技术领域
[0001] 本
发明涉及一种减脂面条和制备方法，特别是涉及一种坚果减脂面条及其制备方法，属于
食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 坚果，是闭果的一个分类，
果皮坚硬，内含1粒或者多粒
种子，坚果是
植物的精华部分，一般都营养丰富，含
蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、
预防疾病有极好的功效；减脂，就是体内脂肪超过正常范围之内的动物，由于自身形体健康的原因，通过各种手段减掉自己身上多余脂肪的行为，传统的减脂方法是锻炼，但是大部分人的心理是想减肥但是懒得运动，因此只能从饮食入手，不论对于南方还是北方面条是我们常见的一种主食，但是传统的面条含有大量的
碳水化合物不利于减肥，使得减肥人士对于面条是想吃而又不敢吃，同时在减肥过程中由于对食物的限制导致人体对营养摄取不足，容易导致营养不良。
发明内容
[0003] 本发明的主要目的是为了解决
现有技术的不足而提供一种坚果减脂面条及其制备方法。
[0004] 本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：
[0005] 一种坚果减脂面条，包括主料：燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉；坚果：霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生；辅料：南瓜、山药、红薯和鸡胸肉。
[0006] 优选的，所述坚果减脂面条按重量份数计包括以下成分：主料：燕麦100～120份、魔芋粉50～80份、板栗10～15份、紫米粉50～80份、麦麸50～80份和黄豆粉80～100份；坚果：霹雳果20～50份、松仁20～30份、杏仁20～30份、南瓜子仁20～50份和花生10～15份；辅料：南瓜50～80份、山药50～80份、白果10～15份、红薯30～45份和鸡胸肉50～80份。
[0007] 一种坚果减脂面条的制备方法，包括如下步骤：主料预处理，坚果预处理、辅料预处理、和面熟化、注心成型和烘干。
[0008] 优选的，制备方法包括如下步骤：
[0009] 步骤一：主料预处理
[0010] (1)将燕麦和麦麸二者用磨粉机打磨成粉，并与魔芋粉、紫米粉和黄豆粉混合搅拌均匀得到主料粉A；
[0011] (2)将板栗加盐炒熟后去壳，并用
粉碎机粉碎和干燥得到主料份B；
[0012] 步骤二：坚果预处理
[0013] 将霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生分别加入适量的焦糖炒熟后去壳磨成粉，得到坚果粉；
[0014] 步骤三：辅料预处理
[0015] (1)将南瓜和红薯洗净去皮后加水煮熟，然后加入粉碎机中打碎成泥，制得主料泥A；
[0016] (2)将山药去皮洗净后与白果和鸡胸肉一同蒸煮，蒸煮2～4h后将山药、白果和鸡胸肉捞出后打碎成泥，制得主料泥B和鸡汤；
[0017] 步骤四：和面熟化
[0018] 取适量的主料粉A、主料粉B、魔芋粉、紫米粉和黄豆粉放入和面机中同时倒入主料泥A、主料泥B、鸡汤和淡盐水，加工成面坯，并熟化；
[0019] 步骤五：注心成型
[0020] 将坚果粉放入面条注心箱内，同时将面坯也放入夹心面条机面坯箱内，当面条被
挤压成型时夹心面条机将坚果粉注入面条的中部；
[0021] 步骤六：烘干
[0022] 将制备完成的面条放入烘干室内进行烘干，面条制备完成。
[0023] 优选的，在步骤一中，先把栗子洗干净，用刀在每个栗子上横切一刀，把栗子放进锅里，加适量的盐和水，并煮到微干，捞出后放入炒锅中加盐直至栗子翻炒变熟。
[0024] 优选的，在步骤二中，将霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生分别放入锅中加入适量的水、孜然、花椒、八
角和香叶煮至水干，捞出后放入炒锅中加入焦糖直至霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生变熟。
[0025] 优选的，在步骤三中，将山药去皮洗净后与白果和鸡胸肉一同蒸煮，大火煮10～15min，小火蒸煮2～3h，当山药和白果彻底
软化时，过滤出多余的鸡汤，同时将山药、白果和鸡胸打碎成泥。
[0026] 优选的，在步骤四中，将和好的面坯防止在容器中，表面放上防尘布，防止在20～25℃的
暖房中自然熟化。
[0027] 优选的，在步骤五中，坚果粉注入面坯和面坯
轧制成型同时进行，且坚果粉位于面条的中心。
[0028] 优选的，在步骤六中，烘干室内分为4个温区，第一温区的
温度为50℃，湿度为40％～50％，第二温度的75℃，湿度为65％，第三温区的温度为60℃，湿度为55％，第四温区的温度为50℃，湿度为30％～40％，面条以0.48m/min的速度在烘干室内运行。
[0029] 本发明的有益技术效果：按照本发明的坚果减脂面条及其制备方法，将面条制备成夹心面条并注入坚果粉，既能够防止坚果在烹饪的过程中营养丢失，又能够满足减肥人士在减肥的营养成份的摄取；在面条中加入燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉改变传统面条只使用小麦粉的单一性，同时燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉全是低脂杂粮，既能够满足减肥人士吃面条的愿望又能够增加饱腹感降低脂肪。
具体实施方式
[0030] 为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合
实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
[0031] 本实施例提供的坚果减脂面条，包括主料：燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉；坚果：霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生；辅料：南瓜、山药、红薯和鸡胸肉。将面条制备成夹心面条并注入坚果粉，既能够防止坚果在烹饪的过程中营养丢失，又能够满足减肥人士在减肥的营养成份的摄取。在面条中加入燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉改变传统面条只使用小麦粉的单一性。同时燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉全是低脂杂粮，既能够满足减肥人士吃面条的愿望又能够增加饱腹感降低脂肪。霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生内含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，避免减肥过程中营养摄取不全面导致的气色差。
[0032] 坚果减脂面条按重量份数计包括以下成分：主料：燕麦100～120份、魔芋粉50～80份、板栗10～15份、紫米粉50～80份、麦麸50～80份和黄豆粉80～100份；坚果：霹雳果20～50份、松仁20～30份、杏仁20～30份、南瓜子仁20～50份和花生10～15份；辅料：南瓜50～80份、山药50～80份、白果10～15份、红薯30～45份和鸡胸肉50～80份，燕麦中的蛋白质、脂肪、赖
氨酸含量和热量均比较高；还富含亚油酸，长期食用，可降低胆固醇在心血管中的积累，对于防止老年
高血压、糖尿病、高血脂等大有裨益。而且燕麦具有防癌、
治疗便秘等医疗作用，魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于
马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补
钙等功效。紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用，营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且
质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收，同时还能满足减肥人士身体对于蛋白质的需求。
[0033] 一种坚果减脂面条的制备方法，包括如下步骤：主料预处理，坚果预处理、辅料预处理、和面熟化、注心成型和烘干。
[0034] 制备方法包括如下步骤：
[0035] 步骤一：主料预处理
[0036] (1)将燕麦和麦麸二者用磨粉机打磨成粉，并与魔芋粉、紫米粉和黄豆粉混合搅拌均匀得到主料粉A；
[0037] (2)将板栗加盐炒熟后去壳，并用粉碎机粉碎和干燥得到主料份B；
[0038] 步骤二：坚果预处理
[0039] 将霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生分别加入适量的焦糖炒熟后去壳磨成粉，得到坚果粉；
[0040] 步骤三：辅料预处理
[0041] (1)将南瓜和红薯洗净去皮后加水煮熟，然后加入粉碎机中打碎成泥，制得主料泥A；
[0042] (2)将山药去皮洗净后与白果和鸡胸肉一同蒸煮，蒸煮2～4h后将山药、白果和鸡胸肉捞出后打碎成泥，制得主料泥B和鸡汤；
[0043] 步骤四：和面熟化
[0044] 取适量的主料粉A、主料粉B、魔芋粉、紫米粉和黄豆粉放入和面机中同时倒入主料泥A、主料泥B、鸡汤和淡盐水，加工成面坯，并熟化；
[0045] 步骤五：注心成型
[0046] 将坚果粉放入面条注心箱内，同时将面坯也放入夹心面条机面坯箱内，当面条被
挤压成型时夹心面条机将坚果粉注入面条的中部；
[0047] 步骤六：烘干
[0048] 将制备完成的面条放入烘干室内进行烘干，面条制备完成。
[0049] 在步骤一中，先把栗子洗干净，用刀在每个栗子上横切一刀，把栗子放进锅里，加适量的盐和水，并煮到微干，捞出后放入炒锅中加盐直至栗子翻炒变熟。
[0050] 在步骤二中，将霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生分别放入锅中加入适量的水、孜然、花椒、八角和香叶煮至水干，捞出后放入炒锅中加入焦糖直至霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生变熟。
[0051] 在步骤三中，将山药去皮洗净后与白果和鸡胸肉一同蒸煮，大火煮10～15min，小火蒸煮2～3h，当山药和白果彻底软化时，过滤出多余的鸡汤，同时将山药、白果和鸡胸打碎成泥。
[0052] 在步骤四中，将和好的面坯防止在容器中，表面放上防尘布，防止在20～25℃的暖房中自然熟化。
[0053] 在步骤五中，坚果粉注入面坯和面坯轧制成型同时进行，且坚果粉位于面条的中心。
[0054] 在步骤六中，烘干室内分为4个温区，第一温区的温度为50℃，湿度为40％～50％，第二温度的75℃，湿度为65％，第三温区的温度为60℃，湿度为55％，第四温区的温度为50℃，湿度为30％～40％，面条以0.48m/min的速度在烘干室内运行。
[0055] 本实施例提供的一种坚果减脂面条及其制备方法的制备过程如下：
[0056] 步骤一：将燕麦和麦麸二者用磨粉机打磨成粉，并与魔芋粉、紫米粉和黄豆粉混合搅拌均匀得到主料粉A；先把栗子洗干净，用刀在每个栗子上横切一刀，把栗子放进锅里，加适量的盐和水，并煮到微干，捞出后放入炒锅中加盐直至栗子翻炒变熟后去壳，并用粉碎机粉碎和干燥得到主料份B；
[0057] 步骤二：将霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生分别放入锅中加入适量的水、孜然、花椒、八角和香叶煮至水干，捞出后放入炒锅中加入焦糖直至霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生变熟后去壳磨成粉，得到坚果粉；
[0058] 步骤三：将南瓜和红薯洗净去皮后加水煮熟，然后加入粉碎机中打碎成泥，制得主料泥A；大火煮10～15min，小火蒸煮2～3h，当山药和白果彻底软化时，过滤出多余的鸡汤，同时将山药、白果和鸡胸打碎成泥，制得主料泥B和鸡汤；
[0059] 步骤四：取适量的主料粉A、主料粉B、魔芋粉、紫米粉和黄豆粉放入和面机中同时倒入主料泥A、主料泥B、鸡汤和淡盐水，加工成面坯，将和好的面坯防止在容器中，表面放上防尘布，防止在20～25℃的暖房中自然熟化；
[0060] 步骤五：将坚果粉放入面条注心箱内，同时将面坯也放入夹心面条机面坯箱内，坚果粉注入面坯和面坯轧制成型同时进行，且坚果粉位于面条的中心；
[0061] 步骤六：将制备完成的面条放入烘干室内进行烘干，面条烘干是在烘干室内保证烘干温度为50～75℃，湿度为40％～65％，并以0.48m/min的转速在烘干室内旋转烘干10遍，烘干室内分为4个温区，第一温区的温度为50℃，湿度为40％～50％，第二温度的75℃，湿度为65％，第三温区的温度为60℃，湿度为55％，第四温区的温度为50℃，湿度为30％～40％，面条制备完成。
[0062] 综上所述，在本实施例中，按照本实施例的坚果减脂面条及其制备方法，将面条制备成夹心面条并注入坚果粉，既能够防止坚果在烹饪的过程中营养丢失，又能够满足减肥人士在减肥的营养成份的摄取。在面条中加入燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉改变传统面条只使用小麦粉的单一性。同时燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉全是低脂杂粮，既能够满足减肥人士吃面条的愿望又能够增加饱腹感降低脂肪。霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生内含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，避免减肥过程中营养摄取不全面导致的气色差，燕麦中的蛋白质、脂肪、赖氨酸含量和热量均比较高；还富含亚油酸，长期食用，可降低胆固醇在心血管中的积累，对于防止老年高血压、糖尿病、高血脂等大有裨益。而且燕麦具有防癌、治疗便秘等医疗作用，魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用，营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收，同时还能满足减肥人士身体对于蛋白质的需求。
[0063] 以上所述，仅为本发明进一步的实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉
本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本发明的保护范围。
