一种益智鲜果酱料及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710084758.1 | 申请日 | 2017-02-16 | 公开(公告)号 | CN106889570A | 公开(公告)日 | 2017-06-27 |
| 申请人 | 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所; | 发明人 | 王茂媛; 羊青; 王祝年; 晏小霞; 王清隆; 王建荣; 韦花芳; 徐宝山; 凌梅; 陈永锋; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提供了一种益智鲜果酱料，由以下重量份的原料 发酵 制备而成：益智鲜果40‑80份，枸杞30‑60份，牡蛎20‑50份，桂圆30‑60份，山楂20‑50份，椰蓉5‑20份，糖5‑20份和发酵剂1‑4份。其中，所述发酵剂包括谷 氨 酸棒杆菌、 力 士棒杆菌、双歧杆菌、德氏乳酸杆菌和 醋酸 杆菌。本发明优选配方配比进行发酵得到的益智鲜果酱料，该益智鲜果酱料具有滋阴清火、平肝潜阳、疏肝醒脑、补中健脾、补气益 肺 、祛暑生津、益气扶正，使祛邪不伤正，助正以祛邪之功效，效果更稳定、无毒 副作用 ， 味道 鲜美，口感好，可以与各种调味酱料配合使用，在日常饮食中即可对食用着起到改善睡眠、调节内分泌、益智安神、缓解疲劳等作用。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种益智鲜果酱料，其特征在于，由以下重量份的原料发酵制备而成：益智鲜果40- |
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| 说明书全文 | 一种益智鲜果酱料及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及一种益智鲜果酱料及其制备方法。 背景技术[0002] 最近健忘症发病率有低龄化趋势，但相对年轻人而言，四十岁以上的中老年更容易患健忘症。人的最佳记忆力出现在二十岁前后，然后脑的机能开始渐渐衰退，二十五岁前后记忆力开始正式下降，年龄越大记忆力越低，因此二十多岁和三十多岁的人被健忘症困扰也不是奇怪的事。此外，健忘症的发生还有其外部原因，持续的压力和紧张会使脑细胞产生疲劳，而使健忘症恶化。过度吸烟、饮酒、缺乏维生素等可以引起暂时性记忆力恶化。最近，专家也开始注意到，心理因素对健忘症的形成也有不容忽视的影响，到医院就诊的健忘症患者有很多有抑郁症症状。一旦人陷入抑郁症，就会固执地仅关注抑郁本身而对社会上的人和事情漠不关心，于是大脑的活动力低下，而诱发健忘症。由于到脑部的气不足，脑的血液量减少导致记忆力减退。有孕育经历的女性有更多的体验。据统计，健忘症患者中女性占了60％，而家庭主妇80％以上有健忘症经历。 [0003] 益智鲜果为姜科植物益智Alpinia oxyphylla Miq.的果实。益智分布于广东和海南，福建、广西、云南亦有栽培。其果仁含有大量的“聪明因子”，即牛磺酸，对处于生长发育期的青少年以及记忆力减退的中老年人起着重要作用。特别是其所含的胆碱、酪氨酸、二十二碳六烯酸(DHA)等营养成分，都是增加神经细胞营养的物质，具有改善睡眠，调节人体内分泌，益智安神的功效。目前多将其果仁用于药品和保健品领域，需要使用者特意服用，未见其用于食品领域的报道。 发明内容[0004] 本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种益智鲜果酱料及其制备方法。 [0005] 本发明的第一个方面是提供一种益智鲜果酱料，由以下重量份的原料发酵制备而成：益智鲜果(包括果仁和果皮)40-80份，枸杞30-60份，牡蛎20-50份，桂圆30-60份，山楂20-50份，椰蓉5-20份，糖5-20份和发酵剂1-4份。 [0006] 其中，所述发酵剂按照重量份数计包括：谷氨酸棒杆菌1-4份，力士棒杆菌1-4份，双歧杆菌1-4份，德氏乳酸杆菌1-4份和醋酸杆菌1-4份。 [0007] 优选地，所述发酵剂按照重量份数计包括：谷氨酸棒杆菌2-3份，力士棒杆菌2-3份，双歧杆菌2-3份，德氏乳酸杆菌2-3份和醋酸杆菌2-3份。 [0008] 优选地，所述益智鲜果酱料由以下重量份的原料发酵制备而成：益智鲜果50-70份，枸杞40-50份，牡蛎30-40份，桂圆40-50份，山楂30-40份，椰蓉8-15份，糖8-15份和发酵剂1-4份。 [0009] 进一步优选地，所述益智鲜果酱料由以下重量份的原料发酵制备而成：益智鲜果60份，枸杞45份，牡蛎35份，桂圆45份，山楂35份，椰蓉12份，糖12份和发酵剂1-4份。 [0010] 本发明的第二个方面是提供本发明第一个方面所述的益智鲜果酱料的制备方法，包括以下步骤： [0011] 步骤1，将益智鲜果、枸杞、牡蛎、桂圆、山楂粉碎后，与椰蓉和糖混合均匀； [0012] 步骤2，接种发酵剂，在15-25℃下发酵20-30天； [0013] 步骤3，灭菌，即得。 [0014] 优选地，所述步骤4中采用高温瞬时灭菌的方法，温度为130-140℃，时间3s-8s。 [0015] 本发明优选配方配比进行发酵得到的益智鲜果酱料，该益智鲜果酱料具有滋阴清火、平肝潜阳、疏肝醒脑、补中健脾、补气益肺、祛暑生津、益气扶正，使祛邪不伤正，助正以祛邪之功效，效果更稳定、无毒副作用，味道鲜美，口感好，可以与各种调味酱料配合使用，在日常饮食中即可对食用着起到改善睡眠、调节内分泌、益智安神、缓解疲劳等作用。 具体实施方式[0016] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。 [0017] 实施例1 [0018] 本实施例由以下重量份的原料发酵制备而成：益智鲜果60份，枸杞45份，牡蛎35份，桂圆45份，山楂35份，椰蓉12份，糖12份和发酵剂4份。其中，所述发酵剂按照重量份数计包括：谷氨酸棒杆菌2份，力士棒杆菌3份，双歧杆菌2份，德氏乳酸杆菌3份和醋酸杆菌2份。将益智鲜果、枸杞、牡蛎、桂圆、山楂粉碎后，与椰蓉和糖混合均匀；接种发酵剂，在15-25℃下发酵20-30天；将发酵好的酱料在140℃下灭菌3s，封装。 [0019] 实施例2 [0020] 本实施例由以下重量份的原料发酵制备而成：益智鲜果60份，枸杞45份，牡蛎35份，桂圆45份，山楂35份，椰蓉12份，糖12份和发酵剂4份。其中，所述发酵剂按照重量份数计包括：谷氨酸棒杆菌3份，力士棒杆菌2份，双歧杆菌3份，德氏乳酸杆菌2份和醋酸杆菌3份。将益智鲜果、枸杞、牡蛎、桂圆、山楂粉碎后，与椰蓉和糖混合均匀；接种发酵剂，在15-25℃下发酵20-30天；将发酵好的酱料在140℃下灭菌3s，封装。 [0021] 实施例3 [0022] 本实施例由以下重量份的原料发酵制备而成：益智鲜果70份，枸杞50份，牡蛎30份，桂圆40份，山楂40份，椰蓉15份，糖8份和发酵剂1份。其中，所述发酵剂按照重量份数计包括：谷氨酸棒杆菌1份，力士棒杆菌4份，双歧杆菌1份，德氏乳酸杆菌4份和醋酸杆菌1份。将益智鲜果、枸杞、牡蛎、桂圆、山楂粉碎后，与椰蓉和糖混合均匀；接种发酵剂，在15-25℃下发酵20-30天；将发酵好的酱料在140℃下灭菌3s，封装。 [0023] 实施例4 [0024] 本实施例由以下重量份的原料发酵制备而成：益智鲜果50份，枸杞40份，牡蛎40份，桂圆50份，山楂30份，椰蓉8份，糖15份和发酵剂4份。其中，所述发酵剂按照重量份数计包括：谷氨酸棒杆菌3份，力士棒杆菌2份，双歧杆菌3份，德氏乳酸杆菌2份和醋酸杆菌3份。将益智鲜果、枸杞、牡蛎、桂圆、山楂粉碎后，与椰蓉和糖混合均匀；接种发酵剂，在15-25℃下发酵20-30天；将发酵好的酱料在140℃下灭菌3s，封装。 [0025] 实施例5 [0026] 本实施例由以下重量份的原料发酵制备而成：益智鲜果80份，枸杞30份，牡蛎50份，桂圆30份，山楂50份，椰蓉5份，糖20份和发酵剂1份。其中，所述发酵剂按照重量份数计包括：谷氨酸棒杆菌4份，力士棒杆菌1份，双歧杆菌4份，德氏乳酸杆菌1份和醋酸杆菌4份。将益智鲜果、枸杞、牡蛎、桂圆、山楂粉碎后，与椰蓉和糖混合均匀；接种发酵剂，在15-25℃下发酵20-30天；将发酵好的酱料在140℃下灭菌3s，封装。 [0027] 实施例6 [0028] 本实施例由以下重量份的原料发酵制备而成：益智鲜果40份，枸杞60份，牡蛎20份，桂圆60份，山楂20份，椰蓉20份，糖5份和发酵剂4份。其中，所述发酵剂按照重量份数计包括：谷氨酸棒杆菌3份，力士棒杆菌2份，双歧杆菌3份，德氏乳酸杆菌2份和醋酸杆菌3份。将益智鲜果、枸杞、牡蛎、桂圆、山楂粉碎后，与椰蓉和糖混合均匀；接种发酵剂，在15-25℃下发酵20-30天；将发酵好的酱料在140℃下灭菌3s，封装。 [0029] 抗疲劳作用 [0030] 昆明种小鼠70只，雄性，体重18-22g，按体重随机分成6组，按0.1ml/10g体重分别实施例1-6的酱料和生理盐水灌胃对照，连续灌胃7天。最后一次灌胃后1小时进行实验。将小鼠同时放入水温25℃、水深50cm的容器内让小鼠游泳，以溺死为指标，记录小鼠从入水至死亡的时间。数据均以均值表示，采用SPSS11.5软件进行分析处理。结果如表1所示。 [0031] 表1 [0032] [0033] [0034] 由表1可知，本发明的益智鲜果酱料能够增强小鼠的抗疲劳的能力。 [0035] 改善睡眠作用 [0036] 选取了患有失眠的600人为例，年龄范围14-62岁，随机分成6组(每组男50人，女50人)分别连续食用实施例1-6的益智鲜果酱料2个月。本发明的饮用效果判断标准为： [0037] 显效：睡眠时间恢复正常，或夜间睡眠时间在6小时以上，睡眠深沉，醒后精力充沛； [0038] 有效：睡眠明显好转或减轻，睡眠时间增加3小时以上，睡眠深度增加； [0039] 无效：失眠状况无任何改善。 [0040] 通过两个月的跟踪调查，结果如表2所示。 [0041] 表2 [0042] 人数(人) 显效(人) 有效(人) 无效(人) 有效率 实施例1 100 90 10 0 100％ 实施例2 100 88 12 0 100％ 实施例3 100 85 15 0 100％ 实施例4 100 84 16 0 100％ 实施例5 100 82 18 0 100％ 实施例6 100 80 20 0 100％ [0043] 由表2可知，本发明的益智鲜果酱料对改善睡眠的有效率达85％。 [0044] 以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，本发明并不限制于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。 |
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