专利汇可以提供一种馥郁清香型白酒的生产工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种馥郁清香型白酒的生产工艺,属于酿酒技术领域。改善现有工艺出酒率低,酒的 香味 和味感不佳的问题。本发明的生产工艺包括:配料、泡粮、蒸粮蒸料、打量 水 、摊凉撒曲、入窖 发酵 、发酵管理、触 角 蒸酒。本发明的生产方法可以减少用曲量,提高出酒率,增快白酒的缔合反应;采用本发明的方法生产的白酒属于其他香型,酒体丰满、入口干净、绵甜、落口甘烈、回味悠长、馥郁香型浓厚、 风 格独特,是一种无污染的优质绿色产品。,下面是一种馥郁清香型白酒的生产工艺专利的具体信息内容。
1.一种馥郁清香型白酒的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:
选料:
选取苦荞、高粱、玉米、大米、糯米、小麦作为酿酒的原料;稻壳作为酿酒的添充剂;
泡粮:
将苦荞置于水中浸泡6~10小时,将高粱、小麦置于水中浸泡8~12小时,将大米、糯米置于水中浸泡7~12小时,玉米粉用水润湿6~10小时;
蒸粮蒸料:
苦荞:初蒸35~50分钟,然后焖水8~10分钟,最后细蒸50~60分钟;
高粱、小麦:初蒸40~50分钟,然后焖水10~15分钟,最后细蒸55~65分钟;
大米、糯米:细蒸50~60分钟;
玉米粉:筛选出20㎜的细粉,细蒸50~60分钟;
稻壳:蒸30~35分钟除去糠醛出甑吹冷备用;
打量水:按100斤粮食95斤的80~85℃的水为打水量,量水为下到上逐步成梯形增加;
摊凉撒曲:摊凉厚度为3~5cm,翻料3~5遍,待温度降到38℃时即撒中药曲,接着再翻至温度降至32℃时撒清香型大曲,再翻至温度降到27℃,撒酱香、芝麻香大曲进行由淀粉变成糖和制霉,所述淀粉变成糖和制霉的时间为48小时,变成微糖把粮醅和红糟混匀再撒浓香型大曲;所述中药曲和清香型大曲为糖化,而酱香、芝麻香大曲为制霉;浓香型大曲为发酵剂;
入窖发酵:将撒好酒曲的粮糟醅装入窖池内,并在窖盖上抹4~6cm的泥窖;
发酵管理:每天检查窖温及封窖状况,待酒糟醅不在下沉时,在窖顶盖一层稻壳,发酵时间为70~75天;
出窖蒸酒:缓火慢气烤酒,论质摘酒、摘头去尾、分别储存。
2.根据权利要求1所述的一种馥郁清香型白酒的生产工艺,其特征在于,所述泡粮的具体操作如下:
将苦荞置于40~50℃的水温中浸泡6~10小时,将高粱、小麦置于80℃以上的水温中浸泡8~12小时,将大米、糯米置于50℃以下的水温中浸泡7~12小时,玉米粉用水润湿6~10小时。
3.根据权利要求1所述的一种馥郁清香型白酒的生产工艺,其特征在于,所述蒸粮蒸料的具体操作如下:
苦荞:以125~135kPa气压初蒸35~50分钟,然后焖水8~10分钟,最后细蒸50~60分钟;
高粱、小麦:以142~153kPa气压初蒸40~50分钟,然后焖水10~15分钟,最后细蒸55~
65分钟;
大米、糯米:以130~140kPa气压细蒸50~60分钟;
玉米粉:筛选出20㎜的细粉,以130~140kPa气压细蒸50~60分钟;
稻壳:以130~140kPa气压蒸30~35分钟除去糠醛出甑吹冷备用。
4.根据权利要求1所述的一种馥郁清香型白酒的生产工艺,其特征在于,所述入窖发酵:将撒好曲后的粮糟醅装入窖池内,粮糟低于窖坎15cm,红糟完全装在粮糟的表面,装完红糟后,将糟面拍光用食品级不锈钢盖盖住,再盖盖子抹4~6cm的泥窖封,其中,粮糟品温为18~21℃,红糟品温为23~25℃。
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