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一种脱脂酸奶的制备方法

阅读：660发布：2020-05-19

专利汇可以提供一种脱脂酸奶的制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明涉及一种脱脂酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：酸奶的采集、抗生素的检测、脱脂灭菌、灭菌消毒以及装盒；本发明提供一种可靠高效的脱脂酸奶的制备方法，该方法制得的脱脂酸奶脂肪含量低，抗生素含量小，适合于高血脂或动脉硬化等病患和需增强免疫能力的儿童及青少年群体。，下面是一种脱脂酸奶的制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种脱脂酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：奶源的采集、抗生素的检测、脱脂灭菌、发酵以及装盒；
S1、牛奶的采集；
利用采奶器对乳牛进行采奶，所述采奶器呈杯状，其直径为20-30mm，长度为8-100mm；
所述采奶器采用硅胶制作；
所述采奶器套在乳头上时，挤奶时采奶工有节奏地挤压采奶器，交替产生挤压、吸奶两种状态；
当处于所述吸奶状态时，所述采奶器内部呈真空状态，真空压力值为0.05Mpa，挤奶频率为100-150次/分钟；
S2、抗生素的检测；
将样菌放置于液体培养基中，所述样菌为嗜热链球菌；
所述液体培养基的质量成分为：牛肉膏质量分数为1％，硫酸镁质量分数为0．03％，甘油质量分数为2％，乳糖质量分数为0．5％，琼脂质量分数为2％，其余为蒸馏水；
将所述添加了所述样菌的所述液体培养基，置于36～37℃培养箱中培养15小时，待用;
4）取所述采奶器采集到的牛奶10mL,在80℃水浴加热5分钟，冷却到36～37℃,加所述样菌液1mL,在40～50℃水浴1小时,加入2-5%的TTC指示剂0.3mL, 将所得混合液，置于36～
37℃环境中，培养30分钟;
5）若所述混合液颜色不变，则所述采奶器采集到的牛奶抗身素指标不达标；若呈红色则所述采奶器采集到的牛奶抗身素指标不达标;
6）取所述达标的牛奶作为原材料；
S3、脱脂灭菌；
将所述达标的牛奶水浴1～2小时，所述水浴温度控制在在70～80℃，冷却到36～37℃,除去所述达标的牛奶析出的奶皮；
重复步骤S3中的步骤1）的所述处理方法3～4次；
将步骤S3中的步骤2）的所述牛奶放置于奶油分离机进行乳油分离后，置于600～
700Mpa条件下处理30～50分钟；
S4、发酵；
将步骤S4处理后得到的所述酸奶，冷却至40～45℃后，加入发酵剂，搅拌10～20分钟后停止，发酵温度保持在40～45℃，发酵4～5小时；
加入的所述发酵剂的质量为步骤S4处理后得到的所述酸奶质量的5～8%；
所述发酵剂由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌以及干酪乳杆菌组成，质量比为
1：3：1：1；
S5、装盒；
将步骤S4处理后得到的所述酸奶，冷却至18～20℃后，在无菌环境中装盒。

说明书全文

一种脱脂酸奶的制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品乳制品领域，尤其涉及一种脱脂酸奶的制备方法。

背景技术

[0002] 近年来，由于人们对健康的关注也在提高。为了预防疾病的发生和治疗乳房炎等疾病，养殖者会在牛饲料中及饮用水中添加含有一定比例抗生素的饲料添加剂，若长期饮用含有抗生素的牛奶，牛奶中的抗生素可通过食物链进入人体，无疑是等于长期服用小剂量的抗生素，一旦患病再用同种抗生素治疗很难奏效，特别是对于婴幼儿及儿童群体，减少非必要抗生素摄入十分必要。

[0003] 同时，介意食品热量的消费者增加，在酸奶市场中诉求“低脂”、“脱脂”、“低热量”的商品的需求也正在扩大，脱脂酸奶因为其低热量、低脂肪、低胆固醇的优点受到越来越多人的欢迎，尤其是高血脂或动脉硬化等病症患者以及需要控制热量摄入的人群。饮用脱脂酸奶，既可以补充蛋白质和益生菌，又可以控制脂肪和胆固醇的摄入。但市面上很多宣称脱脂酸奶的产品脂肪含量仍超过0.5％以上，在脱脂酸奶的制备过程中也不能很好保存其他营养成分，造成了极大地浪费。

发明内容

[0004] 本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种脱脂酸奶的制备方法以解决以上问题。

[0005] 为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：一种脱脂酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：奶源的采集、抗生素的检测、脱脂灭菌、发酵以及装盒；

[0006] S1、牛奶的采集；

[0007] 1)利用采奶器对乳牛进行采奶，采奶器呈杯状，其直径为20-30mm，长度为 8-100mm；

[0008] 2)采奶器采用硅胶制作；

[0009] 3)采奶器套在乳头上时，挤奶时采奶工有节奏地挤压采奶器，交替产生挤压、吸奶两种状态；

[0010] 4)当处于吸奶状态时，采奶器内部呈真空状态，真空压力值为0.05Mpa，挤奶频率为100-150次/分钟；

[0011] S2、抗生素的检测；

[0012] 1)将样菌放置于液体培养基中，样菌为嗜热链球菌；

[0013] 2)液体培养基的质量成分为：牛肉膏质量分数为1％，硫酸镁质量分数为 0.03％，甘油质量分数为2％，乳糖质量分数为0.5％，琼脂质量分数为2％，其余为蒸馏水；

[0014] 3)将添加了样菌的液体培养基，置于36～37℃培养箱中培养15小时，待用；

[0015] 4)取采奶器采集到的牛奶10mL,在80℃水浴加热5分钟，冷却到36～37℃,加样菌液1mL,在40～50℃水浴1小时,加入2-5％的TTC指示剂0.3mL,将所得混合液，置于36～37℃环境中，培养30分钟；

[0016] 5)若混合液颜色不变，则采奶器采集到的牛奶抗身素指标不达标；若呈红色则采奶器采集到的牛奶抗身素指标不达标；

[0017] 6)取达标的牛奶作为原材料；

[0018] S3、脱脂灭菌；

[0019] 1)将达标的牛奶水浴1～2小时，水浴温度控制在在70～80℃，冷却到36～37℃, 除去达标的牛奶析出的奶皮；

[0020] 2)重复步骤S3中的步骤1)的处理方法3～4次；

[0021] 3)将步骤S3中的步骤2)的牛奶放置于奶油分离机进行乳油分离后，置于600～ 700Mpa条件下处理30～50分钟；

[0022] S4、发酵；

[0023] 将步骤S4处理后得到的酸奶，冷却至40～45℃后，加入发酵剂，搅拌10～20 分钟后停止，发酵温度保持在40～45℃，发酵4～5小时；

[0024] 加入的发酵剂的质量为步骤S4处理后得到的酸奶质量的5～8％；

[0025] 发酵剂由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌以及干酪乳杆菌组成，质量比为1：3：1：1；

[0026] S5、装盒；

[0027] 将步骤S4处理后得到的所述酸奶，冷却至18～20℃后，在无菌环境中装盒。

[0028] 本发明的有益效果为：提供一种可靠高效的脱脂酸奶的制备方法，该方法制得的脱脂酸奶脂肪含量低，抗生素含量小，适合于高血脂或动脉硬化等病患和儿童及青少年群体。

具体实施方式

[0029] 以下对本发明的实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

[0030] 一种脱脂酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：酸奶的采集、抗生素的检测、脱脂灭菌以及装盒；

[0031] S1、酸奶的采集：用采奶器对乳牛进行采奶，采奶器呈杯状，其直径为20-30mm，长度为8-100mm；采奶器采用硅胶制作；采奶器套在乳头上时，挤奶时采奶工有节奏地挤压采奶器，交替产生挤压、吸奶两种状态；当处于吸奶状态时，采奶器内部呈真空状态，真空压力值为0.05Mpa，挤奶频率为100-150次/分钟；

[0032] S2、抗生素的检测：将样菌放置于液体培养基中，样菌为嗜热链球菌；液体培养基的质量成分为：牛肉膏质量分数为1％，硫酸镁质量分数为0.03％，甘油质量分数为2％，乳糖质量分数为0.5％，琼脂质量分数为2％，其余为蒸馏水；将添加了样菌的液体培养基，置于36～37℃培养箱中培养15小时；取采奶器采集到的酸奶10mL,在80℃水浴加热5分钟，冷却到36～37℃,加样菌液1mL,在40～50℃水浴1小时,加入2-5％的TTC指示剂0.3mL,将所得混合液，置于36～37℃环境中，培养30分钟；若混合液颜色不变，则采奶器采集到的酸奶抗身素指标不达标；若呈红色则采奶器采集到的酸奶抗身素指标不达标；取达标的酸奶作为原材料；

[0033] S3、脱脂灭菌：将达标的酸奶水浴1～2小时，水浴温度控制在在70～80℃，冷却到36～37℃,除去达标的酸奶析出的奶皮，重复处理方法3～4次；将酸奶放置于奶油分离机进行乳油分离后，置于600～700Mpa条件下处理30～50分钟；

[0034] S4、发酵；将步骤S4处理后得到的酸奶，冷却至40～45℃后，加入发酵剂，搅拌10～20分钟后停止，发酵温度保持在40～45℃，发酵4～5小时；加入的发酵剂的质量为步骤S4处理后得到的酸奶质量的5～8％；发酵剂由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌以及干酪乳杆菌组成，质量比为1：3：1：1；

[0035] S5、装盒；将步骤S4处理后得到的所述酸奶，冷却至18～20℃后，在无菌环境中装盒。

[0036] 经检测，本发明所得的脱脂酸奶的乳脂率＜0.3％，脱脂率高于市场平均水平；经检测，本发明所得的脱脂酸奶的菌落数为<8cfu/mL，安全卫生；经检测，本发明所得的脱脂酸奶中，乳清蛋白中的α-he l i x，β-sheet和β-turns变化较小，表明本发明的方法对鲜酸奶乳清蛋白二级结构的影响较小，营养流失小。

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