[0001]
技术领域
[0002] 本
发明涉及
食品加工技术领域,具体涉及益生菌酸奶茶的生产方法。
背景技术
[0003] 现有奶茶一般为用奶粉、茶、白砂糖、奶精等粉末原料调配而成,比较流行的青少年休闲饮品之一,口感润滑,
香味浓郁,深受青少年的喜爱;现奶茶为现制现售的液体饮料,制作后静置约5小时会出现
水析明显的情况,饮用感官效果不好,且现有奶茶一般为用茶、白砂糖、奶精等粉末原料调配而成,营养价值有所欠缺。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供益生菌酸奶茶的生产方法,本发明益生菌酸奶茶的制作方法制得的酸奶茶不仅
风味独特,而且48小时内不会出现水析分层的现象。
[0005] 为解决上述的技术问题,本发明采用以下技术方案:益生菌酸奶茶的生产方法,包括如下步骤:
1、益生菌酸奶制作:
1.1)生
牛乳选择:选取理化、
微生物等各项指标最好的原料奶;
1.2)验收:将检验达标的生牛乳
泵入经CIP清洗过干净的
储奶罐;
1.3)杀菌:采用巴氏杀菌的方法杀菌。
[0006] 1.4)接种:在无菌操作台中将益生菌种按活
力要求接种于无菌水中,摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入
发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中;1.5)发酵:在密闭、保温的
发酵罐进行发酵,发酵
温度为35~38℃;
1.6)发酵时间:发酵以搅拌均匀起计时,时间一般为15~18小时;
1.7)发酵终止:发酵时间到取样检测,酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟;
1.8)冷却:搅拌破乳后过板片冷却到2~6℃待与糖浆、茶叶水混合;
2、茶叶水制作
2.1)选茶叶:选取与酸奶风味融合最好的茶叶;
2.2)浸泡:将茶叶浸泡于沸水中静置2 ~3分钟;
2.3)过滤:将茶水用200目滤网过滤;
2.4)将过滤好的茶液过板片冷却到2~6℃待与糖浆、发酵奶混合;
3、糖浆制作
3.1)糖浆溶解:将白糖倒入约50℃纯净水中搅拌10~15分钟;
3.2)糖浆杀菌:将搅拌均匀的糖浆水进行105℃/15S杀菌;
3.3)冷却,杀菌后的糖浆过板片冷却至2~6℃待与茶叶水、发酵奶混合;
4、益生菌酸奶茶制作:
4.1)混合:将准备好的益生菌酸奶、茶叶水、糖浆搅拌混合均匀;
4.2)一次均质:将混合好的酸奶茶液过高压均质机进行均质;
4.3)二次均质:将一次均质过的酸奶茶液再次过高压均质机进行均质;
4.4)灌装、贮存:灌装设备要求超洁净设备灌装。贮存冷库温度必须到达2~6℃,做到清洁卫生、无异味。
[0007] 进一步,在步骤2.2)中茶叶的重量为水重量的1%。
[0008] 进一步,在步骤3.1)中,白糖为水重量的8%。
[0009] 进一步,在步骤4.1)中,益生菌酸奶、1%茶叶水、8%糖浆溶液按1:1:1的比例搅拌混合均匀。
[0010] 进一步,一次均质和二次均质的压力20~22Mpa,温度2~6℃。
[0011] 与
现有技术相比,本发明至少具有以下有益效果之一:本发明先将益生菌酸奶,茶叶水和糖浆溶液进行制备,然后按照一定比例将三者进行混合,再进行二次均质,使得制得的酸奶茶不仅风味独特,而且48小时内不会出现水析分层的现象。
具体实施方式
[0012] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合
实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
[0013] 实施例1益生菌酸奶茶的生产方法,包括如下步骤:
1、益生菌酸奶制作:
1.1)生牛乳选择:选取理化、微生物等各项指标最好的原料奶;
1.2)验收:将检验达标的生牛乳泵入经CIP清洗过干净的储奶罐;
1.3)杀菌:采用巴氏杀菌的方法杀菌。
[0014] 1.4)接种:在无菌操作台中将益生菌种按活力要求接种于无菌水中,摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中;1.5)发酵:在密闭、保温的发酵罐进行发酵,发酵温度为35℃;
1.6)发酵时间:发酵以搅拌均匀起计时,时间一般为15小时;
1.7)发酵终止:发酵时间到取样检测,酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟;
1.8)冷却:搅拌破乳后过板片冷却到2℃待与糖浆、茶叶水混合;
2、茶叶水制作
2.1)选茶叶:选取与酸奶风味融合最好的茶叶;
2.2)浸泡:将茶叶浸泡于沸水中静置2分钟;
2.3)过滤:将茶水用200目滤网过滤;
2.4)将过滤好的茶液过板片冷却到2℃待与糖浆、发酵奶混合;
3、糖浆制作
3.1)糖浆溶解:将白糖倒入约50℃纯净水中搅拌10分钟;
3.2)糖浆杀菌:将搅拌均匀的糖浆水进行105℃/15S杀菌;
3.3)冷却,杀菌后的糖浆过板片冷却至2℃待与茶叶水、发酵奶混合;
4、益生菌酸奶茶制作:
4.1)混合:将准备好的益生菌酸奶、茶叶水、糖浆搅拌混合均匀;
4.2)一次均质:将混合好的酸奶茶液过高压均质机进行均质;
4.3)二次均质:将一次均质过的酸奶茶液再次过高压均质机进行均质;
4.4)灌装、贮存:灌装设备要求超洁净设备灌装。贮存冷库温度必须到达2℃,做到清洁卫生、无异味。
[0015] 本发明先将益生菌酸奶,茶叶水和糖浆溶液进行制备,然后按照一定比例将三者进行混合,再进行二次均质,使得制得的酸奶茶不仅风味独特,而且48小时内不会出现水析分层的现象。
[0016] 实施例2益生菌酸奶茶的生产方法,包括如下步骤:
1、益生菌酸奶制作:
1.1)生牛乳选择:选取理化、微生物等各项指标最好的原料奶;
1.2)验收:将检验达标的生牛乳泵入经CIP清洗过干净的储奶罐;
1.3)杀菌:采用巴氏杀菌的方法杀菌。
[0017] 1.4)接种:在无菌操作台中将益生菌种按活力要求接种于无菌水中,摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中;1.5)发酵:在密闭、保温的发酵罐进行发酵,发酵温度为36℃;
1.6)发酵时间:发酵以搅拌均匀起计时,时间一般为17小时;
1.7)发酵终止:发酵时间到取样检测,酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟;
1.8)冷却:搅拌破乳后过板片冷却到4℃待与糖浆、茶叶水混合;
2、茶叶水制作
2.1)选茶叶:选取与酸奶风味融合最好的茶叶;
2.2)浸泡:将茶叶浸泡于沸水中静置3分钟;
2.3)过滤:将茶水用200目滤网过滤;
2.4)将过滤好的茶液过板片冷却到4℃待与糖浆、发酵奶混合;
3、糖浆制作
3.1)糖浆溶解:将白糖倒入约50℃纯净水中搅拌12分钟;
3.2)糖浆杀菌:将搅拌均匀的糖浆水进行105℃/15S杀菌;
3.3)冷却,杀菌后的糖浆过板片冷却至4℃待与茶叶水、发酵奶混合;
4、益生菌酸奶茶制作:
4.1)混合:将准备好的益生菌酸奶、茶叶水、糖浆搅拌混合均匀;
4.2)一次均质:将混合好的酸奶茶液过高压均质机进行均质;
4.3)二次均质:将一次均质过的酸奶茶液再次过高压均质机进行均质;
4.4)灌装、贮存:灌装设备要求超洁净设备灌装。贮存冷库温度必须到达4℃,做到清洁卫生、无异味。
[0018] 本发明先将益生菌酸奶,茶叶水和糖浆溶液进行制备,然后按照一定比例将三者进行混合,再进行二次均质,使得制得的酸奶茶不仅风味独特,而且48小时内不会出现水析分层的现象。
[0019] 实施例3益生菌酸奶茶的生产方法,包括如下步骤:
1、益生菌酸奶制作:
1.1)生牛乳选择:选取理化、微生物等各项指标最好的原料奶;
1.2)验收:将检验达标的生牛乳泵入经CIP清洗过干净的储奶罐;
1.3)杀菌:采用巴氏杀菌的方法杀菌。
[0020] 1.4)接种:在无菌操作台中将益生菌种按活力要求接种于无菌水中,摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中;1.5)发酵:在密闭、保温的发酵罐进行发酵,发酵温度为38℃;
1.6)发酵时间:发酵以搅拌均匀起计时,时间一般为18小时;
1.7)发酵终止:发酵时间到取样检测,酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟;
1.8)冷却:搅拌破乳后过板片冷却到6℃待与糖浆、茶叶水混合;
2、茶叶水制作
2.1)选茶叶:选取与酸奶风味融合最好的茶叶;
2.2)浸泡:将茶叶浸泡于沸水中静置3分钟;
2.3)过滤:将茶水用200目滤网过滤;
2.4)将过滤好的茶液过板片冷却到6℃待与糖浆、发酵奶混合;
3、糖浆制作
3.1)糖浆溶解:将白糖倒入约50℃纯净水中搅拌15分钟;
3.2)糖浆杀菌:将搅拌均匀的糖浆水进行105℃/15S杀菌;
3.3)冷却,杀菌后的糖浆过板片冷却至6℃待与茶叶水、发酵奶混合;
4、益生菌酸奶茶制作:
4.1)混合:将准备好的益生菌酸奶、茶叶水、糖浆搅拌混合均匀;
4.2)一次均质:将混合好的酸奶茶液过高压均质机进行均质;
4.3)二次均质:将一次均质过的酸奶茶液再次过高压均质机进行均质;
4.4)灌装、贮存:灌装设备要求超洁净设备灌装。贮存冷库温度必须到达6℃,做到清洁卫生、无异味。
[0021] 本发明先将益生菌酸奶,茶叶水和糖浆溶液进行制备,然后按照一定比例将三者进行混合,再进行二次均质,使得制得的酸奶茶不仅风味独特,而且48小时内不会出现水析分层的现象。
[0022] 实施例4在实施例1的
基础上,在步骤2.2)中茶叶的重量为水重量的1%,能够保证有茶味的同时不浪费茶叶。
[0023] 实施例5在实施例1的基础上,在步骤3.1)中,白糖为水重量的8%,
甜度适中,满足口感需求。
[0024] 实施例6在实施例1的基础上,在步骤4.1)中,益生菌酸奶、1%茶叶水、8%糖浆溶液按1:1:1的比例搅拌混合均匀,能够制备得口感较佳的益生菌奶茶。
[0025] 实施例7在实施例1的基础上,一次均质和二次均质的压力20Mpa,温度2℃,进行二次均质,均质效果较好,48小时内不会出现水析分层的现象。
[0026] 实施例8在实施例1的基础上,一次均质和二次均质的压力21Mpa,温度4℃,进行二次均质,均质效果较好,48小时内不会出现水析分层的现象。
[0027] 实施例9在实施例1的基础上,一次均质和二次均质的压力22Mpa,温度6℃,进行二次均质,均质效果较好,48小时内不会出现水析分层的现象。
[0028] 尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述,但是,应该理解,本领域技术人员可以设计出很多其他的
修改和实施方式,这些修改和实施方式将落在本
申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说,在本申请公开和
权利要求的范围内,可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的
变形和改进外,对于本领域技术人员来说,其他的用途也将是明显的。