一种肥牛食品的制作方法
专利汇可以提供一种肥牛食品的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种肥 牛 食品的制作方法,先 选定 品种牛进行牛体检疫,6月龄内阉割;养育24月后,体重达约350公斤的牛进入育肥场进行初、中、后阶段的3－6个月强度育肥,每日定时在牛进食、休息时播放舒缓的音乐;晴朗天气情况下每日两次将牛牵至阳光下,用梳子对牛全身的毛进行梳理,对牛背肌肉按摩,持续约一个小时;将育好的牛屠宰,宰后的牛胴体15分钟内进入预冷间进行排酸处理。其产品的 蛋白质 和 氨 基酸含量高,且肉质细嫩,氨基酸平衡性更好,提高了食用后的吸收率。，下面是一种肥牛食品的制作方法专利的具体信息内容。
1、一种肥牛食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1)对选定的特定牛品种进行牛体检疫，6月龄内阉割；
2)养育24月后，将体重达约350公斤的牛进入育肥场进行初期、中期、 后期阶段的3-6个月强度育肥，此阶段中每日定时在牛进食、休息时播放舒缓 的音乐；晴朗天气情况下每日两次将牛牵至阳光下，用梳子对牛全身的毛进行梳 理，对牛背肌肉按摩，持续时间约一个小时；
3)将育好的牛屠宰，宰后的牛胴体15分钟内进入预冷间进行排酸处理；
4)分割成各规格的肥牛产品，在-18度进行冷冻储存。
2、根据权利要求1所述的肥牛食品的制作方法，其特征在于：步骤1)中 选定的牛品种为中国鲁西、秦川、晋南、南阳四大类黄牛名品之一。
3、根据权利要求1所述的肥牛食品的制作方法，其特征在于：步骤3)中 所述的牛进入育肥场的初期阶段为30天，用4∶6精饲料与粗饲料混合后喂养， 日采食量8公斤；中期阶段为60天，用6∶4的精、粗饲料混合喂养：后期阶 段为40天，精料比例不低于70％，喂足量能量饲料玉米面，日进食量为8-10 公斤。
4、根据权利要求3所述的肥牛食品的制作方法，其特征在于：所述的精饲 料为玉米、麸皮、豆饼；所述的粗饲料为玉米秸、酒糟、天然牧草。
5、根据权利要求1所述的肥牛食品的制作方法，其特征在于步骤3)中所 述的将屠宰后的牛胴体排酸处理为：冷风冷却，牛胴体后腿吊挂，间隔不得少于 10厘米，冷风从上方吹出，风速2米/秒，初始室温不得高于摄氏6度，4-6 小时后降至摄氏-1度至零上1度，湿度90％，持续时间为3-10天。
6、根据权利要求1所述的肥牛食品的制作方法，其特征在于：步骤4)中 所述的分割成各规格肥牛产品之一为腹肉肥牛，其获取方法为：截取第6、7根 肋骨以下的腹肉，经过剔骨修整，去掉筋皮，上下重叠放好装进无毒真空塑料包 装袋进行真空包装，迅速放入零下35度的冷冻库中速冻48小时，然后入-18 度库保存。
7、根据权利要求1所述的肥牛食品的制作方法，其特征在于：步骤4)中 所述的分割成各规格肥牛产品之一为外脊、眼肉、上脑部位分割肉，经过精细修 割，剔除肉筋，表面脂肪厚度修割至0.5厘米，装进无毒真空塑料包装袋进行真 空包装，迅速放入零下35度的冷冻库中速冻48小时，然后入-18度库保存。
本发明属一种食品的制作方法，尤其涉及一种肥牛食品的制作方法。
人体对蛋白质的需要，实际是对氨基酸的需要，其中“必须氨基酸”是指人 体需要但自身不能合成，或者合成的速度不能满足肌体需要的氨基酸。它们必须 由食物蛋白质供给，否则就不能维持肌体的氨基酸平衡，直接影响到生理及智能 发育。
人体的“必须氨基酸”通常为8种，即：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨 酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。此外，现有资料表明：组氨酸也是必 须氨基酸。这9种必须氨基酸是食物蛋白质的关键成分，牛肉中富含全部9种必 须氨基酸。
据1999年中国肉类协会的调查统计，目前国内市场的牛肉大量货源来自于 淘汰的老耕牛，肉牛占的比例较小，现有的“肥牛”消费市场也包括其中，不但 卫生难以达到要求，而且营养成分含量比例及人体对牛肉的吸收率较低，口味 差、肉质老。
本发明的目的是提供一种肥牛食品的制作方法，该方法制作的肥牛具有高蛋 白、高吸收率、低热量的性能。
为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：这种肥牛食品的制作方法包括 以下步骤：
1)对选定的特定牛品种进行牛体检疫，6月龄内阉割；
2)养育24月后，将体重达约350公斤的牛进入育肥场进行初期、中期、 后期阶段的3-6个月强度育肥，此阶段中每日定时在牛进食、休息时播放舒缓 的音乐；晴朗天气情况下每日两次将牛牵至阳光下，用梳子对牛全身的毛进行梳 理，对牛背肌肉按摩，持续时间约一个小时；
3)将育好的牛进行屠宰，宰后的牛胴体15分钟内进入预冷间进行排酸处 理；
4)分割成各规格的肥牛产品，在-18度进行冷冻储存。
选定的牛品种为中国鲁西、秦川、晋南、南阳四大类黄牛名品之一，此四类 牛种具备形成丰富的沉积脂肪的能力。
每日定时在牛进食、休息时播放舒缓的音乐，使牛的精神保持放松，促进消 化吸收，减少因肌肉紧张导致的肌纤维粗硬。晴朗天气情况下每日两次将牛牵至 阳光下，使用梳子对牛全身的毛进行梳理，对牛背肌肉按摩，起到洁净身体、疏 松皮肤、促进血液循环的作用。
屠宰后的牛胴体进行排酸处理，其目的是提高牛肉嫩度、鲜度和香味。牛经 屠宰后，肌肉组织中的有氧氧化被无氧酵解取代，造成肌肉中的乳酸积累，使肌 肉PH值从活体的近中性(7.0-7.2)下降至6.0以下。这些变化引发宰后肌肉 的僵直，解僵和成熟等特有变化，该变化主要来自于蛋白酶的水解作用。主要是 通过钙激活酶启动肌原纤维的降解，从而使牛肉这样的肌纤维较为粗大的肉类达 到嫩化的目的。排酸条件控制得好，则牛肉成熟得好。肉质地柔嫩多汁滋味鲜美， 相反则肉质粗硬，保水性差，缺乏风味，不具备可食肉的特征。另外在此过程中， 肌糖原分解生成乳酸和三磷酸腺苷(ATP)降解逐步转变为次黄嘌呤(风味物 质)，并且蛋白水解生产肽和氨基酸，使肉的香味大大增强，但如果蛋白过度水 解，则破坏了肉品的食用品质。
据1999年中国肉类协会的调查统计，目前国内市场的牛肉大量货源来自于 淘汰的老耕牛，肉牛占的比例较小，即使是肉牛由于饲养条件较差，导致肉中脂 肪沉积少，蛋白含量低，肌纤维粗大，不仅营养价值低且口感也差，中牧大华安 肉类有限公司研制科学的科学的肉牛育肥方式和生产加工工艺，大大提高了牛肉 的营养价值和脂肪沉积能力，使肉呈大理石花纹状。其主要营养成份含量与普通 牛肉的比较见下表。
每100克食物中各成分含量： 营养成分 水分(％) 热量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 粗纤维 华安肥牛 79.9 106 14.5 4.9 0 0 普通牛肉 82.2 94 12.7 4.4 0 0.2
本发明由于采用了上述方案，生产出来的肥牛产品蛋白质和氨基酸含量较普 通肥牛产品明显提高，且由于肉质细嫩，氨基酸平衡性更好，提高了食用后的吸 收率。
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
一、育肥
1、选定正常健康、经兽医检验确认无疫病的中国南阳黄牛200只，6月龄 内成功经过阉割，24月龄时体重均约达350公斤。
2、达标牛进入育肥场进行强度育肥饲养，用4∶6精饲料(玉米、麸皮、 豆饼)与粗饲料(玉米秸、酒糟、天然牧草)混合后喂养牛，日采食量8公斤， 粗蛋白质水平在11％，此状况下喂30天；再用6∶4的精、粗混合饲料喂养， 蛋白水平不低于11％-13％，喂养60天；后期阶段，喂足量能量饲料玉米面， 蛋白水平在13％以上；中期育肥以后，逐渐有脂肪沉积，玉米面比例逐渐加大， 精料比例不低于70％，日进食量为8-10公斤，持续再喂40天。
3、每日定时在牛进食、休息时播放舒缓的音乐，使牛的精神保持放松，促 进消化吸收，减少因肌肉紧张导致的肌纤维粗硬。
4、晴朗天气情况下每日上午10点、下午2点将牛牵至阳光下，使用梳子 对牛全身的毛进行梳理，对牛背部肌肉按摩，持续时间约一个小时。
5、经3-6个月后，体重达到450公斤以上，背部皮下脂肪达到1.5-2 公分厚度，可进行屠宰。
二、屠宰加工
1、牛胴体在宰后15分钟进入预冷间进行排酸处理，必须采用冷风冷却。 牛胴体后腿吊挂，间隔不得少于10厘米，冷风从上方吹出，风速2米/秒，初始 室温不得高于摄氏6度，4-6小时后降至摄氏-1度至零上1度，湿度90％， 持续时间为7-10天。
2、分割成腹肉肥牛：截取第6、7根肋骨以下的腹肉，经过剔骨、修整， 去掉筋皮，上下重叠放好装进无毒真空塑料包装袋进行真空包装，迅速放入零下 35度的冷冻库中速冻48小时，然后入-18度库保存。
3、分割成外脊、眼肉、上脑肥牛：选取大理石状沉积脂肪丰富的外脊、眼 肉、上脑部位肉分割，经过精细修割，剔除肉筋，表面脂肪厚度修割至0.5厘米， 装进无毒真空塑料包装袋进行真空包装，迅速放入零下35度的冷冻室中速冻48 小时，然后入-18度库保存。
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