生料增香型高产酒曲及其生产工艺
专利汇可以提供生料增香型高产酒曲及其生产工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种 生料 增香型高产酒曲,原料由酿酒活性 酵母 、根霉曲、黑曲酶、 纤维 素酶、 氧 化还原酶、β－ 淀粉 酶、生香活性酵母组成,该酒曲生产工艺包括配料、混合搅拌、 粉碎 、过筛、 包装 成品。酒曲原料中不含粮食,全部由酶制剂组成,生产工艺简单,成本低廉;用于酿制白酒,生料 发酵 前不必先蒸煮成熟料,直接加 水 下曲发酵;可提高出酒率30%以上; 酒糟 中 蛋白质 含量较高,并且含有18种 氨 基酸、4种维生素,是无成本的 饲料 原料。，下面是生料增香型高产酒曲及其生产工艺专利的具体信息内容。
1、一种生料增香高产酒曲，其特征在于该酒曲由以下 重量百分比的原料配制成：
酿酒活性酵母 8-12％
根霉曲 14-18％
黑曲酶 58-64％
纤维素酶 1-6％
氧化还原酶 0.35-1％
β-淀粉酶 4-5％
生香活性酵母 1.5-2.5％
上述各成分重量之和为 100％。
2、根据权利要求1所述的生料增香高产酒曲的生产工 艺，其特征在于经过以下步骤：
①将酿酒活性酵母、根霉曲、黑曲酶、纤维素酶、氧 化还原酶、β-淀粉酶、生香活性酵母按以下重量百分比秤 取配料：
酿酒活性酵母 8-12％
根霉曲 14-18％
黑曲酶 58-64％
纤维素酶 1-6％
氧化还原酶 0.35-1％
β-淀粉酶 4-5％
生香活性酵母 1.5-2.5％
上述各成分重量之和为 100％。
②将各成分按上述重量比混合搅拌均匀，在20℃以下进 行粉碎，过60目筛，真空包装成品。
本发明涉及一种酒曲及其生产工艺，特别是指一种生 料增香型高产酒曲以及该酒曲的生产工艺。
传统酒曲的原料主要为大米和小麦，配以中药成分， 经发酵制曲，具体加工步骤主要有两种，一种为：粮食原 料浸泡→粉碎→加经干燥粉碎后的中草药拌和→接种母曲 →制坯、裹粉→入曲房培养→出曲房→干燥→成曲。另一 种为：大米(细糠)碾细→加种曲→加煮米粉拌和→踩曲 切曲→团曲→生火入曲房→摆曲→关门保温→通气→亮光 →带门→关门烧火→加大火力烘曲→出曲房→成曲。上述 工艺的缺陷是，技术复杂，不易掌握，需要建曲房，制曲 时粮食用量大，制曲时间长，需35-45天，并且制曲时劳 动强度较大，浪费人力和物力。另外，该工艺制出的酒曲 用于酿酒时，发酵时间较长，约28-40天，出酒率低，仅 为35-40％。
本发明的目的是提供一种生料增香型高产酒曲，该酒 曲的原料采购方便，用于酿酒，发酵时间短，酒曲用量少， 成本低廉，并可提高出酒率30％以上。
本发明的另一目的是提供一种生料增香型高产酒曲的 生产工艺，该工艺非常简单，可降低生产成本，易于工业 化生产。
本发明的上述目的通过以下技术方案来实现。
一种生料增香型高产酒曲，由以下重量百分比的原料 配制成：
酿酒活性酵母 8-12％
根霉曲 14-18％
黑曲酶 58-64％
纤维素酶 1-6％
氧化还原酶 0.35-1％
β-淀粉酶 4-5％
生香活性酵母 1.5-2.5％
上述各成分重量之和为 100％。
上述生料增香高产酒曲的生产工艺，包括以下步骤：
①将酿酒活性酵母、根霉曲、黑曲酶、纤维素酶、氧 化还原酶、β-淀粉酶、生香活性酵母按以下重量百分比秤 取配料：
酿酒活性酵母 8-12％
根霉曲 14-18％
黑曲酶 58-64％
纤维素酶 1-6％
氧化还原酶 0.35-1％
β-淀粉酶 4-5％
生香活性酵母 1.5-2.5％
上述各成分重量之和为 100％。
②将各成分按上述重量比混合，在20℃以下进行粉碎， 过60目筛，真空包装成品。
本发明酒曲原料中含有纤维素酶，可将粮食中的部分 纤维转化为可发酵性糖和蛋白质，既能提高出酒率，又能 增加酒糟的蛋白含量；氧化还原酶的加入，使难以转化的 支链淀粉得以氧化，提高了淀粉利用率；加入β-淀粉酶， 可将粮食中的麦芽糖异构成葡萄糖，进而转化为酒精；生 香活性酵母的加入，可保留并增加白酒的香气成分，改善 白酒口感。
与已有的酒曲相比较，本发明生料增香型高产酒曲的 优点体现在以下各方面：
1、原料中不含有粮食，全部由酶制剂组成，生产工艺 简单，成本低廉。
2、用于生产白酒，能够简化酿酒工序，使生料发酵前 不必先蒸煮成熟料，即可直接加水下曲发酵，发酵可在常 温和低温下正常进行。
3、由于多种酶制剂的复合作用，淀粉利用率大幅度提 高，生料中的淀粉利用率达97％以上，并可将粮食中的纤 维转化为可发酵性糖和蛋白质；酒糟中蛋白质含量明显提 高，并且酒糟中含有18种氨基酸、4种维生素，是无成本 的饲料原料。
4、使用本酒曲酿制酒类产品，发酵时间短，酒曲用量 小，可提高出酒率30％以上；
5、增加酒的香气，口感好。
下面提供本发明的具体实施例。
实施例1：
一种生料增香型高产酒曲，由以下重量百分比的原料 配制成：
酿酒活性酵母 8-10％
根霉曲 15-16％
黑曲酶 60-64％
纤维素酶 4-6％
氧化还原酶 0.35-0.8％
β-淀粉酶 4-5％
生香活性酵母 2％
上述各成分重量之和为 100％。
上述生料增香高产酒曲的生产工艺，包括以下步骤：
先将酿酒活性酵母8-10％、根霉曲15-16％、黑曲酶60- 64％、纤维素酶4-6％、氧化还原酶0.35-0.8％、β-淀粉酶 4-5％、生香活性酵母2％按重量百分比秤取配料，将各成分 混合搅拌均匀，在18-20℃进行粉碎，过60目筛，真空包装 成品。
实施例2：
一种生料增香型高产酒曲，原料由酶制剂酿酒活性酵 母、根霉曲、黑曲酶、纤维素酶、氧化还原酶、β-淀粉酶、 生香活性酵母组成，上述成分按以下重量百分比秤取配料：
酿酒活性酵母 10-12％
根霉曲 16-18％
黑曲酶 58-62％
纤维素酶 1-4％
氧化还原酶 1％
β-淀粉酶 4-5％
生香活性酵母 1.5-2.5％
上述各成分重量之和为 100％。
本发明酒曲的生产工艺包括以下步骤：配料、混合搅 拌、粉碎、过筛、包装成品，首先将各成分按上述重量比 配料，混合搅拌均匀，在10-15℃进行粉碎，过60目筛，真 空包装成品。
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