一种茶味风味发酵乳及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201610575218.9 | 申请日 | 2016-07-19 | 公开(公告)号 | CN106212675A | 公开(公告)日 | 2016-12-14 |
| 申请人 | 北京乐纯悠品商贸有限公司; | 发明人 | 郑艾琳; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种茶味 风 味 发酵 乳，原材料包括生 牛 乳、白砂糖、茶酱、 益生菌 ，制备该风味发酵乳的方法包括，(1) 脱脂 ：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用；酵；(3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌；(4)脱 乳清 ：将步骤(2)所得的发酵液破乳后脱乳清处理；(5)灌装：将无菌加糖稀奶油与脱乳清发酵液进行混匀，添加酱料成分进行灌装，降温后后熟。本发明的优点为，制得的风味发酵乳为高蛋白风味发酵乳，开拓出了新的口味，未添加食物添加剂，保证纯天然的原材料成分又使营养成分没有流失，最大限度的提升了营养成分含量。(2)发酵：对脱脂后的脱脂生牛乳进行杀菌后发 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种茶味风味发酵乳，其特征在于，原材料包括生牛乳、白砂糖、茶酱、益生菌。 |
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| 说明书全文 | 一种茶味风味发酵乳及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及一种乳制品技术领域，具体为一种茶味风味发酵乳及其制备方法。 背景技术[0003] 风味发酵乳是发酵乳的两大主要类型之一，故其具备发酵乳共有的营养价值，其除了含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质及各种维生素外，还由于乳酸菌的作用，使乳中不易被人体消化吸收的乳糖变为乳酸，起到抑制肠道中有害微生物的生长繁殖、增进人体消化吸收的作用。风味发酵乳一般会添加果粒或者果蔬汁，从而使其富含水果中大量的纤维素及维生素C等成分，使营养更加完善、合理。在日本、欧洲等国家，大粒果肉风味发酵乳十分风行，备受当地消费者的喜爱，(李银花，刘德玲.发酵乳的营养与保健作用[J].现代食品科技，2006,22(3):299-300)。 [0004] 但也有专家认为，风味发酵乳添加了果粒或者果蔬汁，会稀释乳中原有的营养成分，所以营养价值没有发酵乳高。另外，市场上还有一些可常温保存的风味发酵乳，因为经发酵后再加热，保质期延长，也无需冷藏，虽保留了蛋白质、维生素等营养成分，但其中的活菌已被杀死，营养价值有所降低，(各类酸奶充斥市场擦亮眼睛看清类别新华网[引用日期2014-12-18])。 [0005] Oberman和Libudzisz(1998)基于风味发酵乳中的优势微生物类型，将传统的风味发酵乳制品划分为四类。 [0006] (1)Ⅰ型风味发酵乳 [0007] 这种类型的风味发酵乳属于典型的斯堪的纳维亚和中东欧地区的发酵食品，占优势的微生物菌群是嗜温性的乳酸链球菌和明串珠菌，通常生长在10一40℃的温度范围内，最佳生长温度约为30℃。由嗜温性微生物发酵制作的乳品其重要特征是它的黏稠性和芳香风味(由柠檬酸和乳糖发酵而形成)。 [0008] Ⅰ型风味发酵乳所包含的菌种有乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis ssp.1actis)、乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis ssp.cremoris)、乳球菌丁二酮变种(Lactococcus lactis ssp.1actis var..diacetylactis)、肠膜明串珠菌乳脂亚种和肠膜明串珠茵(Leuconostoc mesenteroides ssp.)等。前两个种主要是产生乳酸，被称为有机酸生产者；而后者主要是发酵柠檬酸形成一些重要的代谢产物如乙醛、CO2和丁二酮等，被称为风味物质生产者。 [0009] 在生产斯堪的纳维亚风味发酵乳，如瑞典的“Langfil”或芬兰的“Viili”时，必须采用能够在乳中产生类似糖蛋白物质的产黏菌株。现在已经知道菌株的这种产黏特性与质粒有关，这也解释了为何在产黏菌株中这种特性会突然丢失。 [0010] Ⅰ型风味发酵乳包括发酵酪乳、酸奶油、斯堪的纳维亚酪乳、Viili、Taetmjolk和Kjadder-milk、Aerin和Smetanka等品种。 [0011] (2)Ⅱ型风味发酵乳 [0012] 这种类型的风味发酵乳主要是保加利亚和阿塞拜疆部分地区极富特色的乳制品。参与发酵过程的菌种是嗜热型杆菌菌株，如德氏保加利亚乳杆菌。 [0013] Ⅱ型风味发酵乳包括保加利亚酸乳(Bulgarian milk)、Yakuh和嗜酸乳杆菌乳(Acidophilus milk)等品种。 [0014] (3)Ⅲ型风味发酵乳 [0015] 这一类风味发酵乳源于中欧、东欧及地中海地区，因为这些地区的夏季温度常超过40℃，所以微生物属于嗜热型的乳酸细菌。尽管发酵这类乳品的乳酸菌仅包括两个种：嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种，但由于构成这两个种的菌株在生理学和代谢活性上存在很大的变异，所以由它们发酵制成的乳品拥有不同的营养和健康功效以及不同的风味特征。 [0016] 德氏保加利亚乳杆菌产生2％～2.5％的乳酸，主要由D(-)-型乳酸构成；而嗜热链球菌产生较少的乳酸(0.6％～0.8％)，并且基本上是L(+)-型乳酸。嗜热链球菌的最佳生长温度为38～45℃，而德氏保加利亚乳杆菌的最佳生长温度范围较窄，为42～45℃。 [0017] Ⅲ型风味发酵乳包括酸乳、Ryazhenka、Prostokvasha、Varenets、Gioddu、Skyr、Snezhanka和Ayran等品种。 [0018] (4)Ⅳ型风味发酵乳 [0019] 这一类型的风味发酵乳制品在亚洲和中东地区十分普遍的，特别适宜于家庭风味发酵乳产品的制作。主要微生物除乳酸菌外，还包括酵母茵。乳酸菌既可以是嗜温性的，也可以是嗜热性的菌株，它们来自不同的种。酵母菌主要由克鲁维氏酵母、假丝酵母和糖酵母的菌株构成。风味发酵乳中的主要代谢产物是乳酸和乙醇，所以这类产品也可以被称作乳酸性一酒精性风味发酵乳。 [0021] 以上所述的风味发酵乳即一直延用传统的采用菌种发酵的方法，且通常都需要添加食物添加剂，例如中国专利公开号为CN102100252A，其公开的内容为一种风味发酵乳原料乳制品，包括增稠剂、甜味剂，所以目前市场上亟需开发出一种进一步能够提高蛋白等各种营养物质的发酵方法，同时也为了进一步丰富口味、减少食物添加剂的添加，行业内也亟需开发出相应的产品符合日益发展的人群需求。 发明内容[0022] 为了解决上述技术问题，本发明提供一种茶味风味发酵乳及其制备方法，创新性的开发出新的口味，实现不含各种食物添加剂，打造出纯天然风味发酵乳的目的，并且能够带来进一步提高蛋白等营养成分的含量，有助于保持人体肠道菌群的平衡的有益效果。 [0023] 为了达到上述技术效果，本发明包括以下技术方案：本发明开发出的茶味风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、茶酱、益生菌。茶酱即采用各种茶叶制成的酱料，因很多茶本身具有降血脂、降胆固醇、促进新陈代谢等有益效果，将其与风味发酵乳结合，既开拓出了新的口味，又赋予了风味发酵乳更多的功能，所述产品也未添加任何人工合成甜味剂、增稠剂、香精、色素等食品添加剂，保证纯天然的原材料成分又使营养成分没有流失，最大限度的提升了营养成分的含量。 [0024] 进一步的，所述原材料中各成分的重量份数分别为，生牛乳为849-949.99份、白砂糖为50-150份、茶酱为10-150份、益生菌为0.01-1份。选择上述重量份组成原材料，在能够制备出风味发酵乳的前提条件下为最经济的成本考量。 [0025] 优选的，茶酱原材料成分包括抹茶、绿茶、红茶、清茶、普洱茶、花茶的一种或一种以上。 [0026] 抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末，抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。 [0027] 抹茶(Matcha)(100g)的营养成分： [0028] 蛋白质6.64g(形成肌肉和骨骼的营养素)； [0030] 食物纤维55.08g(帮助排出体内有害物质，预防便秘和生活习惯病)； [0031] 脂肪2.94g(活动能量源)； [0032] 茶多酚12090μg(跟眼睛的健康和美容有很深的关系)； [0033] 维生素A2016μg(美容、美皮肤)； [0034] 维生素B1 0.2mg(能量代谢、脑和神经的能量源)； [0035] 维生素B2 1.5mg(促进细胞再生)； [0036] 维生素C30mg(骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、美白等)； [0037] 维生素K1350μg(帮助骨骼钙质的沉着、防止骨酥松症、调整血液的血液の平衡)； [0039] 叶酸119μg(防止细胞的不正复制，抑制癌细胞的生长，也是孕妇不可缺的营养)； [0040] 泛酸0.9mg(维持皮肤和粘膜的健康)； [0041] 钙840mg(预防骨酥松症)； [0042] 鉄18mg(血液的生成、维持、特别是女性应该尽可能多的摄取)； [0043] 钠8.32mg(帮助维持细胞内侧和外侧的体液的平衡)； [0044] 钾727mg(保持神经和肌肉的正常工作、排除体内多余的盐分)； [0045] 镁145mg(人体缺少镁将会引发循环器疾患)； [0046] 锌1.5mg(皮肤和毛发健康的维持)； [0047] SOD活性1260000unit(抗氧化物质、防止细胞的氧化＝防止老化)。 [0048] 绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的，除此之外，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。 [0049] 红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。 [0050] 普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。 [0051] 1、降脂、减肥降压、抗动脉硬化。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。 [0052] 2、养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用。 [0053] 3、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑茵作用，浓茶汁日服10次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。 [0054] 4、抗衰老。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用.云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。 [0055] 5、普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能，解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题。 [0056] 花茶(Scented tea)，又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康，具有排出宿便，调节肠胃循环，排毒等。具有美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用，帮助瘦小腹最佳。 [0057] 从中医角度讲，花草茶的功效与作用有以下五点： [0058] 1、保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补养护。 [0060] 3、具有平肝降压、对高血压，身体浮肿有效果。 [0061] 4、具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用。 [0062] 5、预防心血管病，对改善高血压、心肌梗死等症状有很大益处。 [0063] 优选上述具有保健功能的茶，在发挥出茶本身的功效的同时，与其他原材料成分混合无不良反应，能够很好的融合进风味发酵乳中。 [0064] 优选的，所述益生菌包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobalillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、鼠李糖乳杆菌 (Lactobacillus rhamnosus)、嗜酸乳杆菌(Streptococcus acicdophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)中的一种或一种以上。上述益生菌有助于保持人体肠道菌群的平衡。 [0065] 本发明还公开了制备上述风味发酵乳的方法，该方法包括如下步骤，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用，步骤(1)中脱脂处理时，将生牛乳预热至52-55℃，离心至脂肪含量≦0.4％即可； [0066] (2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行均质、杀菌，然后接入益生菌菌种，发酵，杀菌的温度为85±5℃，杀菌3-8min，在42±2℃时接入菌种并发酵，发酵液pH＝4.4±0.1时终止发酵； [0067] (3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌，加糖稀奶油经65±10℃均质后，85-95℃杀菌10-20min，然后冷却至20-25℃备用； [0069] (5)灌装：将步骤(3)所得无菌加糖稀奶油与步骤(4)所得的脱乳清发酵液进行混匀，添加茶酱成分进行灌装，降温至2-6℃，后熟12-24h，制得风味发酵乳。 [0070] 所述添加的茶酱是经由如下步骤制备得到的，所采用的原材料及重量份数分别为，5-20份的茶粉、20-80份的稀奶油、5-60份的白砂糖，将白砂糖与茶粉混合均匀后加入稀奶油溶解，85-95℃水浴杀菌10-20min，冷却至20-25℃备用。 [0071] 采用脱乳清的制备工艺，乳蛋白含量高，提供丰富的钙源，有助于肌肉和骨骼健康，能够制得高蛋白的风味发酵乳。 [0072] 综上，本发明的有益效果为制得的风味发酵乳为高蛋白益生菌风味风味发酵乳，外观为可倾倒的浓厚半流体；组织细腻、均匀，无乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固体含量≥10％；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指标符合GB19302的规定，无添加任何食物添加剂，纯天然、营养丰富。 具体实施方式[0073] 下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。 [0074] 实施例一：本发明开发出的一种茶味风味发酵乳，其原材料包括生牛乳、白砂糖、茶酱、益生菌，各成份的用量以能够经过发酵得到风味发酵乳即可，制备方法采用现有发酵工艺，将生牛乳、白糖、益生菌发酵，发酵后加入茶酱，调和得到新口味的风味发酵乳，本发明开发的这种风味发酵乳，没有用到食物添加剂，而茶本身具有降血脂、降胆固醇、促进新陈代谢的作用，其通过与风味发酵乳融合，使得风味发酵乳也具有此保健作用。 [0075] 实施例二：本发明研发出的风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、茶酱、益生菌，所述原材料中各成分的重量份数分别为，生牛乳为849份、白砂糖为50份、茶酱为10份、益生菌为0.01份、茶酱为10份， [0076] 其中，茶酱原材料可选用抹茶，抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种，采用如下方法制成抹茶酱，所采用的原材料及重量份数分别为，5份的茶粉、20份的稀奶油、5份的白砂糖，将白砂糖与茶粉混合均匀后加入稀奶油溶解，85-95℃水浴杀菌10-20min，冷却至20-25℃备用，将上述酱料添加进风味发酵乳中，提高风味发酵乳蛋白的含量及各种营养元素的含量； [0077] 制备上述风味发酵乳的方法包括如下步骤，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用； [0078] (2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行均质、杀菌，然后接入益生菌菌种，发酵； [0079] (3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌； [0080] (4)脱乳清：将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后进行脱乳清处理； [0081] (5)灌装：将步骤(3)所得无菌加糖稀奶油与步骤(4)所得的脱乳清发酵液进行混匀，添加茶酱成分进行灌装，降温后后熟，制得风味发酵乳。 [0082] 采用此种方法制得的风味发酵乳具有高蛋白含量，以下为与现有技术几种产品做得对比。 [0083]品牌 本发明产品 国内某产品 Yoplait 蛋白质含量g/100 7 3.1 5-7 [0084] 由上述结果可知，在原材料中加入上述重量份数的茶酱，可提高蛋白含量，并且无任何添加剂，食用更为安全。 [0085] 实施例三：本发明研制的风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、茶酱、益生菌，所述原材料中各成分的重量份数分别为，生牛乳为949.99份、白砂糖为150份、茶酱为150份、益生菌为1份，其中，茶酱原材料可选用绿茶，其含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，采用如下方法制备得到茶酱，添加进风味发酵乳中，茶酱所采用的原材料及重量份数分别为，20份的茶粉、80份的稀奶油、60份的白砂糖，将白砂糖与茶粉混合均匀后加入稀奶油溶解，85-95℃水浴杀菌10-20min，冷却至20-25℃备用，能够丰富风味发酵乳营养成分含量。 [0086] 上述所采用的益生菌包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobalillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、嗜酸乳杆菌(Streptococcus acicdophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)混合得到，各种菌种的混入比例可任意搭配，只要能够使发酵充分即可，采用上述几种益生菌混合， [0087] 制备上述风味发酵乳的方法，包括如下步骤，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用，步骤(1)中脱脂处理时，将生牛乳预热至52-55℃，离心至脂肪含量≦0.4％即可； [0088] (2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行均质、杀菌，然后接入益生菌菌种，发酵，杀菌的温度为85±5℃，杀菌3-8min，在42±2℃时接入菌种并发酵，发酵液pH＝4.4±0.1时终止发酵； [0089] (3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌，加糖稀奶油经65±10℃均质后，85-95℃杀菌10-20min，然后冷却至20-25℃备用； [0090] (4)脱乳清：将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后进行脱乳清处理，乳清排出量为30-70％；这样使得脱乳清后的酸奶可适用于不同口感产品，更容易与水果果酱混合，得到味道相适应的风味发酵乳，同时也使营养成分最大化的保留； [0091] (5)灌装：将步骤(3)所得无菌加糖稀奶油与步骤(4)所得的脱乳清发酵液进行混匀，添加茶酱成分进行灌装，降温至2-6℃，后熟12-24h，制得风味发酵乳。 [0092] 本发明得到的风味发酵乳外观为可倾倒的浓厚半流体；组织细腻、均匀，无乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固体含量≥10％；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指标均符合GB19302的规定。 [0093] 实施例四：本发明研制的风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、茶酱、益生菌，所述原材料中各成分的重量份数分别为，生牛乳为900份、白砂糖为100份、茶酱为100份、益生菌为0.8份， [0094] 其中，茶酱原材料可选用红茶，其富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，采用如下方法制备得到茶酱，所采用的原材料及重量份数分别为，10份的茶粉、60份的稀奶油、30份的白砂糖，将白砂糖与茶粉混合均匀后加入稀奶油溶解，85-95℃水浴杀菌10-20min，冷却至20-25℃备用，将红茶酱添加入风味发酵乳中，其可使风味发酵乳的蛋白含量提高，同时又使得其他营养成分含量提高。 [0095] 采用此种方法制得的风味发酵乳具有高蛋白含量，以下为与现有技术几种产品做得对比。 [0096]品牌 本发明产品 国内某产品 Yoplait 蛋白质含量g/100 6.5 3.1 5.5 [0097] 由上述结果可知，在原材料中加入上述重量份数的茶酱，可提高蛋白含量，并且无任何添加剂，食用更为安全。 [0098] 上述所采用的益生菌包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobalillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)混合得到，各种菌种的混入比例可任意搭配，只要能够使发酵充分即可，采用上述几种益生菌混合， [0099] 制备上述风味发酵乳的方法，包括如下步骤，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用，步骤(1)中脱脂处理时，将生牛乳预热至52-55℃，离心至脂肪含量≦0.4％即可； [0100] (2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行均质、杀菌，然后接入益生菌菌种，发酵，杀菌的温度为85±5℃，杀菌3-8min，在42±2℃时接入菌种并发酵，发酵液pH＝4.4±0.1时终止发酵； [0101] (3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌，加糖稀奶油经65±10℃均质后，85-95℃杀菌10-20min，然后冷却至20-25℃备用； [0102] (4)脱乳清：将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后进行脱乳清处理，乳清排出量为30-70％； [0103] (5)灌装：将步骤(3)所得无菌加糖稀奶油与步骤(4)所得的脱乳清发酵液进行混匀，添加茶酱成分进行灌装，降温至2-6℃，后熟12-24h，制得风味发酵乳。 [0104] 本发明得到的风味发酵乳外观为可倾倒的浓厚半流体；组织细腻、均匀，无乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固体含量≥10％；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指标均符合GB19302的规定。 [0105] 实施例五：本发明研制的风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、茶酱，所述原材料中各成分的重量份数分别为，生牛乳为860份、白砂糖为70份、茶酱为30份、益生菌为0.08份，其中，茶酱原材料选用的是普洱茶，采用下述方法制备茶酱：所采用的原材料及重量份数分别为，7份的茶粉、30份的稀奶油、10份的白砂糖，将白砂糖与茶粉混合均匀后加入稀奶油溶解，85-95℃水浴杀菌10-20min，冷却至20-25℃备用，将上述酱料添加进风味发酵乳中，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效，在与风味发酵乳混合时，不会使茶本身的效果受到抑制。 [0106] 上述所采用的益生菌包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobalillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、植物乳杆菌 (Lactobacillus plantarum)副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)混合得到，各种菌种的混入比例可任意搭配，只要能够使发酵充分即可，采用上述几种益生菌混合， [0107] 制备上述风味发酵乳的方法，包括如下步骤，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用，步骤(1)中脱脂处理时，将生牛乳预热至52-55℃，离心至脂肪含量≦0.4％即可； [0108] (2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行均质、杀菌，然后接入益生菌菌种，发酵，杀菌的温度为85±5℃，杀菌3-8min，在42±2℃时接入菌种并发酵，发酵液pH＝4.4±0.1时终止发酵； [0109] (3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌，加糖稀奶油经65±10℃均质后，85-95℃杀菌10-20min，然后冷却至20-25℃备用； [0110] (4)脱乳清：将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后进行脱乳清处理，乳清排出量为30-70％； [0111] (5)灌装：将步骤(3)所得无菌加糖稀奶油与步骤(4)所得的脱乳清发酵液进行混匀，添加茶酱成分进行灌装，降温至2-6℃，后熟12-24h，制得风味发酵乳。 [0112] 本发明得到的风味发酵乳外观为可倾倒的浓厚半流体；组织细腻、均匀，无乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固体含量≥10％；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指标均符合GB19302的规定。 [0113] 实施例六：本发明研制的风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、茶酱、益生菌，所述原材料中各成分的重量份数分别为，生牛乳为940份、白砂糖为140份、茶酱为130份、益生菌为0.5份， [0114] 其中，茶酱原材料可选用花茶，采用如下方法制得花茶酱：所采用的原材料及重量份数分别为，16份的茶粉、55份的稀奶油、50份的白砂糖，将白砂糖与茶粉混合均匀后加入稀奶油溶解，85-95℃水浴杀菌10-20min，冷却至20-25℃备用，花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康，具有排出宿便，调节肠胃循环，排毒等。具有美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用，其与风味发酵乳融合，充分发挥出花茶的保健功能。 [0115] 上述所采用的益生菌包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobalillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)混合得到，各种菌种的混入比例可任意搭配，只要能够使发酵充分即可，采用上述几种益生菌混合， [0116] 制备上述风味发酵乳的方法，包括如下步骤，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用，步骤(1)中脱脂处理时，将生牛乳预热至52-55℃，离心至脂肪含量≦0.4％即可； [0117] (2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行均质、杀菌，然后接入益生菌菌种，发酵，杀菌的温度为85±5℃，杀菌3-8min，在42±2℃时接入菌种并发酵，发酵液pH＝4.4±0.1时终止发酵； [0118] (3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌，加糖稀奶油经65±10℃均质后，85-95℃杀菌10-20min，然后冷却至20-25℃备用； [0119] (4)脱乳清：将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后进行脱乳清处理，乳清排出量为30-70％； [0120] (5)灌装：将步骤(3)所得无菌加糖稀奶油与步骤(4)所得的脱乳清发酵液进行混匀，添加茶酱成分进行灌装，降温至2-6℃，后熟12-24h，制得风味发酵乳。 [0121] 本发明得到的风味发酵乳外观为可倾倒的浓厚半流体；组织细腻、均匀，无乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固体含量≥10％；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指标均符合GB19302的规定。 [0122] 实施例七：本发明研制的风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、茶酱、益生菌，所述原材料中各成分的重量份数分别为，生牛乳为880份、白砂糖为85份、茶酱为50份、益生菌为0.2份， [0123] 其中，茶酱可选用绿茶与抹茶混合； [0124] 上述所采用的益生菌包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobalillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)混合得到，各种菌种的混入比例可任意搭配，只要能够使发酵充分即可，采用上述几种益生菌混合， [0125] 制备上述风味发酵乳的方法，包括如下步骤，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用，步骤(1)中脱脂处理时，将生牛乳预热至52-55℃，离心至脂肪含量≦0.4％即可； [0126] (2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行均质、杀菌，然后接入益生菌菌种，发酵，杀菌的温度为85±5℃，杀菌3-8min，在42±2℃时接入菌种并发酵，发酵液pH＝4.4±0.1时终止发酵； [0127] (3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌，加糖稀奶油经65±10℃均质后，85-95℃杀菌10-20min，然后冷却至20-25℃备用； [0128] (4)脱乳清：将步骤(2)所得的发酵液破乳，然后进行脱乳清处理，乳清排出量为30-70％； [0129] (5)灌装：将步骤(3)所得无菌加糖稀奶油与步骤(4)所得的脱乳清发酵液进行混匀，添加茶酱成分进行灌装，降温至2-6℃，后熟12-24h，制得风味发酵乳。 [0130] 上述茶酱的制备方法为所采用的原材料及重量份数分别为，绿茶粉6份、抹茶粉14份、75份的稀奶油、20份的白砂糖，将白砂糖与茶粉混合均匀后加入稀奶油溶解，85-95℃水浴杀菌10-20min，冷却至20-25℃备用。 [0131] 本发明得到的风味发酵乳外观为可倾倒的浓厚半流体；组织细腻、均匀，无乳清析出；乳蛋白含量≥5.0％；脂肪含量≥1％；非脂乳固体含量≥10％；pH＝4.4±0.1；活性乳酸菌含量≥1×106CFU/ml，其他指标均符合GB19302的规定。 [0132] 以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。 |
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