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一种即食糯米鸭蛋及其制作方法

阅读：268发布：2021-06-12

专利汇可以提供一种即食糯米鸭蛋及其制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种即食糯米鸭蛋及其制作方法，包括以下质量份原料：糯米100份，咸鸭蛋50份，烤花生米20～30份，花生酱20～30份，烤瓜子仁20～30份，酒糟 5～8份、食盐1～1.5份，黄豆酱10～20份，白糖0.1～0.2份。制作方法：(1)糯米烤至淡黄色；烤花生米加工成米粒状；花生酱调成稀糊；(2)黄豆酱炒出香味，加入适量水和食盐、白糖，加入处理的糯米、烤花生米、花生酱糊和烤瓜子仁、酒糟，浸泡醒发；(3)将咸鸭蛋小头处开一小口，倒出蛋清和蛋黄，向空蛋壳中加入少许醒发好的糯米，把蛋黄装入蛋壳中，上层再装入少许醒发好的糯米，至蛋壳中装平，把小头蛋壳封回原位，蒸20～30min。本发明中的即食糯米鸭蛋，口感香浓，富含营养。，下面是一种即食糯米鸭蛋及其制作方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种即食糯米鸭蛋，其特征在于：包括以下质量份的原料：
糯米100份，咸鸭蛋50份，烤花生米20～30份，花生酱20～30份，烤瓜子仁20～30份，酒糟5～8份，食盐1～1.5份，黄豆酱10～20份，白糖0.1～0.2份。
2.一种如权利要求1所述的即食糯米鸭蛋的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：
(1)将糯米放入烤箱用120℃烤至淡黄色，摊开晾凉，待用；将烤花生米加工成米粒状，待用；将花生酱加少许清水调成稀糊得到花生酱糊，待用；
(2)将锅中加底油烧热，加入黄豆酱炒出香味，加入适量的水和食盐、白糖，调好味后晾凉，加入步骤(1)处理的糯米、烤花生米、花生酱糊和配比量的烤瓜子仁、酒槽，在18～24℃的环境下密封静置24h浸泡醒发，待用；
(3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋黄，向空蛋壳中加入少许步骤(2)浸泡醒发好的糯米后，再把蛋黄装入蛋壳中，上层再装入少许步骤(2)浸泡醒发好的糯米，至蛋壳中装平即可，最后把小头蛋壳封回原位，放入蒸箱蒸20～30min，取出晾凉，即制得即食糯米鸭蛋。
3.根据权利要求2所述的即食糯米鸭蛋的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的花生酱与清水的质量比为1∶0.5。

说明书全文

一种即食糯米鸭蛋及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食糯米鸭蛋及其制作方法。

背景技术

[0002] 咸鸭蛋，古称咸杬子，又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

[0003] 糯米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃的主要原料，如粽、八宝粥、各式甜品。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

[0004] 经广泛检索，尚未发现即食糯米风味鸭蛋食品开发的相关公开记载和报道。

发明内容

[0005] 本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种即食糯米鸭蛋及其制作方法。

[0006] 为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

[0007] 一种即食糯米鸭蛋，包括以下质量份的原料：

[0008] 糯米100份，咸鸭蛋50份，烤花生米20～30份，花生酱20～30份，烤瓜子仁20～30份，酒糟5～8份，食盐1～1.5份，黄豆酱10～20份，白糖0.1～0.2份。

[0009] 所述的即食糯米鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：

[0010] (1)将糯米放入烤箱用120℃烤至淡黄色，摊开晾凉，待用；将烤花生米加工成米粒状，待用；将花生酱加少许清水调成稀糊得到花生酱糊，待用；

[0011] (2)将锅中加底油烧热，加入黄豆酱炒出香味，加入适量的水和食盐、白糖，调好味后晾凉，加入步骤(1)处理的糯米、烤花生米、花生酱和配比量的烤瓜子仁、酒糟，在18～24℃的环境下密封静置24h浸泡醒发，待用；

[0012] (3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋黄，向空蛋壳中加入少许步骤(2)浸泡醒发好的糯米后，再把蛋黄装入蛋壳中，上层再装入少许步骤(2)浸泡醒发好的糯米，至蛋壳中装平即可，最后把小头蛋壳封回原位，放入蒸箱蒸20～30min，取出晾凉，即制得即食糯米鸭蛋。

[0013] 步骤(1)中所述的花生酱与清水的质量比为1∶0.5。

[0014] 与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

[0015] (1)本发明中的咸鸭蛋黄，质地更细腻，口感更加香浓，富含蛋白质和脂肪，二者结合，达到蛋白质互补作用，提高了营养素的吸收率。

[0016] (2)本发明中的烤花生米和烤瓜子仁，不但有利于营养物质的吸收，而且口味变得更加香浓，回味悠长；另外糯米经常温密封浸泡醒发后，可形成稳定的内部结构，便于塑形。

[0017] (3)本发明采用食品加工技术中的偷梁换柱加工工艺，用咸鸭蛋蛋壳成形法，增添了食用的情趣性。

[0018] (4)本发明中的糯米经烘烤已经糊化，不但增加米香的味感，还缩短了烹调加热时间，减少营养素的流失，提高人体吸收率。

具体实施方式

[0019] 以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

[0020] 实施例1：

[0021] 一种即食糯米鸭蛋，包括以下质量份的原料：

[0022] 糯米100份，咸鸭蛋50份，烤花生米20份，花生酱20份，烤瓜子仁20份，酒糟5份、食盐1.5份，黄豆酱10份，白糖0.1份。

[0023] 所述的即食糯米鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：

[0024] (1)将糯米放入烤箱用120℃烤至淡黄色，摊开晾凉，待用；将烤花生米加工成米粒状，待用；将花生酱加少许清水调成稀糊得到花生酱糊，待用；

[0025] (2)将锅中加底油烧热，加入黄豆酱炒出香味，加入适量的水和食盐、白糖，调好味后晾凉，加入步骤(1)处理的糯米、烤花生米、花生酱和配比量的烤瓜子仁、酒糟，在18～24℃的环境下密封静置24h浸泡醒发，待用；

[0026] (3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋黄，向空蛋壳中加入少许步骤(2)浸泡醒发好的糯米后，再把蛋黄装入蛋壳中，上层再装入少许步骤(2)浸泡醒发好的糯米，至蛋壳中装平即可，最后把小头蛋壳封回原位，放入蒸箱蒸20～30min，取出晾凉，即制得即食糯米鸭蛋。

[0027] 实施例2：

[0028] 一种即食糯米鸭蛋，包括以下质量份的原料：

[0029] 糯米100份，咸鸭蛋50份，烤花生米25份，花生酱25份，烤瓜子仁25份，酒糟6份、食盐1.2份，黄豆酱15份，白糖0.15份。

[0030] 所述的即食糯米鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：

[0031] (1)将糯米放入烤箱用120℃烤至淡黄色，摊开晾凉，待用；将烤花生米加工成米粒状，待用；将花生酱加少许清水调成稀糊得到花生酱糊，待用；所述的花生酱与清水的质量比为1∶0.5；

[0032] (2)将锅中加底油烧热，加入黄豆酱炒出香味，加入适量的水和食盐、白糖，调好味后晾凉，加入步骤(1)处理的糯米、烤花生米、花生酱和配比量的烤瓜子仁、酒糟，在18～24℃的环境下密封静置24h浸泡醒发，待用；

[0033] (3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋黄，向空蛋壳中加入少许步骤(2)浸泡醒发好的糯米后，再把蛋黄装入蛋壳中，上层再装入少许步骤(2)浸泡醒发好的糯米，至蛋壳中装平即可，最后把小头蛋壳封回原位，放入蒸箱蒸20～30min，取出晾凉，即制得即食糯米鸭蛋。

[0034] 实施例3：

[0035] 一种即食糯米鸭蛋，包括以下质量份的原料：

[0036] 糯米100份，咸鸭蛋50份，烤花生米30份，花生酱30份，烤瓜子仁30份，酒糟8份、食盐1份，黄豆酱20份，白糖0.2份。

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