一种发酵型乳酸菌及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710154024.6 | 申请日 | 2017-03-15 | 公开(公告)号 | CN106942374A | 公开(公告)日 | 2017-07-14 |
| 申请人 | 中山市伊之伴食品饮料有限公司; | 发明人 | 刘杏芳; | ||||
| 摘要 | 本 发明 属于乳制品加工技术领域，涉及一种 发酵 型乳酸菌及其制备方法。其组分按重量百分数为：发酵酸奶27‑32％，稳定剂0.8‑1.2％，白砂糖3‑6％，乙基麦芽酚0.005‑0.008％， 复合维生素 0.14‑0.17％，阿斯巴甜0.006‑0.009％， 安赛蜜 0.008‑0.01％， 柠檬酸 钠0.03‑0.06％，山梨酸 钾 0.032‑0.036％，乳酸0.25‑0.3％，苹果酸0.03‑0.05％， 酒石酸 0.03‑0.05％，柠檬酸0.03‑0.05％，优益C香精0.05‑0.08％，酸奶香精0.06‑0.09％，消泡剂0.007‑0.009％和纯净 水 59.878‑68.522％。本发明产品易吸收。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种发酵型乳酸菌，其特征在于，包括以下组分及其重量百分数： |
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| 说明书全文 | 一种发酵型乳酸菌及其制备方法技术领域[0001] 本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种发酵型乳酸菌及其制备方法。 背景技术[0002] 乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。而人体肠道内乳酸菌拥有的数量，随着人的年龄增长会逐渐减少，当人到老年或生病时，乳酸菌数量可能下降100至 1000倍，直到老年人临终完全消失。在平时，健康人比病人多50倍，长寿老人比普通老人多 60倍。因此，人体内乳酸菌数量的实际状况，已经成为检验人们是否健康长寿的重要指标。 现在，由于广谱和强力的抗菌素的广泛应用，使人体肠道内以乳酸菌为主的益生菌遭受到严重破坏，抵抗力逐步下降，导致疾病越治越多，健康受到极大的危胁。所以，有意增加人体肠道内乳酸菌的数量就显得非常重要。目前国际上公认的乳酸菌，被认为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌数量越多越好。也完全符合诺贝尔得奖者生物学家梅契尼柯夫“长寿学说”里所得出的结论，乳酸菌＝益生菌＝长寿菌。随着中国经济的快速崛起，消费者对自身健康需求的日益增长，发酵型乳酸菌产品必将进一步融入人们的生活当中，成为人们提高生活质量的不可或缺的重要产品。 [0003] 中国专利申请CN102640793A公开了一种麦香型发酵酸奶及其制备工艺，其配方如下(单位：克)：全脂奶粉100，麦芽提取物2，砂糖5，增稠剂0.2，其生产步骤如下：a，将全脂奶粉制成液态还原奶，加入溶解的麦芽提取物，加入砂糖和增稠剂，混合后高速搅拌；b，均质；c，灭菌；d，接种发酵；e，灌装、封口并冷藏。中国专利申请CN102370000B公开了一种含有青稞的雪莲菌发酵酸奶，该酸奶由以下重量份的成分组成：青稞0.5～20份，雪莲菌2～8份，木糖醇5～10份，乳化剂0.1～0.3份，增稠剂0.1～0.3份，益生元0～5份；营养素0～1份；香精0～0.5份；原料奶定量至100份。本发明还同时公开了上述含有青稞的雪莲菌发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)青稞的预处理选择；2)青稞粉原料奶的制备；3)发酵和后熟；4)调味；5)分装。 [0004] 据有关统计数据显示，中国人等黄色人种80％以上有原发性乳糖不适症现象，具体表现为喝普通鲜牛奶后会有反胃、腹胀、腹鸣、腹泻等不适现象。乳糖不适症使人们无法充分吸收牛奶中的营养成分，成为中国人等黄色人种喝奶却达不到补充营养作用的一大困扰。因此，研发出一种适于有乳糖不耐症的消费者饮用的发酵型乳酸菌迫在眉睫。 发明内容[0005] 针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种发酵型乳酸菌及其制备方法。本发明提供的发酵型乳酸菌营养价值全面、风味独特，易被人体吸收，可以防治腹泻，增强对牛奶中营养的吸收，从而改善乳糖不耐受功能。本发明提供的发酵型乳酸菌由3种乳酸菌协同发酵制备而成，无脂肪、低乳糖，能够促进肠道蠕动，调理肠道健康。 [0006] 本发明的技术方案是： [0007] 一种发酵型乳酸菌，包括以下组分及其重量百分数： [0008] 发酵酸奶27-32％，稳定剂0.8-1.2％，白砂糖3-6％，乙基麦芽酚0.005-0.008％，复合维生素0.14-0.17％，阿斯巴甜0.006-0.009％，安赛蜜0.008-0.01％，柠檬酸钠0.03-0.06％，山梨酸钾0.032-0.036％，乳酸0.25-0.3％，苹果酸0.03-0.05％，酒石酸0.03- 0.05％，柠檬酸0.03-0.05％，优益C香精0.05-0.08％，酸奶香精0.06-0.09％，消泡剂 0.007-0.009％和纯净水59.878-68.522％。 [0009] 进一步地，所述的发酵型乳酸菌包括以下组分及其重量百分数： [0010] 发酵酸奶30％，稳定剂1％，白砂糖5％，乙基麦芽酚0.006％，复合维生素0.15％，阿斯巴甜0.008％，安赛蜜0.009％，柠檬酸钠0.05％，山梨酸钾0.035％，乳酸0.28％，苹果酸0.04％，酒石酸0.04％，柠檬酸0.04％，优益C香精0.07％，酸奶香精0.08％，消泡剂0.008％和纯净水63.184％。 [0012] 更进一步地，所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和脂肪酸酯按重量比1.4∶3∶6组成。 [0013] 进一步地，所述复合维生素由维生素B6、维生素A和维生素D按重量比9-11∶5-7∶2-4组成。 [0014] 更进一步地，所述复合维生素由维生素B6、维生素A和维生素D按重量比10∶6∶3组成。 [0015] 所述发酵酸奶的制备方法为：将鲜奶加热至80-90℃，保温18-25min，冷却至42℃，加入复合菌种，所述复合菌种的重量为上述鲜奶重量的1.5％-2.5％，于密封状态下进行发酵培养，发酵温度为40-44℃，发酵时间为13-15h，调节pH值为4.0-4.2，冷却至4℃，4℃下冷藏后熟13-16h，即得。 [0016] 进一步地，所述复合菌种的重量为上述鲜奶重量的2.2％；所述复合菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按重量比3-5∶7-9∶12-14组成。 [0017] 更进一步地，所述复合菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按重量比4∶8∶13组成。 [0018] 进一步地，所述发酵酸奶的制备方法中，将鲜奶加热至86℃，保温22min。 [0019] 进一步地，所述发酵酸奶的制备方法中，发酵温度为42℃，发酵时间为14h，调节pH值为4.1，冷却至4℃，4℃下冷藏后熟15h。 [0020] 另外，本发明还提供了发酵型乳酸菌的制备方法，步骤如下： [0021] S1按照配方比例把各原料全部称好，调配定量，得混合物料； [0022] S2将步骤S1所得混合物料分两级进行均质，第一级均质压力为18-22Mpa，第二级均质压力为20-24Mpa，两次均质时间均为24min，得料液； [0023] S3对步骤S2所得料液进行UHT杀菌，杀菌温度为85-95℃，杀菌时间为12-20S，出口温度45℃，得杀菌物料； [0024] S4将步骤S3所得杀菌物料进行后杀菌，喷淋，100℃热水喷淋，出隧道温度为80-90℃，出冷却隧道温度为30-40℃，灌装后在温度为85℃的杀菌锅中杀菌30min，冷却至40℃，即得。 [0025] 进一步地，所述步骤S2第一级均质压力为21Mpa，第二级均质压力为23Mpa。 [0026] 进一步地，所述步骤S3杀菌温度为88℃，杀菌时间为15S。 [0027] 进一步地，所述步骤S4出隧道温度为85℃，出冷却隧道温度为35℃。 [0028] 本发明所用主要原料的作用： [0029] 乙基麦芽酚：CAS号：4940-11-8，分子式：C7H8O3，相对分子量：140.14。乙基麦芽酚是一种高效多功能的增香、增甜剂和不良气味如苦味、涩味及骚味的驱除剂，改善口感而且能延长食品的储存期。 [0030] 安赛蜜：CAS号：33665-90-6，安赛蜜无异味，不吸湿，水溶性高，对热、酸稳定性好；用于食品加工不会引起微生物发酵；食用安全，无毒副作用；不参与代谢，可控制热量的摄入，特别适于肥胖者及高血压病人。 [0031] 羧甲基纤维素钠：CAS号：9004-32-4，分子式：C8H16NaO8，分子量265.204。白色纤维状或颗粒状粉末。无臭，无味，无味，有吸湿性，不溶于有机溶剂。羧甲基纤维素钠可作为絮凝剂、螯合剂、乳化剂、增稠剂、保水剂、上浆剂、成膜材料等，还广泛应用于电子、农药、皮革、塑料、印刷、陶瓷、牙膏、日用化工等领域。 [0032] 黄原胶：CAS号：11138-66-2，分子式：C35H49O2。黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发酵，产生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等。 [0033] 维生素B6：CAS号：65-23-6。维生素B6是一种水溶性维生素，为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，遇光或碱易破坏，不耐高温。维生素B6在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。维生素B6具有预防婴儿抽筋、美发、防治妊娠呕吐和术后呕吐、回乳、治疗妊娠糖尿病、平喘等作用。 [0034] 维生素A：CAS号：68-26-8，分子式：C20H30O，分子量：286.452。维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，能保证上皮组织结构的完整和健康，促进机体的发育生长。缺乏时，会使生长发育受阻，生殖功能衰退，易得“夜盲症”。 [0035] 维生素D：CAS号：50-14-6。维生素D主要有以下生理功能：(1)提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。(2)促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；(3)通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；(4)维持血液中柠檬酸盐的正常水平；(5)防止氨基酸通过肾脏损失。 [0036] 本发明提供的发酵型乳酸菌由发酵酸奶、稳定剂、复合维生素和阿斯巴甜等原料制备而成。在本发明中，发酵酸奶是由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌3种乳酸菌协同发酵制备而成，使制备得到的产品富含有益益生菌，促进肠道蠕动，调理肠道健康。在本发明中，稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和脂肪酸酯组成，通过羧甲基纤维素钠、黄原胶和脂肪酸酯三者的协同作用，提高制得的产品的稳定性。在本发明中，安赛蜜主要用作甜味剂，与本发明中的其他成分，如白砂糖以及阿斯巴甜协同增效，效果显著。在本发明中，乳酸与本发明中的其他成分，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸共同作用，改善制备得到的产品的口感、风味，另外，还具有杀菌作用，能够提高产品的保质期。在本发明中，柠檬酸钠主要用作风味剂、稳定剂。在本发明中，山梨酸钾主要用作防腐剂。另外，在本发明中加入由维生素B6、维生素A和维生素D组成的复合维生素，通过各原料的协同作用，使制备得到的产品，营养价值全面、风味独特，易被人体吸收，另外还能促进肠道蠕动，抑制肠道内致病菌和有毒物质的产生，调节肠道菌群的平衡，并适合乳糖不耐症的人群饮用。 [0037] 与现有技术相比，本发明提供的发酵型乳酸菌具有以下优势： [0038] (1)本发明提供的发酵型乳酸菌由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌3种乳酸菌协同发酵制备而成，无脂肪、低乳糖，能够促进肠道蠕动，调理肠道健康。 [0039] (2)本发明提供的发酵型乳酸菌以发酵酸奶为原料，通过合理添加稳定剂、白砂糖、乙基麦芽酚、复合维生素等精制而成，制得的产品营养价值全面、风味独特，易被人体吸收。 [0040] (3)饮用本发明提供的发酵型乳酸菌可以防治腹泻，增强对牛奶中营养的吸收，从而改善乳糖不耐受功能，可以解决中国人乳糖不适应，饮奶不消化、营养不吸收的问题，让消费者能真正方便饮用，轻松吸收。 [0041] (4)饮用本发明提供的发酵型乳酸菌后，不仅能产生有益于人体健康的乳酸、酶类、肽类、抗菌素和B族维生素等多种营养成分，还可以抑制肠道内致病菌和有毒物质的产生，调节肠道菌群的平衡。 具体实施方式[0042] 以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。 [0043] 本发明脂肪酸酯可购自郑州晨阳化工有限公司，型号SE-11；酸奶香精可购自河南森汉生物科技有限公司，品牌曼氏；消泡剂可购自东莞市德丰消泡剂有限公司，型号：DF-885；嗜热链球菌可购自河南禾田食品添加剂有限公司，食品级；保加利亚乳杆菌可购自河南禾田食品添加剂有限公司，食品级；双歧杆菌可购自青岛凯麦森食品科技有限公司，品牌优比特。 [0044] 实施例1、一种发酵型乳酸菌 [0045] 所述发酵型乳酸菌包括以下组分及其重量百分数： [0046] 发酵酸奶27％，稳定剂0.8％，白砂糖3％，乙基麦芽酚0.005％，复合维生素0.14％，阿斯巴甜0.006％，安赛蜜0.008％，柠檬酸钠0.03％，山梨酸钾0.032％，乳酸 0.25％，苹果酸0.03％，酒石酸0.0％，柠檬酸0.03％，优益C香精0.05％，酸奶香精0.06％，消泡剂0.007％和纯净水68.522％；所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和脂肪酸酯按重量比1∶4∶7组成；所述复合维生素由维生素B6、维生素A和维生素D按重量比9∶7∶4组成。 [0047] 所述发酵酸奶的制备方法为：将鲜奶加热至80℃，保温18min，冷却至42℃，加入复合菌种，所述复合菌种的重量为上述鲜奶重量的1.5％，于密封状态下进行发酵培养，发酵温度为40℃，发酵时间为13h，调节pH值为4.0，冷却至4℃，4℃下冷藏后熟13h，即得。 [0048] 所述复合菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按重量比3∶9∶14组成。 [0049] 所述发酵型乳酸菌的制备方法，步骤如下： [0050] S1按照配方比例把各原料全部称好，调配定量，得混合物料； [0051] S2将步骤S1所得混合物料分两级进行均质，第一级均质压力为18Mpa，第二级均质压力为20Mpa，两次均质时间均为24min，得料液； [0052] S3对步骤S2所得料液进行UHT杀菌，杀菌温度为85℃，杀菌时间为12S，出口温度45℃，得杀菌物料； [0053] S4将步骤S3所得杀菌物料进行后杀菌，喷淋，100℃热水喷淋，出隧道温度为80℃，出冷却隧道温度为30℃，灌装后在温度为85℃的杀菌锅中杀菌30min，冷却至40℃，即得。 [0054] 实施例2、一种发酵型乳酸菌 [0055] 所述发酵型乳酸菌包括以下组分及其重量百分数： [0056] 发酵酸奶32％，稳定剂1.2％，白砂糖6％，乙基麦芽酚0.008％，复合维生素0.17％，阿斯巴甜0.009％，安赛蜜0.01％，柠檬酸钠0.06％，山梨酸钾0.036％，乳酸0.3％，苹果酸0.05％，酒石酸0.05％，柠檬酸0.05％，优益C香精0.08％，酸奶香精0.09％，消泡剂 0.009％和纯净水59.878％；所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和脂肪酸酯按重量比 1.6∶2∶5组成；所述复合维生素由维生素B6、维生素A和维生素D按重量比11∶5∶2组成。 [0057] 所述发酵酸奶的制备方法为：将鲜奶加热至90℃，保温25min，冷却至42℃，加入复合菌种，所述复合菌种的重量为上述鲜奶重量的2.5％，于密封状态下进行发酵培养，发酵温度为4℃，发酵时间为15h，调节pH值为4.2，冷却至4℃，4℃下冷藏后熟16h，即得。 [0058] 所述复合菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按重量比5∶7∶12组成。 [0059] 所述发酵型乳酸菌的制备方法，步骤如下： [0060] S1按照配方比例把各原料全部称好，调配定量，得混合物料； [0061] S2将步骤S1所得混合物料分两级进行均质，第一级均质压力为22Mpa，第二级均质压力为24Mpa，两次均质时间均为24min，得料液； [0062] S3对步骤S2所得料液进行UHT杀菌，杀菌温度为95℃，杀菌时间为20S，出口温度45℃，得杀菌物料； [0063] S4将步骤S3所得杀菌物料进行后杀菌，喷淋，100℃热水喷淋，出隧道温度为90℃，出冷却隧道温度为40℃，灌装后在温度为85℃的杀菌锅中杀菌30min，冷却至40℃，即得。 [0064] 实施例3、一种发酵型乳酸菌 [0065] 所述发酵型乳酸菌包括以下组分及其重量百分数： [0066] 发酵酸奶30％，稳定剂1％，白砂糖5％，乙基麦芽酚0.006％，复合维生素0.15％，阿斯巴甜0.008％，安赛蜜0.009％，柠檬酸钠0.05％，山梨酸钾0.035％，乳酸0.28％，苹果酸0.04％，酒石酸0.04％，柠檬酸0.04％，优益C香精0.07％，酸奶香精0.08％，消泡剂0.008％和纯净水63.184％；所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和脂肪酸酯按重量比 1.4∶3∶6组成；所述复合维生素由维生素B6、维生素A和维生素D按重量比10∶6∶3组成。 [0067] 所述发酵酸奶的制备方法为：将鲜奶加热至86℃，保温22min，冷却至42℃，加入复合菌种，所述复合菌种的重量为上述鲜奶重量的2.2％，于密封状态下进行发酵培养，发酵温度为42℃，发酵时间为14h，调节pH值为4.1，冷却至4℃，4℃下冷藏后熟15h，即得。 [0068] 所述复合菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按重量比4∶8∶13组成。 [0069] 所述发酵型乳酸菌的制备方法，步骤如下： [0070] S1按照配方比例把各原料全部称好，调配定量，得混合物料； [0071] S2将步骤S1所得混合物料分两级进行均质，第一级均质压力为21Mpa，第二级均质压力为23Mpa，两次均质时间均为24min，得料液； [0072] S3对步骤S2所得料液进行UHT杀菌，杀菌温度为88℃，杀菌时间为15S，出口温度45℃，得杀菌物料； [0073] S4将步骤S3所得杀菌物料进行后杀菌，喷淋，100℃热水喷淋，出隧道温度为85℃，出冷却隧道温度为35℃，灌装后在温度为85℃的杀菌锅中杀菌30min，冷却至40℃，即得。 [0074] 对比例1、一种发酵型乳酸菌 [0075] 所述发酵型乳酸菌包括以下组分及其重量百分数： [0076] 发酵酸奶30％，稳定剂1％，白砂糖5％，乙基麦芽酚0.006％，复合维生素0.15％，阿斯巴甜0.008％，安赛蜜0.009％，柠檬酸钠0.05％，山梨酸钾0.035％，乳酸0.28％，苹果酸0.04％，酒石酸0.04％，柠檬酸0.04％，优益C香精0.07％，酸奶香精0.08％，消泡剂0.008％和纯净水63.184％；所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和脂肪酸酯按重量比1∶ 1∶1组成；所述复合维生素由维生素B6、维生素A和维生素D按重量比10∶6∶3组成。 [0077] 所述发酵酸奶的制备方法为：将鲜奶加热至86℃，保温22min，冷却至42℃，加入复合菌种，所述复合菌种的重量为上述鲜奶重量的2.2％，于密封状态下进行发酵培养，发酵温度为42℃，发酵时间为14h，调节pH值为4.1，冷却至4℃，4℃下冷藏后熟15h，即得。 [0078] 所述复合菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按重量比4∶8∶13组成。 [0079] 发酵型乳酸菌的制备方法与实施例3类似。 [0080] 与实施例3的区别在于，所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和脂肪酸酯按重量比1∶1∶1组成。 [0081] 对比例2、一种发酵型乳酸菌 [0082] 所述发酵型乳酸菌包括以下组分及其重量百分数： [0083] 发酵酸奶30％，稳定剂1％，白砂糖5％，乙基麦芽酚0.006％，复合维生素0.15％，阿斯巴甜0.008％，安赛蜜0.009％，柠檬酸钠0.05％，山梨酸钾0.035％，乳酸0.28％，苹果酸0.04％，酒石酸0.04％，柠檬酸0.04％，优益C香精0.07％，酸奶香精0.08％，消泡剂0.008％和纯净水63.184％；所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和脂肪酸酯按重量比 1.4∶3∶6组成；所述复合维生素由维生素B6、维生素A和维生素D按重量比1∶1∶1组成。 [0084] 所述发酵酸奶的制备方法为：将鲜奶加热至86℃，保温22min，冷却至42℃，加入复合菌种，所述复合菌种的重量为上述鲜奶重量的2.2％，于密封状态下进行发酵培养，发酵温度为42℃，发酵时间为14h，调节pH值为4.1，冷却至4℃，4℃下冷藏后熟15h，即得。 [0085] 所述复合菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按重量比4∶8∶13组成。 [0086] 发酵型乳酸菌的制备方法与实施例3类似。 [0087] 与实施例3的区别在于，所述复合维生素由维生素B6、维生素A和维生素D按重量比1∶1∶1组成。 [0088] 试验例一、发酵型乳酸菌的感官指标评定试验 [0089] 1、试验材料：实施例1、实施例2、实施例3、对比例1和对比例2制备的发酵型乳酸菌。 [0090] 2、感官评定标准如表1所示。 [0091] 3、感官评定结果： [0092] 感官评定结果如表2所示。 [0093] 表1：感官评定标准 [0094] [0095] 表2：感官评定结果 [0096] [0097] [0098] 由表2可以看出，本发明实施例1-3制备的发酵型乳酸菌的感官评分分别为9.1分、9.2分、9.5分，明显高于对比例1和对比例2制备的发酵型乳酸菌的感官评分。本发明制备的发酵型乳酸菌呈均匀细腻的乳状液体，色泽均匀一致，发酵乳香风味适宜柔和，口感细腻，酸甜可口，无分层，无沉淀，无气泡。 [0099] 试验例二、发酵型乳酸菌的稳定性试验 [0100] 1、试验材料：实施例1、实施例2、实施例3、对比例1和对比例2制备的发酵型乳酸菌。 [0101] 2、试验方法：将实施例1、实施例2、实施例3、对比例1和对比例2制备的发酵型乳酸菌在常温下保存，观察产品在存储期间的物理稳定状况。 [0102] 3、试验结果： [0103] 试验结果如表3所示。 [0104] 表3：发酵型乳酸菌的稳定性结果 [0105] [0106] [0107] 由表3可以看出，在保存10个月和14个月后，本发明实施例1-3制备的发酵型乳酸菌仍呈均匀细腻的乳状液体，无分层，无沉淀；而对比例1和对比例2制备的发酵型乳酸菌有少量沉淀产生。在保存16个月和18个月后，本发明实施例1-3制备的发酵型乳酸菌仅有少量沉淀产生，而对比例1和对比例2制备的发酵型乳酸菌有分层现象。由此可见，本发明实施例1-3制备的发酵型乳酸菌的稳定性明显优于对比例1和对比例2制备的发酵型乳酸菌的稳定性。本发明产品的稳定性高。 [0108] 试验例三、乳糖不耐症者饮用发酵型乳酸菌试验 [0109] 1、试验材料：实施例1、实施例2、实施例3、对比例1和对比例2制备的发酵型乳酸菌。 [0110] 2、受试对象：选取240名受试者，随机分为五组，每组48人，实施例1-3组以及对比例1组、对比例2组。所有受试者均有乳糖不耐症。实施例1-3组分别饮用本发明实施例1-3所得产品，对比例1组、对比例2组分别饮用对比例1、对比例2所得产品。饮用产品后，观察受试者有无反胃、腹胀、腹泻和腹鸣现象。 [0111] 3、试验结果： [0112] 试验结果如表4所示。 [0113] 表4：乳糖不耐症者饮用发酵型乳酸菌试验结果 [0114]症状 实施例1组 实施例2组 实施例3组 对比例1组 对比例2组 反胃 2 1 0 2 2 腹胀 1 1 0 3 1 腹泻 1 0 0 2 3 腹鸣 0 0 0 1 2 [0115] 由表4可以看出，实施例1组出现2例反胃、1例腹胀、1例腹泻；实施例2组出现1例反胃和1例腹胀，实施例3组未出现反胃、腹胀、腹泻和腹鸣现象，而对比例1组出现2例反胃、3例腹胀、2例腹泻和1例腹鸣，对比例2组出现2例反胃、1例腹胀、3例腹泻和2例腹鸣。这说明，本发明发酵型乳酸菌适于有乳糖不耐症的消费者饮用。 |
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