酒的生产方法及其酒
专利汇可以提供酒的生产方法及其酒专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种酒的生产方法及其酒。它是将糯米经淘洗、浸泡、蒸煮拌曲制坯、一次 发酵 、转坯二次发酵、浸酒、取汁、灭菌、调配、检测后制成冬酒,将料酒与二 氧 化 碳 混合制成碳酸冬酒,将 酒糟 再发酵后用蒸馏法制成糯米酒。它能有效地控制和杀灭其它杂菌,可四季生产,提高保质期,可成批生产,并适于工业化生产。，下面是酒的生产方法及其酒专利的具体信息内容。
1.一种酒的生产方法，其特征在于：它是按如下步骤生产的：(物料均以重量计)a)将糯米淘洗去杂后，加水浸泡至无米心；b)将浸泡好的糯米沥干水后上锅蒸煮成整粒、干爽的糯饭；c)蒸煮好的糯饭冷却后，按每80-120份糯米加入0.25--0.35份米酒曲拌匀，进行发酵，其发酵温度控制在30℃--38℃，时间为48--54小时；d)将酒坯转置坯缸内，常温吸氧发酵10-16小时；e)取出1/2坯缸内清酒并用100-150目过滤布过滤，放入容器中静置沉淀老化成老酒待用；f)将余下酒坯连汁带糟放入浸酒坯缸，按0.8-1.2份酒糟加入2-3份无菌水发酵，时间3-7天(72小时-168小时)；g)取出清酒(嫩酒)用40-100目过滤布过滤；h)按2.5--3.5份清酒兑入0.5--1.5份老酒搅匀后进入灭菌锅灭菌，灭菌蒸汽压力控制在0.05-0.15MPa，温度78℃后保温20分钟；i)检测包装。
2.按权利要求1所述酒的生产方法生产的酒，其特征在于：它是将经过a至h步骤后得到的酒冷冻至1℃-4℃，按每900-1100份酒与1公斤压力的CO2气体于混合机内混合后灌装得到的。
3.按权利要求1所述酒的生产方法生产的酒，其特征在于：它是将经过a至g步骤后得到的酒糟进行蒸煮，蒸汽压力0.05-0.1MPa，时间5-10分钟，摊凉至42℃-48℃后按第900-1100份酒糟拌入2.5—3.5份糖化酶，制坯发酵，发酵温度为40-50℃，时间为72小时发酵完全后用蒸馏法馏取得到的。
酒的生产方法及其酒
本发明涉及一种酒的生产方法及其酒。
冬酒是一种传统产品，按传统的生产工艺，它只限于冬季生产，具有季节性，因为一般细菌均有冬眠习性，到夏季其它细菌活跃时，就不能生产了，传统的冬酒由于其细菌总数无法控制和杀灭，其保质期短，易变质，另外，由于其酵母的作用时间无法控制，而造成酒精度忽高忽低，且其整个生产过程只凭经验，而无科学的控制手段，一般冬酒只散装出售。其酒质混浊，显白色。
本发明的目的在于提供一种保质期长，可四季生产且其酒精度稳定的酒的生产方法及其酒。
本发明的目的是通过下述方式实现的：一种酒的生产方法它是按如下步骤生产的：(物料均以重量计)a)将糯米淘洗去杂后，加水浸泡至无米心；b)将浸泡好的糯米沥千水后上锅蒸煮成整粒、干爽的糯饭；c)蒸煮好的糯饭冷却后，按每80-120份糯米加入0.25—0.35份米酒曲拌匀，进行发酵，其发酵温度控制在30℃--38℃，时间为48--54小时；d)将酒坯转置坯缸内，常温吸氧发酵10-16小时；e)取出1/2坯缸内清酒并用100-150目过滤布过滤，放入容器中静置沉淀老化成老酒待用；f)将余下酒坯连汁带糟放入浸酒坯缸，按0.8-1.2份酒糟加入2-3份无菌水发酵，时间3-7天(72小时--168小时)；g)取出清酒(嫩酒)用40-100目过滤布过滤；h)按2.5-3.5份清酒兑入0.5-1.5份老酒搅匀后进入灭菌锅灭菌，灭菌蒸汽压力控制在0.05-0.15MPa，温度78℃后保温20分钟；i)检测包装。
按上述方法生产的酒，它是将经过a至h步骤后得到的酒冷冻至1℃-4℃，按每900-1100份酒与1公斤压力的CO2气体于混合机内混合后灌装得到的。
按上述方法生产另一种酒，它是将经过a至g步骤后得到的酒糟进行蒸煮，蒸汽压力0.05-0.1MPa，时间5-10分钟，摊凉至42℃-48℃后按第900-1100份酒糟拌入2.5-3.5份糖化酶，制坯发酵发酵温度40-50℃，时间72小时发酵完全后用蒸馏法馏取得到的。
本发明能有效地控制和杀灭其它杂菌，在1℃-40℃的环境气温内四季生产，其生产的酒呈褐黄色，比较清亮，通过灭菌和PH值控制，保质期提高到半年以上，由于控制了酵母作用时间，其酒精度能够调整，生产及操作均有科学的控制手段，成批生产，成批出售。可生产出碳酸冬酒、冬酒及糯米酒，丰富了冬酒品种，使冬酒从作坊生产变成工业化生产。
下面结合实施例对本发明作进一步说明：实施例1取100Kg纯糯米，淘洗去杂后，加水浸泡至无米心，捞起沥干水后上锅使用锅炉蒸汽蒸煮，蒸煮成整粒、干爽的的糯饭，将蒸煮好的糯饭摊凉至35℃，拌入0.3Kg米酒曲后，进入已灭菌后的发酵房无氧发酵，其发酵温度控剂在30℃，时间48，将酒坯转置坯缸内，常温吸氧发酵10小时，采用钢质榨机，取出1/2坯缸内清酒用100目过滤布放入不锈钢过滤器过滤，放入容器中静置沉淀老化成老酒待用，将余下的酒坯连汁带糟放入浸酒坯缸，加水250Kg，进行转坯二次发酵，72小时后，采用钢质榨机取出清酒用100目过滤布放入不锈钢过滤器过滤，得到约300Kg的清酒，在清酒中兑入100Kg的老酒，搅匀后进入灭菌锅灭菌，灭菌蒸汽压力控剂在0.1MPa，温度达78℃后保温20分钟，视酒的成色，可用纯蔗糖、甜密素、纯碱等进行色、香、味的调制，调成前后批次生产的酒成一致，然后进行检测，其颜色进行前后比较，糖度用糖度计测定，酸度用PH值精密试纸测定，酒度用蒸馏法测定，浓度用波美表测定，最后灌装，即生产出冬酒。
实施例2取实施例1灭菌后的冬酒100Kg，将其置入冷冻池中冷冻至1℃—4℃，与1Kg压力的二氧化碳气体在混合机内混合并及时灌装，得0.64Kg/瓶的碳酸冬酒156瓶。
实施例3取实施例1中转坯二次发酵后的酒糟1000Kg，进行蒸煮，时间5-10分钟，温度100℃，摊凉至45℃，拌入3Kg糖化酶，制坯发酵，发酵温度40-50℃，时间72小时，然后用蒸馏法馏取(吊酒)，得150Kg31°V/V糯米酒。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 微生物体中异源类胡萝卜素的产生 | 2020-05-08 | 1065 |
| 一种基于酒糟的高效耐酸内切葡聚糖酶工程菌及应用 | 2020-05-11 | 311 |
| 一种用于制备预混合饲料的载体或稀释剂及制备方法 | 2020-05-11 | 926 |
| 一种黑茶的加工方法 | 2020-05-13 | 651 |
| 利用双粗单精三塔蒸馏低浓度发酵醪生产燃料乙醇的工艺及系统 | 2020-05-11 | 435 |
| 一种有机凉粉草的种植方法 | 2020-05-13 | 483 |
| 一种黄芪专用长效复合有机肥及其制备方法 | 2020-05-14 | 333 |
| 一种基于酿酒废弃物的有机基质的制备方法 | 2020-05-11 | 255 |
| 一种棉花专用基肥 | 2020-05-13 | 118 |
| 一种微波蒸馏酿酒设备及蒸馏工艺 | 2020-05-14 | 622 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
