一种绿茶谷物酸奶及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201610718533.2 | 申请日 | 2016-08-24 | 公开(公告)号 | CN106359588A | 公开(公告)日 | 2017-02-01 |
| 申请人 | 桂林市味美园餐饮管理有限公司; | 发明人 | 蒋俊; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种绿茶谷物酸奶及其制备方法，以重量份计，所述绿茶谷物酸奶包括500份-600份鲜 牛 奶、1份-2份稳定剂、0.2份-0.3份 甜味剂 、20份-30份绿茶粉、50DCU-150DCU菌种、3份-10份 高粱 粉；以重量份计，所述菌种包括2份保加利亚乳杆菌、1.5份嗜热链球菌、1.8份双歧杆菌和2.8份嗜酸乳杆菌；以重量份计，所述稳定剂包括0.1份果胶、0.4份明胶、0.3份 氯化钠 、3份变性 淀粉 和0.4份焦 磷酸 钠；以重量份计，所述甜味剂包括0.3份 安赛蜜 、0.4份 蔗糖 和0.9份阿斯巴甜。本发明的绿茶谷物酸奶，通过添加绿茶粉，能够使酸奶的营养更加丰富多样，以适应不同人群的不同口感。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种绿茶谷物酸奶，其特征在于，以重量份计，包括500份-600份鲜牛奶、1份-2份稳定剂、0.2份-0.3份甜味剂、20份-30份绿茶粉、50DCU-150DCU菌种、3份-10份高粱粉； |
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| 说明书全文 | 一种绿茶谷物酸奶及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种绿茶谷物酸奶及其制备方法。 背景技术[0002] 近几年，随着人们生活质量的提高，营养、健康、科学的生活方式逐渐成为人们的追求。随着人们对养生概念的逐渐深入，天然、优质、营养、健康的酸奶产品也已经成为了人们消费的主流，但目前的酸奶产品形式单一，已经不能满足消费者的需求。 发明内容[0004] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种绿茶谷物酸奶，以重量份计，包括500份-600份鲜牛奶、1份-2份稳定剂、0.2份-0.3份甜味剂、20份-30份绿茶粉、50DCU- 150DCU菌种、3份-10份高粱粉； [0005] 以重量份计，所述菌种包括2份保加利亚乳杆菌、1.5份嗜热链球菌、1.8份双歧杆菌和2.8份嗜酸乳杆菌； [0008] 本发明的有益效果是：本发明的绿茶谷物酸奶，不仅具有酸奶的营养成分，还通过添加高粱粉，增加人体的膳食纤维，帮助人体消化；通过添加绿茶粉，能够使酸奶的营养更加丰富多样，以适应不同人群的不同口感。 [0009] 在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。 [0010] 进一步，以重量份计，包括550份鲜牛奶、1.5份稳定剂、0.25份甜味剂、25份绿茶粉、100DCU菌种、5份高粱粉。 [0012] 一种如上所述绿茶谷物酸奶的制备方法，包括以下步骤： [0013] 步骤1)，将高粱粉和稳定剂在室温下混合均匀后，加入到鲜牛奶中并混合均匀得到牛奶混合液，将混合均匀后的牛奶混合液在40℃-50℃条件下保温静置10min； [0014] 步骤2)，将牛奶混合液在70℃-80℃温度下均质20min-30min，得到牛奶均质液，将牛奶均质液在95℃-120℃温度下进行杀菌； [0016] 步骤4)，将经过恒温发酵的酸牛奶搅拌并冷却至22℃-28℃。 [0019] 进一步，将经过步骤4)冷却的酸牛奶置于3℃-5℃的环境中冷藏。 具体实施方式[0020] 以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。 [0021] 实施例1 [0022] 本实施例的一种绿茶谷物酸奶，以重量份计，包括500份鲜牛奶、1份稳定剂、0.2份甜味剂、20份绿茶粉、50DCU菌种、3份高粱粉； [0023] 以重量份计，本实施例的所述菌种包括2份保加利亚乳杆菌、1.5份嗜热链球菌、1.8份双歧杆菌和2.8份嗜酸乳杆菌； [0024] 以重量份计，本实施例的所述稳定剂包括0.1份果胶、0.4份明胶、0.3份氯化钠、3份变性淀粉和0.4份焦磷酸钠； [0025] 以重量份计，本实施例的所述甜味剂包括0.3份安赛蜜、0.4份蔗糖和0.9份阿斯巴甜。 [0026] 本实施例的绿茶谷物酸奶，不仅具有酸奶的营养成分，还通过添加高粱粉，增加人体的膳食纤维，帮助人体消化；通过添加绿茶粉，能够使酸奶的营养更加丰富多样，以适应不同人群的不同口感。 [0027] 本实施例的所述高粱粉为将高粱煮熟后干燥研磨制得，所述高粱粉的粒径为100目。 [0028] 本实施例的一种如上所述绿茶谷物酸奶的制备方法，包括以下步骤： [0029] 步骤1)，将高粱粉和稳定剂在室温下混合均匀后，加入到鲜牛奶中并混合均匀得到牛奶混合液，将混合均匀后的牛奶混合液在40℃条件下保温静置10min； [0030] 步骤2)，将牛奶混合液在70℃温度下均质20min，得到牛奶均质液，将牛奶均质液在95℃温度下进行杀菌； [0031] 步骤3)，将经过杀菌的牛奶均质液冷却至40℃，加入菌种，在45℃的环境中进行恒温发酵4h，得到酸牛奶； [0032] 步骤4)，将经过恒温发酵的酸牛奶搅拌并冷却至22℃。 [0033] 将经过步骤4)冷却的酸牛奶置于3℃-5℃的环境中冷藏。 [0034] 本实施例的酸奶的制备方法，工艺简单，风味独特。 [0035] 本实施例的所述绿茶粉的粒径为200目，所述绿茶粉为将新鲜采摘的绿茶经过真空冷冻干燥并研磨制得。 [0036] 实施例2 [0037] 本实施例的一种绿茶谷物酸奶，以重量份计，包括550份鲜牛奶、1.5份稳定剂、0.25份甜味剂、25份绿茶粉、100DCU菌种、5份高粱粉； [0038] 以重量份计，所述菌种包括2份保加利亚乳杆菌、1.5份嗜热链球菌、1.8份双歧杆菌和2.8份嗜酸乳杆菌； [0039] 以重量份计，所述稳定剂包括0.1份果胶、0.4份明胶、0.3份氯化钠、3份变性淀粉和0.4份焦磷酸钠； [0040] 以重量份计，所述甜味剂包括0.3份安赛蜜、0.4份蔗糖和0.9份阿斯巴甜。 [0041] 本实施例的绿茶谷物酸奶，不仅具有酸奶的营养成分，还通过添加高粱粉，增加人体的膳食纤维，帮助人体消化；通过添加绿茶粉，能够使酸奶的营养更加丰富多样，以适应不同人群的不同口感。 [0042] 本实施例的所述高粱粉为将高粱煮熟后干燥研磨制得，所述高粱粉的粒径为150目。 [0043] 本实施例的一种如上所述绿茶谷物酸奶的制备方法，包括以下步骤： [0044] 步骤1)，将高粱粉和稳定剂在室温下混合均匀后，加入到鲜牛奶中并混合均匀得到牛奶混合液，将混合均匀后的牛奶混合液在45℃条件下保温静置10min； [0045] 步骤2)，将牛奶混合液在75℃温度下均质25min，得到牛奶均质液，将牛奶均质液在110℃温度下进行杀菌； [0046] 步骤3)，将经过杀菌的牛奶均质液冷却至45℃，加入菌种，在47℃的环境中进行恒温发酵6h，得到酸牛奶； [0047] 步骤4)，将经过恒温发酵的酸牛奶搅拌并冷却至25℃。 [0048] 将经过步骤4)冷却的酸牛奶置于4℃的环境中冷藏。 [0049] 本实施例的酸奶的制备方法，工艺简单，风味独特。 [0050] 本实施例的所述绿茶粉的粒径为250目，所述绿茶粉为将新鲜采摘的绿茶经过真空冷冻干燥并研磨制得。 [0051] 实施例3 [0052] 本实施例的一种绿茶谷物酸奶，以重量份计，包括600份鲜牛奶、2份稳定剂、0.3份甜味剂、30份绿茶粉、150DCU菌种、10份高粱粉； [0053] 以重量份计，所述菌种包括2份保加利亚乳杆菌、1.5份嗜热链球菌、1.8份双歧杆菌和2.8份嗜酸乳杆菌； [0054] 以重量份计，所述稳定剂包括0.1份果胶、0.4份明胶、0.3份氯化钠、3份变性淀粉和0.4份焦磷酸钠； [0055] 以重量份计，所述甜味剂包括0.3份安赛蜜、0.4份蔗糖和0.9份阿斯巴甜。 [0056] 本实施例的绿茶谷物酸奶，不仅具有酸奶的营养成分，还通过添加高粱粉，增加人体的膳食纤维，帮助人体消化；通过添加绿茶粉，能够使酸奶的营养更加丰富多样，以适应不同人群的不同口感。 [0057] 所述高粱粉为将高粱煮熟后干燥研磨制得，所述高粱粉的粒径为200目。 [0058] 本实施例的一种如上所述绿茶谷物酸奶的制备方法，包括以下步骤： [0059] 步骤1)，将高粱粉和稳定剂在室温下混合均匀后，加入到鲜牛奶中并混合均匀得到牛奶混合液，将混合均匀后的牛奶混合液在50℃条件下保温静置10min； [0060] 步骤2)，将牛奶混合液在780℃温度下均质30min，得到牛奶均质液，将牛奶均质液在120℃温度下进行杀菌； [0061] 步骤3)，将经过杀菌的牛奶均质液冷却至50℃，加入菌种，在48℃的环境中进行恒温发酵8h，得到酸牛奶； [0062] 步骤4)，将经过恒温发酵的酸牛奶搅拌并冷却至28℃。 [0063] 将经过步骤4)冷却的酸牛奶置于5℃的环境中冷藏。 [0064] 本实施例的酸奶的制备方法，工艺简单，风味独特。 [0065] 本实施例的所述绿茶粉的粒径为300目，所述绿茶粉为将新鲜采摘的绿茶经过真空冷冻干燥并研磨制得。 |
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