或2所述的一种谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述水果原浆包括红心火龙果原浆、黄桃原浆、草莓原浆、桑葚原浆、椰果粒中任一种或任二种及以上的组合。
5.根据权利要求1或2所述的一种谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述燕麦米的粒径0.5-0.8cm，藜麦米的粒径0.1-0.2cm。
6.根据权利要求1或2所述的一种谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为明胶、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂中任一种或任二种及以上的组合。
7.根据权利要求1或2所述的一种谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述食用香精为红龙果香精、黄桃香精、草莓香精、桑葚香精、树莓香精、芦荟香精中任一种或任二种及以上的组合。
8.根据权利要求1或2所述的一种谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述燕麦米为裸燕麦通过去壳、破壁、去芒、去涩、去糙、去除一部分麸皮的初加工步骤制成。
9.根据权利要求1或2所述的一种谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述冲洗：分别将藜麦米、燕麦米倒入漏筐中，用0-10度冷水反复冲洗3-10分钟。
10.根据权利要求1或2所述的一种谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述燕麦米的粒径0.5cm，藜麦米的粒径0.1cm。

说明书全文

一种谷物代餐酸奶的制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体指一谷物代餐酸奶的制备方法。

背景技术

[0002] 随着生活水平的日益提高，人们对饮食的要求越来越高，吃的健康已经成为一种趋势，食品不仅仅需要从传统意义上满足饱腹感，更需要健康、真实的口感、全面的营养和附加的功能性。

[0003] 藜麦是联合国国际粮农组织(FAo)确认的唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物，被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”，具有“超级谷物”之美誉。藜麦蛋白质含量丰富，包含人体必需的8种氨基酸，比例均衡，适宜人体吸收利用；含多种不饱和脂肪酸；膳食纤维含量丰富；矿物质含量丰富，钙、镁、铁含量大大高于禾谷类作物；维生素含量丰富，特别是B族维生素是、VE、叶酸；藜麦含多种植物化学物，如多酚、异黄酮、胆碱、植物甾醇、植酸、皂苷等，联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。

[0004] 燕麦淀粉中直链淀粉含量高，分子尺寸大，消化速度慢，不会引起血糖的骤然升高，胰岛素缓慢释放，从而减少了脂肪的合成机会，让人较长时间维持饱腹感，更适合于血糖偏高或血脂高的人食用；燕麦中脂肪酸含量较高，品种丰富，特别是油酸和亚油酸含量丰富，使裸燕麦具有一定的促进胆固醇和胆酸排泄作用；燕麦是优质的蛋白质和氨基酸来源，且其氨基酸组成在所有谷物中最为平衡；燕麦的黄酮含量高，对于治疗高脂血症有一定的辅助作用；裸燕麦含丰富的β-葡聚糖、水苏糖、棉籽糖等一类能产生系列独特保健功能的活性物质，其功能性主要表现在能够增强机体免疫力、降低血清胆固醇、促进双歧杆菌增殖、延缓衰老、降低血压、预防便秘等方面。

[0005] 酸奶以其优质的营养、美味和相对较低的热量，被人们公认为健康食品。为了迎合消费者不同的口味需求、提高全民身体素质，奶制品企业生产了各种口味酸奶、牛奶。目前市场上现有的添加谷物颗粒的产品要么是颗粒软烂不成形，口感不好没有嚼劲；要么是保质期后期谷物颗粒返生变硬；要么为了规避颗粒口感问题仅仅添加谷物碎浆。而且，酸奶与牛奶不同，酸奶由于含有益生菌，所以需要在低温下保存，一般保存温度是2-4度，但是淀粉老化的适宜温度也是2-4度；而燕麦淀粉中直链淀粉含量高，直链淀粉比直链淀粉更易于老化，上述原因是目前开发酸奶与藜麦/燕麦颗粒结合产品的技术难题，酸奶与藜麦/燕麦颗粒结合的产品在市场上尚属空白。为了解决上述技术问题，本发明提出一种谷物代餐酸奶的制备方法。

发明内容

[0006] 本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种谷物代餐酸奶的制备方法。本发明提供的谷物代餐酸奶具有良好的风味、色泽及口感，其中不添加任何防腐剂，藜麦或/和燕麦颗粒完整，稳定性好，长时间静置不会发生分层现象，并且货架保质期可以达到在低温2℃～10℃下存放30天；能够达到燕麦或/和燕麦颗粒加入酸奶中后，颗粒饱满有嚼劲，能够达到“嚼着喝酸奶”的状态；且在保质期内能维持口感，不出现返生变硬的现象，让消费者随时能够体验到最佳的口感。

[0007] 本发明解决技术问题所采用的技术方案是：一种谷物代餐酸奶的制备方法，谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:
鲜牛奶650-690份，白砂糖85-100份，稀奶油20-30份，燕麦米20-25份或/和藜麦米10-
20份，水果原浆20-30份，乳清蛋白粉5-10份、稳定剂1.5-3份，食用香精0.5-1份，乳酸菌
0.01～0.02份;
取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；
所述灌装：将发酵后料液降温至20-25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的藜麦或/和燕麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；
所述藜麦或/和燕麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:
（1）预浸泡：分别加入燕麦米或/和藜麦米重量1.5-3倍的水，预浸泡5-8小时，排净水，将燕麦米或/和藜麦米沥出；
（2）煮熟断生：取加湿燕麦米重量份数2-4倍的水煮沸后，加入燕麦米煮0.5-1小时断生；取加湿藜麦米重量份数2-4倍的水煮沸后，加入藜麦米煮15-40分钟断生；
（3）冲洗：分别将藜麦米、燕麦米倒入漏筐中，用0-10℃冷水反复冲洗3-10分钟；
（4）配料、杀菌：在果酱罐中加入湿燕麦米重量或/和藜麦米重量3-6倍的水、然后加入白砂糖，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的10—20%，煮沸溶解后加入湿燕麦米或/和湿黎麦米搅匀开始杀菌，杀菌温度95℃以上，计时20-50分钟结束，即得藜麦或/和燕麦酱；
（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的藜麦或/和燕麦酱冷却至20℃以下，待用。

[0008] 进一步，谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:鲜牛奶680份，白砂糖90份，稀奶油25份，燕麦米25份或/和藜麦米15份，水果原浆25份，乳清蛋白粉8份、稳定剂2份，食用香精0.8份，乳酸菌0.015份;
取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；
所述藜麦或/和燕麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:
（1）预浸泡：分别加入燕麦米或/和藜麦米重量2倍的水，预浸泡6小时，排净水，将燕麦或/和藜麦沥出；
（2）煮熟断生：取加湿燕麦米重量份数3倍的水煮沸后，加入燕麦米煮0.5小时断生；取加湿藜麦米重量份数3倍的水煮沸后，加入藜麦米煮30分钟断生；
（3）冲洗：分别将藜麦米、燕麦米倒入漏筐中，用冷水反复冲洗5分钟；
（4）配料、杀菌：在果酱罐中加入湿燕麦米重量或/和藜麦米重量5倍的水、然后加入白砂糖，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的10-20%，煮沸溶解后加入湿燕麦或/和湿黎麦搅匀开始杀菌，杀菌温度95-100℃，计时30分钟结束，即得藜麦或/和燕麦酱；
（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的藜麦或/和燕麦酱冷却至20℃以下，待用。

[0009] 进一步，所述预处理：原料奶检验合格后验收，通过除菌分离机进行净乳后冷却至2-6℃进行贮藏；
所述化料调配：将原料奶升温至65-75℃，并与白砂糖、稳定剂、乳清蛋白粉、稀奶油进行混合搅拌均匀形成料液，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的80-90%；
所述均质：将调配后料液在65-75℃下，通过均质机进行均质，压力150-200bar；
所述杀菌：将均质后料液升温至92-97℃，保温300秒，进行杀菌；
所述发酵：将杀菌后料液冷却至37-45℃，加入乳酸菌开始发酵；在37-45℃下保温进行发酵，到测得滴定酸度达到70ºT后开启搅拌破乳，停止发酵。

[0010] 进一步，所述水果原浆包括红心火龙果原浆、黄桃原浆、草莓原浆、桑葚原浆、椰果粒中任一种或任二种及以上的组合。

[0011] 进一步，所述燕麦米的粒径0.5-0.8cm，藜麦米的粒径0.1-0.2cm。

[0012] 进一步，所述稳定剂为明胶、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂中任一种或任二种及以上的组合。

[0013] 进一步，所述食用香精为红龙果香精、黄桃香精、草莓香精、桑葚香精、树莓香精、芦荟香精中任一种或任二种及以上的组合。

[0014] 进一步，所述燕麦米为裸燕麦通过去壳、破壁、去芒、去涩、去糙、去除一部分麸皮的初加工步骤制成。

[0015] 进一步，所述冲洗：分别将藜麦米、燕麦米倒入漏筐中，用0-4度冷水反复冲洗3-10分钟。

[0016] 进一步，所述燕麦米的粒径0.5cm，藜麦米的粒径0.1cm。

[0017] 本发明的优点和积极效果是：1、本发明营养丰富、搭配合理，本发明提供的谷物代餐酸奶具有良好的风味、色泽及口感，其中不添加任何防腐剂，藜麦或/和燕麦颗粒完整，稳定性好，长时间静置不会发生分层现象，并且货架保质期可以达到在低温2℃～10℃下存放30天。

[0018] 2、本发明燕麦米以及藜麦，配合预浸泡、预煮断生、冲洗、杀菌等加工步骤，严格控制每一步处理的时间、温度、水量等参数，达到燕麦或/和燕麦颗粒加入酸奶中后，颗粒饱满有嚼劲，能够达到“嚼着喝酸奶”的状态；且在保质期内能维持口感，不出现返生变硬的现象，让消费者随时能够体验到最佳的口感。

[0019] 3、本发明的藜麦或/和燕麦颗粒酸奶选用营养丰富的藜麦或/和燕麦颗粒，特别的原料及工艺配合使其在酸奶中稳定悬浮并且颗粒完整、口感有嚼劲，使人们饮用后获得饱腹感的同时切实体验这藜麦或/和燕麦实物颗粒及酸奶给人带来的愉悦口感，并兼具全面营养和保健养生功能。

[0020] 4、本发明所述藜麦燕麦酱的预处理过程，包括预浸泡、预煮断生、冲洗；制备过程中严格控制每一步处理的时间、温度、水量，上述步骤是防止藜麦或/和燕麦颗粒返生变硬的现象的关键点，上述步骤处理不好，会直接导致谷物代餐酸奶的口感，会发生颗粒软烂不成形，口感不好没有嚼劲以及保质期后期谷物颗粒返生变硬的现象。

[0021] 5、本发明所述冲洗：分别将藜麦米、燕麦米倒入漏筐中，用0-4度冷水反复冲洗3-10分钟，上述工艺处理一方面可以冲洗掉湿藜麦或/和湿燕麦颗粒表面的糊化层，另一方面迅速冷却经过煮熟断生的湿藜麦或/和湿燕麦，可以有效阻止直链淀粉分子进行重新排列结成束状结构，形成凝胶体，发生回生变硬现象。

[0022] 6、本发明解决了酸奶由于含有益生菌，需要在低温下保存，一般保存温度是2-4度，但是淀粉老化的适宜温度也是2-4度；而燕麦淀粉中直链淀粉含量高，直链淀粉比直链淀粉更易于老化的技术难题，开发出一种酸奶与藜麦/燕麦颗粒结合产品，填补了市场空白。附图说明

[0023] 图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

[0024] 为能进一步了解本发明的内容、特点及功效，例举以下实施例，并配合附图详细说明如下。需要说明的是，本实施例是描述性的，不是限定性的，不能由此限定本发明的保护范围。

[0025] 下述实施实例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

[0026] 本发明权利要求书中为了方便描述和制备，将各原料份数的单位写成Kg的形式，实际上根据需要，可以成比例的扩大使用剂量，成比例的扩大使用剂量也属于本发明的保护范围。

[0027] 实施例1一种谷物代餐酸奶的制备方法，谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:
鲜牛奶650份，白砂糖100份，稀奶油20份，燕麦米20份，水果原浆30份，乳清蛋白粉5份、稳定剂1.5份，食用香精1份，乳酸菌0.01份；
取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，如图1所示，具体包括以下步骤:
预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；
所述预处理：原料奶检验合格后验收，通过除菌分离机进行净乳后冷却至2-6℃进行贮藏；
所述化料调配：将原料奶升温至65-75℃，并与白砂糖、稳定剂、乳清蛋白粉、稀奶油进行混合搅拌均匀形成料液，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的90%；
所述均质：将调配后料液在65-75℃下，通过均质机进行均质，压力150-200bar；
所述杀菌：将均质后料液升温至92-97℃，保温300秒，进行杀菌；
所述发酵：将杀菌后料液冷却至37-45℃，加入乳酸菌开始发酵；在37-45℃下保温进行发酵，到测得滴定酸度达到70ºT后开启搅拌破乳，停止发酵。

[0028] 所述灌装：将发酵后料液降温至20-25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的燕麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；所述燕麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:
（1）预浸泡：分别加入燕麦米重量1.5倍的水，预浸泡8小时，排净水，将燕麦米沥出；
（2）煮熟断生：取加湿燕麦米重量份数2倍的水煮沸后，加入燕麦米煮0.5小时断生；（3）冲洗：将燕麦米倒入漏筐中，用0-4℃冷水反复冲洗3分钟；
（4）配料、杀菌：在果酱罐中加入湿燕麦米重量3倍的水、然后加入白砂糖，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的10%，煮沸溶解后加入湿燕麦米搅匀开始杀菌，杀菌温度95℃以上，计时20分钟结束，即得燕麦酱；
（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的燕麦酱冷却至20℃以下，待用。

[0029] 本实施例中，所述水果原浆包括红心火龙果原浆、黄桃原浆的组合。

[0030] 本实施例中，所述燕麦米的粒径0.5-0.8cm。

[0031] 本实施例中，所述稳定剂为明胶、果胶的组合。

[0032] 本实施例中，所述食用香精为红龙果香精、黄桃香精的组合。

[0033] 本实施例中，所述燕麦米为裸燕麦通过去壳、破壁、去芒、去涩、去糙、去除一部分麸皮的初加工步骤制成。

[0034] 实施例2一种谷物代餐酸奶的制备方法，谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:
鲜牛奶680份，白砂糖90份，稀奶油25份，燕麦米22份，水果原浆25份，乳清蛋白粉8份、稳定剂2份，食用香精0.8份，乳酸菌0.015份；
取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；
所述预处理：原料奶检验合格后验收，通过除菌分离机进行净乳后冷却至2-6℃进行贮藏；
所述化料调配：将原料奶升温至65-75℃，并与白砂糖、稳定剂、乳清蛋白粉、稀奶油进行混合搅拌均匀形成料液，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的85%；
所述均质：将调配后料液在65-75℃下，通过均质机进行均质，压力150-200bar；
所述杀菌：将均质后料液升温至92-97℃，保温300秒，进行杀菌；
所述发酵：将杀菌后料液冷却至37-45℃，加入乳酸菌开始发酵；在37-45℃下保温进行发酵，到测得滴定酸度达到70ºT后开启搅拌破乳，停止发酵。

[0035] 所述灌装：将发酵后料液降温至20-25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的燕麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；所述燕麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:
（1）预浸泡：分别加入燕麦米重量2倍的水，预浸泡6小时，排净水，将燕麦沥出；
（2）煮熟断生：取加湿燕麦米重量份数3倍的水煮沸后，加入燕麦米煮0.5小时断生；（3）冲洗：将藜麦米倒入漏筐中，用4-8℃反复冲洗5分钟；
（4）配料、杀菌：在果酱罐中加入湿燕麦米重量5倍的水、然后加入白砂糖，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的15%，煮沸溶解后加入湿燕麦搅匀开始杀菌，杀菌温度95-100℃，计时30分钟结束，即得燕麦酱；
（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的燕麦酱冷却至20℃以下，待用。

[0036] 本实施例中，所述水果原浆包括草莓原浆、桑葚原浆、椰果粒的组合。

[0037] 本实施例中，所述燕麦米的粒径0.5-0.8cm。

[0038] 本实施例中，所述稳定剂为明胶。

[0039] 本实施例中，所述食用香精为草莓香精、桑葚香精的组合。

[0040] 本实施例中，所述燕麦米为裸燕麦通过去壳、破壁、去芒、去涩、去糙、去除一部分麸皮的初加工步骤制成。

[0041] 实施例3一种谷物代餐酸奶的制备方法，谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:
鲜牛奶690份，白砂糖100份，稀奶油30份，燕麦米25份，水果原浆20份，乳清蛋白粉10份、稳定剂3份，食用香精1份，乳酸菌0.02份；
取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；
所述预处理：原料奶检验合格后验收，通过除菌分离机进行净乳后冷却至2-6℃进行贮藏；
所述化料调配：将原料奶升温至65-75℃，并与白砂糖、稳定剂、乳清蛋白粉、稀奶油进行混合搅拌均匀形成料液，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的80%；
所述均质：将调配后料液在65-75℃下，通过均质机进行均质，压力150-200bar；
所述杀菌：将均质后料液升温至92-97℃，保温300秒，进行杀菌；
所述发酵：将杀菌后料液冷却至37-45℃，加入乳酸菌开始发酵；在37-45℃下保温进行发酵，到测得滴定酸度达到70ºT后开启搅拌破乳，停止发酵。

[0042] 所述灌装：将发酵后料液降温至20-25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的燕麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；所述燕麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:
（1）预浸泡：分别加入燕麦米重量3倍的水，预浸泡8小时，排净水，将燕麦米沥出；
（2）煮熟断生：取加湿燕麦米重量份数4倍的水煮沸后，加入燕麦米煮1小时断生；
（3）冲洗：分别将藜麦米倒入漏筐中，用6-8℃冷水反复冲洗10分钟；
（4）配料、杀菌：在果酱罐中加入湿燕麦米重量6倍的水、然后加入白砂糖，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的20%，煮沸溶解后加入湿燕麦米搅匀开始杀菌，杀菌温度95℃以上，计时50分钟结束，即得燕麦酱；
（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的燕麦酱冷却至20℃以下，待用。

[0043] 本实施例中，所述水果原浆包括黄桃原浆、桑葚原浆和椰果粒的组合。

[0044] 本实施例中，所述燕麦米的粒径0.5-0.8cm。

[0045] 本实施例中，所述稳定剂为明胶、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯的组合。

[0046] 本实施例中，所述食用香精为黄桃香精和桑葚香精的组合。

[0047] 本实施例中，所述燕麦米为裸燕麦通过去壳、破壁、去芒、去涩、去糙、去除一部分麸皮的初加工步骤制成。

[0048] 实施例4一种谷物代餐酸奶的制备方法，谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:
鲜牛奶650份，白砂糖85份，稀奶油20份，藜麦米10份，水果原浆20份，乳清蛋白粉5份、稳定剂1.5份，食用香精0.5份，乳酸菌0.01份；
取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；
所述预处理：原料奶检验合格后验收，通过除菌分离机进行净乳后冷却至2-6℃进行贮藏；
所述化料调配：将原料奶升温至65-75℃，并与白砂糖、稳定剂、乳清蛋白粉、稀奶油进行混合搅拌均匀形成料液，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的90%；
所述均质：将调配后料液在65-75℃下，通过均质机进行均质，压力150-200bar；
所述杀菌：将均质后料液升温至92-97℃，保温300秒，进行杀菌；
所述发酵：将杀菌后料液冷却至37-45℃，加入乳酸菌开始发酵；在37-45℃下保温进行发酵，到测得滴定酸度达到70ºT后开启搅拌破乳，停止发酵。

[0049] 所述灌装：将发酵后料液降温至20-25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的藜麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；所述藜麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:
（1）预浸泡：分别加入藜麦米重量1.5倍的水，预浸泡5小时，排净水，将藜麦米沥出；
（2）煮熟断生：取加湿藜麦米重量份数2倍的水煮沸后，加入藜麦米煮15分钟断生；
（3）冲洗：将藜麦米倒入漏筐中，用0-4℃冷水反复冲洗3-10分钟；
（4）配料、杀菌：在果酱罐中加入湿藜麦米重量3倍的水、然后加入白砂糖，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的10%，煮沸溶解后加入湿黎麦米搅匀开始杀菌，杀菌温度95℃以上，计时20分钟结束，即得藜麦酱；
（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的藜麦酱冷却至20℃以下，待用。

[0050] 本实施例中，所述水果原浆包括红心火龙果原浆和草莓原浆的组合。

[0051] 本实施例中，所述藜麦米的粒径0.1-0.2cm。

[0052] 本实施例中，所述稳定剂为明胶、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂的组合。

[0053] 本实施例中，所述食用香精为红龙果香精和草莓香精的组合。

[0054] 实施例5一种谷物代餐酸奶的制备方法，谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:
鲜牛奶670份，白砂糖90份，稀奶油25份，藜麦米15份，水果原浆25份，乳清蛋白粉8份、稳定剂2份，食用香精0.8份，乳酸菌0.015份；
取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；
所述预处理：原料奶检验合格后验收，通过除菌分离机进行净乳后冷却至2-6℃进行贮藏；
所述化料调配：将原料奶升温至65-75℃，并与白砂糖、稳定剂、乳清蛋白粉、稀奶油进行混合搅拌均匀形成料液，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的85%；
所述均质：将调配后料液在65-75℃下，通过均质机进行均质，压力150-200bar；
所述杀菌：将均质后料液升温至92-97℃，保温300秒，进行杀菌；
所述发酵：将杀菌后料液冷却至37-45℃，加入乳酸菌开始发酵；在37-45℃下保温进行发酵，到测得滴定酸度达到70ºT后开启搅拌破乳，停止发酵。

[0055] 所述灌装：将发酵后料液降温至20-25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的藜麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；所述藜麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:
（1）预浸泡：分别加入藜麦米重量2倍的水，预浸泡6.5小时，排净水，将藜麦米沥出；
（2）煮熟断生：取加湿藜麦米重量份数3倍的水煮沸后，加入藜麦米煮25分钟断生；
（3）冲洗：将藜麦米倒入漏筐中，用4-8℃冷水反复冲洗6分钟；
（4）配料、杀菌：在果酱罐中加入湿藜麦米重量5倍的水、然后加入白砂糖，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的15%，煮沸溶解后加入湿黎麦米搅匀开始杀菌，杀菌温度95-
100℃以上，计时30分钟结束，即得藜麦酱；
（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的藜麦酱冷却至20℃以下，待用。

[0056] 本实施例中，所述水果原浆包括草莓原浆、桑葚原浆和椰果粒中的组合。

[0057] 本实施例中，所述藜麦米的粒径0.1-0.2cm。

[0058] 本实施例中，所述稳定剂为明胶和果胶的组合。

[0059] 本实施例中，所述食用香精为草莓香精和桑葚香精的组合。

[0060] 实施例6一种谷物代餐酸奶的制备方法，谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:
鲜牛奶690份，白砂糖100份，稀奶油30份，藜麦米20份，水果原浆30份，乳清蛋白粉10份、稳定剂3份，食用香精1份，乳酸菌0.02份；
取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；
所述预处理：原料奶检验合格后验收，通过除菌分离机进行净乳后冷却至2-6℃进行贮藏；
所述化料调配：将原料奶升温至65-75℃，并与白砂糖、稳定剂、乳清蛋白粉、稀奶油进行混合搅拌均匀形成料液，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的80%；
所述均质：将调配后料液在65-75℃下，通过均质机进行均质，压力150-200bar；
所述杀菌：将均质后料液升温至92-97℃，保温300秒，进行杀菌；
所述发酵：将杀菌后料液冷却至37-45℃，加入乳酸菌开始发酵；在37-45℃下保温进行发酵，到测得滴定酸度达到70ºT后开启搅拌破乳，停止发酵。

[0061] 所述灌装：将发酵后料液降温至20-25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的藜麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；所述藜麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:
（1）预浸泡：分别加入藜麦米重量3倍的水，预浸泡8小时，排净水，将藜麦米沥出；
（2）煮熟断生：取加湿藜麦米重量份数4倍的水煮沸后，加入藜麦米煮40分钟断生；
（3）冲洗：分别将藜麦米倒入漏筐中，用6-10℃冷水反复冲洗10分钟；
（4）配料、杀菌：在果酱罐中加入藜麦米重量6倍的水、然后加入白砂糖，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的20%，煮沸溶解后加入湿黎麦米搅匀开始杀菌，杀菌温度95℃以上，计时50分钟结束，即得藜麦酱；
（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的藜麦酱冷却至20℃以下，待用。

[0062] 本实施例中，所述水果原浆包括红心火龙果原浆、黄桃原浆、草莓原浆、桑葚原浆和椰果粒的组合。

[0063] 本实施例中，所述藜麦米的粒径0.1-0.2cm。

[0064] 本实施例中，所述稳定剂为明胶、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂的组合。

[0065] 本实施例中，所述食用香精为红龙果香精、黄桃香精、草莓香精、桑葚香精、树莓香精和芦荟香精的组合。

[0066] 实施例7一种谷物代餐酸奶的制备方法，谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:
鲜牛奶650份，白砂糖85份，稀奶油20份，燕麦米20份、藜麦米10份，水果原浆20份，乳清蛋白粉5份、稳定剂1.5份，食用香精0.5份，乳酸菌0.01份；
取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；
所述预处理：原料奶检验合格后验收，通过除菌分离机进行净乳后冷却至2-6℃进行贮藏；
所述化料调配：将原料奶升温至65-75℃，并与白砂糖、稳定剂、乳清蛋白粉、稀奶油进行混合搅拌均匀形成料液，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的85%；
所述均质：将调配后料液在65-75℃下，通过均质机进行均质，压力150-200bar；
所述杀菌：将均质后料液升温至92-97℃，保温300秒，进行杀菌；
所述发酵：将杀菌后料液冷却至37-45℃，加入乳酸菌开始发酵；在37-45℃下保温进行发酵，到测得滴定酸度达到70ºT后开启搅拌破乳，停止发酵。

[0067] 所述灌装：将发酵后料液降温至20-25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的藜麦酱和燕麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；所述藜麦酱和燕麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:
（1）预浸泡：分别加入燕麦米和藜麦米重量1.5倍的水，分别预浸泡5小时，排净水，分别将燕麦米和藜麦米沥出；
（2）煮熟断生：取加湿燕麦米重量份数2倍的水煮沸后，加入燕麦米煮0.5小时断生；取加湿藜麦米重量份数2倍的水煮沸后，加入藜麦米煮15分钟断生；
（3）冲洗：分别将藜麦米、燕麦米倒入漏筐中，用4-8℃冷水反复冲洗5分钟；
（4）配料、杀菌：分别在果酱罐中加入湿燕麦米重量和藜麦米重量3倍的水、然后分别加入白砂糖，白砂糖的添加量共计为白砂糖原料重量份数的10%，煮沸溶解后分别加入湿燕麦米和湿黎麦米搅匀开始杀菌，杀菌温度95℃以上，计时20分钟结束，即分别制得藜麦酱和燕麦酱；
（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的藜麦和燕麦酱冷却至20℃以下，待用。

[0068] 本实施例中，所述水果原浆包括红心火龙果原浆。

[0069] 本实施例中，所述燕麦米的粒径0.5-0.8cm，藜麦米的粒径0.1-0.2cm。

[0070] 本实施例中，所述稳定剂为明胶、果胶和羟丙基二淀粉磷酸酯的组合。

[0071] 本实施例中，所述食用香精为红龙果香精。

[0072] 本实施例中，所述燕麦米为裸燕麦通过去壳、破壁、去芒、去涩、去糙、去除一部分麸皮的初加工步骤制成。

[0073] 实施例8一种谷物代餐酸奶的制备方法，谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:
鲜牛奶680份，白砂糖90份，稀奶油25份，燕麦米22份、藜麦米15份，水果原浆25份，乳清蛋白粉8份、稳定剂2份，食用香精0.8份，乳酸菌0.015份;
取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；
所述预处理：原料奶检验合格后验收，通过除菌分离机进行净乳后冷却至2-6℃进行贮藏；
所述化料调配：将原料奶升温至65-75℃，并与白砂糖、稳定剂、乳清蛋白粉、稀奶油进行混合搅拌均匀形成料液，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的85%；
所述均质：将调配后料液在65-75℃下，通过均质机进行均质，压力150-200bar；
所述杀菌：将均质后料液升温至92-97℃，保温300秒，进行杀菌；
所述发酵：将杀菌后料液冷却至37-45℃，加入乳酸菌开始发酵；在37-45℃下保温进行发酵，到测得滴定酸度达到70ºT后开启搅拌破乳，停止发酵。

[0074] 所述灌装：将发酵后料液降温至20-25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的藜麦酱和燕麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；所述藜麦酱和燕麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:
（1）预浸泡：分别加入燕麦米和藜麦米重量2倍的水，预浸泡6小时，排净水，分别将燕麦和藜麦沥出；
（2）煮熟断生：取加湿燕麦米重量份数3倍的水煮沸后，加入燕麦米煮0.5小时断生；取加湿藜麦米重量份数3倍的水煮沸后，加入藜麦米煮30分钟断生；
（3）冲洗：分别将藜麦米、燕麦米倒入漏筐中，用0-4℃反复冲洗3分钟；
（4）配料、杀菌：在果酱罐中分别加入湿燕麦米重量和藜麦米重量5倍的水、然后分别加入白砂糖，白砂糖的添加量共计为白砂糖原料重量份数的15%，煮沸溶解后分别加入湿燕麦和湿黎麦搅匀开始杀菌，杀菌温度95-100℃，计时30分钟结束，即分别制得藜麦和燕麦酱；
（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的藜麦酱和燕麦酱冷却至20℃以下，待用。

[0075] 本实施例中，所述水果原浆包括草莓原浆、桑葚原浆、椰果粒的组合。

[0076] 本实施例中，所述燕麦米的粒径0.5-0.8cm，藜麦米的粒径0.1-0.2cm。

[0077] 本实施例中，所述稳定剂为明胶、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂的组合。

[0078] 本实施例中，所述食用香精为草莓香精、桑葚香精的组合。

[0079] 本实施例中，所述燕麦米为裸燕麦通过去壳、破壁、去芒、去涩、去糙、去除一部分麸皮的初加工步骤制成。

[0080] 实施例9一种谷物代餐酸奶的制备方法，谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:
鲜牛奶690份，白砂糖100份，稀奶油30份，燕麦米25份、藜麦米20份，水果原浆30份，乳清蛋白粉10份、稳定剂3份，食用香精1份，乳酸菌0.02份；
取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；
所述预处理：原料奶检验合格后验收，通过除菌分离机进行净乳后冷却至2-6℃进行贮藏；
所述化料调配：将原料奶升温至65-75℃，并与白砂糖、稳定剂、乳清蛋白粉、稀奶油进行混合搅拌均匀形成料液，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的80%；
所述均质：将调配后料液在65-75℃下，通过均质机进行均质，压力150-200bar；
所述杀菌：将均质后料液升温至92-97℃，保温300秒，进行杀菌；
所述发酵：将杀菌后料液冷却至37-45℃，加入乳酸菌开始发酵；在37-45℃下保温进行发酵，到测得滴定酸度达到70ºT后开启搅拌破乳，停止发酵。

[0081] 所述灌装：将发酵后料液降温至20-25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的藜麦酱和燕麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；所述藜麦酱和燕麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:
（1）预浸泡：分别加入燕麦米和藜麦米重量3倍的水，分别预浸泡8小时，排净水，分别将燕麦和藜麦米沥出；
（2）煮熟断生：取加湿燕麦米重量份数4倍的水煮沸后，加入燕麦米煮1小时断生；取加湿藜麦米重量份数4倍的水煮沸后，加入藜麦米煮40分钟断生；
（3）冲洗：分别将藜麦米、燕麦米倒入漏筐中，用6-10℃冷水反复冲洗10分钟；
（4）配料、杀菌：分别在果酱罐中加入湿燕麦米重量和藜麦米重量6倍的水、然后分别加入白砂糖，白砂糖的添加量共计为白砂糖原料重量份数的20%，煮沸溶解后分别加入湿燕麦米和湿黎麦米搅匀开始杀菌，杀菌温度95℃以上，计时50分钟结束，即分别制得藜麦酱和燕麦酱；
（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的藜麦酱和燕麦酱冷却至20℃以下，待用。

[0082] 本实施例中，所述水果原浆包括红心火龙果原浆、黄桃原浆、草莓原浆、桑葚原浆和椰果粒的组合。

[0083] 本实施例中，所述燕麦米的粒径0.5-0.8cm，藜麦米的粒径0.1-0.2cm。

[0084] 本实施例中，所述稳定剂为明胶、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂的组合。

[0085] 本实施例中，所述食用香精为红龙果香精、黄桃香精、草莓香精、桑葚香精、树莓香精和芦荟香精的组合。

[0086] 本实施例中，所述燕麦米为裸燕麦通过去壳、破壁、去芒、去涩、去糙、去除一部分麸皮的初加工步骤制成。

[0087] 对比例1 本对比例1中，缺少冲洗步骤，其他与实施例8相同；
对比例2
本对比例2中，冲洗：分别将藜麦米、燕麦米倒入漏筐中，用0-4℃冷水反复冲洗1分钟，其他与实施例8相同；
对比例3
本对比例3中，冲洗：分别将藜麦米、燕麦米倒入漏筐中，用20-25℃的进行冲洗20min，其他与实施例8相同；
对比例4
本对比例4中，预浸泡：分别加入燕麦米和藜麦米重量10倍的水，分别预浸泡10小时，排净水，分别将燕麦和藜麦米沥出；煮熟断生：取加湿燕麦米重量份数4倍的水煮沸后，加入燕麦米煮10分钟断生；取加湿藜麦米重量份数4倍的水煮沸后，加入藜麦米煮10分钟断生，其他与实施例8相同；
对比例5
本对比例5中，预浸泡：分别加入燕麦米和藜麦米重量2倍的水，预浸泡4小时，排净水，分别将燕麦和藜麦沥出；煮熟断生：取加湿燕麦米重量份数3倍的水煮沸后，加入燕麦米煮
70分钟断生；取加湿藜麦米重量份数3倍的水煮沸后，加入藜麦米煮70分钟断生；其他与实施例8相同。

[0088] 感官评价和稳定性试验部分如下所示：将对实施例1～9-和对比例1-5制备的谷物代餐酸奶，4℃放置24小时候进行感官评价和稳定性试验。

[0089] 1、感官实评价验实施例1-9实验过程中发现：实施例1-9中的谷物代餐酸奶口感细腻、质地均一、而且颗粒饱满有嚼劲，能够“嚼着喝酸奶”的状态；且在保质期内能维持口感，没有出现返生变硬的现象，让消费者随时能够体验到最佳的口感。

[0090] 对比例1缺少冲洗步骤，其他与实施例8相同，在实验过程中发现对比例1产品口感软烂，颗粒不完整、没有嚼劲、回生现象严重。

[0091] 对比例2中冲洗时间为1分钟，时间较短，其他与实施例8相同；在实验过程中发现对比例2产品口感软烂，颗粒完整度稍差、没有嚼劲。

[0092] 对比例3中冲洗步骤中：用20-25℃的进行冲洗20min，其他与实施例8相同；在实验过程中发现对比例3产品口感粗糙，燕麦颗粒几乎被打散、回生现象严重。

[0093] 对比例4中预浸泡10小时、分别加入藜麦米和燕麦米煮10分钟断生，其他与实施例8相同；在实验过程中发现对比例4产品口感粗糙，回生现象严重、分层现象严重。

[0094] 对比例5中预浸泡4小时；分别加入藜麦米和燕麦米煮70分钟断生，其他与实施例8相同；在实验过程中发现对比例5产品口感软烂，颗粒完整度较差、回生现象严重。

[0095] 另外，对比例1、对比例2、对比例3分别与实施例8对比可知，冲洗步骤中任一改变一个参数，将直接影响产品颗粒的口感；对比例4、对比例5分别与实施例8对比可知，预浸泡和煮熟断生时间均不在本发明的范围内时，即使冲洗步骤时间和温度均相同，对比例4、对比例5制备的谷物代餐酸奶回生现象严重，口感较差，说明预浸泡、煮熟断生和冲洗步骤是相互关联相互影响的关键步骤，综上分析可知：谷物代餐酸奶制作过程中需严格控制每一步处理的时间、温度、水量等参数，才能达到燕麦或/和燕麦颗粒加入酸奶中后，颗粒饱满有嚼劲，能够“嚼着喝酸奶”的状态，而且颗粒不会发生回生和分层现象。

[0096] 对实施例1～9-和对比例1-5制备的谷物代餐酸奶进行感官评价。品尝人数100人，分别对实施例1～9-和对比例1-5的产品进行品尝，采用不记名打分制，分别从产品的风味、口感、颗粒完整度、咀嚼度来评价产品并打分，每项满分10分，平均分数高则效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价。实验结果记录见表1。

[0097] 表1产品感官评价实验结果从表1实验结果可知：本发明方法制备的谷物代餐酸奶，实施例1-9，在口感和风味上基本得到了认可，其中实施例7、8、9的得分最好，总体风味和口感评分最好，说明燕麦、藜麦与酸奶的融合赋予了代餐酸奶更好的口感和风味，更符合大众口味需求。而对比例1-5的平均得分较低，说明产品的口感、颗粒完成度不能满足大众口味需求；而且部分对比例发生了回生现象，不利于消费者的身体健康。

[0098] 2、稳定性实验结果对实施例1～9和对比例1-5制得的谷物代餐酸奶进行稳定性评价，实验结果如表2所示。

[0099] 表2稳定性评价实验结果由表2可知，对实施例1～9制得的谷物代餐酸奶，口感细腻、质地均一、而且颗粒饱满有嚼劲，能够“嚼着喝酸奶”的状态；且在保质期内能维持口感，没有出现返生变硬的现象，对比例1～5制得的谷物代餐酸奶，要么口感软烂、要么回生现象严重、要么有分层现象，不能满足产品口感和稳定性要求。

[0100] 综上所述，本发明通过燕麦米或/和藜麦米进行预浸泡、预煮断生、冲洗、杀菌等加工步骤，严格控制每一步处理的时间、温度、水量等参数，达到燕麦或/和燕麦颗粒加入酸奶中后，颗粒饱满有嚼劲，能够“嚼着喝酸奶”的状态；且在保质期内能维持口感，不出现返生变硬的现象，让消费者随时能够体验到最佳的口感。改变任何一个参数都将直接导致谷物代餐酸奶口感及风味的下降。

[0101] 本发明解决了酸奶由于含有益生菌，需要在低温下保存，一般保存温度是2-4度，但是淀粉老化的适宜温度也是2-4度；而燕麦淀粉中直链淀粉含量高，直链淀粉比直链淀粉更易于老化的技术难题，开发出一种酸奶与藜麦/燕麦颗粒结合产品，填补了市场空白。

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