专利汇可以提供一种风味辣油酱的加工方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 是关于一种 风 味辣油酱的加工方法,其过程包括:茶籽的预处理,提高毛油提取率;对毛油进行纯化、除杂,增强茶油 稳定性 ;配料的处理、调配,丰富口感;调配、排气、杀菌,保证食品的 质量 安全。达到提高辣酱风味,丰富营养成分,提高生产效率,增强稳定性的目的。,下面是一种风味辣油酱的加工方法专利的具体信息内容。
1.一种风味辣油酱的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:
1)、将采摘的茶籽经过去杂,清洗,微波干燥至水分含量为20-30%,脱壳,茶仁粉碎至颗粒直径为45-60μm,加入3-5倍量90-95℃水浸泡l.5-2小时,再置于85-90℃恒温水浴锅中,边搅拌边加热,进行糊化,于温度 50-55℃,400-450W超声处理 30-35分钟;
2)、将步骤1所得物于3000-4000 r/min,离心20-25分钟,吸取上层游离油层与乳化层,冷冻破乳,分离得游离油,并将其加热至75-80℃,加入1-3%吸附剂,于真空条件下充分反应
20-25分钟,于3000-4000 r/min,离心20-25分钟,分离上层得茶油;
3)、选用市售红辣椒,要求肉质厚,微辣,除去梗和籽,经打浆后过胶体磨,使产品充分细化,得辣椒浆;
4)、选择优质豆蔻、甘草、肉桂、苏子叶、花椒、孜然、生姜,将肉蔻去除外壳,生姜洗净去皮、切片,用粉碎机将各原料充分粉碎至粉状,加入10-12倍量水,35-40℃真空浓缩1.5-3小时,用纱布过滤得料液;
5)、将步骤2所得茶油、步骤3所得辣椒浆与步骤4所得料液进行混合调配,罐装于干燥净瓶中,排气并进行封盖,然后采用常压沸水杀菌10-13分钟,冷却得成品。
2.根据权利要求1所述的一种风味辣酱油的加工方法,其特征在于步骤1)中糊化时间为30-35分钟。
3.根据权利要求1所述的一种风味辣酱油的加工方法,其特征在于步骤2)吸附剂是由白土与硅藻土等比例混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种风味辣酱油的加工方法,其特征在于步骤4)原料配比为
5-6份豆蔻、10-12份甘草、5-6份肉桂、10-12份苏子叶、5-6份花椒、3-3.5份孜然、6-7份生姜。
5.根据权利要求1所述的一种风味辣酱油的加工方法,其特征在于步骤5)茶油、辣椒浆与料液的混合比例为5:10: 1-3。
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