一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺
专利汇可以提供一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺，包括选取材料：大蒜多糖25-30份、三氯 蔗糖 5-10份、米香陈醋45-60份、香料8份、纯净 水 4-7份。将 铁 锅内注入纯净水，烧至 沸腾 ，将挑选好的大蒜多糖和三氯蔗糖，使其在沸水中融化为糖浆，盛出备用。选陶坛作为 发酵 坛，将准备好的材料倒入坛中搅拌沉淀发酵。本一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺实现了在醋中本身含有蒜的成分，达到消肿散瘀，解毒抗癌防癌， 预防 胃肠道的一些 肿瘤 ，消除致癌症的一些因素，增强食欲的功效同时也解决现在存在的，没时间，不会泡问题。，下面是一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺专利的具体信息内容。
1.一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺，包括如下步骤：
(1)选取材料：以重量份计，大蒜多糖25-30份、三氯蔗糖5-10份、米香陈醋45-60份、香料8份、纯净水4-7份；
(2)制作工艺：
a.挑选大蒜多糖：挑选黄色精细粉末产品规格为80％的大蒜多糖25-30份；
b.挑选三氯蔗糖：选取味道很纯正，没有异味且甜度是蔗糖600倍的三氯蔗糖5-10份；
转化糖浆：将铁锅内注入比大蒜多糖和三氯蔗糖混合高出12厘米的纯净水，烧至沸腾，将a,b中挑选好的大蒜多糖和三氯蔗糖加入锅中，使其在沸水中融化为糖浆，盛出备用；
c.挑选米香陈醋：选用酿造的浓褐色,液态清亮的米香陈醋45-60份；
d.配置香料：香料由辣椒5钱、白豆蔻4钱、香茅草5钱、八角6钱、山奈3钱、香叶8钱、胡椒
3钱、灵草8钱、肉豆蔻4钱、罗汉果2钱、丁香2钱、荜拨3钱、栀子3钱、草果2钱、肉桂7钱、香果1钱、草豆蔻3钱、云木香2钱、厚朴2钱、甘松3钱、陈皮1钱、砂仁3钱、孜然3钱、茴香4钱、红豆蔻
2钱、辛夷花3钱、甘草1钱、紫草3钱、排草2钱、白芷3钱、山楂8钱、千里香4钱、大料2钱、花椒1钱、桂皮1钱、良姜2钱共计36种材料为一份配置而成，将配置好的香料放好备用；
e.入坛发酵：选取陶瓷坛作为器皿盛放，先将配好的香料放入坛内后倒入c步骤中盛出备用的糖浆搅拌，使糖浆与香料充分接触，静置3-5小时后将米醋注入坛内后用力搅拌，搅拌均匀即可封坛，封坛后将坛置于酿室中，酿室内温度为20℃～30℃，静置30-80天后开坛。
开坛过滤掉其中的香料与沉淀后，继续封坛3-6个月即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺，其特征在于：所述的(2)制作工艺中d挑选米香陈醋中米香陈醋的做法有以下步骤：
(1)精选材料：糯米14份、湿淀粉19份、鲜酒糟19份、麸皮14份、谷糠14份、块曲9份、酵母
6份、食盐5份；
(2)制作步骤：
a.首先进行蒸熟拌曲工作:将精选颗粒饱满色泽圆润无瑕疵的糯米浸泡，洗除污渍，然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸14分钟，向米层洒入高于糯米2厘米的清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即为已熟透状态；此时下甑，再用清水冲饭降温；
后将水分沥干，倒出摊铺拌入鲜酒糟、麸皮、谷糠，然后上甑蒸，冷却后加入五香粉，芝麻拌块曲；
b.入坛发酵：拌曲后准备入坛发酵，使用的发酵坛为陶坛，把拌曲后的原料倒入坛内，封坛置于酿室内，48小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。糖化完全，酒化正常。加水醋化，当酒液开始变酸时，加入清水5～6.5倍，自然醋化，发酵40-50天后成品醋制作完成，存放3-5年的时间发酵为陈醋。
3.根据权利要求1所述的一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺，其特征在于：所述的(2)制作工艺中d挑选米香陈醋，选取发酵5年以上的陈醋，观察该陈醋在受到摇晃后产生的气泡消散速度，选择气泡消散速度较慢的陈醋。
4.根据权利要求1所述的一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺，其特征在于：所述的(2)制作工艺中e配置香料，中配料花椒首选大红袍，如大红袍成色达不到宝色或油润可选取小红椒或白沙椒。
5.根据权利要求1所述的一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺，其特征在于：所述的(2)制作工艺中f入坛发酵，中发酵坛，还可使用瓷坛，玻璃水封坛，厚玻璃密封坛。
6.根据权利要求2所述的一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺，其特征在于：所述的(2)制作步骤中a首先进行蒸熟拌曲工作，所述加入五香粉，芝麻拌块曲中五香粉4钱，芝麻3钱。
一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺
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具体实施方式
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