Processing of sake lees
专利汇可以提供Processing of sake lees专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且PURPOSE: To prepare pasty sake lees having unique taste and flavor, by fermenting sake lees.
CONSTITUTION: Sake lees are mixed with water and 0W2% of sugar and an acid, and left to stand at about 15°C for about 1 day. The mixture is homogenized to obtain paste which is left to stand at about 15°C for about 2 days to accelerate the activation of sake yeast remaining in the sake lees, and performing the fermentaiton of the lees. The pasty sake lees thus obtained is freeze-dried to powder. The volatile components in the sake lees may be recovered as "shochu" (unrefined distilled sake) during the freeze-drying process. The use of the pasty or powdery sake lees as leaven affords bread having unique taste and flavor and excellent softeness, and when vegetables, fishes, etc. are pickled in the pasty sake lees thus prepared, a unique pickles having excellent taste and color tone can be obtained.
COPYRIGHT: (C)1980,JPO&Japio，下面是Processing of sake lees专利的具体信息内容。
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