一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳及其制备方法
专利汇可以提供一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及 食品加工 技术领域，尤其是一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳及其制备方法，包括鸡肉150-200份、酸菜200-250份、胡萝卜10-15份、干辣椒8-10份、泡辣椒5-8份、花椒5-8份、泡姜片10-15份、蒜头10-15份、 菜籽油 25-30份、青柠檬15-20份、食盐5-10份、生抽10-15份、白糖10-15份、 味精 5-8份、玉米 淀粉 15-20份、胡椒粉5-8份、嫩肉粉10-15份、花生20-25份。通过先将酸菜使用淘米 水 腌制，使得酸性的淘米水不仅可以分解蔬菜上 农药 的毒性，且中和 碱 性的酸菜，提高了酸菜的健康性和口感，且烧制的酸菜鸡柳不仅保证了鸡肉本身的营养、美味不流失，且制成速食后即食、方便、卫生，色味俱佳，起到了开胃健脾的作用，值得推广。，下面是一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳，其特征在于：该酸菜鸡柳的制作原料的组分及重量分如下：鸡肉150-200份、酸菜200-250份、胡萝卜10-15份、干辣椒8-10份、泡辣椒5-8份、花椒5-
8份、泡姜片10-15份、蒜头10-15份、菜籽油25-30份、青柠檬15-20份、食盐5-10份、生抽10-
15份、白糖10-15份、味精5-8份、玉米淀粉15-20份、胡椒粉5-8份、嫩肉粉10-15份、花生20-
25份。
2.根据权利要求1所述的一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳，其特征在于：所述酸菜为白菜、卷心菜、荠菜一种或多种等有茎叶的蔬菜均可。
3.根据权利要求1所述的一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳，其特征在于：所述花生为去皮花生，且使用捣碎器捣碎。
4.根据权利要求1所述的一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳，其特征在于：所述鸡肉为鸡胸肉。
5.根据权利要求1所述的一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳，其特征在于：所述酸菜的制备方法为：
1）准备一个用于腌制酸菜的坛子或者密封罐；
2）将蔬菜反复清洗干净，沥一部分水，无需全部沥干，再放至太阳下暴晒，晒到蔬菜干瘪为止；
3）将晒干的蔬菜装入盆中，用盐反复揉搓直到搓出水，且搓出的水为翠绿色，再装进坛子或者密封罐中，尽量填满；
4）将淘米水煮开，晾至60度 ，将淘米水倒入装好蔬菜的坛子里，再用一块干净的石头压在蔬菜上；
5）盖上坛盖，凹糟处加水密封隔氧气，阴凉处腌制7天左右，颜色微黄，呈透明色即可。
6.根据权利要求5所述的一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳，其特征在于：所述淘米水需要没过蔬菜，避免露在水上的蔬菜变黑。
7.一种根据权利要求1所述的速冻熟制开胃酸菜鸡柳的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）、腌制鸡柳：将鸡肉切条，用料酒、生抽、嫩肉粉、少许盐、胡椒粉腌制鸡肉30分钟；
2）、清洗酸菜：将腌制好的酸菜放入清水中浸泡10分钟，再用手反复清洗干净沥干；
3）、制备原料：将酸菜切丝、泡姜切片、花生捣碎、胡萝卜切丁、干辣椒切丁、泡辣椒切丁、蒜头切丁；
4）、烧制酸菜鸡柳：将菜籽油导入热锅中，待油锅八成热后，先将泡姜、蒜头、干辣椒和花椒下锅煸炒，再将酸菜下锅小火炒1分钟，再用中火煸炒3分钟，将鸡柳、花生、胡萝卜、泡辣椒放入一起炒1分钟，再加入料酒、生抽、白糖，玉米淀粉加水勾芡倒入锅内，再继续煸炒5-7分钟，加入鸡精，用挤柠檬汁器将青柠檬向锅内挤出汁水，关火翻炒1分钟起锅；
5）、真空包装：将起锅后的酸菜鸡柳入急冻库冷凉10℃以下出库，低温装入塑料包装袋中抽真空包装，再速冻，封口、喷码、装箱入库，存放。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：在步骤5）中由于所述酸菜和泡姜均有咸味，且鸡柳也是加盐腌制，因此煸炒时无需再放食盐。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述速冻的酸菜鸡柳包装为200g/份。
一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳及其制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
鸡肉150-200份、酸菜200-250份、胡萝卜10-15份、干辣椒8-10份、泡辣椒5-8份、花椒5-8份、泡姜片10-15份、蒜头10-15份、菜籽油25-30份、青柠檬15-20份、食盐5-10份、生抽10-15份、白糖10-15份、味精5-8份、玉米淀粉15-20份、胡椒粉5-8份、嫩肉粉10-15份、花生20-25份。
2）将蔬菜反复清洗干净，沥一部分水，无需全部沥干，再放至太阳下暴晒，晒到蔬菜干瘪为止；
3）将晒干的蔬菜装入盆中，用盐反复揉搓直到搓出水，且搓出的水为翠绿色，再装进坛子或者密封罐中，尽量填满；
4）将淘米水煮开，晾至60度 ，将淘米水倒入装好蔬菜的坛子里，再用一块干净的石头压在蔬菜上；
5）盖上坛盖，凹糟处加水密封隔氧气，阴凉处腌制7天左右，颜色微黄，呈透明色即可。
2）、清洗酸菜：将腌制好的酸菜放入清水中浸泡10分钟，再用手反复清洗干净沥干；
3）、制备原料：将酸菜切丝、泡姜切片、花生捣碎、胡萝卜切丁、干辣椒切丁、泡辣椒切丁、蒜头切丁；
4）、烧制酸菜鸡柳：将菜籽油导入热锅中，待油锅八成热后，先将泡姜、蒜头、干辣椒和花椒下锅煸炒，再将酸菜下锅小火炒1分钟，再用中火煸炒3分钟，将鸡柳、花生、胡萝卜、泡辣椒放入一起炒1分钟，再加入料酒、生抽、白糖，玉米淀粉加水勾芡倒入锅内，再继续煸炒5-7分钟，加入鸡精，用挤柠檬汁器将青柠檬向锅内挤出汁水，关火翻炒1分钟起锅；
5）、真空包装：将起锅后的酸菜鸡柳入急冻库冷凉10℃以下出库，低温装入塑料包装袋中抽真空包装，再速冻，封口、喷码、装箱入库，存放。
具体实施方式
鸡肉150份、酸菜200份、胡萝卜10份、干辣椒8份、泡辣椒5份、花椒5份、泡姜片10份、蒜头
10份、菜籽油25份、青柠檬15份、食盐5份、生抽10份、白糖10份、味精5份、玉米淀粉15份、胡椒粉5份、嫩肉粉10份、花生20-25份。
2）、清洗酸菜：将腌制好的酸菜放入清水中浸泡10分钟，再用手反复清洗干净沥干；
3）、制备原料：将酸菜切丝、泡姜切片、花生捣碎、胡萝卜切丁、干辣椒切丁、泡辣椒切丁、蒜头切丁；
4）、烧制酸菜鸡柳：将菜籽油导入热锅中，待油锅八成热后，先将泡姜、蒜头、干辣椒和花椒下锅煸炒，再将酸菜下锅小火炒1分钟，再用中火煸炒3分钟，将鸡柳、花生、胡萝卜、泡辣椒放入一起炒1分钟，再加入料酒、生抽、白糖，玉米淀粉加水勾芡倒入锅内，再继续煸炒5-7分钟，加入鸡精，用挤柠檬汁器将青柠檬向锅内挤出汁水，关火翻炒1分钟起锅；
5）、真空包装：将起锅后的酸菜鸡柳入急冻库冷凉10℃以下出库，低温装入塑料包装袋中抽真空包装，再速冻，封口、喷码、装箱入库，存放。
鸡肉200份、酸菜250份、胡萝卜15份、干辣椒10份、泡辣椒8份、花椒8份、泡姜片15份、蒜头15份、菜籽油30份、青柠檬20份、食盐10份、生抽15份、白糖15份、味精8份、玉米淀粉20份、胡椒粉8份、嫩肉粉15份、花生25份。
2）、清洗酸菜：将腌制好的酸菜放入清水中浸泡10分钟，再用手反复清洗干净沥干；
3）、制备原料：将酸菜切丝、泡姜切片、花生捣碎、胡萝卜切丁、干辣椒切丁、泡辣椒切丁、蒜头切丁；
4）、烧制酸菜鸡柳：将菜籽油导入热锅中，待油锅八成热后，先将泡姜、蒜头、干辣椒和花椒下锅煸炒，再将酸菜下锅小火炒1分钟，再用中火煸炒3分钟，将鸡柳、花生、胡萝卜、泡辣椒放入一起炒1分钟，再加入料酒、生抽、白糖，玉米淀粉加水勾芡倒入锅内，再继续煸炒5-7分钟，加入鸡精，用挤柠檬汁器将青柠檬向锅内挤出汁水，关火翻炒1分钟起锅；
5）、真空包装：将起锅后的酸菜鸡柳入急冻库冷凉10℃以下出库，低温装入塑料包装袋中抽真空包装，再速冻，封口、喷码、装箱入库，存放。
鸡肉180份、酸菜230份、胡萝卜12份、干辣椒9份、泡辣椒7份、花椒6份、泡姜片12份、蒜头
12份、菜籽油27份、青柠檬18份、食盐7份、生抽12份、白糖12份、味精6份、玉米淀粉18份、胡椒粉7份、嫩肉粉12份、花生23份。
2）、清洗酸菜：将腌制好的酸菜放入清水中浸泡10分钟，再用手反复清洗干净沥干；
3）、制备原料：将酸菜切丝、泡姜切片、花生捣碎、胡萝卜切丁、干辣椒切丁、泡辣椒切丁、蒜头切丁；
4）、烧制酸菜鸡柳：将菜籽油导入热锅中，待油锅八成热后，先将泡姜、蒜头、干辣椒和花椒下锅煸炒，再将酸菜下锅小火炒1分钟，再用中火煸炒3分钟，将鸡柳、花生、胡萝卜、泡辣椒放入一起炒1分钟，再加入料酒、生抽、白糖，玉米淀粉加水勾芡倒入锅内，再继续煸炒5-7分钟，加入鸡精，用挤柠檬汁器将青柠檬向锅内挤出汁水，关火翻炒1分钟起锅；
5）、真空包装：将起锅后的酸菜鸡柳入急冻库冷凉10℃以下出库，低温装入塑料包装袋中抽真空包装，再速冻，封口、喷码、装箱入库，存放。
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