专利汇可以提供一种甜白葡萄酒的酿造工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种甜白葡萄酒的 酿造 工艺,其特点是,采摘果实含糖量≥220g/L,总酸6~8g/L的白葡萄,降温至-5~-7℃冷冻,待果实冷冻8~12小时后,取出使用气囊 压榨 机在室温下进行压榨,在得到的葡萄汁中按60~100mg/L添加二 氧 化硫后降温至0~5℃保持,再按80~100mg/L添加食品级明胶后混匀,再按800~1000g/L添加皂土,分离清汁,对清汁进行冷冻浓缩;在14~16℃控温 发酵 ,完成后分离 陈酿 12~24个月后即可。本发明方法能获得与 冰 酒原料 质量 类似的葡萄汁并生产具有“冰酒”近似口感的甜型葡萄酒,并且既降低了产品成本,又能充分满足消费者的需求。,下面是一种甜白葡萄酒的酿造工艺专利的具体信息内容。
1.一种甜白葡萄酒的酿造工艺,其特征在于,包括如下步骤:
采摘果实含糖量≥220g/L,总酸6~8g/L的白葡萄,采收后马上进入冷库在-5~-7℃冷冻8~12个小时,取出后升温至10℃~15℃,保持约12~15小时化开后再降温至-5~-7℃冷冻,待果实冷冻8~12小时后,取出使用气囊压榨机在室温下进行压榨,控制出汁率35%~47%;
在得到的葡萄汁中按60~100mg/L添加二氧化硫后降温至0~5℃保持,再按80~
100mg/L添加食品级明胶后混匀,2~3个小时后,再按800~1000g/L添加皂土,保持前述温度澄清24-72小时后分离清汁,对清汁进行冷冻浓缩;
将得到的浓缩汁在14~16℃控温发酵,完成后分离并按100~150mg/L添加山梨酸钾,陈酿12~24个月后即可;
其中发酵期间检测葡萄酒的含糖量和酒精度,当葡萄酒酒精度在9~10%v/v,含糖量在120~130g/L时,冷冻降温并保持在0~5℃,5~7天后,发酵过程结束。
2.如权利要求1所述的一种甜白葡萄酒的酿造工艺,其特征在于:其中冷冻浓缩是使用直冷罐对葡萄汁降温到-2~3℃保持8~12个小时后,在罐口添加10~20目的滤网,然后用泵将葡萄汁抽出,测定抽出葡萄汁的含糖量,要求每次抽出的葡萄汁含糖量在280g/L或以上,并且抽出的所有葡萄汁平均含糖量在300~310g/L。
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