一种蓝莓银杏复合果汁及其制备方法
专利汇可以提供一种蓝莓银杏复合果汁及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种 蓝莓 银 杏复合果汁及其制备方法，属于 发酵 食品技术领域。本发明提供的制备蓝莓、银杏复合果汁的方法通过酶法与 微 生物 发酵的结合，并采用两阶段控制发酵过程，使原料中的有益成分更好地溶于果汁中，制备出的复合果汁酸甜适中，香气浓郁，使花青素含量提高至162.5mg/L，黄 酮 含量提高至4705mg/L，银杏酸含量提高至0.62μg/L，能够更大程度地促进人体的消化和吸收。，下面是一种蓝莓银杏复合果汁及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种蓝莓银杏复合果汁的制备方法，其特征在于，以质量比为3～5：1的蓝莓和银杏为底物，接种微生物并添加生物酶同时酶解和发酵；所述生物酶为果胶酶；所述微生物为酵母和/或保加利亚乳杆菌。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果胶酶的添加量为50～200U/g。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵是接种酵母和保加利亚乳杆菌共同发酵。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酵母的添加量为1～5×105CFU/mL，所
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述保加利亚乳杆菌的添加量为1～8×10CFU/mL。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法，包括以下步骤：
(1)将质量比为3～5：1蓝莓和银杏清洗干净后，将其冷冻处理，再将其解冻后，加入银杏质量6～10倍质量的水、2～4倍质量的糖，按50～200U/g的添加量加入果胶酶，并接种1～
5
5×10CFU/mL的酵母；
(2)按28～32℃，100～200rpm发酵10-24h；再接种1～8×106CFU/mL保加利亚乳杆菌；32～34℃，80～120rpm发酵3～5d，
(3)过滤、灭菌。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法在发酵后、过滤前还添加防腐、抑菌剂；所述防腐、抑菌剂包括亚硫酸钠、亚硫酸或ε-聚赖氨酸。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述防腐、抑菌剂的添加量为发酵果汁总质量的0.2～0.5％。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述冷冻温度为-16～-4℃，冷冻2～4h。
9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，采用滤膜或者滤布进行过滤。
10.权利要求1-9任一所述方法制备的蓝莓银杏复合果汁。
一种蓝莓银杏复合果汁及其制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
1～5×105CFU/mL的活性干酵母；
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