一种糟香富硒杂粮魔芋脯的制作方法
专利汇可以提供一种糟香富硒杂粮魔芋脯的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种糟香富硒杂粮魔芋脯的制作方法，挑选富硒矿带上生长的红薯、南瓜、葛根和山药清洗，去皮，按照料液比1∶2加入 水 ，并用胶体磨 磨碎 ，取富硒杂粮 浆液 和魔芋精粉按1∶5的比例加水混合，以蒸煮的方式凝胶，形成胶样状的杂粮魔芋脯，将杂粮魔芋脯放入米酒 酒糟 中 发酵 8-10天；漂洗，加入冷糖水中蜜渍，在40-48小时后将糖水舀下锅煮沸至110℃，加入杂粮魔芋脯蜜渍；然后，放入羧甲基 纤维 素钠溶液中 真空 渗透， 包装 ，灭菌，即得糟香富硒杂粮魔芋脯。本发明采用魔芋及其它辅料制备糟香富硒杂粮脯，同时结合了米酒酒糟中的优势菌株进行发酵。所得糟香富硒杂粮魔芋脯色泽鲜亮，口感Q弹，不仅带有轻柔的糟 香味 ，且营养丰富，开袋即食，可作为代餐品。，下面是一种糟香富硒杂粮魔芋脯的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种糟香富硒杂粮魔芋脯的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
1）取富硒矿带上生长的红薯100-200g、南瓜200-300g、葛根50-100g、山药100-200g清洗去皮切片，按照料液比1∶2加入水，并用胶体磨粉碎成富硒杂粮浆液；
2）将经步骤1）中杂粮浆液100-200g与200-300g的魔芋精粉混合，按1∶5的比例加水混合，以蒸煮的方式凝胶，形成胶样状的魔芋块，切片,得杂粮魔芋脯；
3）将经步骤2）切好的200-400g杂粮魔芋脯放入100-200g米酒酒糟中进行发酵8-10天；
4）将经步骤3）发酵后的杂粮魔芋脯放入清水中漂洗6-8小时，每隔2小时换水1次；
5）将经步骤4）漂洗后的杂粮魔芋脯放入缸中，加入冷糖水蜜渍45-48小时；然后，将冷糖糖水舀下锅中，煮沸至110℃，再把缸中的杂粮魔芋脯放入蜜渍；
所述冷糖水为质量百分浓度为70-85%的蔗糖水，漂洗后的杂粮魔芋脯和冷糖水的质量比为1∶1.5～2；
6）将经步骤5）蜜渍后的杂粮魔芋脯放入羧甲基纤维素钠溶液中进行真空渗透；所述羧甲基纤维素钠溶液的质量百分浓度为1%～1.5%；所述真空度为0.060～0.080MPa，渗透频率为70KHz～80KHz；
7）将经步骤6）渗透完毕的杂粮魔芋脯包装，巴氏灭菌，得糟香富硒杂粮魔芋脯。
2.根据权利要求1所述的一种糟香富硒杂粮魔芋脯的制作方法，其特征在于：步骤（3）中所述的米酒酒糟中，酵母菌的有效活菌总数为4.0×104～5.0×105个/g，根霉菌的有效活菌总数为3.5×106～5.0×1011个/g。
一种糟香富硒杂粮魔芋脯的制作方法
技术领域
背景技术
发明内容
2）将经步骤1）中杂粮浆液100-200g与200-300g的魔芋精粉混合，按1∶5的比例加水混合，以蒸煮的方式凝胶，形成胶样状的魔芋块，切片,得杂粮魔芋脯；
3）将经步骤2）切好的200-400g杂粮魔芋脯放入100-200g米酒酒糟中进行发酵8-10天；
4）将经步骤3）发酵后的杂粮魔芋脯放入清水中漂洗6-8小时，每隔2小时换水1次；
5）将经步骤4）漂洗后的杂粮魔芋脯放入缸中，加入冷糖水蜜渍45-48小时；然后，将冷糖糖水舀下锅中，煮沸至110℃，再把缸中的杂粮魔芋脯放入蜜渍；
所述冷糖水为质量百分浓度为70-85%的蔗糖水，漂洗后的杂粮魔芋脯和冷糖水的质量比为1∶1.5～2；
6）将经步骤5）蜜渍后的杂粮魔芋脯放入羧甲基纤维素钠溶液中进行真空渗透；所述羧甲基纤维素钠溶液的质量百分浓度为1%～1.5%；所述真空度为0.060～0.080MPa，渗透频率为70KHz～80KHz；
7）将经步骤6）渗透完毕的杂粮魔芋脯包装，巴氏灭菌，得糟香富硒杂粮魔芋脯。
具体实施方式
2）将经步骤1）中杂粮浆液150g与280g的魔芋精粉混合，按1∶5的比例加水混合，以蒸煮的方式凝胶，形成胶样状的魔芋块，切片；
3）将经步骤2）切好的200g杂粮魔芋脯放入150g米酒酒糟中进行发酵8天；
4）将经步骤3）发酵后的杂粮魔芋脯放入清水中漂洗8小时，每隔2小时换水1次；
5）将经步骤4）漂洗后的杂粮魔芋脯放入缸中，加入冷糖水蜜渍48小时；然后，将糖水舀下锅，煮沸至110℃，再放入杂粮魔芋脯蜜渍；
所述冷糖水为质量百分浓度为80%的蔗糖水，杂粮魔芋脯和冷糖水的质量比为1∶1.5；
6）将经步骤5）蜜渍后的杂粮魔芋脯放入羧甲基纤维素钠溶液中进行真空渗透；
所述羧甲基纤维素钠溶液的质量百分浓度为1%；
所述真空度为0.060MPa，渗透频率为70KHz；
7）将经步骤6）渗透完毕的杂粮魔芋脯包装，巴氏灭菌，得糟香富硒杂粮魔芋脯。
4）将经步骤3）发酵后的杂粮魔芋脯放入清水中漂洗7小时；
5）将经步骤4）漂洗后的杂粮魔芋脯放入缸中，加入冷糖水蜜渍；
所述冷糖水为质量百分浓度为75%的蔗糖水，杂粮魔芋脯和冷糖水的用量比为1∶1.8；
6）将经步骤5）蜜渍后的杂粮魔芋脯放入羧甲基纤维素钠溶液中进行真空渗透；
所述羧甲基纤维素钠溶液质量百分浓度为1.8%；
所述真空度为0.070MPa，渗透频率为75KHz。
对比例2：同实施例1，不同的是，
5）将经步骤4）漂洗后的杂粮魔芋脯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜渍；
所述冷糖水为质量百分浓度为80%的蔗糖水，杂粮魔芋脯和冷糖水的用量比为1∶2；
6）将经步骤5）蜜渍后的杂粮魔芋脯放入羧甲基纤维素钠溶液中浸泡；不真空渗透；所述羧甲基纤维素钠溶液质量百分浓度为1%。
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