本发明的目的是提供一种牲畜及家禽饲料，由所说 的畜禽可期望获得食用肉和脂肪，本发明的另一目的是 提供一种用所述饲料饲养畜禽的方法，以便提高由所述 畜禽而获得的食用肉和脂肪的品质，由此可使畜禽食用 肉和脂肪得以改良，即它们的抗氧化能力，阻止酸值升 高能力和保鲜能力均得以提高，其结果是，经如此改良 后的食用肉和脂肪能长时间地保持新鲜度，并且经此改 良后的食用肉的品质如气味和口味得以改善，改良后脂 肪的品质得以提高。

目前，在方便食品(dining-out)工业等领域中， 畜禽食用肉如猪和鸡肉，例如炸肉、炸鸡等的消耗量正 在明显增加。但是，从另一方面看，畜禽肉，尤其是它 们的脂肪很容易发生氧化，另外，酸值容易升高通常会 破坏它们的口味。再则，由于保鲜很困难，常会发生变 味，味道变劣。因此，对用冰箱贮存畜禽肉和脂肪的方 法已做了一些改进，但仍无明显效果。

目前尚无任何方法能够有效地提高畜禽肉自身的保 鲜能力。不仅是上述畜禽肉，而且它们的脂肪也同样被 广泛地利用，但是后者与前者存在着同样的问题。

基于上述观点，本发明提供了一种提高畜禽肉和脂 肪保鲜能力的方法，由此方法可以提高食用肉品质，改 良脂肪。为了实现本发明的目的，根据本发明，用特定 的香辛料来饲喂能够获得食用肉和脂肪的那些牲畜和家 禽。

本发明所说的香辛料是指广义上的香辛料，实际上 包括主要产自地中海沿岸地区的芳香性草药和产于热带 及亚热带地区的芳香性香辛料和辛辣性香辛料两类。这 些香辛料的原本已知功能基本上包括：由于香气和刺激 性辛味而产生的增强食欲作用；由于这些香辛料中所合 成分的化学活性和芳香气味而产生的掩敝鱼肉不良气味 的作用；因芳香味而产生的赋香作用；以及因这些香辛 料中天然存在的色素而产生的着色作用。某些香辛料除 了具有上述香气和辛味外，还有其它作用，如防腐作用， 生理学及药物学作用等。由于发现香辛料具有保鲜作用， 基于此，本发明人完成了本发明，本发明涉及利用香辛 料饲喂畜禽，由此而提高由用所述香辛料饲喂的畜禽而 得到的食用肉及脂肪的保鲜能力，并且改善它们的气味 和口味。

本发明所用的香辛料选自于肉豆蔻科、十字花科、 芸香科、菊科、胡麻科、胡椒科、豆科、伞形科、桃金 娘科、茄科、唇形科、樟科、百合科或姜科。这些香辛 科的具体实例包括肉豆蔻、肉豆蔻种衣、芥子、日本胡 椒、茵陈蒿、芝麻、黑胡椒、白胡椒、胡芦巴、八角茴 香籽、芹菜籽、 蒿、芫荽、枯茗、茴香、小茴香、欧 芹、(匈牙利)红辣椒、丁香、香辣椒、(智利)红辣 椒、甘牛至、迷迭香、牛至(oregano)、鼠尾草、百 里香、月桂、罗勒、香薄荷、月桂叶、肉桂、洋葱、姜 黄、小豆蔻和生萎。

根据本发明，选自于上述各种香辛料中的一种或多 种可以单独或混合在一起使用。

用上述香辛料饲喂畜禽，可以提高由这些畜禽所得 食用肉和脂肪的品质。所说的香辛料可以直接饲喂于畜 禽，但是为了便于畜禽采食这些香辛料，可以把它们加 入到饲料中。如果是后种方法，对于所要加入香辛料的 基础饲料没有特别限制，可以是任何普通的畜禽饲料。 例如，除了加入上述香辛料外，饲料中可以含有谷物， 如玉米、买罗高梁、大麦和小麦等，植物残渣，如大豆 渣、菜籽渣、棉籽渣、芝麻渣等，动物饲料，如鱼粉， 肉骨粉等，以及其它成分，如动物油脂、碳酸钙、磷酸 钙、食盐、低聚异麦芽糖浆、硅酸酸酐、东洋芽孢杆菌 (Bacillus toyoii)细胞、备种维生素、矿物质、氨 基酸等。相对于饲料而言，其中所加香辛料的比例优选 10ppm或大干10ppm。如果饲料中所加香辛料 的比例小于此范围，很难达到预期效果。按照本发明饲 养畜禽时，对其它的饲养条件没有特别的限制，可以采 用任何普通的条件，只要能饲喂上述香辛料即可。

根据本发明，牲畜和家禽采食上述香辛料后，已摄 入体内的香辛料中的活性成分转移到它们的脂肪体中。 因此，由它们而得到的食用肉的品质以及所得脂肪的气 味均有改善。由此可以从饲喂本发明香辛料的畜禽中获 得无不良气味且提高了保鲜能力的食用肉和脂肪。尽管 采用香辛料来饲喂畜禽，但香辛料本身固有的气味和味 道不会转移到它们的肉和脂肪中，可以将香辛料加入到 用于饲喂畜禽的饲料中，这样畜禽可以方便而有效地采 食香辛料。

用于本发明的特定香辛料被认为具有如下功能：香 辛料一般含有许多具有抗氧化作用的酚衍生物、烯醇衍 生物、硫化合物和杂环化合物。这些化合物会抑制物理 氧化作用以及酶的生化氧化作用等，例如，抑制脂质超 氧作用中的自由基反应，由此而显示它们的抗氧化作用。 但是，尽管用这些香辛料来饲喂畜禽，也并不是进入体 内的香辛料中的所有上述成分都会总是原样保持在体内， 另外，这些成分的抗氧化作用并不是总能够在体内表达， 这要取决于畜禽的内部机理，如吸收、代谢等。然而无 论如何，当用本发明所采用的特定香辛料饲喂畜禽并进 入它们的体内时，至少会有一部分上述抗氧化成分未被 代谢而原样保持在体内，这样，保持在畜禽肉和脂肪中 的这些成分将会在其中显示它们的活性。

生肉新鲜度降低的机制一般认为是：畜禽死后肉的 变化过程包括死亡→尸体僵直→僵直解除(肉变软)→ 自溶(autophagy)→新鲜度降低→腐败。根据ATP 分解途径，ATP(三磷酸腺苷)→ADP(二磷酸腺 苷)→AMP(一磷酸腺苷)→IMP(肌苷酸)→H xR(肌苷)→Hx(次黄质)，高能化合物中的AT P被分解为尿酸。这些分解反应取决于相应的酶。目前 基本上是用生化“K值”来表示肉的新鲜度，而不是用 细菌腐败程度表示，K值具有经验公式。K值代表： K(％)＝【HxR+Hx)/(ATP+ADP+A MP+IMP+HxR+Hx)】×100

例如，据报告，商购鸡的K值在5％-97％的范 围内，平均为44％。在用含有本发明香辛料的饲料喂 养的畜禽中，据认为，香辛料中的成分在ATP→Hx 的分解过程中对酶的活性有一定的影响，因此提高了畜 禽肉的保鲜能力。

实施例1，比较例1

对用含有本发明香辛料的饲料(见下表)(实施例 1)和用不含所述香辛料的普通饲料(比较例1)分别 饲养的雏鸡每间隔一段时间分别测定出它们体内脂肪的 POV(过氧化物值)、TBA(硫代巴比妥酸值)或 AV(酸值)的变化值。在所测值的基础上，评价脂肪 在抗氧化性和阻止酸值升高能力方面的改善情况。 饲料配方：见表1。 表1 原料组 原料名称 实施例1 比较例1 谷物 玉米、买罗高梁、 木薯粉     66.9％ 67％ 植物渣 大豆渣、菜籽渣、 玉米谷蛋白粉     18％ 18％ 动物饲料 鱼粉、肉骨粉、 羽毛粉     10％ 10％ 其它 动物油脂、碳酸钙、 食盐、低聚异麦芽 糖浆、硅酸酸酐、 东洋芽孢杆菌细胞、 磷酸钙     5％ 5％ 香辛料 见表2     0.1％ - (％为重量百分数) 表1中的香辛料如下： 表2 饲料号   香辛料     1     2     3     4     5     6     7     8     9     10     11     12     13     14 肉豆蔻 日本胡椒 茵陈蒿 (智利)红辣椒 甘牛至 迷迭香 鼠尾草 百里香 罗勒 洋葱 姜黄 肉豆蔻种衣 芥子 胡芦巴 *)上述香辛料均为干制品。 饲养条件：

(1)饲养的雏鸡数：10只

(2)期限：0-18天，用不含香辛料的饲料饲 养

19-58天，用含有如上所示香辛料 的饲料饲养(仅实施例1) 试验方法：

为了测定POV和AV，把取自上述饲养条件下的 雏鸡的体内脂肪在40℃下存放7天，然后按照油脂化 学手册(Nippon油脂化学协会编辑)给出的标准 方法测试。为了测定TBA，将2g取自雏鸡的体内脂 肪放入磷酸盐缓冲液中并均质，加入TBA试剂，在沸 水浴中加热30分钟。再向其中加入丁醇和食盐，将所 得混合物离心分离。测定分离出的丁醇层在532nm 处的吸收度。 试验结果： 见表3 表3   样品号 POV(meq/kg) TBA(nmol/g) AV(meq/kg)     1     2     3     4     5     6     7     8     9     10     11     12     13     14     15     16     17     18     19     20     21     22     23     24     25     26     27     28     31     30     -     29     32     12     14     -     -     35     33     32     46     43     48     50     33     -     49     -     -     31     30     33     40     14     -     -     18     -     -     9     35     -     24     43     6     -     -     -     -     -     -     -     130     -     110     93     -     -     -     -     14     15     12     -     18     13     12     -     16     18     -     -     15     16     18     15     14     15     14     -     19     -     -     18     -     -     -   比较例     136     330     29

由表3结果可以看出，用含有所示香辛料(饲料号 1-27)的本发明饲料所饲养的雏鸡的脂肪其POV、 TBA和AV均低于用不含香辛料的比较饲料所饲养的 雏鸡的脂肪的对应值。由此事实可以得知，用香辛料饲 养的雏鸡的脂肪提高了抗氧化性能，并且香辛料能有效 地抑制脂肪酸值的升高。 实施例2-23，比较例2-23

对用含有本发明香辛料的饲料(见下表)和不含所 述香辛料的普通饲料分别饲养的雏鸡的鸡肉进行感官评 定试验以测定它们的气味和口味。另外，测定它们的K 值。在感官试验结果和所测值的基础上，评价鸡肉在油 味和口味方面以及在保鲜能力方面的改善情况。 饲料配方：见表4 表4 原料组 原料名称 实施例2-23   比较例2-23 谷物 玉米、买罗 高梁、木薯粉 66.9％ 67％ 植物 废渣 大豆渣、菜 籽渣、玉米 谷蛋白粉 18％ 18％ 动物 饲料 鱼粉、肉骨粉 羽毛粉 10％ 10％ 其它 动物油脂、 碳酸钙、食 盐、低聚异麦 芽糖浆、硅酸 酐、东洋芽 孢杆菌细胞、 磷酸钙 5％ 5％ 香辛料   见表5 0.1％ - (％指重量百分数)

表4中的香辛料如下所示：

表5

*(上述香辛料均为干制品)。 饲养条件：

(1)饲养的雏鸡数目：10只

(2)期限：0-18天，用不含香辛料的饲料喂 养

19-58天，用含有如上所示香辛料

         的饲料(仅在实施例中)

         喂养 试验方法和结果 1、感官试验

对取自在上述条件下饲养的雏鸡的红肉评定气味和 口味。

受试样品：红肉

试验方法：

对用每一实施例的饲料和每一比较例的饲料分别饲 养的每只雏鸡的红肉进行真空包装，将所有的真空包装 样品在同一浅锅中煮沸30分钟。从包装中取出鸡肉， 用手撕碎到适宜大小，分别评价它们的气味和口味。

评价方法和标准

(1)气味和口味的评价

22人品评小组成员(14女，8男)按下述三项 内容评定红肉样品：

(a)样品的吃口香味

(b)样品的吃口滋味

(c)总评估

以比较例的等级为“0”计，将样品分为5个评定 等级，即“-1”、“-1”、“0”、“+1”和“ +2”。

(2)品评人员的感觉评价：

品评员22人(14女，8男)就试验样品的好坏 的感觉来评价红肉样品，以比较例为基础。

试验结果：

将香味、口味和品评人员的感觉这些感官试验结果 列于表6中。

表6 感官试验结果                香味和口味的评价     品评人员的      感觉评价    (a)   香味    (b)   口味     (c) 总评估   好   坏  Example1  Example2  Example4  Example5  Example6  Example7  Example8  Example9  Example10  Example11  Example12  Example13  Example14  Example15  Example16  Example17  Example18  Example19  Example20  Example21  Example22  Example23     +0.79     +0.12     +0.40     +0.12     +0.17     +0.30     +0.19     +0.40     +0.50     +0.29     +0.50     +0.40     +0.80     +0.50     +0.45     +0.75     +0.50     +0.55     +0.80     +0.83     +0.55     +0.45     +0.71     +0.33     +0.60     +0.30     +0.53     +0.60     +0.80     +0.30     +0.20     +0.50     +0.42     +0.70     +0.90     +0.40     +0.33     +1.00     +0.65     +0.60     +0.93     +0.83     +0.40     +0.70     +0.79     +0.24     +0.50     +0.25     +0.23     +0.25     +0.60     +0.13     +0.26     +0.36     +0.25     +0.60     +1.10     +0.43     +0.45     +0.63     +0.50     +0.30     +1.00     +0.90     +0.50     +0.65  17*  14  14  14  15  16  17  14  14  16  14  14  19  16  17  14  15  16  19  18  17  15     5*     8     8     8     7     6     5     8     8     6     8     8     3     6     5     8     7     6     3     4     5     7 Example：实施例  *品评人员

上述结果说明用含有香辛料的本发明饲料所喂养的 雏鸡鸡肉与用不含香辛料的饲料所喂养的雏鸡鸡肉在香 味、口味和品评员人的感觉评价方面有着明显的差异。

2、测定肉的新鲜度

试验方法    

将用实施例2-23和比较例2-23的每一种饲 料样品喂养的雏鸡的鸡肉贮存于0℃下，在一定的间隔 时间用高性能液相色谱法测定K值依时间的变化值。

试验结果：    

见表7

表7 贮存肉的K值   实施例号   天   天   天   Example2   Comparative Example2   Examole3   Comparative Example3   Example4   Comparative Example4   Example5   Comparative Example5   Example6   Comparative Example6   Example7   Comparative Example7   Example8   Comparative Example8   Example9   Comparative Example9   Example10   Comparative Example10   Example11   Comparative Example11   Example12   Comparative Example12   Example13   Comparative Example13   Examp1e14   Comparative Example14   Example15   Comparative Example15   Example16   Comparative Example16   Example17   Comparative Example17   Example18   Comparative Example18   Example19   Comparative Fxample19   Example20   Comparative Example20   Example21   Comparative Example21   Example22   Comparative Example22   Example23   Comparative Example23     17％     28％     14％     20％     19％     20％     14％     20％     16％     20％     23％     27％     17％     27％     22％     28％     14％     20％     26％     34％     26％     34％     15％     20％     16％     20％     14％     20％     15％     20％     15％     20％     17％     20％     26％     34％     27％     34％     15％     20％     26％     34％     27％     34％     39％     50％     45％     50％     48％     50％     45％     50％     43％     50％     45％     50％     45％     50％     46％     51％     45％     50％     48％     53％     50％     53％     42％     50％     43％     50％     41％     50％     43％     50％     48％     50％     44％     50％     45％     53％     44％     53％     42％     50％     44％     53％     45％     53％     52％     61％     57％     60％     58％     60％     57％     60％     57％     60％     57％     60％     55％     60％     57％     61％     55％     60％     58％     62％     58％     62％     55％     60％     57％     60％     50％     60％     52％     60％     58％     60％     55％     60％     53％     62％     54％     62％     52％     60％     53％     62％     55％     62％ Example：实施任Comparative Example：比较例

上述结果明显说明用含有香辛料的本发明饲料喂养 的雏鸡的鸡肉其K值下降，由此可见，本发明含香辛料 的饲料的保鲜作用是显然的。