专利汇可以提供一种蜂蜜酒的加工方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种蜂蜜酒的加工方法,蜂蜜酒的加工方法主要由以下重量的原料制备而成:纯净 水 (3l左右),蜂蜜(3斤左右)、葡萄干(20-30粒)、一个鲜橙(只用一半,去皮切成小 块 )(4升)。本发明组合物以蜂蜜为原材料,纯净水、蜂蜜、葡萄干、鲜橙溶于水中的小分子营养物质,极易被人体吸收,可迅速参与 机体 代谢,及时有效地补充人体所需养分,使老弱病人、过度体能消耗者很快恢复体 力 ,酒中没有对人体有害物质即甲醇,没有铅,产品对人们饮用更加安全,对饮用者的健康比其他白酒更有利,其酒味纯正,观之色泽清亮,吃之入口绵柔、清冽甘爽,长期饮用具有解疲清神功效。,下面是一种蜂蜜酒的加工方法专利的具体信息内容。
1.一种蜂蜜酒的加工方法,其特征在于:蜂蜜酒的加工方法主要由以下重量的原料制备而成:纯净水(3l左右),蜂蜜(3斤左右)、葡萄干(20-30粒)、一个鲜橙(只用一半,去皮切成小块)(4升)。
2.一种蜂蜜酒的加工方法,其特征在于:该蜂蜜酒的加工方法包括以下步骤:
步骤一、向瓶中加入3升纯净水,要保留1/4的空间用于加入的蜂蜜。
步骤二、把蜂蜜倒入装了纯净水的瓶中,然后把葡萄干和橙子块放进去(所有材料加完后要保持液面距离瓶口至少有2-3寸的距离)。
步骤三、搬起瓶子用力摇晃5分钟,使之充分混合均匀,也为了使微量氧气进入水中,便于酵母繁殖。
步骤四、至少加入1克干酵母(不超过5克),葡萄酒或酵母均可,轻轻摇动约1分钟,使酵母与液体混合均匀。
步骤五、大约1小时后,酵母复活,就会产生气体,此时必须保持瓶盖透气,可采用单向阀,也叫水封,封住瓶口,单向阀使瓶中气体导出,而外部的空气却无法进入瓶内。
步骤六、接下来的数天内,液面产生大量气泡,液体由清变混,变黄,橙子一直浮在液面,并逐渐被分解,葡萄干也逐渐浮在液面,并膨胀,2个月后,酒液逐渐变清,瓶底产生酒泥。
步骤七、当单向阀的气泡频率降低到每30秒出1个的时候,用吸管把清的酒液转移到另一个经过消毒的瓶子中,装上单向阀,继续发酵。
步骤八、3至6个月后,酒进行装瓶或直接饮用。
3.一种蜂蜜酒的加工方法,其特征在于:该蜂蜜酒的加工方法,酿造工艺:
蜂蜜一般糖度为70%左右,应加入砂滤无菌水稀释,调整糖度为18%—20%,酸度为
0.5%,用不锈钢夹层锅加热为65°±1°,维持0.5h,待蜜汁降温。
添加果胶酶与营养盐,果酸酶可以软化蜂蜜的果胶质,使之分解生成半乳糖醛和果胶酸,使蜜汁的粘度下降,原来存在于蜂蜜汁液中的固形物失去依托而沉降下来,以增强澄清效果,同时也有加快过滤速度的作用,待汁液温度降至55℃时,加入果胶酶50ppm;针对蜂蜜富含葡萄糖,果糖,对于酵母菌生长繁殖所需要的碳源十分充足,但氮源不足,磷钾元素较少的特点,应在蜜汁中添加铵盐、磷酸盐以及补充氮、磷等,其配方以100l蜂蜜汁体积为单位如下:磷酸钾100g,硫酸铵50g,氯化镁20g,柠檬酸26g。添加配料后的蜂蜜汁液搅拌均匀。
加入酵母,蜜汁液降温至30℃时采用产酒精强的AS2.399酵母和专门酿造果汁蜂蜜酒的AS2.346酵母及专用生香产酯的AS2.296酵母混合发酵,经三级扩大培养,使各种酒母分别达到混合汁重量的2%。
发酵温度,保持20℃—25℃进行前发酵发酵时间为3天,主发酵7天,后发酵为14天—16天,残糖在2%以下时,分离酒脚进入后发酵,在18℃以下进行陈酿,时间为25天,并且补加二氧化硫150毫克/升—200毫克/升。
换桶下胶,按时换桶是蜂蜜酒陈酿过程中的第一步管理操作,否则,换桶不当导致蜂蜜酒在酿造过程中的败坏,蜂蜜酒在陈酿期中必须净化澄清文章来源华夏酒报,不含任何沉降物,外观清亮,下胶是蜂蜜酒生产中的一项重要操作,在酒中添加一定量的有机物质或无机物质,与蜂蜜酒中的某些物质发生作用产生胶体网状沉淀物,将悬浮在酒中的悬浮物包括微生物在内一起凝结沉入罐底,从而使原酒在短时间内快速澄清透明,利于陈酿,以二氧化硅、三氧化二铝为主要成分的白色粉末,溶解于水中的胶体带负电荷,蜂蜜汁中蛋白质等微粒带正电荷,正负电荷结合使蛋白质等微粒下沉,皂土具有良好和快速的澄清效果,用于蛋白质引起的浑浊或下胶过量的酒。
【技术领域】
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