技术领域
[0001] 本
发明涉及一种娃娃菜的贮藏、保鲜方法，属于蔬菜贮藏、保鲜技术领域。适用于娃娃菜采收后的贮藏、保鲜。
背景技术
[0002] 娃娃菜属十字花科芸薹属白菜亚种，是一种小株型白菜。因其效益好栽培面积逐年增加，集中上市时，严重冲击市场价格。一方面，常规贮藏、保鲜技术只能在冷库内贮藏1个月，在如此短的常规贮藏条件下，贩销户无法预测市场回暖时间
节点，所以不敢轻易低价收购大量的娃娃菜产品，使得大量优质娃娃菜产品滞销。另一方面，特殊的贮藏保鲜技术，必须使用保鲜剂，从健康
角度看，保鲜剂里含多种化学
试剂，目前各种保鲜剂琳琅满目，无人详尽探究其对人体的危害程度，再者使用保鲜剂将大大增加贩销户的运营成本。因此，开拓一种好的贮藏、保鲜技术，既不显著增加成本、不使用保鲜剂又能使娃娃菜的贮藏期延长，具有重要意义。
[0003] 本
专利申请人经过2年试验，探索出娃娃菜贮藏、保鲜技术，能使收购的娃娃菜产品在冷库内贮藏、保鲜达3个月。贮藏、保鲜时间越长，贩销户对市场价格的把控越准确，利润空间越大，也能有效缓解娃娃菜滞销问题。
发明内容
[0004] 为解决现有对娃娃菜冷库贮藏、保鲜时间太短技术问题，本发明提供一种既不显著增加成本又不使用保鲜剂，且能延长娃娃菜冷库贮藏、保鲜的方法。
[0005] 本发明所提供的一种娃娃菜贮藏保鲜方法，包括：将在田间采收的新鲜娃娃菜在田间自然条件下晒至娃娃菜脱去
水分12～15％；或热
风干燥使娃娃菜脱去水分12～15％；剥去娃娃菜的枯叶和/或黄叶，然后选择
质量大于200g/每棵的娃娃菜置于冷库，在冷库
温度4℃条件下贮藏保鲜。
[0006] 外销前将贮藏保鲜的娃娃菜再次剥去外层的菜叶和/或蔫叶至每棵娃娃菜质量为200g～ 250g，再将娃娃菜置于冷库，在冷库温度4℃条件下贮藏24h,用于外运销售。
[0007] 娃娃菜置于冷库是将娃娃菜装入容器，再将装有娃娃菜的容器放入冷库。
[0008] 所述的容器为无盖的容器。
[0009] 所述无盖的容器的容器壁和/或底部有孔。
[0010] 所述无盖的容器为无盖的塑料筐。
[0012] 1、本发明方法与常规的贮藏、保鲜方法相比，贮藏、保鲜时间能延长2个月。
[0013] 2、本发明方法虽然贮藏、保鲜时间延长了2个月，但不使用任何保鲜剂，对人体健康具有重要意义。
[0014] 3、本发明在田间自然条件下晒菜脱水或收菜时遇到阴雨
气候条件，采用热风干燥人工脱水，其所需成本较低，易推广应用。
[0015] 4、本发明在娃娃菜贮藏、保鲜方面提供了一种新思路，新方法。
具体实施方式
[0016] 下面结合具体实施步骤对本发明进行详细说明。
[0017] 一种娃娃菜贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
[0018] (1)砍菜，对适宜采收的新鲜娃娃菜蔬菜产品，选择晴朗的气候条件，清晨进行砍菜，砍菜时把娃娃菜全部砍倒在田地里；
[0019] (2)娃娃菜整棵脱水，脱水有两种方法，具体采用哪种方法视天气情况而定；
[0020] ①晒菜：清晨砍倒在田地间的菜，利用太阳光暴晒至娃娃菜脱去水分12～15％；将晒好的菜在下午3点以后进行收菜，收菜时剥离娃娃菜的外部的枯叶和/或黄叶，然后选择质量大于200g/每棵的娃娃菜用于贮藏保鲜。
[0021] 或②热风干燥(人工脱水)：收集田地的新鲜娃娃菜，放入热风干燥室或库内，保持温度至60℃，干燥至娃娃菜脱去水分12～15％，剥去娃娃菜的枯叶和/或黄叶，然后选择质量大于200g/每棵的娃娃菜用于贮藏保鲜。
[0022] (3)装箱(装入容器)：用市售
铁耳塑料周转箱(该箱无盖，四壁和底部均有较多孔) 装上述经脱水和剥去枯叶和/或黄叶后质量大于200g/每棵的娃娃菜；
[0023] (4)进库贮藏保鲜：把装好箱的娃娃菜放入冷库，根据库容和收菜量堆码好周转箱，调节库温调至4℃条件下贮藏、保鲜；
[0024] (5)
包装分拣：外销前，以市场销售的娃娃菜产品标准质量200～250g为准，再次剥去娃娃菜外部黄叶、蔫叶，留取内部优质金黄色嫩叶并进行包装，用食品级专用塑料包装袋包装，一般以3棵/袋为标准，包装好的娃娃菜需放置在铁耳塑料周转箱，从新放回冷库，调节库温至4℃条件下打冷24h(即库温至4℃条件下贮藏24h)，即可外运销售。
[0025] 试验结果：
[0026] 试验于2017年，2018年连续2年在同一冷库进行，试验地点位于
云南省昆明市嵩明县羊街镇天泽专用合作社冷库内，2017年，2018年库温均设置为4℃。试验设计和方法连续两年均相同。
[0027] 试验1：田间自然条件下晒菜与热风脱水试验
[0028] 试验设2个处理(处理1：田间自然条件下晒菜，处理2：热风干燥脱水)，每个处理2 次重复，剥除烂叶、黄叶后称取总质量1000kg的新鲜娃娃菜作为一个处理，分别按上述方法：田间自然条件下晒菜，晒菜至4h与8h分别称重及计算脱水率。热风干燥(人工脱水)，人工脱水至2h与4h分别称重及计算脱水率。
[0029] 表1田间自然条件下晒菜与人工热风干燥脱水比较试验
[0030]
[0031] 注：数据为2年试验数据的平均值
[0032] 脱水试验结果见表1，田间自然条件下晒菜4h，脱水率为4.9％；8h为14.6％，人工热风干燥4h的脱水率达15％。所以在无法晒菜的天气条件下，可以选择人工热风干燥脱水，脱水时间也比田间自然条件晒菜缩短4h。
[0033] 试验2：娃娃菜贮藏、保鲜试验
[0034] 2017年和2018年试验设两个处理和一个对照，即处理1、处理2、对照(CK)。处理1：上述田间自然条件下晒菜脱水，处理2：上述热风干燥脱水,对照：砍菜后剥去黄叶和/或枯叶后，选择质量大于200g/每棵的娃娃菜直接进4℃冷库贮藏。每个处理2次重复，每处理的娃娃菜数量均为500棵(每棵娃娃菜质量大于200g)。贮藏、保鲜过程中冷库温度调节为4℃，冷库内相对空气湿度保持在80％～90％，试验期间每隔15d随机抽样50棵娃娃菜进行调查，统计腐叶率和商品球率(商品球标准：抽样调查的各棵娃娃菜，去除外层烂叶和/或蔫叶后娃娃菜质量＞200g/棵，且娃娃菜仍较新鲜)
[0035]
[0036]
[0037] 注：上述腐叶率和商品球率公式中烂叶为腐烂
叶片、烂帮、蔫叶。
[0038] 表2 2017年贮藏、保鲜结果
[0039]
[0040] 注：试验结果处理1和处理2分别是各处理的两次重复的平均值
[0041] 表3 2018年贮藏、保鲜结果
[0042]
[0043] 注：试验结果处理1和处理2分别是各处理的两次重复的平均值通过2017、2018连续两年贮藏、保鲜试验结果表明：
[0044] 通过田间自然条件下晒菜脱水、热风干燥人工脱水，即处理1、处理2，腐叶率能显著降低，与CK比较，贮藏30d，处理1、处理2的腐叶率仅为0.5～1％，而对照的腐叶率已达13.5％；贮藏45d，处理1、处理2的腐叶率均为2.5％，而对照的腐叶率达48.5％，已失去贮藏、保鲜的意义；贮藏60d，处理1、处理2的腐叶率为3～3.5％，而对照的腐叶率为69％；贮藏
90d，处理1与处理2的腐叶率开始上升为19.5～22.5％，而对照的腐叶率为100％，本发明的保鲜效果仍显著。
[0045] 从商品球率上看，贮藏30d，处理1与处理2的商品球率为99～99.5％，对照(CK)的商品球率为86.5％；贮藏45d，处理1、处理2的商品球率均为97.5％，而对照的商品球率仅为 51.5％，已失去贮藏、保鲜的意义；贮藏60d,处理1与处理2的商品球率为96.5～97％，而对照的商品球率为31％；贮藏90d，处理1与处理2的商品球率为77.5～80.5％，具有市售价值；
贮藏105d后，处理1与处理2的商品球率下降为为57.5～62.5％，才失去贮藏、保鲜的意义。
[0046] 通过两年的贮藏、保鲜试验表明，砍菜后直接进冷库贮藏、保鲜，贮藏时间为30d左右，超过45d就失去贮藏、保鲜的意义；若砍菜后通过田间自然条件下晒菜、或热风干燥人工脱水(脱去12～15％的水分)能使贮藏、保鲜时间延长到90d，比对照贮藏、保鲜时间多延长 60d。
[0047] 表4 2017-2018两年贮藏、保鲜平均值结果
[0048]
[0049] 注：表中试验结果为2017年和2018年两年各处理数据的平均值。
